Waffeln backen mit Ahornsirup statt Zucker: Familienfreundliches Rezept, Varianten und Praxis-Tipps
Waffeln schmecken einfach immer - egal, ob als gesunder Snack zwischendurch, für die Brotdose in der Kita oder Kindergarten, zum Frühstück oder am Kaffeetisch. Die Waffeln für Babys waren eines der ersten Rezepte hier auf dem Blog und entstand aus der Not heraus, da wir an einem Wochenende spontan „Kaffee-Besuch“ bekommen haben. Es musste also schnell ein Rezept her, das sowohl Babys als auch Erwachsenen schmeckt.
Ja, wir alle haben sie schon gehört, diese Horrorgeschichten über Industriezucker: Das ständige Auf und Ab des Blutzuckerspiegels, ausgelöst durch Zucker, sei verantwortlich für den Ausbruch von Diabetes, schlechten Schlaf, Kopfschmerzen, Depressionen und mehr. Und genau dem sagen wir den Kampf an - und stellen um auf pflanzlichen Zucker und Zuckerersatzprodukte. Unsere liebsten Ersatzprodukte zum weißen Teufel? Ahornsirup, Agavendicksaft, Datteln und mehr.
Warum Ahornsirup statt Zucker?
Kanada kann so viel mehr als Gold und Justin Bieber. Kanada kann nämlich noch etwas viel wertvolleres: flüssiges Gold aka. Ahornsirup. Das natürliche Süßungsmittel wird aus dem Zucker-Ahorn gewonnen und eingedickt und imponiert durch seine Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Magnesium - der Fructoseanteil ist gering. Eine unserer absoluten Top-Alternativen!
Waffeln, Kekse, Pancakes, Muffins, Cracker, Pizzaschnecken, Brote & Aufstriche - unkompliziert, alltagstauglich und ohne raffinierten Zucker. Waffeln, Kekse, Pancakes, Muffins, Cracker, Pizzaschnecken, Brote & Aufstriche - unkompliziert, alltagstauglich und ohne raffinierten Zucker.
Weitere Süßungsalternativen im Überblick
- Agavendicksaft: Gewonnen aus der mexikanischen Agave ist diese Süßungsmethode eine weitere natürliche Variante zum weißen Industriezucker. Aber aufgepasst: Der Agavendicksaft hat einen hohen Fructoseanteil, der bei erhöhtem Konsum Durchfall und Blähungen auslösen kann. Eine Alternative, die nicht zur Gewohnheit werden sollte, aber ab und zu eingesetzt wirklich gut ist.
- Datteln: Dattel it up! Eine beliebte Süßungsalternative zum Zucker ist die Dattel in all ihren Formen. Besonders Dattelmus hat sich als natürliche Süßungsalternative etabliert und findet immer mehr Anklang in unseren Backöfen. Doch Vorsicht: Beim Trocknen verlieren Früchte ihren Wasseranteil, Kohlenhydrate und Ballaststoffe bleiben zurück. Die getrocknete Dattel besteht zu 70 % aus Zucker und ihr Fructoseanteil ist sehr hoch. Also in Maßen genießen.
- Bananen: Die allernatürlichste Form von allen: Nur mit reifen Bananen süßen. Bananenbrot, Nicecream und Co. machen es vor - die Banane ist ein Tausendsassa. Und wer überreife Bananen zuhause hat, der findet so sogar noch eine Form der Resteverwertung. Aber Achtung: Auch Bananen haben einen hohen Fructoseanteil, der sich in hohen Mengen negativ auf dich auswirken kann. Zudem ist die Süße der Banane etwas milder als andere Methoden.
- Erythrit: Erythrit ist zwar keine natürliche Art des Süßens, da es durch chemische Katalyseprozesse oder Fermentation gewonnen wird, aber es ist beinahe kalorienfrei und hat nahezu keinerlei Auswirkungen auf den Blutzucker- und Insulinspiegel - und gemahlen ist es die perfekte Alternative zu Puderzucker.
