Walnusseis Rezept für die Eismaschine: Einfach und Köstlich

Walnusseis ist eine beliebte Eissorte, die sich leicht zu Hause mit einer Eismaschine zubereiten lässt. Die Kombination aus cremiger Eisbasis und knackigen Walnüssen macht dieses Eis zu einem besonderen Genuss. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Walnusseis vorgestellt, die sich einfach mit einer Eismaschine zubereiten lassen. Dabei werden sowohl klassische Varianten als auch vegane Optionen berücksichtigt.

Klassisches Walnusseis Rezept

Dieses Rezept ist ein Klassiker und einfach zuzubereiten. Es kombiniert Eigelb, Zucker, Milch und Sahne mit gerösteten Walnüssen und Ahornsirup.

Zutaten:

  • 2 Eigelb
  • 120 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Walnüsse
  • 250 ml Milch
  • 200 g Schlagsahne
  • 4 cl Ahornsirup

Zubereitung:

  1. Eigelb und Zucker verrühren: Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig rühren.
  2. Milch hinzufügen: Die Milch erwärmen und zum Ei-Zucker-Gemisch geben. Gut verrühren.
  3. Erhitzen: Die Masse nochmals erhitzen, bis das Eigelb bindet. Wichtig: Die Masse darf nicht aufkochen.
  4. Abkühlen: Die Masse gut durchkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
  5. Walnüsse vorbereiten: Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne leicht anrösten. Anschließend auskühlen lassen.
  6. Mischen: Die geschlagene Sahne, die gerösteten Walnüsse und den Ahornsirup unter die gekühlte Masse ziehen.
  7. Eismaschine: Die Mischung in die Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers gefrieren lassen. Die Rührzeit variiert je nach Maschine.

Walnusseis mit Karamellisierten Nüssen und Baiser

Dieses Rezept von TomSailor7700 ist etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist ein besonders aromatisches Walnusseis mit karamellisierten Nüssen und optional Baiser.

Zutaten:

  • 200 g Walnüsse
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 250 ml Milch
  • 4 Eigelb
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 70 ml Ahornsirup Grad A
  • 500 ml Sahne
  • Optional: 2 Eiweiß und 100 g Rohrohrzucker für Baiser

Zubereitung:

  1. Walnüsse rösten: Die Walnüsse im Backofen bei 180 °C ca. 8 - 10 Minuten rösten, bis sie duften und leicht braun werden. Abkühlen lassen, Schalenteile entfernen und grob hacken.
  2. Karamellisierte Walnüsse zubereiten: 80 g Rohrohrzucker in der Pfanne bei mäßiger Hitze schmelzen. 2/3 der Walnusskerne darunter mengen und karamellisieren. Auf einem Backpapier abkühlen lassen und zu grobem Krokant zerbröseln. Kühlstellen.
  3. Nussmilch zubereiten: Die übrigen Walnüsse mit 250 ml Milch pürieren, unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 2 Min. leicht sieden lassen. Abkühlen lassen und durch ein Haarsieb abseihen.
  4. Eigelbmasse zubereiten: In einer wasserbadfähigen Edelstahlschüssel 4 Eigelbe mit 40 g Rohrohrzucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. 70 ml Ahornsirup hinzufügen und kurz weiterschlagen.
  5. Eisbasis zubereiten: Die Nussmilch mit 250 ml Sahne aufkochen, nach und nach in die Eigelbmasse einschlagen. Das Ganze ins Wasserbad stellen und mit einem Holzlöffel unter stetem Rühren leicht andicken lassen („zur Rose abziehen“). Die Temperatur soll dabei mehrere Minuten ca. 80 °C betragen. Im Kühlschrank einige Stunden kühlstellen.
  6. Eis zubereiten: Vor der Eisbereitung die Nussmasse mit dem Handrührgerät 4 - 5 Minuten aufschlagen und weitere 250 ml sehr steif geschlagene Sahne unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit Ahornsirup nachsüßen. In der Eismaschine gefrieren lassen. Wenn die Masse schon etwas gefroren ist, die karamellisierten Walnüsse hinzufügen.
  7. Optionale Baiser-Zubereitung: Für das Baiser 2 Eiweiße mit 100 g Rohrohrzucker sehr steif aufschlagen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech streichen und bei 100 °C ca. 90 Min. trocknen (bis zu einer leichten Bräunung). Auskühlen lassen, zerkrümeln und vor dem Hinzufügen tiefgefrieren.

