Waldmeister-Creme Dessert: Rezepte und Zubereitung
Alles Liebe zum Muttertag! Und weil Liebe durch den Magen geht, habe ich eine feine luftige und aromatische Waldmeister-Creme mit frischen Erdbeeren zum Nachtisch. Damit könnt Ihre Eure Mama und Eure Lieben verwöhnen. Habt einen schönen Tag mit Euren Lieben.
Was macht dieses Dessert besonders?
Die feine Creme aus Schmand, Joghurt und aufgeschlagener Sahne wird mit frischem selbstgemachten oder fertigem Waldmeister-Sirup verfeinert. Als Topping passen gut frische Erdbeeren oder mit Orangensaft marinierte Erdbeeren. Die Waldmeister-Dickmilch-Torte ist eine kulinarische Spezialität, die in der deutschen Küche besonders beliebt ist. Sie vereint den charakteristischen Geschmack des Waldmeisters mit der cremigen Textur der Dickmilch und bietet so eine frische und aromatische Komponente in der süßen Küche.
Grundrezepte: Varianten der Waldmeister-Creme
Luftige Waldmeister-Creme mit Schmand und Joghurt
Für die Creme die Schokolade in Stücke brechen. Den Schmand in einen Topf geben. Von der Limette 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen, beides in den Topf geben. Die Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und fein hacken und ebenfalls in den Topf geben. Den Topf nun erwärmen, die Schokolade zugeben und darin auflösen. Zum Schluß den Sirup und den Joghurt unterheben, kurz abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Die Creme in Gläser füllen und ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Schnelles Waldmeister-Dessert mit Götterspeise (einfach)
Saure Sahne, Schmand, Zitronenabrieb und Sahnesteif (1 - 2 Päckchen) mit der Götterspeise mit einem Schneebesen oder evtl. mit einem Mixer auf kleiner Stufe verrühren. Nun in Schälchen füllen und ca. 2 Stunden kaltstellen. Das Dessert kurz vor dem Servieren mit Schokostreuseln, Früchten, Sahnetupfen oder Dekoblumen garnieren. Tipps: Bei der Götterspeise darauf achten, dass es die Instant-Götterspeise ist. Wer mag, kann die Götterspeise noch mit Zucker süßen. Aber eigentlich ist diese schon gesüßt.
Waldmeister-Dessert mit Joghurt und Sahne (Götterspeise-Methode)
Götterspeise und Zucker in einem Topf mischen, dann mit Wasser mit einem Kochlöffel verrühren. Unter Rühren erhitzen, bis alles gelöst ist (nicht kochen lassen!) Flüssigkeit in eine Rührschüssel umfüllen und so lange abkühlen lassen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne in einen Einwegspritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und in den Kühlschrank legen. Unter die gelierende Creme zuerst den Joghurt und dann nach und nach die Sahne unterrühren. Die Waldmeister-Creme auf Dessertgläser verteilen und mind. kaltstellen.
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Selbst gemachter Waldmeister-Sirup und Mousse
Waldmeister waschen, trocken tupfen und 15-20 Minuten einfrieren. Dann für den selbst gemachten Sirup 100 g Zucker und 100 ml Wasser aufkochen. Gefrorenen Waldmeister zugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Sirup durch ein Sieb gießen, auffangen, etwas abkühlen lassen. Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Gelatine ausdrücken und im warmen Sirup auflösen. Erst 6 EL Buttermilch unter die Gelatine rühren. Dann alles unter die übrige Buttermilch rühren (ohne Temperaturausgleich könnten Klümpchen entstehen). Ca. 15 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Buttermilchcreme zu gelieren beginnt, Sahne vorsichtig unterheben. Creme in sechs mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) füllen und 4-6 Stunden, besser über Nacht, zugedeckt kalt stellen.
Zutatenübersicht (Beispiele aus Varianten)
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Schmand | ca. 400 g |
| Saure Sahne | 2 Becher |
| Schlagsahne | 200-500 g, steif geschlagen |
| Joghurt / Buttermilch / Quark | 150-500 g je nach Rezept |
| Waldmeistersirup oder frischer Waldmeister | nach Geschmack; Sirup: 80-175 ml |
| Götterspeise (Instant) | 1 Päckchen (Waldmeister) |
| Gelatine | je nach Rezept 6 Blatt oder entsprechende Pulvermenge |
| Weiße Schokolade | zum Schmelzen und Einrühren |
Schritt-für-Schritt: Waldmeister-Mousse (aus dem Material)
- Den ersten Schritt könnt ihr weg lassen wenn ihr mit Waldmeister Sirup süßen möchtet. Ansonsten arbeiten wir nun für das Waldmeisteraroma mit frischem Maikraut. hierzu wird die Sahne mit dem Welk Waldmeister in einem Topf einmal kurz aufgekocht. Danach stellt ihr die Waldmeistersahne zur Seite und lasst sie gute 24 Stunden in der Sahne ziehen. Dabei stellt ihr das ganze in den Kühlschrank denn nur kalte Sahne lässt sich später schön aufschlagen.
