Pralinen mit Himbeerganache: Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitung

Pralinen mit Himbeerganache sind eine besonders edle und fruchtige Leckerei. Das Zusammenspiel aus weißer Schokolade, frischem Himbeerpüree und fein aromatischer Ganache macht diese Pralinen zu einem Highlight, das nicht nur zu besonderen Anlässen wie Valentinstag oder Weihnachten, sondern das ganze Jahr über begeistert. Die Pralinen sind gefüllt mit einer Ganache aus weißer Schokolade und Himbeeren, zusätzlich befindet sich ein Himbeergel in den Hohlkörpern. In dieser ausführlichen Anleitung erfahren Sie, wie Sie Himbeerpralinen selbst machen können - ganz ohne besondere Vorkenntnisse.

Schokoladenpralinen mit Himbeerganache, Zutaten und Formen

Die wichtigsten Zutaten im Überblick

Weiße Kuvertüre oder Schokolade
Himbeeren (frisch oder TK)
Sahne
Butter
Puderzucker
Kakaobutter (optional, für die besondere Cremigkeit)
Himbeerlikör oder Rosenwasser (für das gewisse Extra)
Gelierzucker (für das Himbeergel)
Gefriergetrocknete Himbeeren oder Dekopulver (z.B. Rote Beete/Pulver)

Für die Pralinen könnt ihr übrigens ganz hervorragend Schokoladenreste verwenden! Wenn ihr z.B. schon Plätzchen gebacken habt und vom Verzieren etwas Schokolade übrig geblieben ist, füllt sie einfach in eine verschließbare Dose und macht bei Gelegenheit Himbeerpralinen draus. Der Schokolade macht das nämlich nichts, wenn sie schon mal erwärmt wurde!

Schritt 1: Himbeerpüree herstellen

Die Himbeeren auftauen lassen und in einem Topf unter Rühren etwa 2 Minuten aufkochen.
Mit einer Gabel oder einem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden.
Dieses Himbeerpüree wird anschließend sowohl für das Himbeergel als auch die Ganache verwendet.

Himbeeren pürieren und durch Sieb streichen

Für das Himbeergel einfach das Himbeerpüree mit Gelierzucker verrühren, einige Minuten nach Packungsanleitung aufkochen lassen und nach Belieben etwas Rosenwasser hinzufügen.

Schritt 2: Hohlkörper aus weißer Schokolade vorbereiten

Die weiße Schokolade zusammen mit der Kakaobutter langsam im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Die Hohlkörper sind aus weißer Schokolade hergestellt und werden - falls kein Profi-Equipment vorhanden ist - in einer Pralinenform gegossen.
Temperierte Schokolade in die Form gießen, verteilen und umdrehen, damit die Hohlkörper entstehen. Überschüssige Schokolade ablaufen lassen.
Die Form kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Hohlkörper fest werden.

Schritt 3: Himbeer-Ganache zubereiten

Sahne mit der Butter erhitzen und darin die weiße Schokolade auflösen.
Das abgekühlte Himbeerpüree zu der geschmolzenen Schokoladen-Butter-Mischung geben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
Wer möchte, kann die Ganache noch mit Himbeerlikör oder einem Hauch Rosenwasser verfeinern.
Die Ganache auf unter 25°C abkühlen lassen. Sie darf nicht zu kühl werden, da sie sonst zu fest ist zum Spritzen.

Schritt 4: Pralinen füllen

Mit einem Spritzbeutel oder Löffel einen Klecks Himbeergel (maximal halbvoll) in die Schokoladen-Hohlkörper füllen.
Die Himbeer-Ganache auf Zimmertemperatur bringen und vorsichtig in die Hohlkörper füllen. Die Formen dürfen nicht randvoll sein, sondern sollten ca. 2 mm unter dem Rand bleiben.
Die gefüllten Hohlkörper etwa 15 Minuten kalt stellen, damit die Masse anzieht.

Für klassische Trüffel:

Die Pralinenmasse mit zwei Teelöffeln portionsweise abstechen, zu Kugeln formen und diese in Kuvertüre tauchen oder in Kakaopulver wälzen.
Als Deko eignen sich gefriergetrocknete Himbeeren, Rote Beete Pulver oder Himbeerpulver.