Rezept: Waffeln mit Ahornsirup statt Zucker
Die Mengenangaben im Rezept reichen für ca. 6-8 Waffeln. Ich habe ein Waffeleisen für belgische Waffeln verwendet und kleine Waffel Bites gebacken. Hier reichte die angegebene Menge für ca. 40-50 Stück. Die Waffel Bites sind ideal für kleine Baby- und Kinderhände.
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Zutaten
- 125 g weiche Butter
- 2 Eier (Gr. M)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 250 ml Milch
- 150 g Apfelmark
- Super geeignet zum Backen sind z.B. die Apfelsorten Braeburn, Golden Delicious oder Royal Gala. Sie überzeugen durch einen süß-aromatischen Geschmack und sind schön saftig.
Variante ohne Apfel: Du kannst das Apfelmark im Teig auch durch ein anderes Fruchtmarkt oder auch durch 3-4 pürierte Datteln ersetzen.
Utensilien
Du benötigst: Rührgerät, Schüssel, Waffeleisen, Backpinsel, Schöpflöffel, Kuchengitter
Zubereitung
- Für den Teig Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Weiche Butter mit Eigelb cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechseln mit der Milch zum Teig geben. Apfelmark unterrühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- Waffeleisen vorheizen und einfetten. Jeweils einen Schöpflöffel Teig pro Waffel in das Waffeleisen füllen und goldgelb backen. Fertige Waffel auf ein Kuchengitter legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- 5 Den Teig anschließend noch einmal 5-10 Minuten ruhen lassen und vor dem Waffeln backen noch einmal kräftig umrühren.
- 6 Das Waffeleisen vorheizen - ggf.
Die gesunden Waffeln ohne Zucker kannst du nach Belieben toppen. Luftdicht verpackt halten sich die Apfelmus-Waffeln ohne Zucker mindestens 3 Tage.
Babytauglich, familienfreundlich und alltagstauglich
Die Waffeln eignen sich hervorragend als erstes Fingerfood für Babys, da sie keinen zugesetzten, raffinierten Zucker enthalten und schön weich sind. Dein Baby kann sie auch ohne Zähne, mit der Kauleiste und der Zunge am Gaumen gut zerdrücken.
Für kleine Fingerfood-Anfänger/innen kannst du die Waffeln noch in handliche Streifen schneiden (siehe Rezeptbild), so kann dein Baby die Waffeln am Anfang besser greifen. … oder auch in einem Waffeleisen für belgische Waffeln (siehe Rezeptbild).
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Wenn wir mal auswärts essen, z.B. auf Geburtstagen etc. nehme ich das nicht immer ganz so genau und da darf mein Sohn auch mal ein Stückchen vom Kuchen probieren. Ich weiß, dieses Thema hat schon immer für Gesprächsstoff und Meinungsverschiedenheiten gesorgt und wird es wahrscheinlich auch weiterhin tun.
Vegane Vollkorn-Variante ohne raffinierten Zucker
Diese gesunden Waffeln sind ein echtes Highlight für alle, die sich bewusst ernähren. Es handelt sich nämlich um eine Art eierlegende Wollmilchsau 😉 Gesunde vegane Waffeln ohne Zucker, Eier und Butter. Ich habe dabei nicht einfach nur die tierischen Zutaten ausgetauscht. Die gesunden Waffeln sind zudem zuckerfrei und aus Vollkornmehl. Ganz ehrlich: Ich hätte nicht gedacht, dass gesunde Waffeln so gut werden können. Denn ich habe ziemlich viel anders gemacht als beim klassischen Waffel-Grundrezept. Es sind schließlich Waffeln ohne Ei, Zucker, Butter, Milch und Weißmehl.
- Mehl mit Backpulver mischen. Die pflanzliche Milch mit dem Obstmus (sollte recht dick sein) sowie Öl verquirlen. Trockene zu feuchten Zutaten geben und gut verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Nach Belieben Gewürze wie Vanille oder Zimt zugeben sowie eventuell süßen (siehe Tipps).
- Waffelteig ca. 5 Minuten ruhen lassen. Das Waffeleisen aufheizen und gut einfetten. Jeweils rund ein Viertel bis ein Sechstel der Teigmenge in die Mitte geben, schließen und ausbacken. Die Waffeln schmecken warm und kalt.
