Chefkoch Waffeln mit Puddingpulver: Rezept, Varianten und Tipps

Waffeln mit Puddingpulver sind ein unkompliziertes, aromatisches Gebäck, das außen knusprig und innen weich gelingt. Viele Rezepte kombinieren die klassische Waffelgrundlage mit einer Packung Puddingpulver (Vanille- oder Schokogeschmack), wodurch die Waffeln besonders locker und aromatisch werden.

Zutaten für etwa 8-12 Waffeln (Standardrezept)

175 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
175 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack
1 gestrichener TL Backpulver
100 ml Milch oder Wasser
Etwas Sonnenblumenöl für das Waffeleisen

Zubereitungsschritte

Das Waffeleisen auf höchste Stufe vorheizen.
Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
Jedes Ei etwa eine halbe Minute unterrühren.
Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch oder Wasser in zwei Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
Das Waffeleisen auf mittlere Temperatur zurückschalten und mit einem Silikon-Backpinsel fetten.
Für jede Waffel etwa zwei Esslöffel Teig in das Waffeleisen geben, mit dem Esslöffel verstreichen und die Waffel goldbraun backen.
Die Waffeln herausnehmen, nebeneinander auf einen Kuchenrost legen und lauwarm servieren.

Warum Puddingpulver?

Dieses Rezept stammt aus dem großen Dr.-Oetker-Backbuch „Backen macht Freude“, das 2018 im Dr.-Oetker-Verlag neu aufgelegt wurde - was wohl auch der Grund ist, warum bei der Zutatenliste eine Packung Puddingpulver nicht fehlen darf. Das Puddingpulver sorgt für zusätzliches Aroma (vor allem Vanille oder Schokolade) und beeinflusst die Textur positiv: die Waffeln werden lockerer, innen zarter und erhalten ein feines Aroma.

Varianten und Ergänzungen

Für etwas Fruchtiges: geraspelte säuerliche Äpfel und Crème fraîche in den Teig rühren.
Für Schoko-Fans: statt Vanillepudding Schokopudding verwenden; bei Schokopuddingpulver nach Geschmack noch ein bisschen Puderzucker (ca. 2 1/2 EL) unter den Teig mischen.
Mit Karamell-Note: ein Teil der Butter leicht karamellisieren und zusammen mit Sahne verwenden, wie in einem anderen Waffelrezept beschrieben.
Für extra Knusprigkeit: die Eier trennen, Eigelb mit Margarine, Mehl, Puddingpulver und Milch vermengen, Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Dadurch werden die Waffeln außen schön knusprig und innen weich.
Wer Rum-Aroma mag, gibt etwas Rum oder alternativ Zitronenabrieb in den Teig.

Alternative Grundrezepte mit Puddingpulver

Es gibt zahlreiche ähnliche Grundrezepte, die in Menge und Reihenfolge leicht variieren, aber alle das Puddingpulver als „Kick“ oder Aromengeber nutzen:

Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Puddingpulver dazu geben und weiter rühren. Mehl und Milch abwechselnd einrühren. Jetzt nur noch backen und genießen.
Eine andere Variante: Eier trennen. Eigelb mit Margarine, Mehl, Puddingpulver und der Milch vermengen. Eiweiß mit dem Zucker und Vanillezucker zu Schnee schlagen. Dann den Schnee unterheben.
In einem Rezept wird die Butter in einem Topf leicht geschmolzen, mit Zucker aufgekocht und mit Sahne abgelöscht. Nach kurzem Köcheln wird die karamellisierte Buttersahne unter die geschlagenen Eier gemischt, dann die Mehlmischung zugefügt.

Verschiedene Waffelvarianten mit Puderzucker und Früchten

Tipps für perfekte Waffeln

Waffeleisen gut vorheizen: erst auf höchste Stufe, später zum Backen auf mittlere Temperatur zurückschalten.
Waffeleisen mit etwas Sonnenblumenöl einfetten, am besten mit einem Silikon-Backpinsel.
Teig nicht zu lange rühren, kurz auf mittlerer Stufe für gleichmäßige Struktur arbeiten.
Waffeln nach dem Backen auf einem Kuchenrost nebeneinander legen, so bleibt die Oberfläche knusprig.
Varianten mit Eischnee geben besonders luftige Waffeln; Varianten mit karamellisierter Butter sorgen für zusätzliche Tiefe im Geschmack.

Portionen, Bewertungen und Nährwerthinweis

Rezepte mit Puddingpulver ergeben je nach Teigmenge etwa 8-12 Waffeln. Durchschnittliche Bewertungen für ähnliche Rezepte liegen in Rezeptsammlungen bei etwa 3,9-4,4 von 5 Sternen. Für dieses Rezept liegen uns keine spezifischen Nährwertangaben vor; Nährwerte können je nach Zutaten (Butter vs. Margarine, Vollmilch vs. Wasser) deutlich variieren.

Serviervorschläge

Waffeln warm mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Beeren servieren.
Mit Schlagsahne, Vanilleeis oder einer Prise Zimt für extra Genuss.
Herzhafte Abwandlungen möglich: etwas Crème fraîche und geraspelte Äpfel für ein säuerlich-frisches Aroma.

Demonstration: Waffeln mit Puddingpulver backen

Buchtipp (inspirierend)

„Gugelhupf. Backen für die Seele.“ Yvonne Bauer, Callwey-Verlag. Die Form allein ist es wohl nicht, die den Gugelhupf zum Klassiker macht. Dazu gehören auch der lockere, luftige Teig und die Unkompliziertheit, die ein Gugelhupf mit sich bringt. Die deutsche Kochbuchautorin und passionierte Bäckerin Yvonne Bauer hat sich in ihrem jüngsten Buch dem Gugelhupf gewidmet und beweist damit, dass dieser durchaus saisonal angepasst werden kann.

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