Rührkuchen mit Rhabarber in der Kastenform: saftig, einfach, vielseitig

Ich liebe es, mit Rhabarber zu backen! Im Grunde ist es vollkommen egal, was man macht, weil alles lecker wird! Das kann nicht jeder nachvollziehen, weil Rhabarber nicht jedermann’s Lieblingsgemüse zum Backen ist. Damit kann ich aber leben. Da bleibt dann einfach mehr für mich und alle, die die rot-grünen Stangen mögen ;) Ein prima Rezept, um die Rhabarbersaison zu feiern, ist dieser einfache Rhabarber Streusel Kastenkuchen. (Relativ) fix auf dem Tisch, saftig und extrem lecker - was will man mehr?!

Einige finden das vermutlich seltsam, aber ich freue mich wirklich jedes Jahr wie Bolle, wenn ich den ersten Rhabarber auf dem Wochenmarkt entdecke. Im Supermarkt gibt die Stangen meist schon etwas früher, weil dort gerne mal Rhabarber verkauft wird, der in Gewächshäusern in anderen europäischen Ländern groß geworden ist… den lasse ich aber meist noch liegen. Ich verwende lieber den knackig frischen von regionalen Anbietern. Nicht aus »lokalpatriotischen« Gründen, sondern weil der Rhabarber aus der Region einfach frischer ist und nicht ganz so weit reisen musste, bis er bei mir im Kuchen landen kann ;)

Frühlingshaftes Stillleben mit frischem Rhabarber, Eiern, Butter, Mehl und Kastenform

Frühlingszeit bedeutet Rhabarbersaison! Das heißt, die leckeren Stangen sind aus heimischem Anbau verfügbar und schmecken so richtig aromatisch. Der Frühling ist da! Ab April dürfen wir uns nicht nur über die wärmeren Temperaturen freuen, sondern auch über leckeren Rhabarber aus heimischem Anbau! Die superleckere Zeit ist kurz: Am 24. Juni, dem Johannistag, endet die Saison traditionell wieder. Eiskalt Zeit gespart: Falls du noch ein paar Minuten bei der Zubereitungszeit einsparen willst oder Rhabarber gerade keine Saison hat, kannst du auch tiefgekühlten Rhabarber verwenden.

Zutaten für Kastenform-Rührkuchen mit Rhabarber

Hier findest du zwei beliebte Varianten: mit Streuseln und als purer Rührkuchen - beide werden wunderbar saftig.

Variante 1: Rhabarber-Streusel-Kastenkuchen

ZUTATEN / INGREDIENTS

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Für die Rhabarberfüllung: 150g Rhabarber, gewürfelt; ein paar Himbeeren (frisch oder TK-Ware), zerdrückt (optional); 2 TL Vanillezucker; 1 EL Mehl (Type 550); 2 EL Haferflocken (Feinblatt)
Für die Streusel: 130g Mehl (Type 550); 65g Zucker (oder Xylit); 80g kalte Butter; 1 EL Haferflocken (Feinblatt)
Für den Teig: 200g weiche Butter; 100g Zucker (oder Xylit); 3 Eier (L), Zimmertemperatur; 190g Mehl (Type 550); 1 TL Backpulver; 1/4 TL Salz; 120g Schmand; 1 TL Vanille Extrakt

Variante 2: Joghurt-Rhabarber-Kastenkuchen

Rhabarber waschen, falls nötig schälen und in kleine Streifen schneiden. Die Backform mit Butter einfetten.
Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier unterschlagen und Joghurt hinzufügen und kurz unterrühren. Abschließend Mehl und Backpulver nur kurz unterrühren.
Nun etwas ¾ der Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen und mit den restlichen Rhabarber Stücken belegen.

Schritt-für-Schritt: So gelingt der Rührkuchen in der Kastenform

Anyway. Der Kuchen hier ist wirklich einfach zuzubereiten. Vielleicht nicht ganz so schnell auf dem Tisch, wie zu Anfang angepriesen, weil der Rhabarber etwas Zeit zum Marinieren braucht, aber das kann man ja irgendwann am Tag (oder Vortag) machen und dann andere Dinge erledigen… deshalb zählt das für mich eigentlich nicht zum Backvorgang dazu ;P Der Rest ist wirklich einfach und schnell abgearbeitet. Teig rühren, Streusel streuseln und dann backen. Alles easy peasy. Wie so oft bei Rührkuchen.