Übrigens, an alle Bananen-Hasser: Genauso gut funktioniert mein gesundes Waffelrezept mit Apfelmus. Es sind meiner Meinung nach auch perfekte gesunde Waffeln für Kleinkinder. Ohne Ei, Milch und Butter, auf die ja doch manche Babys allergisch reagieren. Von Natur aus zuckerfrei und ohne jeden Zuckerersatz - was die Kleinen null stört! Und zusätzlich eben noch aus Vollkornmehl.
Servieren, Toppings und Aufbewahrung
Wir mögen zu den Waffeln gerne selbst gemachtes Apfelmus. Zum Aromatisieren kann man z.B. Zimt, Zitronenabrieb, Mohn, Kakao o.ä.
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Zum Aufbewahren sollten die Waffeln in einem Tupperbehälter o.ä. Luftdicht verpackt halten sich die Apfelmus-Waffeln ohne Zucker mindestens 3 Tage.
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Auf der Suche nach neuen und gesunden Rezepten experimentiere ich immer wieder gerne eine wenig in meiner Küche herum. Dass ich gerne mal was Süßes esse, habe ich ja bereits in den letzten Beiträgen schon mehrfach erwähnt. 😉
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Extra: Alternative Grundrezepte ohne Zucker
Waffeln ohne Zucker Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht 8 - 10 Stück
- Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren sowie Aroma unterrühren. Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt das Apfelmark unterheben.
- Das Waffeleisen auf mittlere Temperatur zurückschalten und fetten.
Stöbert gerne mal durch unsere Waffel-Kategorie. Gesunde vegane Vollkorn-Waffeln ohne Zucker, Eier, Butter und Milch, die noch dazu schmecken: Mit diesem Rezept klappt´s!
Hinweise für Eltern
Ich bin daher auch bestimmt die Letzte, die ihrem Kind später mal Zucker komplett vorenthalten möchte. Allerdings versuche ich weitestgehend auf Industriezucker zu verzichten, wenn ich für meinen Sohn backe und koche. In so vielen Fertig-Breien (zum Anrühren oder aus dem Gläschen) ist Zucker enthalten, was ich absolut nicht nachvollziehen kann. Ich sehe jedenfalls keinen Grund, meinem Sohn in seinem ersten Lebensjahr einen zuckerhaltigen, süßen Schokoladen- oder Stracciatellabrei zu geben und ihm damit etwas anzubieten, was er in der Form einfach nicht braucht.
Also, sobald dein Baby gut mit Fingerfood wie Brot oder weichem Obst und Gemüse zurechtkommt, kannst du die Waffeln problemlos anbieten. Wenn wir mal auswärts essen, z.B. auf Geburtstagen etc. nehme ich das nicht immer ganz so genau und da darf mein Sohn auch mal ein Stückchen vom Kuchen probieren.
Autorin und Kontakt
Hey, ich bin Natalie! Ich bin selbst Mama eines Sohnes und schreibe hier auf Babybrei-selber-machen.de seit über 8 Jahren über die Themen Babybrei und Beikost. Im Laufe der Zeit haben sich die Inhalte gemeinsam mit meinem Sohn weiter entwickelt. So findest du heute hier auch Ideen für gesunde Snacks & Fingerfood sowie Rezepte für den Familientisch. Ich freue mich, dich während dieser spannenden Zeit der Beikost bis hin zum Familientisch zu begleiten.
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Kurze Warenkunde: Apfel, Dattel, Ahornsirup im Vergleich
| Zutat | Besonderheit | Hinweis |
|---|---|---|
| Ahornsirup | Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Magnesium - der Fructoseanteil ist gering. | Eine unserer absoluten Top-Alternativen! |
| Datteln | Die getrocknete Dattel besteht zu 70 % aus Zucker und ihr Fructoseanteil ist sehr hoch. | Also in Maßen genießen. |
| Apfelmark | Super geeignet zum Backen sind z.B. die Apfelsorten Braeburn, Golden Delicious oder Royal Gala. | Sie überzeugen durch einen süß-aromatischen Geschmack und sind schön saftig. |
Die getrockneten Datteln halbieren und zu der Milch geben, um sie etwas weicher zu machen.
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Zuletzt aktualisiert: 10.
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