Rezept: Zwetschgen-Schmand-Kuchen vom Blech

Pflaumenkuchen ist für mich wie ein guter Comeback-Hit: Man kennt ihn, man liebt ihn, und jedes Jahr zur Pflaumenzeit kriegt er seinen großen Auftritt - mit Applaus in Form von Streuseln. Verwöhne dich und deine Liebsten während der heimischen Zwetschgensaison doch einmal mit diesem leckeren Zwetschgen-Schmand Kuchen. Ein wunderbarer Kontrast zu der cremigen Schmandfüllung sind die fruchtig, säuerlichen Zwetschgen, sie passen perfekt.

Zutaten (für ein Blech, ergibt ca. 20 Stück)

2 kg Pflaumen / Zwetschgen, waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen
250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker (plus 50 g für den Schmandguss)
abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone
4 Eier (Gr. M)
250 g Mehl
75 g Speisestärke
1 geh. TL Backpulver
3 Eigelbe (für den Guss) oder alternativ 2 Eier in Varianten
175 g Schmand
1 Pck. Vanillin-Zucker
Optional: etwas Zimt für die Früchte

Vorbereitungen und Tipps

Wählt reife, aber nicht überreife Zwetschgen für euren Kuchen aus. Sie sollten fest und saftig sein.
Für einen Rührteig ist es immer ratsam, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben.
Für diesen Kuchen wird ein einfacher all-in-one Teig verwendet. D.h. der Boden und die Streusel bestehen aus dem selben Teig. Das spart nicht nur Zeit bei der Zubereitung, sondern auch beim Abwasch.
Kalter Streuselteig behält beim Backen besser seine Form und die gebackenen Streusel werden knuspriger.
Jeder Ofen ist anders, daher ist es wichtig, die Backzeit im Auge zu behalten.

Zwetschgen auf dem Blech und Schmandguss

Zubereitung - einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Früchte vorbereiten

Zwetschen waschen, in Hälften schneiden und entsteinen. Die Zwetschgen (oder Pflaumen) waschen, entsteinen und senkrecht im Kreis dicht nebeneinander auf den Teig geben. Wählt reife, aber nicht überreife Zwetschgen für euren Kuchen aus.

2. Teig herstellen

Fett und 200 g Zucker schaumig rühren. Zitronenschale zufügen, Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unter die Masse rühren.

Für einen Rührteig ist es immer ratsam, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Butter, Zucker, Salz und Rum in eine Rührschüssel geben und cremig aufschlagen. Eier einzeln dazu geben und gut verrühren. Gesamte Teigmasse glatt auf das Blech streichen und mit den entsteinten, halbierten Zwetschgen belegen. In meiner Version habe ich die Zwetschgen flach mit der Schale nach unten auf dem Teig verteilt. Der Fruchtsaft sammelt sich in der Zwetschge und geliert leicht beim Abkühlen.

3. Blech vorbereiten und Teig auslegen

Fettpfanne des Backofens (32x39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Fettpfanne geben und gleichmäßig verstreichen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verstreichen. Achtet darauf, den Teig gleichmäßig in der Backform zu verteilen und einen kleinen Rand zu formen.

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4. Schmandguss zubereiten und auftragen

Eigelb, Schmand, 50 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Schmand, Zucker, Eier und Vanillepuddingpulver in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Guss verrühren. Den Schmandguss gleichmäßig über die Zwetschgen gießen. Den Guss nach 30 Minuten Backzeit gleichmäßig über den Teig verteilen und weiter backen.

Herstellung des Schmandgusses und Belegen des Blechs

5. Backen

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft/Umluft ca. 45 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 1 Stunde auf mittlerer Schiene backen. Jeder Ofen ist anders, daher ist es wichtig, die Backzeit im Auge zu behalten. Der Kuchen sollte goldbraun sein und die Zwetschgen sowie die Schmandfüllung fest sein.

6. Abkühlen und Servieren

Lasst den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt und in Stücke schneidet. Zunächst noch für 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Tür rasten lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Rand lösen und aus der Form nehmen.

Varianten und Austauschstoffe

Ihr bekommt keinen Schmand? Kein Problem, Ihr könnt ihn 1:1 gegen Crème fraîche austauschen.
Die Streusel können mit gemahlenen Haselnüssen zubereitet werden für ein nussiges Aroma.
Statt Zwetschgen funktioniert auch anderes Steinobst.
Etwas Zimt verleiht ihm ein herrliches Aroma.

Nährwerte (ca. pro Stück)

Portion	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück (ca.)	290 kcal	4 g	15 g	35 g

Weitere Hinweise und persönliche Anmerkungen

Dank des einfachen all-in-one Streuselteiges ist er super schnell gemacht. Für einen Rührteig ist es immer ratsam, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Ist doch praktisch? Oder? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!

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