Variante 1: Mit Streuseln

Den Rhabarber waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden und mit den zerdrückten Himbeeren (optional) und dem Vanillezucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Für etwa 1 Stunde ziehen lassen - zwischendurch immer wieder einmal umrühren.
Für die Streusel das Mehl und den Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingern zügig zu Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x13cm (9×5 inches) große Kastenform mit einem Stück Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.
Butter und Zucker (oder Xylit) in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe für etwa 4-5 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren - Butter und Eier verbinden sich nur dann gut, wenn sie dieselbe Temperatur haben.
Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, dann zusammen mit dem Schmand und Vanille Extrakt zur Schüssel dazugeben und alles auf niedrigster Stufe nur kurz verrühren.
Das Mehl auf den durchgezogenen Rhabarber geben und alles gut vermischen, dann die Haferflocken dazugeben und vermengen, dann alles in die Schüssel mit dem Teig dazugeben und unterheben.
Etwa die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Backform schütten und glattstreichen. Etwa die Hälfte der Streusel darauf verteilen, dann den restlichen Teig darüber geben und glattstreichen.
Zu den restlichen Streuseln den verbliebenen Esslöffel Haferflocken dazugeben, vermischen und dann auf dem Teig in der Form verteilen.
Den Kuchen für etwa 65-70 Minuten backen - mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt.
Den Rhabarberkuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für einige Zeit abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Schritt-für-Schritt-Infografik: Marinieren, Rühren, Schichten, Streuseln, Backen

Variante 2: Pur mit Joghurt

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber gut waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Mehl wenden.
Zucker, Vanilleextrakt und Eier mit einem Mixer schaumig rühren. Öl, Joghurt, Mehl und Backpulver dazugeben und alles zusammen sehr kurz zu einem Teig verrühren.
2/3 der Rhabarberstücke unterheben. Zauberkasten gut einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig in den Zauberkasten füllen und die restlichen Rhabarberstücke drauf verteilen.
Im Backofen ca. 60 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden ggf. mit Alufolie abdecken.

Nützliche Tipps für Rhabarber und Kastenform

Heute habe ich ein schnelles Rhabarberkuchen Kastenform Rezept für Dich. Ein einfacher und schneller Kastenkuchen der Dich begeistern wird. Here we go und es ist wirklich so einfach und schnell.
Jetzt nimmst Du Dir die Rhabarberstangen zur Hand und schälst diese. Man kann lesen, dass man das nicht bräuchte. Ich bin da anderer Meinung. In den Blättern und der Schale (äußere Fasern) ist die meiste Oxalsäure.
Für meine Rhabarberrezepte verwende ich am liebsten roten Rhabarber - dieser hat einen niedrigeren Oxalsäure- Gehalt als die grüne Variante. Der wird auch Himbeerrhabarber genannt. Je früher die Stangen in der Saison geerntet werden, desto weniger Säure enthalten sie auch.
Rhabarber ist botanisch zwar ein Gemüse, tut aber im Kuchen so, als hätte er schon immer in die Konditorei gehört.
Wichtiger Hinweis: Der Rhabarberkuchen sollte nicht mit Aluminium in Kontakt kommen. Die Säure aus dem Rhabarber reagiert mit dem Aluminium - so können Bestandteile davon in das säuerliche Gemüse übergehen.

Ich mache meine Rührkuchen ja zumeist mit Joghurt (wie beispielsweise meinen sensationell leckeren Zitronenkuchen) oder auch sehr gerne mit Schmand (mein saftiger Marmorkuchen ist hier ein Beispiel), weil sie dadurch einfach super saftig sind.

Videoanleitung: Rhabarber putzen, Teig rühren und Kastenform füllen

Wer mag, mit einem kleinen Klecks Schlagsahne. Die passt eigentlich immer gut zu Rhabarberkuchen… auch wenn dieser saftige Kollege hier eigentlich auch absolut pur verputzt werden kann ;) Aber bitte mit Sahne: Ich serviere Rhabarberkuchen wie meinen Kirschkuchen gerne mit Sahne. Das passt nicht nur geschmacklich sehr gut.

Backzeiten, Formen und Stäbchenprobe

Wir starten mit dem Vorheizen des Backofens auf 180°C Ober-Unterhitze. Im Anschluss fettest Du die Kastenform und streust sie mit Mehl auf.
Der Rhabarberkuchen Kastenform braucht 60 Minuten Backzeit. Backe den Kuchen nun für 60 Minuten. Nach 15 Minuten schneidest Du den Teig der Länge nach in der Mitte ein.
Den Kuchen für etwa 65-70 Minuten backen - mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt.
Keine Hektik beim Backen: Der Rhabarber Joghurt Kuchen muss mindestens 50 Minuten backen bis er gar ist. Nicht zu kurz backen - nach 50 Minuten die Stäbchenprobe durchführen.

Schrittbilder in Worten: Vom Putzen bis zum Abkühlen

nun putzt Du den Rhabarber. Hierfür die Enden abschneiden und die äußeren Fasern mit einem Messer abziehen. Den Rhabarber in kleine Stücke (ca.1 cm) schneiden.
Die Rhabarberstücke wende ich im 1 TL Speisestärke. So möchte ich verhindern, dass austretender Rhabarbersaft den Kuchen verwässert und er durch die zusätzliche Flüssigkeit vielleicht nicht durch wird.
Zuerst gibst Du die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel. Jetzt verrührst Du die Zutaten zu einer hell weißen cremigen Masse. Sobald Deine Masse hell und fester ist gibst Du die Eier einzeln hinzu. Jedes Ei dafür etwa 30 Sekunden unterrühren.
Im Anschluss mischt Du das Backpulver unter das Mehl und gibst es in 2 Portionen und im Wechsel mit der Milch in die Schüssel und rührst es ebenfalls unter. Du solltest nun eine fluffige, cremige Masse haben.
Jetzt hebst Du noch die Rhabarberstücke unter den Teig.
Nach dem Backen lässt Du den Kuchen am besten noch 10-15 Minuten in der Form ruhen bevor Du ihn stürzt. Jetzt nur noch Abkühlen lassen und dann mit Puderzucker dekorieren und genießen.

