Waldfrucht-Quark-Torte: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Biskuitboden, cremiger Quarkschicht und fruchtigem Spiegel

Quarktorten gibt es in vielen Varianten, und diese mit Waldfrüchten schmeckt angenehm fruchtig und sieht dabei richtig hübsch aus. Diese Beeren-Torte mit Früchten der Saison ist besonders erfrischend und leicht. Sie erhält ihre erfrischende Note durch das lange Kühlen der Quark-Sahne-Creme.

Das Beste: Du brauchst keinen Ofen! Wenn du also wenig Zeit hast oder einfach keine Lust aufs Backen hast, ist dieses Rezept ideal. Auch unterwegs, beim Campen oder an warmen Tagen ohne Heißluftgebläse in der Küche eignet sich diese No-bake-Waldfrucht-Quarktorte gut; sie ist schnell gemacht und schmeckt wunderbar leicht.

Waldfrucht-Quark-Torte mit Biskuitboden und Beeren-Spiegel, angeschnittene Torte

Portionen, Zeiten und Hinweise

± 1 Stunden Zubereitungszeit
± 5 Stunde Wartezeit
12 Personen
4/5 (1 Bewertung)

Zutaten

Für den Boden (Biskuit-Alternative)

Springform (Ø 20-26 cm) fetten. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Eier zugeben.
Mit den Schneebesen des Handrührgeräts 2 Minuten schaumig schlagen. Zum Schluss Schokolade unter den Teig rühren.

Für den klassischen Biskuitboden

Eier trennen. Eigelbe mit 120 g Zucker schaumig schlagen.
Mehl mit Stärke mischen und nach und nach mit der Eigelbmasse verrühren.
Die Biskuitmasse in eine eingefettete und mit Mehl bestäubte Biskuitbodenform streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3) etwa 15 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).

Für die Quark-Creme

500 g Magerquark
150-170 g Zucker
1 Beutel Vanillin-Zucker
200-400 g Schlagsahne
6-10 Blatt weiße Gelatine
1 EL Zitronensaft

Für den Waldfrucht-Spiegel und die Füllung

TK-Beeren- oder Waldfrüchte, 250-300 g
Tortenguss, 1 Päckchen
Zucker nach Geschmack

Zutatenübersicht: Quark, Sahne, Gelatine, gemischte Waldbeeren, Tortenguss

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Boden backen und vorbereiten

Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Die Beeren auftauen lassen.
Die Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. 75g Zucker mit dem Vanillinzucker mischen, langsam in die Eier einstreuen und dann nochmal 2 Minuten auf höchster Stufe verquirlen. Mehl und Backpulver mischen, in die Eier sieben und auf niedriger Stufe unterrühren.
Den Teig in eine 26er-Springform geben und glatt streichen, auf mittlerer Schiene auf dem Rost in den Ofen schieben und 25 Minuten backen, auf eine Kuchenrost stürzen, dort ganz erkalten lassen. Wenn der Boden ganz abgekühlt ist, wird er auf eine Tortenplatte gelegt und mit einem Tortenring umschlossen.

Fruchtspiegel ansetzen

Die Beeren pürieren und gut mit 25g Zucker und dem Tortenguss verquirlen, dann zum kochen bringen und aufkochen. Dann von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

Quarkcreme herstellen

Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser einweichen, dann leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie ganz flüssig ist (nicht kochen!), dann abkühlen lassen. Den Quark mit dem restlichen Zucker und dem Zitronensaft verrühren, dann etwa 4 EL von der Masse mit der Gelatine glattrühren, dann mit dem ganzen Quark verrühren.
Sahne steif schlagen und unter den Quark heben, sobald dieser beginnt, dick zu werden.

Zubereitungsvideo: Gelatine richtig einarbeiten und Fruchtspiegel kochen

Schichten und Kühlen

Quark mit Zucker verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Quark heben. 2/3 auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Zweiten Boden auflegen.