- Am nächsten Tag wird die nun kalte Waldmistersahne durch ein Sieb abgegossen. Die aufgefangenen Waldmeisterblätter werden dann entsorgt. Die aufgefangene Sahne wird nun mit Sahnesteif oder Sanapart steif aufgeschlagen. In einem Teller mit kaltem Wasser wird die Gelatine aufgeweicht. Währenddessen kommt in eine Schüssel der Joghurt mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker und wird zu einer glatten Creme verrührt.
- Die weiße Schokolade wird grob gehackt und über einem Wasserbad geschmolzen. Ihr könnt sie aber auch vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen bis sie geschmolzen ist. Nicht kochen nur schmelzen. Danach sollte die Schokolade zwar flüssig aber nicht heiß sein. Und so wird sie in die Joghurtcreme mit eingerührt.
- Als nächstes wird die Gelatine ausgedrückt und geschmolzen. Das könnt ihr über einem Wasserbad machen oder für paar Sekunden in der Mikrowelle. Wichtig dabei ist das die Gelatine nicht kochen darf sondern nur schmelzen. Nun wird Löffelweise die Joghurtmasse in die Gelatine eingerührt (angeglichen). Hierbei ist wichtig das ihr nicht alles auf einmal dazu gebt da sonst die Gelatine sofort geliert und ihr lauter Klümpchen in eurem Dessert habt.
- An der Stelle könnt ihr auch noch etwas Lebensmittelfarbe dazugeben wenn ihr eine grünliche Farbe haben möchtet. Die Farbe könnt ihr aber auch weg lassen wie ihr möchtet. Als nächstes wird die steif geschlagene Sahne mit einem Gummischaber untergehoben.
- Das fertige Mousse wird in Dessertgläser oder Schälchen abgefüllt und so über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Als Deko kommen noch ein paar frische Waldmeisterblätter oben drauf.
Tipps, Variationen und Sicherheitshinweise
- Wer nicht mit frischem Waldmeister arbeitet tauscht den Puderzucker einfach durch Waldmeistersirup aus. Da dieser sehr süß ist tastet euch langsam heran und gebt EL-weise den Sirup dazu bis ihr die für euch passende Süße erreicht habt.
- Wenn ihr diese Farbe auch mit frischem Waldmeister haben möchtet gebt einfach eine ganz geringe Menge grüner Lebensmittelfarbe dazu.
- Bei Agar-Agar darauf achten: Nicht alle Sorten haben die gleiche Bindekraft. Wir haben das Migros-Produkt verwendet. Bei der Marke Morga reicht z. B. schon ein halber Teelöffel Pulver.
- Für eine leichtere Variante: Waldmeister-Buttermilch Dessert low fat / low sugar oder vegetarische/vegane Varianten mit pflanzlicher Sahne und Agar-Agar statt Gelatine.
- Waldmeister sollte sparsam dosiert werden: Waldmeister enthält den Stoff Cumarin. In großen Mengen kann Cumarin zu Kopfschmerzen, Benommenheit oder Leberschäden führen, daher vorsichtig mit der Dosierung sein.
- Für intensives Aroma Waldmeister an einem sonnigen Tag pflücken. Dabei keine Plastiktüte verwenden, sondern einen Korb oder eine Schüssel. Waldmeister etwas ausschütteln, verlesen und auf Tierchen untersuchen. Vor dem Verarbeiten auf einem Küchentuch trocknen.
Weitere Serviervorschläge
Als Topping passen gut frische Erdbeeren oder mit Orangensaft marinierte Erdbeeren. Das Dessert kurz vor dem Servieren mit Schokostreuseln, Früchten, Sahnetupfen oder Dekoblumen garnieren. Die Creme in Gläser füllen und ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Kurze Nährwertangabe und Portionen
Für dieses Rezept liegen uns keine vollständigen Nährwertangaben vor. Angaben variieren stark je nach verwendeten Zutaten (Sahneanteil, Zucker, Sirup). Als Orientierung: Rezepte ergeben meist 4-8 Portionen.
Lasst es euch schmecken.
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