Schritt 5: Pralinen verschließen und dekorieren

Weiße oder Zartbitter-Kuvertüre temperieren und mit einer Winkelpalette über die gefüllten Formen streichen, sodass diese vollständig verschlossen sind.
Für ein schönes Finish kann ein Spritzbeutel verwendet werden.
Die Pralinen nach Belieben mit zerstoßenen gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen oder auf einer Backfolie fest werden lassen.

Pralinenverschließen und mit Himbeeren dekorieren

Praxistipps und Wissenswertes

Die Kombination aus fruchtig und herb, süß und zartschmelzend macht diese Schoko-Himbeer-Pralinen zu einem echten Gaumenschmaus!
Die sorgfältige Wahl der Zutaten ist entscheidend für das Aroma. Kuvertüre guter Qualität lohnt sich besonders.
Für eine aufregende Variation kann Chili oder Pfeffer in die Ganache gegeben werden.
Im Kühlschrank halten sich die fertigen Pralinen etwa 3 Wochen frisch.
Sie eignen sich wunderbar als Geschenk zu vielen Anlässen - vor allem, weil sie liebevoll von Hand gefertigt werden.
Man benötigt keine besonderen Fähigkeiten, da das Rezept einfach nachzumachen ist.

Herstellung und Dekoration von Pralinen mit Ganache

Nährwerte (Durchschnittliche Schätzung pro Praline)

Zutat	Menge pro Portion
Weiße Schokolade	ca. 7 g
Himbeerpüree	ca. 3 g
Sahne	ca. 1 g
Butter	ca. 0,5 g
Himbeerlikör	nach Belieben

Die genannten Werte sind Durchschnittswerte, die basierend auf den Grundzutaten und etwa 30 Pralinen pro Rezept angegeben sind.

Besondere Varianten & Familientradition

Das Rezept für die Himbeerpralinen gibt’s in unserer Familie schon seit ich denken kann. Es stammt aus irgendeiner Frauenzeitschrift Mitte der 80er Jahre (ja so alt bin ich schon…). Meine Mama hat die Masse früher nach dem Kühlen nochmal aufgeschlagen und in einen Spritzbeutel gefüllt. Ich kann mich noch so gut erinnern, dass die Box mit den Himbeerpralinen früher entweder im kalten Schlafzimmer oder im Treppenhaus aufbewahrt wurde, weil das die kühlsten Orte im Haus waren.

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Ergibt ca. 30 Stück. Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen (119 Bewertungen).

Häufige Fragen und Hinweise

Kann ich auch vegane Pralinen herstellen? - Ja, indem z.B. Pflanzensahne, Margarine und vegane Schokolade verwendet werden.
Womit kann ich Pralinen dekorieren? - Sehr schön sehen gefriergetrocknete Himbeerstücke, essbare Blüten oder Kakao aus.
Kann ich Schokoladenreste verwenden? - Absolut, besonders weiße und helle Kuvertüren eignen sich hervorragend!
Wie lagere ich die Himbeerpralinen am besten? - Luftdicht, trocken und kühl, aber nicht im Gefrierfach.

DIY Pralinen für Einsteiger - von der Füllung zur perfekten Hülle

Wer mag, klebt Deko wie getrocknete Rosenblüten mit etwas geschmolzener weißer Kuvertüre auf die Pralinen. Die Farbe von mit Rote Beete Pulverkakao gewälzter Pralinen ist einfach der Hit! Wer Angst hat, dass es nach Gemüse schmeckt, kann natürlich Himbeerpulver verwenden. Die Kombination aus Rote Beete, Schokolade und Himbeeren funktioniert nämlich hervorragend.

Das Grundrezept ist sehr wandelbar. Nach dem Test habe ich die fruchtigen Schoko-Himbeer-Pralinen in mein Standardrepertoire an kulinarischen Geschenken aufgenommen. Als festliches Geschenk oder kleine Gaumenfreude zwischendurch: Selbstgemachte Pralinen lassen Genießerherzen höherschlagen!