Apfel-Walnuss-Torte: Rezepte und Variationen für jeden Geschmack

Die Apfel-Walnuss-Torte ist ein Klassiker, der in vielen Varianten zubereitet werden kann. Ob als einfacher Kuchen für die Familie oder als festliche Torte für besondere Anlässe, die Kombination aus saftigen Äpfeln und knackigen Walnüssen ist immer ein Genuss. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Tipps, um die perfekte Apfel-Walnuss-Torte zu backen.

Einfacher Apfelkuchen mit Walnüssen und Dinkelmehl

Dieser Kuchen ist schnell zubereitet und ideal für den Alltag.

Zutaten:

  • 220g Dinkelmehl (Type 630 oder Weizenmehl Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 130g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150g weiche Butter
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 50 ml Milch
  • 150 g Walnüsse
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 1 EL Wasser
  • 800 g kleine Äpfel

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Einen Springformboden (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen oder fetten.
  2. Die Hälfte der Walnüsse grob hacken. Die übrigen Walnüsse mit Vanillinzucker und Wasser in einer kleinen Schüssel mischen.
  3. Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. Jeden Apfel vierteln und die geviertelten Obststücke mit einem Messer etwas einschneiden. Beiseite stellen.
  4. Für den Teig das Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die weiche Butter, Eier und Milch zugeben und 1 Minute mit dem Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Die gehackten Walnüsse unterrühren.
  5. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die Apfelviertel mit der Wölbung nach oben dicht an dicht auf den Teig legen und die ganzen Walnüsse darüber streuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.

Apfel-Walnuss-Torte mit Karamellsoße

Diese Torte ist etwas aufwendiger, aber der Aufwand lohnt sich. Die Karamellsoße verleiht der Torte eine besondere Note.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • Haferflocken (gemahlen)
    • Mehl
    • Natron
    • Zimt
    • Öl
    • Zucker
    • Salz
    • Eier
    • Zitrone
    • Äpfel
    • Walnüsse
  • Für die Creme:
    • Butter
    • Puderzucker
    • Frischkäse
    • Karamellsoße
  • Karamellsoße zum Verzieren
  • Walnüsse zum Verzieren

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformen einfetten.
  2. Für den Teig Haferflocken in einem Mixer mahlen. Mit Mehl, Natron und Zimt mischen. Öl mit Zucker und Salz 5 Minuten verrühren. Eier einzeln unterrühren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verarbeiten.
  3. Zitrone auspressen. Äpfel schälen, entkernen, raspeln und mit Zitronensaft mischen. Walnüsse fein hacken und mit den Apfelraspeln unter den Teig heben.
  4. Teig auf die Springformen verteilen und im heißen Ofen ca. 80 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken. Böden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  5. Für die Creme Butter mit Puderzucker cremig rühren. Frischkäse und Karamellsoße dazugeben und glattrühren.
  6. Böden aus den Formen lösen und rundherum mit Creme einstreichen. Den kleineren Boden auf den größeren setzen, mit Karamellsoße bedecken und mit Walnüssen verzieren.

Apfel-Walnuss-Törtchen mit Apfelcreme und karamellisierten Walnüssen

Diese Törtchen sind ideal für Kaffeekränzchen oder als Dessert. Die Kombination aus Apfelcreme und karamellisierten Walnüssen ist ein besonderes Geschmackserlebnis.

Zutaten:

  • Für die Böden:
    • 6 Eier
    • 150 g Zucker
    • 2 TL Vanilleextrakt
    • 1 Prise Salz
    • 150 g Mehl
    • 1/2 TL Backpulver
    • 100 g Butter
  • Für das Frosting:
    • 500 ml Apfelsaft
    • 1 Pkt. Vanillepuddingpulver
    • 2 EL Zucker
    • 300 g weiche Butter
    • 60 g Puderzucker
  • Für die Karamellsoße:
    • 60 g Zucker
    • 100 g Schlagsahne
    • 10 g Butter
    • 1/4 TL Meersalz
  • Für die karamellisierten Nüsse:
    • 100 g gehackte Walnüsse
    • 3 EL Zucker

Zubereitung:

  1. Den Apfelsaft mit dem Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung zu einem Pudding kochen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Karamellsoße zubereiten. Dazu Zucker in einem Topf karamellisieren. Sahne, Butter sowie Meersalz hinzugeben und die Masse, auf niedriger Stufe (leicht köcheln) solange rühren, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Achtung, nicht zulange köcheln lassen, die Masse dickt noch etwas nach. Auskühlen lassen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Den Boden der 18er-Springformen mit Backpapier auslegen. Den Rand NICHT fetten! Die Eier trennen und das Eiweiß mit 80 g Zucker und einer Prise Salz nicht ganz steif schlagen. In einer neuen Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt 4 Minuten cremig aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Mehl und Backpulver vermengen und auf die Ei-Zucker-Masse sieben. Locker unter die Masse heben. Die Butter hineinträufeln und ebenfalls ganz kurz unterheben. Alle „schweren“ Zutaten nur ganz eben unterheben, damit die Luftigkeit im Teig bewahrt bleibt.
  4. Den Teig in die Springformen geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen (den Rand ggf. mit Hilfe eines Messers lösen) und auf einem mit Backpapier belegtem Kuchenrost abkühlen lassen. Falls sich der Boden gewölbt hat, den Boden stürzen und auf die gewölbte Seite legen, damit sich dieser wieder begradigt.
  5. Die Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne anrösten. Aus der Pfanne nehmen und den Zucker darin karamellisieren lassen, die Nüssen hinzufügen und verrühren. Auf einem Teller oder auf Backpapier auskühlen lassen. Die Butter für das Frosting cremig weiß aufschlagen. Puderzucker hinzusieben und verrühren. Den Pudding esslöffelweise unterrühren.
  6. Die Böden halbieren. Den ersten Boden mit etwas Creme bestreichen, darauf einen Teil der karamellisierten Walnüsse geben, den nächsten Boden oben auflegen und so fortführen bis der oberste Boden auf der Torte liegt. Nun rundherum mit Creme bestreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und rundherum am Rand Tuffs setzen. In die Mitte die restlichen Walnüsse geben. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Apfel-Walnuss-Kuchen vom Blech mit Streuseln

Dieser Kuchen ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut für größere Gruppen.

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Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 150 g Zucker
    • 200 g Butter
    • 300 g Mehl
    • 1 Ei
    • 1 TL Backpulver
    • 1 Pck. Vanillinzucker
    • 1 EL Milch
  • Für den Belag:
    • 1 kg Äpfel
    • 100 g Walnüsse
    • 1 Pck. Vanillinzucker
    • 5 TL Wasser oder Weißwein
    • 4 EL Zucker

Zubereitung:

  1. Äpfel schälen und klein schneiden. Walnüsse grob hacken und mit den Äpfeln in einen Topf geben. Zucker und Vanillinzucker untermischen, sowie Wasser oder Weißwein. Etwas einkochen lassen, bis die Äpfel weich sind. Abkühlen lassen.
  2. Aus dem Zucker, der Butter, dem Mehl, dem Ei, Backpulver, Vanillinzucker und der Milch einen Mürbeteig zubereiten. Anschließend den Boden und den Rand einer Springform mit 2/3 des Teigs auslegen.
  3. Die Apfel-Walnuss-Masse drauf geben und glatt streichen. Den restlichen Teig als Streusel darauf geben und auf mittlerer Schiene bei 200°C ca 25-30 min backen.
  4. Schmeckt sehr gut mit Vanillesoße.

Apfel-Walnuss-Torte mit Frischkäse-Sahne-Belag

Diese Torte ist besonders saftig und cremig. Der Frischkäse-Sahne-Belag harmoniert perfekt mit den Äpfeln und Walnüssen.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 3 Eier
    • 120 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillezucker
    • 2 EL Rum
    • 100 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 160 g Walnüsse (gemahlen)
  • Für die Füllung:
    • 4 große Äpfel
    • 500 ml Apfelsaft
    • 1 Pck. Puddingpulver Vanille
    • 3 EL Zucker
  • Für den Belag:
    • 200 g Frischkäse
    • 250 g Sauerrahm
    • 80 g Puderzucker
    • etwas Zitronenschale (gerieben)
    • 7 Blatt Gelatine
    • 250 g Schlagsahne
    • etwas Eierlikör zum Beträufeln
    • 40 g Walnüsse (gehackt) zum Bestreuen

Zubereitung:

  1. Für den Teig Eier, Zucker, Vanillezucker und Rum dickschaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Walnüssen vermischen und vorsichtig unterheben. Teig in eine befettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
  2. Für die Apfelfülle die Äpfel schälen und achteln. Das Kerngehäuse herausschneiden und Äpfel in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Apfelsaft (etwas Apfelsaft zum Anrühren des Puddingpulvers zurückbehalten) und dem Zucker in einen Topf geben und ca. 5 Minuten dünsten lassen. Danach das Puddingpulver mit etwas Apfelsaft verrühren, in das Apfelkompott einrühren, aufkochen lassen und danach abkühlen lassen.
  3. Den gebackenen Tortenboden auf einen Tortenteller legen und einen Tortenring darumstellen. Die ausgekühlte Apfelfülle darauf geben.
  4. Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Sauerrahm, Puderzucker und Zitronenschale verrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und unterrühren. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Schlagsahne unterheben.
  5. Diese Creme auf die Apfelfülle geben und glatt streichen. Die Torte für ca. 4 Stunden kühl stellen.
  6. Danach den Tortenring entfernen und die Oberfläche mit etwas Eierlikör beträufeln und den gehackten Walnüssen bestreuen.

