Waffeln mit Puddingpulver Rezept: fluffig, knusprig und aromatisch

Was gibt es Schöneres als sich an einem nassen, kalten, nebligen Tag im Herbst zuhause einzukuscheln und es sich auf dem Sofa bei Kerzenschein so richtig gemütlich zu machen? Dazu ein schönes Buch oder ein Serien-Marathon und auf dem Tisch vor uns eine Tasse heißer, dampfender Kaffee oder Tee. Zur Krönung ein paar weiche, saftige Vanille Waffeln … und die Welt ist in Ordnung.

Warum Puddingpulver im Waffelteig?

Der Clou: Das Puddingpulver sorgt für eine schöne Vanille-Note, zudem macht Eischnee die Waffeln herrlich luftig. Schon kleine Abwandlungen können ein Grundrezept auf ein neues Level heben. Statt Puddingpulver mit Vanillegeschmack können Sie natürlich auch Schoko-Puddingpulver für den besonderen Genuss wählen. Tipp: Damit es nicht zu bitter wird, kann man bei der Schoko-Variante zusätzlich etwas Puderzucker dazugeben. Und wer gar kein Puddingpulver im Haus hat, der kann ein Päckchen auch mit 40 g Speisestärke ersetzen.

Waffeln mit Puderzucker und Sahne auf Teller

Zutatenvarianten (für unterschiedliche Mengen und Vorlieben)

Für 12 leckere Waffeln mit Schoko- oder Vanillepuddingpulver:

3 Eier
125 g Margarine
150 g Mehl
1 Pck. Vanille-Puddingpulver oder Schoko-Puddingpulver
250 ml Milch
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Etwas Öl oder Backtrennspray zum Ausbacken

Für den Rührteig (etwa 8 Stück) / alternative Portion:

175 g weiche Butter oder Margarine
130-175 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
4 Eier
200 g Weizenmehl
1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
1 gestrichener TL Backpulver
100 ml Milch oder Wasser

Weitere Zutatenliste aus klassischen Varianten:

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Zucker, 200 g; Margarine, 200 g; Eier, 4; Vanillezucker, 1 Päckchen; Mehl, 350 g; Vanillepuddingpulver, 1 Päckchen; Backpulver, 1 Päckchen; lauwarme Milch, 350 ml (Zutaten für 4 Personen in einer Ausführung)
175 g Butter oder Margarine (zimmerwarm), 175 g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier (Größe M), 200 g Weizenmehl, 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack, 1 gestrichener TL Backpulver, 100 ml Milch oder Wasser, etwas Sonnenblumenöl für das Waffeleisen

Grundrezept - Schritt-für-Schritt

Das Waffeleisen auf höchste Stufe vorheizen.
Eier trennen. Eigelb mit Margarine, Mehl, Puddingpulver und der Milch vermengen.
Eiweiß mit dem Zucker und Vanillezucker zu Schnee schlagen.
Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Dadurch werden die Waffeln außen schön knusprig und innen weich.
Das Waffeleisen auf mittlere Temperatur zurückschalten und mit einem Silikon-Backpinsel fetten.
Für jede Waffel etwa zwei Esslöffel Teig in das Waffeleisen geben, mit dem Esslöffel verstreichen und die Waffel goldbraun backen.
Die Waffeln herausnehmen, nebeneinander auf einen Kuchenrost legen und lauwarm servieren.

Alternative Zubereitungsdetails aus Varianten

Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
Jedes Ei etwa eine halbe Minute unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch oder Wasser in zwei Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
Das Waffeleisen auf mittlere Temperatur zurückschalten und mit einem Silikon-Backpinsel fetten. Für jede Waffel etwa zwei Esslöffel Teig in das Waffeleisen geben, mit dem Esslöffel verstreichen und die Waffel goldbraun backen.
Die fertigen Waffeln dann im vorgeheizten Backofen warmhalten.

Tipps für perfekte Textur und Knusprigkeit

Damit deine Waffeln so richtig knusprig werden, musst du auf ein paar Dinge achten. In jedem Fall brauchst du das richtige Waffeleisen, denn wenn dieses nicht richtig heiß wird, können deine Waffeln nicht knusprig werden.
Außerdem ist mein Trick für knusprige Waffeln, etwas Mineralwasser in den Teig zu geben. Du musst jedoch wissen, dass lockere Herzchen-Waffeln nie so knusprig werden wie belgische Waffeln.
Dazu sollte der Teig ausreichend Fett enthalten. Spare hier also nicht und fette das Waffeleisen vor dem Backen mit genügend Fett ein. Hierfür kannst du einen Backpinsel mit Butter oder ein Trennspray verwenden.
Nach dem Backen solltest du die fertigen Waffeln nebeneinander auskühlen lassen. Legst du sie aufeinander, werden sie hingegen weich.

Variationen und Geschmacksideen

Dazu gibt es diverse Varianten, bei denen zum Beispiel geraspelte säuerliche Äpfel und Crème fraîche in den Teig gerührt werden oder aber geschmolzene Schokolade. Wer es noch süßer mag, gibt einfach etwas mehr Zucker in den Teig oder bestäubt die fertige Waffel mit entsprechend mehr Puderzucker.

Garnierungsideen und Toppings:

Heißes Kirschenkompott und Sahne
Vanillesoße oder rote Grütze
Nutella, Schokoladensauce oder geschmolzene Schokolade
Puderzucker, Zimtsahne oder Pflaumenmus aus dem Backofen

Praktische Hinweise

Wie lange hält sich ein fertiger Waffelteig im Kühlschrank? Wenn du möchtest, kannst du deinen Waffelteig bereits vorbereiten, denn du kannst ihn bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern. Bewahre ihn dafür in einem gut verschlossenen Gefäß auf.
Welches Waffeleisen ist das Richtige? Dieses Rezept ist für ein klassisches Waffeleisen in Herzchenform. Eine Waffel backt darin ca. 2-3 Minuten. Verwende also besser kein belgisches Waffeleisen für dieses Rezept.
Meistens sind Belgische Waffeln alleine durch die Form knuspriger als Herzchen Waffeln. Mit diesem Rezept gelingen dir aber auch Omas fluffige Herzchen Waffeln, sodass sie innen schön locker und außen knusprig sind. Ganz wie bei Oma am Küchentisch!

Rezeptübersicht in Tabelle

Zutat	Menge (Standard)
Eier	3 (oder 4 für andere Variante)
Margarine / Butter	125-175 g
Mehl	150-200 g
Puddingpulver (Vanille / Schoko)	1 Pck.
Milch	100-350 ml (je nach Rezept)
Zucker	100-175 g
Backpulver	1 gestr. TL (optional)

Demonstration: Zubereitung fluffiger Waffeln mit Puddingpulver

Serviervorschlag

Die Waffeln (am besten noch warm) mit Puderzucker und Zimtsahne servieren. Die Waffeln goldgelb backen und warm servieren. Für jede Waffel etwa 2 Esslöffel Teig in das Waffeleisen geben, verstreichen und die Waffel goldbraun backen.

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