Veganes Cashew-Walnuss-Eis

Dieses Rezept ist eine vegane Variante des Walnusseises, basierend auf einem Rezept von Heike Kügler-Anger aus ihrem Buch "Gelaterie vegana".

Zutaten:

  • 200 g Cashewmus
  • 100 ml Ahornsirup
  • 400 ml Sojadrink (ungesüßt)
  • 2 EL Walnussöl
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 50 g klein gehackte Walnusskerne

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mischen: Alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
  2. Eismaschine: Die Mischung in die Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers gefrieren lassen.
  3. Walnüsse hinzufügen: Kurz vor Ende der Gefrierzeit die gehackten Walnusskerne hinzufügen.

Tipps und Tricks für Perfektes Walnusseis

  • Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen. Frische Walnüsse und guter Ahornsirup machen einen großen Unterschied.
  • Rösten der Walnüsse: Das Rösten der Walnüsse intensiviert ihr Aroma und sorgt für einen besseren Geschmack im Eis. Achten Sie darauf, die Nüsse nicht zu verbrennen.
  • Abkühlen: Die Eisbasis sollte vor dem Einfrieren in der Eismaschine gut gekühlt sein. Dies verkürzt die Gefrierzeit und verbessert die Konsistenz des Eises.
  • Eismaschine: Verwenden Sie eine Eismaschine mit guter Kühlleistung, um ein cremiges Eis zu erhalten. Achten Sie darauf, die Maschine gemäß den Anweisungen des Herstellers zu verwenden.
  • Kreativität: Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Aromen, um Ihr eigenes einzigartiges Walnusseis zu kreieren. Sie können beispielsweise Schokoladenstückchen, Karamellsauce oder andere Nüsse hinzufügen.
  • Lagerung: Bewahren Sie das fertige Eis in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf, um es vor Gefrierbrand zu schützen.

Die Wahl der Richtigen Eismaschine

Die Wahl der richtigen Eismaschine ist entscheidend für die Qualität des selbstgemachten Walnusseises. Es gibt verschiedene Arten von Eismaschinen, die sich in ihrer Funktionsweise und ihrem Preis unterscheiden.

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Eismaschinen mit Vorkühlung

Diese Eismaschinen haben einen Kühlakku, der vor der Eisbereitung im Gefrierschrank vorgekühlt werden muss. Sie sind in der Regel günstiger, benötigen aber eine längere Vorbereitungszeit.

Eismaschinen mit Kompressor

Diese Eismaschinen verfügen über einen eingebauten Kompressor, der die Eisbasis während des Rührvorgangs kühlt. Sie sind teurer, aber sofort einsatzbereit und ermöglichen die Zubereitung von mehreren Eisportionen hintereinander.

Empfehlungen

Für Gelegenheitsnutzer, die nur gelegentlich Eis zubereiten möchten, ist eine Eismaschine mit Vorkühlung ausreichend. Wer regelmäßig Eis macht und Wert auf Komfort legt, sollte eine Eismaschine mit Kompressor in Betracht ziehen.

Variationen und Ergänzungen

Walnusseis lässt sich vielseitig variieren und mit anderen Zutaten ergänzen, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.

Schokoladen-Walnusseis

Fügen Sie der Eisbasis Schokoladenstückchen oder Kakaopulver hinzu, um ein Schokoladen-Walnusseis zu kreieren.

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Ahorn-Walnusseis

Verwenden Sie mehr Ahornsirup oder Ahornzucker, um den Ahorngeschmack zu intensivieren.

Gewürz-Walnusseis

Fügen Sie der Eisbasis Gewürze wie Zimt, Muskatnuss oder Kardamom hinzu, um ein winterliches Gewürz-Walnusseis zu kreieren.

Fruchtiges Walnusseis

Kombinieren Sie Walnusseis mit frischen Früchten wie Himbeeren, Blaubeeren oder Aprikosen.

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