Rezept für Walnuss-Nougat-Creme: Ein nussiger Genuss

Ein Nussbaum im Garten kann eine wahre Goldgrube sein, besonders wenn er wie im Fall meiner Schwester jedes Jahr rund 50 Kilogramm Walnüsse trägt. Was aber tun mit so vielen Nüssen? Eine köstliche Lösung ist die Zubereitung von selbstgemachter Walnuss-Nougat-Creme. Dieses Rezept ist nicht nur eine tolle Möglichkeit, Walnüsse zu verwerten, sondern auch eine gesündere und leckerere Alternative zu industriell hergestellten Nuss-Nougat-Cremes.

Warum Walnuss-Nougat-Creme selber machen?

Wer einen Blick auf die Inhaltsstoffe gekaufter Nuss-Nougat-Cremes wirft, wird schnell feststellen, dass diese oft hauptsächlich aus Zucker und Fett bestehen. Selbstgemachte Varianten bieten hier eine willkommene Alternative, um die Kontrolle über die Zutaten zu behalten und eine Creme nach den eigenen Vorlieben zu kreieren. Zudem lassen sich unerwünschte Zusatzstoffe wie Palmöl vermeiden.

Das Grundrezept: Walnuss-Schokocrème

Dieses einfache Rezept ist ein guter Ausgangspunkt für die eigene Walnuss-Nougat-Creme:

Zutaten für 2 Gläser à 250 ml:

250 g Walnüsse (geschält)
100 g Butter
80 g Zartbitterschokolade
60 g Puderzucker
1 TL Vanillepulver
3 EL warmer Espresso

Zubereitung:

Die Walnüsse vorbereiten. Butter und Schokolade in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
Zucker, Vanillepulver und Espresso unterrühren. Zusammen mit den Walnüssen im Mixer oder mit dem Pürierstab fein vermahlen.
In heiß ausgespülte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Variationen und Tipps für die perfekte Walnuss-Nougat-Creme

Das Grundrezept lässt sich nach Belieben anpassen und verfeinern. Hier einige Ideen:

Nussauswahl: Neben Walnüssen können auch andere Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln, Cashewkerne oder Macadamia verwendet werden. Geröstete Nüsse intensivieren das Aroma.
Schokolade: Zartbitterschokolade sorgt für eine leicht herbe Note, während Vollmilchschokolade die Creme süßer macht. Wer es besonders schokoladig mag, kann zusätzlich geschmolzene Kuvertüre unterrühren.
Süße: Anstelle von Puderzucker können auch andere Süßungsmittel wie Kokosblütenzucker, Erythrit oder Xylit verwendet werden.
Öl: Für eine geschmeidigere Konsistenz kann etwas Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) hinzugefügt werden. Die Menge richtet sich nach der gewünschten Festigkeit der Creme.
Gewürze: Zimt, Kardamom oder eine Prise Salz verleihen der Creme eine besondere Note.
Vegane Variante: Butter durch Margarine oder Pflanzenöl ersetzen und auf Milchpulver verzichten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für eine cremige Konsistenz

Nüsse rösten: Walnusskerne ohne Fett in der Pfanne anrösten oder im Backofen bei 170 Grad Ober- und Unterhitze für 8-10 Minuten rösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell schwarz werden! Das Rösten intensiviert das Aroma und sorgt für eine nussigere Note.
Nüsse vermahlen: Die gerösteten Nüsse in einem Food Processor oder einer Küchenmaschine so lange mahlen, bis eine feine Paste entsteht. Geduld ist hier gefragt, da dies einige Minuten dauern kann.
Weitere Zutaten hinzufügen: Geschmolzene Schokolade, Süßungsmittel, Öl und Gewürze hinzufügen und alles gut miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Konsistenz anpassen: Bei Bedarf noch etwas Öl oder Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Abfüllen und lagern: Die fertige Walnuss-Nougat-Creme in saubere Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich mehrere Wochen.

Tipps zur Fehlerbehebung

Creme ist zu fest: Etwas mehr Öl oder Milch hinzufügen.
Creme ist zu flüssig: Etwas mehr gemahlene Nüsse oder Schokolade hinzufügen.
Creme "kippt" (Fett trennt sich ab): Dies kann passieren, wenn die Schokolade zu heiß geschmolzen wurde. Die Masse in einen hohen Becher geben und mit einem Stabmixer nochmals cremig mixen.