Die Hälfte der Füllung auf den Boden verteilen, glatt streichen und ein Drittel der Beeren darauf verteilen. Den oberen Boden darauflegen und leicht andrücken. Restliche Füllung darauf verteilen, glatt streichen.

Schließlich die Beeren-Quark-Torte mindestens 5 Stunden, am besten die ganze Nacht über zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

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No-bake-Variante (ohne Backen)

Schmelze die Butter vorsichtig in einem kleinen Topf. Vermische die geschmolzene Butter gründlich mit dem Tortenboden-und-Keks-Mix. Lege die Springform mit Backpapier aus. Gib die Keksmasse in die Form und drücke sie mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig fest.
Weiche die Gelatineblätter für 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Schlage die Sahne mit dem Zucker leicht cremig, aber nicht ganz steif.
Gib die TK-Waldfrüchte in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Wenn die Früchte weich sind, püriere sie mit einem Stabmixer fein. Drücke die Gelatine gut aus und gib sie in die warme Fruchtmasse. Rühre alles gut um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Vermische Quark, Sahne und das Fruchtpüree zu einer gleichmäßigen Creme. Gieße die Quarkmasse auf den vorbereiteten Boden in der Springform. Stelle die Torte für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht. Garniere die fertige Torte mit frischem roten Obst und genieße jeden Bissen!

No-bake-Keksboden, Quark-Beeren-Creme in Springform, Kühlschrankreife

Tipps für Gelatine, Konsistenz und Dekor

Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und mit etwa 4 EL Quarkmasse verrühren, dann unter die restliche Quarkmasse rühren.
Den geschlagenen Rahm langsam darunterziehen.
Übrige Beeren in der Mitte erhöht verteilen, dabei den Rand freilassen.
Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Springformrand lösen und entfernen.

Anrichten und Servieren

Übrige Beeren auf dem unteren und mittleren Biskuitboden verteilen und mit je 1 EL Schokoraspeln bestreuen. Mittleren Boden auf den unteren setzen. Dritten Biskuitboden daraufsetzen. Tortenoberfläche mit übriger Mascarponecreme bestreichen. Beiseite gestellten Fruchtaufstrich schlierenartig in die Creme ziehen. Mit übrigen Beeren und 1 EL Schokoraspeln verzieren. Torte bis zum Servieren kalt stellen.

Beeren harmonieren wunderbar mit Quark. Nach dem Rezept trifft das genau auf die Beeren-Quark-Torte nach einer längeren Kühlzeit zu.

Varianten und zusätzliche Ideen

Für den Amarettini-Boden: Butter in einem Butterpfännchen schmelzen. Amarettini und Zwieback in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die gewonnenen Brösel zur Butter geben und locker mischen. Das Gemisch auf dem Boden der Springform verteilen, fest andrücken und kalt stellen.
Waldbeer-Konfitüre gut verrühren und mit großen Klecksen auf der Quarkcreme verteilen und tiefgründig marmorieren.
Tortenguss in einem kleinen Topf mit Zucker mischen. Passierte Beeren-Apfelsaft-Mischung nach und nach mit einem Schneebesen einrühren und unter Rühren kurz aufkochen.
Torte weitere 30 Minuten kühl stellen.

Häufige Fragen

Wie lange kühlen? Schließlich die Beeren-Quark-Torte mindestens 5 Stunden, am besten die ganze Nacht über zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Braucht es Backofen? Das Beste: Du brauchst keinen Ofen!
Welche Form? Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen und den Rand mit Dr. Oetker Backspray einsprühen.

Zusammenfassung der Kerndaten

Element	Angabe
Form	Springform Ø 20-26 cm
Kühlzeit	mind. 5 Stunden, besser über Nacht
Früchte	TK-Beeren- oder Waldfrüchte, 250-300 g
Gelatine	6-10 Blatt, nach Rezept
Cremebasis	Magerquark und geschlagene Sahne

Quarktorten gibt es in vielen Varianten, und diese mit Waldfrüchten schmeckt angenehm fruchtig und sieht dabei richtig hübsch aus. Hier findest du alle unsere Quarktorten-Rezepte!