Walnuss Karamell Plätzchen – Das ausführliche Rezept für weihnachtliche Genussmomente
Walnuss Karamell Plätzchen sind ein Highlight auf jedem Plätzchenteller und begeistern mit einer unwiderstehlichen Kombination aus mürbem Teig, knackigen Walnüssen, süßem Karamell und feiner Schokolade. Diese Plätzchen vereinen klassische Weihnachtsaromen mit moderner Raffinesse und sind dennoch einfach zuzubereiten. In dieser ausführlichen Anleitung finden Sie verschiedene Varianten und viele praktische Tipps, um die perfekten Walnuss Karamell Plätzchen zu zaubern.
Die besondere Kombination: Karamell, Nuss und Schokolade
Wie macht man aus einem leckeren Weihnachtskeks einen vollendeten Genuss? Man packt jede Menge Karamell dazu, Schokolade drüber und ergänzt feines Walnussaroma, das sich erst beim Backen so richtig herrlich entfaltet… Ein echter Weihnachtstraum sozusagen. Diese Walnuss-Karamell-Kekse vereinen mürben Nuss-Teig mit einer verführerischen Karamellfüllung und einem Hauch Schokolade - eine kleine Geschmacksexplosion in jedem Bissen.
Die Kombination aus süßem Karamell, leicht salzigen Nüssen und eventuell etwas Honig hat sich als absoluter Favorit erwiesen. Besonders angetan hat uns bei diesen Plätzchen, wie sich der Honig wunderbar mit den Nüssen verbindet. Das süße Aroma des Honigs trifft auf das leichte Röstaroma der Nüsse, und zusammen mit dem mürben Teig entsteht ein Geschmack, der einfach glücklich macht. Außen leicht knusprig, innen schön weich - genau die richtige Balance, die wir bei Plätzchen so lieben.
Zutaten und Einkaufsliste
| Zutat | Menge | Tipp/Alternative |
|---|---|---|
| Weizenmehl (Type 550) | 250-600 g | Auch Dinkelmehl möglich |
| Butter/Margarine (kalt) | 130-520 g | Für besonders zarten Teig |
| Walnüsse | 75-350 g | Grob oder fein gehackt |
| Zucker (weiß/braun/Puderzucker) | 70-200 g | Für Extrageschmack Honig verwenden |
| Mandeln/Mandelblätter | Optional | Für Variation und Geschmack |
| Eier/Eigelb | 1-2 Stück | Für Bindung und Farbe |
| Sahne | 150 ml | Für cremiges Karamell |
| Schokoladenglasur/Kuverüre | 1 Packung | Nach Belieben |
Zubereitung des Plätzchenteigs
Alle Zutaten für die Kekse bis auf die Walnüsse und das Eiweiß gut verkneten und das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Sahne und den braunen Zucker mit einer Prise Salz und dem Zimt langsam in einem größeren Topf aufkochen lassen. Diese Zutaten verbinden sich dann zu einer cremigen Masse - Karamell. Ich habe es ungefähr sieben Minuten köcheln lassen.
Für den Teig Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz kurz mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Eier kurz unterarbeiten. Mehl und 4 EL eiskaltes Wasser erst mit den Knethaken, dann mit den Händen unterkneten. Teig zum flachen Rechteck formen, in Folie gewickelt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
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Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-5 mm dick ausrollen und mit runden oder herzförmigen Ausstechformen Plätzchen ausstechen. Die Teigtaler auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Sie gehen beim Backen kaum auf. Wichtig: Den Teig vorher gut kühlen, damit er sich leichter verarbeiten lässt und die Plätzchen eine schöne Form behalten.
Die Krönung: Das Karamell
Für ein unkompliziertes, aber köstliches Karamell den Zucker und das Wasser in einen beschichteten Topf geben und erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Butter dazugeben und die Hitze leicht reduzieren. Diese Masse so lange köcheln lassen, bis sie eine karamellige, hellbraune Farbe angenommen hat. Dies kann gut 15 Minuten dauern.
Den Topf dann vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die Sahne dazu gießen. Alles noch mal bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Tipp: Das Rezept ergibt mehr Karamell als benötigt wird, aber es wäre schade um die recht aufwändige Zubereitung. Das Karamell ist auch perfekt für Kuchen, Eis und Co.
Füllen und Backen
Die gehackten Walnüsse entweder im Multizerkleinerer oder mit einem Messer grob zerhacken. Aus dem Teig etwa walnussgroße Kugeln formen und diese zuerst in das Eiweiß, dann in die gehackten Walnüsse tauchen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in der Mitte mit dem Finger eine Vertiefung formen.
Die Kekse für 10 bis 12 Minuten goldgelb backen und noch heiß das Loch etwas nachformen, damit später mehr Karamell Platz hat. Das Karamell nun in die Vertiefungen der Kekse füllen und auskühlen lassen. Wer einmal probiert, kann kaum widerstehen, gleich noch einen zweiten zu naschen.
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Alternativ: Plätzchen als Pie-Streifen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einer Dicke von ca. 7 mm auswellen. Mit einem runden Ausstecher Plätzchen ausstechen und auf die Backbleche verteilen. Es bleibt hier noch Teig übrig, den nochmals verkneten und auswellen, dann mit einem Messer ca. 1cm breite Streifen schneiden. Auf die runden Kekse jeweils einen guten Teelöffel Karamell geben und verstreichen. Die zerhackten Walnüsse darauf verteilen. Darauf kommen nun die Teigstreifen, wie auf einen Pie legen, die Ränder abschneiden und etwas andrücken. Mit Muscovado-Zucker bestreuen und 20-25 Minuten backen.
Verzieren und Variationen
Zuletzt die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und über die Kekse träufeln. Zum Dekorieren kann man einzelne Walnüsse auflegen oder die Plätzchen mit etwas Puderzucker bestäuben. Wer mag, kann Orangeat und Cranberries oder sogar etwas Marzipan in den Teig geben, um weitere Geschmackskomponenten einzubringen.
Die Plätzchen sind in Blechdosen zwischen Pergamentpapier 4-5 Wochen haltbar und behalten dabei ihr feines Aroma. Toll ist auch, dass man sich so regelmäßig kleine Glücksmomente holen kann, denn die Kekse machen garantiert schnell süchtig!
Nützliche Tipps & Tricks
- Karamell am besten in einer etwas älteren Pfanne herstellen, so vermeidet man Kratzer.
- Wer es besonders knusprig mag, kann etwas grobes Meersalz auf die noch warme Karamellschicht geben - das ergibt eine spannende Süß-Salzig-Komponente.
- Der Teig lässt sich sehr gut vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Das fertige Karamell kann auch als Füllung für andere Gebäcksorten eingesetzt werden (Kuchen, Cupcakes, Macarons).
- Nie heißes Karamell kosten - Verbrennungsgefahr!
Serviervorschlag und Lagerung
Servieren Sie die Walnuss Karamell Plätzchen zum Adventskaffee, auf der Weihnachtsfeier oder als kleines Mitbringsel. Die Kekse bewahren Sie am besten in Blechdosen auf, getrennt durch Backpapier. So bleiben sie für Wochen frisch und behalten ihre zarte Konsistenz.
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