Schema: Kastenform vorbereiten, Teigschichten, Stäbchenprobe, Abkühlen auf Gitter

Servieren, Aufbewahren und Saison-Wissen

Der saftige Rhabarberkuchen hält sich im Kühlschrank etwa drei Tage. Du kannst ihn auch luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur aufbewahren. Ich stecke ihn dafür gerne unter eine Kuchenhaube. So hält er sich zwei Tage. Aber aus Erfahrung kann ich sagen, dass man nach zwei Tagen unter der Kuchenhaube höchstens noch ein paar Krümel findet.

Ich verwende lieber den knackig frischen von regionalen Anbietern. Auch wenn Frische in der Regel eine wichtige Rolle spielt - bei diesem Kastenkuchen hier könnte man auch prima eingefrorenen Rhabarber verwenden… da bin ich ganz ehrlich ;) Ich backe den Kuchen auch gerne im tiefsten Winter und verwende dafür dann Rhabarber, den ich im Sommer eingefroren hab.

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Rezept-Variante mit Zitronenguss (optional)

Rühre Puderzucker, 2 EL Zitronensaft und 2 EL Wasser zu einem dicken Guss an. Bestreiche den Kuchen mit dem Zitronen-Zuckerguss und lass ihn vor dem Servieren etwas antrocknen.
Ein paar klein geschnittene Rhabarberstücke machen sich ebenfalls prima als Dekoration.

Komplette Rezeptkarte (druckfreundlich)

Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann. Print

Beschreibung Einfach und super lecker - diese Rhabarber Streusel Kastenkuchen ist der perfekte Kuchen, um die Rhabarbersaison einzuläuten. Ein Kuchen für alle Rhabarber Fans!

Komponente	Zutaten
Rhabarberfüllung	150g Rhabarber, gewürfelt; ein paar Himbeeren (optional); 2 TL Vanillezucker; 1 EL Mehl; 2 EL Haferflocken
Streusel	130g Mehl; 65g Zucker; 80g kalte Butter; 1 EL Haferflocken
Teig	200g weiche Butter; 100g Zucker; 3 Eier (L); 190g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/4 TL Salz; 120g Schmand; 1 TL Vanille Extrakt

Den Rhabarber waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden und mit den zerdrückten Himbeeren (optional) und dem Vanillezucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Für etwa 1 Stunde ziehen lassen - zwischendurch immer wieder einmal umrühren.
Für die Streusel das Mehl und den Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingern zügig zu Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x13cm (9×5 inches) große Kastenform mit einem Stück Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.
Butter und Zucker (oder Xylit) in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe für etwa 4-5 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren - Butter und Eier verbinden sich nur dann gut, wenn sie dieselbe Temperatur haben.
Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, dann zusammen mit dem Schmand und Vanille Extrakt zur Schüssel dazugeben und alles auf niedrigster Stufe nur kurz verrühren.
Das Mehl auf den durchgezogenen Rhabarber geben und alles gut vermischen, dann die Haferflocken dazugeben und vermengen, dann alles in die Schüssel mit dem Teig dazugeben und unterheben.
Etwa die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Backform schütten und glattstreichen. Etwa die Hälfte der Streusel darauf verteilen, dann den restlichen Teig darüber geben und glattstreichen. Zu den restlichen Streuseln den verbliebenen Esslöffel Haferflocken dazugeben, vermischen und dann auf dem Teig in der Form verteilen.
Den Kuchen für etwa 65-70 Minuten backen - mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Rhabarberkuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für einige Zeit abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

FAQ und kleine Stolperfallen

Schälen oder nicht? Es gibt zwei Lager, die einen schälen Rhabarber, die anderen nicht. Ich schäle das Gemüse für meine Rhabarber-Rezepte immer.
Fruchtstücke mit Vanillezucker in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.
Sollte der Kuchen zu dunkel werden ggf. mit Alufolie abdecken.
Der Teig ist flink zusammengerührt und dann kann der süß-saure Rhabarber auch schon darin versinken.

Servieridee für die Kaffeetafel

Das Ergebnis passt dann prima zum Kaffee auf der Terrasse oder im Garten dazu. Mein Rhabarberkuchen ist pur saftig und lecker - ein Schlag süße Sünde passt trotzdem ganz hervorragend dazu. Vor dem Servieren mit ein bisschen Puderzucker bestreuen und wer mag, der schlage noch einen Becher Sahne. Muss aber nicht sein.