Apfel-Walnuss-Kuchen mit karamellisierten Walnüssen

Dieser Kuchen zeichnet sich durch seinen knusprigen Walnussboden und die saftige Apfelfüllung aus.

Zutaten:

  • 300 g Walnüsse
  • 4 Äpfel
  • Zitronensaft
  • 150 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 200 g Aprikosenmarmelade oder Apfelgelee oder Quittengelee

Zubereitung:

  1. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Walnüsse in die gefettete Springform geben und dem Handballen vorsichtig etwas zerkleinern. Anschließend mit 2 EL Zucker bestreuen.
  2. Nun die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker, Mehl und Backpulver zu einem Teig verarbeiten. Den Teig vorsichtig über die Nüsse geben und die Äpfel gleichmäßig darüber verteilen.
  3. Für 60 Minuten im vorheizten Backofen backen.
  4. Danach die Marmelade in einem Topf erhitzen. Anschließend gleichmäßig auf dem noch heißen Kuchen verstreichen.
  5. Den Kuchen abkühlen lassen und genießen.

Biskuit-Apfel-Walnuss-Torte

Diese Torte kombiniert einen lockeren Biskuitboden mit einer fruchtigen Apfelfüllung und einem cremigen Topping.

Zutaten:

  • Für den Biskuit:
    • Mehl (gesiebt)
    • gemahlene Walnusskerne
    • Eigelbe
    • gehackte Walnüsse
    • Zucker (20g + für den Eischnee)
    • Wasser
    • Zimt
    • Eiweiße
    • Salz
    • zerlassene Butter
  • Für die Füllung:
    • Äpfel
    • Zitronensaft
    • Weißwein
    • Zucker
    • Vanillemark
    • Gelatine
  • Für die Garnitur:
    • Sahne
    • Puderzucker
    • gehackte Walnüsse

Zubereitung:

  1. Biskuit: Das gesiebte Mehl mit den gemahlenen Walnusskernen vermischen. Die Eigelbe, die gehackten Walnüsse, 20 g Zucker, Wasser und Zimt schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker und dem Salz zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Beide Massen gleichmäßig miteinander vermischen. Die Nuss-Mehl-Mischung unterrühren und zum Schluss die zerlassene Butter zugeben. Den Springformboden mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Den Biskuit bei 190 °C im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30-35 Min. backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen! Den Boden am besten über Nacht auskühlen lassen, aus der Form lösen und zweimal quer durchschneiden, so dass drei Böden entstehen.
  2. Füllung: Einen Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in zwölf Spalten schneiden. Zitronensaft, Weißwein und Zucker in einem Topf erhitzen. Die Apfelspalten darin 2-3 Min kochen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die restlichen Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die Apfelwürfel mit dem Vanillemark zum Weißweinsud geben und bei reduzierter Hitze weich kochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die gekochten Äpfel fein pürieren und die gut ausgedrückte Gelatine in das noch heiße Apfelmus rühren. Das Mus bis kurz vor dem Gelieren abkühlen lassen. Knapp ein Drittel des Apfelmus beiseite stellen.
  3. Zusammensetzen der Torte: Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte des Apfelmus gleichmäßig bestreichen, den zweiten Boden auflegen und mit dem restlichen Apfelmus bestreichen. Den dritten Boden auflegen und die Torte 30 Min kühl stellen. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und die Tortenoberfläche sowie den Rand einstreichen. Den Rand der Torte mit den gehackten Walnüssen einstreuen und das beiseite gestellte Apfelmus auf der Tortenoberfläche gleichmäßig verteilen.
  4. Garnitur: Die Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 12 füllen und 12 Tupfen aufspritzen und auf jeden Tupfen eine Apfelspalte setzen.

Tipps und Variationen

  • Nussvarianten: Anstelle von Walnüssen können auch Mandeln, Haselnüsse oder Macadamianüsse verwendet werden.
  • Apfelsorten: Je nach Geschmack können verschiedene Apfelsorten verwendet werden. Boskop und Elstar eignen sich besonders gut zum Backen.
  • Gewürze: Zimt, Nelken und Kardamom verleihen der Torte eine weihnachtliche Note.
  • Karamellsoße: Selbstgemachte Karamellsoße schmeckt besonders gut, aber auch fertige Soße kann verwendet werden.
  • Dekoration: Die Torte kann mit Puderzucker, Schokoladenraspeln oder frischen Früchten dekoriert werden.
  • Vegane Variante: Für eine vegane Apfel-Walnuss-Torte können Eier durch Apfelmus oder Sojajoghurt ersetzt werden. Butter kann durch Margarine oder Pflanzenöl ersetzt werden.

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