Einfaches Rezept für Walnuss-Schoko-Kekse
Diese Anleitung beschreibt mehrere bewährte Varianten für Schoko-Walnuss-Kekse: außen knusprig, innen weich, mit gerösteten Walnüssen und Schokostücken. Die Rezepte hier reichen von klassisch-kompakten Cookies bis zu dicken, saftigen „Chunky“ Cookies im amerikanischen Stil.
Zutaten (Grundbasis, ergibt ca. 12-20 Kekse je nach Größe)
- 175 g zimmerwarme Butter
- 90-175 g brauner oder Rohrzucker (je nach Rezeptvariante)
- 1 Ei (zimmerwarm)
- 160-275 g Mehl
- 1 TL Backpulver oder Natron
- ½ TL Fleur de Sel oder Salz
- Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
- 150-250 g Schokolade (z. B. 70% Kakao, in kleine Stücke gehackt oder Schokotröpfchen)
- 50-150 g Walnüsse, grob gehackt
Vorbereitung und wichtige Hinweise
Die Walnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dabei immer schön schwenken oder rühren und nicht aus den Augen lassen, damit sie nicht anbrennen.
Anschließend auf einem Brett abkühlen lassen und mit einem Messer grob hacken. Die Schokolade hacken und beiseite stellen.
Die Nüsse für etwa 6-8 Minuten anrösten, bis sie anfangen zu duften. Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und dann grob hacken. Zur Seite stellen.
Grundrezept: einfache Schoko-Walnuss-Kekse (schnell und unkompliziert)
- Die Butter schaumig schlagen. Dann den Zucker unterrühren und dann das Ei kräftig unterrühren.
- Zum Schluss das Mehl, das Salz und das Backpulver einarbeiten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun die Walnüsse und die gehackte Schokolade darunterrühren.
- Mit einem Löffel kleine Teigportionen abstechen und mit den Händen zu kleinen Kugeln formen. Diese mit genügend Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und sanft flachdrücken.
- Die beiden Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Hinweis: Jeder Backofen ist anders. Diese Walnuss-Cookies sind die perfekte Nascherei, wenn´s mal richtig unkompliziert sein und schnell gehen soll.
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Variante: klassische Rollen-Kekse mit Kühlzeit
- Butter, Zucker, Mehl und Zimt in eine große Schüssel geben und mit den Händen oder dem Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verkneten.
- Walnüsse und Schokolade zum Teig in die Schüssel geben und beide Zutaten gut unterkneten.
- Den Teig nun zu zwei oder drei Rollen formen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Danach die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.
- Bei 190° Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Cookies auf dem Blech abkühlen lassen.
Bevor ich mit Euch das Rezept für diese Schoko-Walnuss-Kekse teile, sei eines noch gesagt: Der fertige Keks-Teig muss ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Das hier wird also keine schnelle Nummer.
Es sei denn, Ihr macht es so wie ich und rührt oder knetet Plätzchen-Teig gleich am Morgen, legt ihn dann in den Kühlschrank und kümmert Euch am Nachmittag (oder vielleicht sogar erst am nächsten Tag) um die Fertigstellung.
Amerikanische Chunky Walnuss Chocolate Chip Cookies (dick und saftig)
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Walnüsse darauf verteilen.
- Die Nüsse für etwa 6-8 Minuten anrösten, bis sie anfangen zu duften. Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und dann grob hacken. Zur Seite stellen.
- Die Butter und die beiden Zuckersorten in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanilleextrakt dazugeben und gut unterrühren.
- Das Mehl mit Stärke, Natron und Salz vermischen und dann kurz unterrühren. Schokolade und gehackte Walnüsse unterheben.
- Die Schüssel abdecken und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig in zehn Portionen aufteilen und dann fünf davon mit Abstand zueinander auf das Blech setzen - den restlichen Teig zurück in den Kühlschrank legen.
- Die Cookies für etwa 12 Minuten backen - sie sollten leicht Farbe bekommen haben. Die Cookies werden noch leicht ungebacken aussehen, aber das ist so gewollt. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Perfekte Chocolate Chip Cookies noch einmal besser gemacht - mit gerösteten Walnüssen! Außen knusprig und im Inneren schön weich. So muss ein Cookie sein!
Tipps zur perfekten Konsistenz
- Die richtige Backzeit ist das A und O. Die Cookies sind dann fertig, wenn sie noch nicht fertig wirken, sie müssen fast noch unfertig wirken, wenn ihr sie aus dem Ofen holt - sie härten beim Abkühlen nach.
- Die Walnuss Cookies sollen weder zu knusprig im Ganzen, noch zu weich bzw. soft sein. Vielleicht müsst ihr etwas herumtesten.
- Ich mahle die Nüsse für die Walnusskekse ganz schnell selbst im Food Processor. In manchen Supermärkten kann man sie aber bereits fertig gemahlen kaufen.
- Wer mag, röstet sie vorher ein wenig an, bis sie duften (aber auf keinen Fall dunkel werden!).
- Statt Walnüssen könnt ihr auch Mandeln oder Haselnüsse verwenden. Ebenfalls sehr köstlich!
Schnelle Variante mit Haferflocken
Zutatenbeispiel: 160 g Mehl, 90 g Zucker, 90 g Haferflocken, 100 g Schokolade (Schokotropfen), 50 g Walnüsse gehackt, 1 Päckchen Vanillezucker, 0.5 TL Backpulver, 1 Ei, 150 g Butter oder Margarine (geschmolzen).
- Alle trockenen Zutaten vermischen, anschließend das Ei leicht verquirlen und mit der geschmolzenen Butter oder Margarine dazu geben.
- Alles gut verrühren und aus dem entstandenen Teig kleine Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht flach drücken und bei 175°C für ca. 10 Minuten backen.
Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)
| Variante | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Schnelle Cookies | 150-175 °C Umluft / 170-190 °C Ober-/Unterhitze | 10-12 Minuten |
| Rollen-Kekse | 190 °C Ober-/Unterhitze | ca. 10 Minuten |
| Chunky Cookies | 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 12 Minuten (leicht ungebacken herausnehmen) |
Servier- und Aufbewahrungshinweise
- Die Cookies auf dem Blech auskühlen lassen, da sie beim Abkühlen noch nachhärten.
- Ich mag es, wenn Weihnachtsplätzchen mit einem Happs im Mund verschwinden. Abbeißen hat immer Krümel zur Folge. Deswegen sind meine Schoko-Walnuss-Kekse auch eher klein.
- Die Größe ändert natürlich nichts am phänomenalen Geschmack.
- Für richtigen Genuss: frisch gebacken servieren oder luftdicht aufbewahren, damit die Nüsse nicht an Aroma verlieren.
Viel Freude beim Backen! Schreib mir gerne in den Kommentaren, wie es Dir gefällt. Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat.
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