Waffeln mit Joghurt ohne Milch – saftig, luftig und knusprig: ausführliches Rezept und Tipps
Waffeln mit Joghurt ohne Milch sind eine flexible, schnell zubereitete Süßspeise, die sich für Frühstück, Brunch oder Dessert eignet. Dieses Rezept nutzt Joghurt statt (oder zusätzlich zu) Milch und kombiniert einfache Zutaten zu einem luftig-lockeren Teig, der außen schön knusprig und innen weich bleibt.
Warum Joghurtwaffeln so gelingen: Aufbau und Wirkung der Zutaten
Dafür, dass die Waffeln innen fluffig locker und lecker saftig werden, sorgt der Fettgehalt in den Zutaten. Bei vielen klassischen Waffelrezepten kommt das Fett in Form von Butter in den Teig, bei unserem Rezept durch fettreichen Joghurt und etwas Rapsöl. Auch die Zugabe von Eiern sorgt dafür, dass die Waffel beim Backen so richtig schön aufgeht und fluffig wird. Damit die Waffel von außen schön knusprig wird, ist es vor allem wichtig, das Waffeleisen vor dem Backen mit Öl oder Butter gut einzufetten und vorzuheizen!
Lockerheit durch Eiweiß und Sprudelwasser
Die Eier werden getrennt, d.h. in den Teig kommt steifgeschlagener Eischnee. Das macht das Ergebnis besonders luftig. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben. Besonders gut gehen die Waffeln auf, wenn man statt Wasser ein kohlensäurehaltiges Mineralwasser verwendet. Dann das Sprudelwasser vorsichtig unterrühren und zuletzt den Eischnee unterheben.
Zutaten (für ca. 8 Waffeln, je nach Waffeleisen)
- 250 g Mehl (Type 405) oder 400 g Mehl je nach Variante
- 2 TL Backpulver (1 TL reicht bei kleineren Mengen)
- 1 Prise Salz
- 60-180 g Zucker (je nach Rezeptvariante und Joghurt-Süße)
- 2-4 Eier (bei schneller Zubereitung können Eier auch ganz verwendet werden)
- 150-300 g Naturjoghurt (oder Vanille-, Frucht- oder pflanzlicher Joghurt)
- 100 ml neutrales Speiseöl (Raps- oder Sonnenblumenöl) oder 50 g geschmolzene Butter
- 100-300 ml Wasser oder Mineralwasser (je nach gewünschter Teigkonsistenz)
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Eier sorgfältig trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
- Zucker mit Öl einige Minuten hellschaumig schlagen, dann die Eigelbe unterrühren. Alternativ weiche Butter mit Zucker schaumig rühren und die Eigelbe zugeben.
- Mehl mit Backpulver (und bei Rezepten Natron) mischen. Mit dem Joghurt unter die Eiercreme rühren.
- So viel von dem Wasser oder Mineralwasser dazu geben, dass ein zähflüssiger Teig entsteht. So viel Wasser verwenden, bis der Teig etwas flüssiger ist als normaler Kuchen-Rührteig.
- Dann das Sprudelwasser vorsichtig unterrühren und zuletzt den Eischnee unterheben. So viel Wasser verwenden, bis der Teig etwas flüssiger ist als normaler Kuchen-Rührteig.
- Das Waffeleisen vorheizen und einfetten. Mit einem Schöpflöffel etwas Teig in die Mitte geben, Eisen schließen und backen, bis sich das Eisen einfach wieder öffnen lässt. Je nach Waffeleisen ca. 3-4 Minuten (bei belgischen Waffeln ca. 4 Minuten).
Tipps zur Zubereitung und Variationen
- Wenn es schnell gehen muss, kann man die Eier auch ganz lassen und erspart sich den Eischnee - schmeckt auch so prima.
- Ich verwende für das Rezept meist Vanillejoghurt, aber man kann genauso gut auch andere Sorten wie Natur, Zitrone oder Kirsch nehmen. Je nachdem, wie stark diese schon gesüßt sind, braucht man natürlich etwas weniger oder mehr Zucker.
- Als Fett in den Joghurt-Waffeln mit Öl und Mineralwasser eignet sich Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Kokosöl. Wer lieber mit Butter backt, nimmt ca. 50 g geschmolzene Butter.
- Ob bzw. wie stark du das Waffeleisen einfetten musst, hängt von der Beschichtung ab. Das Waffeleisen vorheizen und einfetten ist entscheidend für schön knusprige Waffeln.
- Die Zuckermenge ist nur eine grobe Angabe.
- Waffeln können vorgebacken und später im Ofen (120 °C Ober-/Unterhitze, ca. 10 Minuten) warmgehalten werden.
Vegane Variante ohne Milch
Außen knusprig und innen weich: Dieses Rezept für vegane Waffeln ist schnell gemacht und super lecker. Welche pflanzlichen Alternativen für Joghurt und Milch nehmt, ist egal. Ich nehme gerne Soja- oder Lupinen-Joghurt und Sojamilch. Das Rezept für vegane Waffeln ist schnell gemacht: Alle Zutaten werden einfach zu einem dickflüssigen Teig verrührt und dann im Waffeleisen ausgebacken. Die Margarine schmelzen. Alle Zutaten mischen und zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Das Waffeleisen einfetten, den Teig hineingeben und die Waffeln ausbacken.
Serviervorschläge
- Pur oder mit Puderzucker bestreuen.
- Bestrichen mit Erdbeermarmelade, Nutella oder Ahornsirup.
- Mit warmen eingedickten Kirschen und einem Klecks Naturjoghurt servieren.
- Mit Früchten, Zimt-Zucker oder Vanillesauce als Dessert.
Beispiel-Mengen für ein vollständiges Rezept (Anleitung kurz)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Type 405) | 250 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Zucker | 60 g |
| Eier | 2 |
| Naturjoghurt | 200-300 g |
| Öl (Rapsöl) | 100 ml |
| Mineralwasser / Wasser | 100-200 ml |
| Vanille (optional) | 1 TL Vanilleextrakt |
Kurzanleitung
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen. Eier trennen, Eigelbe mit Joghurt und Öl verrühren. Mehlmischung zugeben, mit Mineralwasser auf gewünschte Konsistenz bringen. Eischnee unterheben. Waffeleisen vorheizen, einfetten, Teig portionsweise ausbacken.
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Warum dieses Rezept praktisch ist
Dieser Joghurt-Waffelteig ist eine Mischung aus klassischem Waffelteig und Quarkwaffeln. Basis ist ein simpler Rührteig, wie man ihn auch vom Kuchen kennt. Da diese Standardzutaten ohnehin meist auf Lager sind, kann man die weichen Waffeln mit Joghurt also durchaus als spontanes Last-Minute-Gebäck bezeichnen. Wobei diese Bezeichnung den köstlichen Herzen eigentlich nicht gerecht wird: Denn Joghurtwaffeln sind viel mehr als eine schnelle Notlösung: eine köstliche Süßspeise für alle Tageszeiten von Frühstück bis Abendessen.
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