Vanillekipferl Rezept: Ein Weihnachtsklassiker ohne Mandeln und Puderzucker

Vanillekipferl sind ein Muss in der Weihnachtszeit. Diese zarten, halbmondförmigen Buttergebäcke mit Vanillegeschmack sind nicht nur lecker, sondern auch einfach zu backen. Gut verpackt halten sie sich einige Wochen, sofern sie nicht vorher aufgegessen werden. Dieses Rezept zeigt, wie man Vanillekipferl ohne Mandeln und Puderzucker zubereiten kann, um eine köstliche und möglicherweise allergenfreundlichere Variante dieses traditionellen Gebäcks zu erhalten.

Warum Vanillekipferl ohne Mandeln und Puderzucker?

Es gibt verschiedene Gründe, warum man sich für ein Vanillekipferl Rezept ohne Mandeln und Puderzucker entscheiden könnte:

  • Allergien: Mandeln sind ein häufiges Allergen. Ein Rezept ohne Mandeln ermöglicht es auch Menschen mit einer Nussallergie, diese Weihnachtsklassiker zu genießen.
  • Gesündere Alternativen: Puderzucker kann durch gesündere Alternativen wie Kokosblütenzucker oder Reissüße ersetzt werden, um den glykämischen Index zu senken und zusätzliche Nährstoffe zu liefern.
  • Geschmackliche Vielfalt: Auch ohne Mandeln und Puderzucker können Vanillekipferl ihren typischen Geschmack behalten und sogar durch andere Aromen wie Zitronenabrieb oder Gewürze ergänzt werden.

Grundrezept für Vanillekipferl ohne Mandeln

Dieses Rezept ist eine Abwandlung des klassischen Vanillekipferl Rezepts, bei dem Mandeln weggelassen und alternative Süßungsmittel verwendet werden.

Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405 oder Kamutvollkornmehl für eine gesündere Variante)
  • 100 g kalte Butter (oder Margarine/vegane Butter für eine vegane Option) in Stücken
  • 70 g Kokosblütenzucker (oder anderer Zuckerersatz wie Reissüße)
  • 1 Eigelb (kann auch weggelassen oder durch ein ganzes Ei ersetzt werden)
  • 2 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote oder Vanillepaste
  • 1 Prise Salz
  • Reissüße zum Wälzen (alternativ Kokosblütenzucker oder eine Mischung aus beidem)

Zubereitung:

  1. Teig vorbereiten: Mehl, Zucker (oder Zuckerersatz) und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
  2. Eigelb und Vanille hinzufügen: Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Teig kühlen: Den Teig zu einer langen Schlange formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
  4. Backofen vorheizen: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Kipferl formen: Die Teigrolle in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Jede Teigportion zu einem Kipferl formen und mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech setzen.
  6. Backen: Die Vanillekipferl im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten goldbraun backen. Die Spitzen dürfen leicht braun sein.
  7. Wälzen: Die heißen Vanillekipferl in Reissüße wälzen und auf einem Blech kalt werden lassen.

Tipps und Tricks für perfekte Vanillekipferl ohne Mandeln

  • Kalte Zutaten: Das Geheimnis eines guten Mürbeteigs liegt in der Verwendung kalter Zutaten. Die Butter sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen.
  • Kurze Knetzeit: Den Teig nur so lange kneten, bis sich die Zutaten verbunden haben. Längeres Kneten führt dazu, dass der Teig zäh wird.
  • Teig kühlen: Das Kühlen des Teigs ist wichtig, damit er sich besser verarbeiten lässt und die Kipferl im Ofen nicht zerlaufen.
  • Gleichmäßige Form: Versuche, alle Kipferl gleichmäßig zu formen, damit sie gleichmäßig backen.
  • Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achte darauf, dass die Kipferl nicht zu dunkel werden. Sie sollten noch leicht weich sein, wenn du sie aus dem Ofen nimmst, da sie beim Abkühlen fester werden.
  • Alternative Mehlsorten: Für eine gesündere Variante kannst du Kamutvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl verwenden.
  • Vegane Variante: Ersetze Butter durch Margarine oder vegane Butter. Das Eigelb kann weggelassen werden, da die Butteralternative und das Mehl den Teig zusammenhalten.
  • Aromen: Füge dem Teig Zitronenabrieb, Zimt oder andere Gewürze hinzu, um den Geschmack zu variieren.
  • Zuckeralternative: Verwende Kokosblütenzucker oder Reissüße anstelle von Puderzucker für eine gesündere Option. Achte darauf, dass Reissüße eine mildere Süße hat und möglicherweise etwas mehr benötigt wird.
  • Formen: Wenn du keine Zeit oder Lust hast, die Kipferl von Hand zu formen, kannst du eine spezielle Backform für Vanillekipferl verwenden.
  • Lagerung: Lasse die Vanillekipferl vollständig abkühlen, bevor du sie in einer luftdichten Dose aufbewahrst. So bleiben sie bis zu 4 Wochen frisch.

Variationen für Vanillekipferl

Neben dem Grundrezept gibt es viele Möglichkeiten, Vanillekipferl zu variieren und neue Geschmacksrichtungen zu kreieren:

  • Schoko-Kipferl: Füge dem Teig Kakaopulver hinzu oder tauche die gebackenen Kipferl in geschmolzene Schokolade.
  • Spekulatius-Kipferl: Mische Spekulatiusgewürz unter den Teig.
  • Zitronen-Kipferl: Gib etwas Zitronenabrieb in den Teig für eine frische Note.
  • Nuss-Kipferl (mit alternativen Nüssen): Ersetze die Mandeln durch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse, falls keine Nussallergie vorliegt.
  • Gewürz-Kipferl: Verwende eine Mischung aus Zimt, Nelken und Muskatnuss für einen weihnachtlichen Geschmack.

Tipps zur Fehlerbehebung

  • Teig zerläuft: Wenn der Teig zu warm ist, können die Kipferl im Ofen zerlaufen. Stelle sicher, dass der Teig ausreichend gekühlt ist und gib die geformten Kipferl vor dem Backen noch einmal kurz in den Kühlschrank.
  • Kipferl brechen: Wenn die Kipferl beim Wälzen in Zucker brechen, sind sie möglicherweise noch zu heiß. Lasse sie etwas abkühlen oder siebe den Zucker vorsichtig über die Kipferl, anstatt sie darin zu wälzen.
  • Kipferl sind zu trocken: Eine zu lange Backzeit kann dazu führen, dass die Kipferl zu trocken werden. Achte darauf, sie nicht zu lange zu backen und behalte sie im Auge.
  • Kipferl sind nicht mürbe genug: Achte darauf, dass du den Teig nicht zu lange knetest und die Zutaten wirklich kalt sind. Eventuell hilft es, etwas mehr Butter oder Eigelb hinzuzufügen, falls keine Unverträglichkeiten vorliegen.

Vanillekipferl ohne Mandeln für spezielle Ernährungsbedürfnisse

  • Laktoseintoleranz: Verwende laktosefreie Butter oder Margarine.
  • Histaminintoleranz: Achte auf histaminarme Zutaten und meide Zitronenabrieb.
  • Vegane Ernährung: Ersetze Butter durch vegane Butter und lasse das Eigelb weg.

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