Rezept: Walnuss-Kekse zum Ausstechen

Walnusskekse bieten eine wunderbare Möglichkeit, die gemütliche Jahreszeit mit einem kulinarischen Highlight zu bereichern. Dieses Rezept vereint den reichhaltigen, nussigen Geschmack von Walnüssen mit der leichten Süße klassischer Plätzchen und lässt sich in vielen Varianten veredeln - mit Marmelade, Zuckerguss oder Schokolade.

Zutaten (Grundrezept für Ausstechkekse)

100 g gemahlene Walnüsse
175-225 g Mehl (Weizen oder Dinkel, je nach Rezeptvariante)
80-125 g Puderzucker oder Zucker (je nach Rezept)
100-125 g Butter (weich oder kalt, stückig; bei manchen Varianten kalte Butter)
1 Eigelb oder 1 ganzes Ei (Gr. M)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanille
1 TL Zimt (optional, für weihnachtliche Note)
zum Verzieren: halbierte Walnüsse, Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch) oder Marmelade und Zuckerguss

Optionale Zutaten und Mengenhinweise

Für Doppelkekse: Marmelade (z. B. Himbeere, Johannisbeere, Aprikose) und Zuckerguss (Puderzucker + Zitronensaft oder Rum).
Für Taler ohne Ausstechen: Teigrollen, zum Rollen 170 g Walnusskerne insgesamt (z. B. 100 g im Teig, 70 g zum Wälzen) und je Walnusshälfte zum Bekleben.
Für Verschönerung: Zartbitterkuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen oder Kuvertüre fix verwenden.

Vorbereitung: Nüsse rösten und Mahlen

Die gemahlenen Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann in ein Schüsselchen oder auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Wenn möglich, mahlt ihr die Walnüsse selbst - dann bleibt das volle Aroma erhalten. Ihr könnt dafür z.B. einen Multizerkleinerer, Handmixer mit Zerkleinerer oder eine Kaffeemühle verwenden.

geröstete gemahlene Walnüsse auf Backblech

Zubereitungsschritte (ausstechbare Walnussplätzchen)

Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben, abgekühlte gemahlene Walnüsse hinzugeben.
Eigelb (oder Ei) und die kalte Butter in Flocken dazugeben. Mit den Händen möglichst zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten; nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.
Den Teig zu einer Rolle mit etwa 3-4 cm Durchmesser formen und im Kühlschrank abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser 2-3 Stunden, kalt stellen (über Nacht ist auch möglich).
Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 160-180 °C (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 160 °C je nach Anleitung).
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und Motive ausstechen. Alternativ den Teig kühl in Rollen formen und später in dünne Scheiben schneiden (für Walnusstaler ohne Ausstechen).
Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf die Hälfte der Plätzchen eine halbe Walnuss legen und etwas andrücken, wenn gewünscht.
Backen: etwa 10-12 Minuten (je nach Größe und Ofen; nach 12 Minuten sind die Plätzchen oft noch weich, sie härten beim Abkühlen nach).
Kekse auf dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Varianten: Füllen, Glasieren, Verzieren

Gefüllte Doppelkekse: Die Hälfte der abgekühlten Plätzchen als „Deckel“ mit Zuckerguss bestreichen oder mit Kuvertüre verzieren und je eine Walnusshälfte hineindrücken bzw. mit einem Klecks Marmelade bestreichen und zusammensetzen. Für die untere Hälfte die Marmelade leicht erwärmen und glattrühren, etwa ¼ bis ½ TL je Plätzchen verwenden.

Zuckerguss: Gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft (oder Rum bzw. Orangensaft) so anrühren, dass ein zäher, aber streichbarer Guss entsteht. Zimt im Guss gibt eine weihnachtliche Note.

Schokoladenglasur: Zartbitterkuvertüre grob hacken, im Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel oder Pinsel auftragen. Alternativ Kuvertüre fix in einen Gefrierbeutel geben, verschließen, im Wasserbad schmelzen, Ecke abschneiden und spritzen.

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Plätzchen mit Kuvertüre und Walnusshälften

Schnelle Walnusstaler (ohne Ausstechen)

Für eine fixe Version den Teig zu Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach legen. Dünne Scheiben abschneiden, auf Backblech legen, ca. 12-15 Minuten bei 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) backen. Nach dem Abkühlen mit Nougat, Zimt-Zuckerguss oder Schokolade bestreichen und mit Walnuss-Hälften "bekleben".

Walnuss-Teigrollen eingefroren zum Schneiden

Tipps für beste Ergebnisse

Nüsse kurz anrösten: Das verstärkt das Aroma deutlich.
Teig nicht überkneten, damit die Plätzchen mürbe bleiben.
Backzeit beobachten: Plätzchen können nach 10-12 Minuten noch weich sein - sie härten beim Abkühlen nach.
Wenn ihr Rollen schneidet, vorher im Tiefkühlfach kühlen - so schneiden sie sauber und behalten die Form.
Für vegane Version Butter durch feste Margarine (z. B. Alsan) ersetzen; Ei weglassen oder durch Ersatz (je nach Rezept) ersetzen.
Die Größe der Ausstecher sollte zu euren Walnusshälften passen, wenn ihr diese als Dekor verwenden wollt.

Beispielhafte Mengen & Backzeiten (Übersichtstabelle)

Variante	Zutaten (Auswahl)	Backzeit / Temperatur
Ausstechkekse	100 g gem. Walnüsse, 175 g Mehl, 80 g Puderzucker, 125 g Butter, 1 Eigelb	10-12 Min. bei 180 °C O/U (Umluft 160 °C)
Doppelkekse mit Marmelade	150 g Mehl, 50 g gem. Walnüsse, 50 g Zucker, Marmelade, Puderzucker	10 Min. bei 160 °C Umluft
Walnusstaler (Rollen)	170 g Walnusskerne (geteilt), 200 g Butter, 100 g Puderzucker, 350 g Mehl	12-15 Min. bei 160 °C Umluft / 180 °C O/U

Demonstration: Teig zubereiten, ausstechen und dekorieren

Häufige Fragen

Kann ich andere Nüsse verwenden? Ja, Pekannüsse, Haselnüsse oder Mandeln eignen sich sehr gut als Ersatz.
Warum sind Plätzchen nach dem Backen noch weich? Viele Walnussplätzchen sind nach 10-12 Minuten noch weich, sie härten beim Abkühlen nach - das ist normal.
Wie lager ich die Kekse? Plätzchen zum Aufbewahren in einer Tupperdose stapeln; luftdicht halten.
Kann ich den Teig vorbereiten? Ja, der Teig lässt sich mehrere Tage oder sogar Wochen gekühlt aufbewahren, ideal für die Vorplanung in der Adventszeit.

Serviervorschläge & Anlässe

Walnussplätzchen sind ideal für Advent und Weihnachten, aber auch als Kaffee- & Keks-Snack das ganze Jahr über. Sie passen hervorragend zu Kaffee, Tee oder als süßer Abschluss zu einem gemütlichen Nachmittag mit Freunden. Variiert die Glasur zwischen Schokolade, Zuckerguss mit Zitrone oder Rum und Marmeladenfüllungen für unterschiedliche Geschmacksprofile.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen - ob klassisch ausgestochen, als gefüllte Doppelkekse oder als schnelle Walnusstaler: Mit Walnüssen wird jedes Gebäck aromatisch und besonders.

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