Waffeln – polnisches Rezept: traditionell, knusprig und vielseitig

Dieses Rezept für Waffeln kenne ich so noch von meiner Oma aus Polen. Was gibt es Schöneres, als frische Waffeln aus dem Waffeleisen - heiß und lecker. Die Herzigen oder eckigen Waffeln? Die Herzigen sind dünn und knusprig, die Eckigen - wie die Belgier sie lieben - sind saftiger. Wie immer ist das Geschmackssache und dieses Rezept ist für beide Eisen geeignet.

Zutaten (für ca. 16 Waffeln / 5 Personen)

140 g weiche Butter
80 g Zucker
1 Beutel Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Stück Eier
400 g Weizenmehl Type 405
1 Beutel Backpulver
400 ml Milch (bei Bedarf mehr)
Puderzucker zum Bestreuen

Zubehör

Knet-/Mahlmesser (bei Prep & Cook) oder leistungsstarke Küchenmaschine
Waffeleisen
Spatel
Gitterrost

Zubereitung (Schritt für Schritt)

Das Knet- /Mahlmesser im Prep & Cook einsetzen. Die Butter, den Zucker, die Prise Salz und den Vanillezucker in den Behälter geben. Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken. Alternativ kann auch eine leistungsstarke Küchenmaschine von Tefal verwendet werden.
Alles mit dem Spatel zusammenschieben.
Die Eier zugeben, Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken.
Wieder alles mit dem Spatel zusammenschieben.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen in den Behälter geben. (Haben Sie den "Alert-Modus" eingeschaltet? Damit Sie gleich die Milch nicht vergessen!!) Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken.
Die Milch zugeben und den Teig fertigstellen. Sollte der Teig zu dickflüssig sein können Sie noch etwas Milch unterrühren.
Das Waffeleisen gut vorheizen und die Waffeln nach und nach ausbacken. Die fertigen Waffeln auf ein Gitterrost legen, damit Feuchtigkeit entweichen kann und die Waffeln knusprig bleiben.
Mit gesiebtem Puderzucker bestreut schmecken die Waffeln prima.

Zubereitungszeiten

Gesamtzeit	Vorbereitung	Backzeit
35 Min.	15 Min.	20 Min.

Tipps zur Teigführung und zum Backen

Die 125g Butter lässt du am besten schon am Abend davor draußen, damit sie weich für die Verarbeitung ist. Sollte sie noch zu hart sein, kannst du sie entweder in der Mikrowelle anschmelzen oder in kleine Stücke schneiden.
Die fertigen Waffeln auf ein Gitterrost legen, damit Feuchtigkeit entweichen kann und die Waffeln knusprig bleiben.
Butter ist zum Fetten des Waffeleisens nicht geeignet. Nun das Waffeleisen vorheizen und sehr dünn mit Öl auspinseln.
Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die fluffigen Waffeln bis zum Servieren warm halten.
Der Teig sollte dir für 16 Stück reichen, also für 5 Personen.

Traditionelle polnische Schichtfüllungen und Variationen

Kennt ihr noch diese einfachen, aber unglaublich leckeren Waffel-Desserts aus der Kindheit? Die Waffeln werden oft geschichtet und gekühlt, sodass sie saftig und schnittfest werden.

Karammel-Sahne-Creme

Butter und Sahne-Karamell-Creme mit einem Mixer verrühren.
Während des Rührens das Milchpulver hineinschütten.
Wenn die Creme glatt wird, die Waffeln viermal beschmieren.
Fertige Waffeln mit Alufolie umwickeln, darauf etwas schweres und flaches legen.
Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten für die ganze Nacht.
Die Waffeln in Dreiecke oder Rauten schneiden.

Gelee-Sahne-Füllung

Margarine, Zucker und saure Sahne in Topf schmelzen lassen.
Die Geleepulver in die fertige Mischung einrühren und abkühlen lassen.
Die Waffeln beschmieren, mit Alufolie umwickeln, darauf etwas schweres und flaches legen.
Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten für die ganze Nacht.
Die Waffeln in Dreiecke oder Rauten schneiden.

Kakaocreme-Füllung

Butter mit einem Mixer schlagen, am besten bis sie weiß wird.
Während des Mixens Butter und Kakao hineinschütten.
Die Waffeln beschmieren, mit Alufolie umwickeln, darauf etwas schweres und flaches legen.
Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten für die ganze Nacht.
Die Waffeln in Dreiecke oder Raute schneiden.

Die Methode, Waffeln mit einer Schicht Kakaomasse zu bestreichen und zu stapeln, sorgt dafür, dass sich die einzelnen Waffeln gut miteinander verbinden. Damit sich die einzelnen Waffeln gut miteinander verbinden, stellt man diese in den Kühlschrank und beschwert sie mit einem schweren Topf.

Rezept für einfache Schoko-Waffelcreme (Topf-Variante)

Die Margarine in einen Topf geben und auf dem Herd schmelzen. Sobald die Margarine flüssig ist, den Zucker hinzufügen. Jetzt die Hitze ein wenig reduzieren, damit die Margarine nicht anbrennt.
Solange rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Um den Prozess zu beschleunigen, kann man auch einen Esslöffel Milch unterrühren. In der Regel ist dies aber nicht nötig.
Am Ende 3 Esslöffel Kakao hinzufügen und kräftig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Den Topf zur Seite stellen und 10 - 15 Minuten abkühlen lassen.
Die erste Waffel mit der Kakaomasse bestreichen, danach die zweite Waffel auf der ersten Waffel ablegen und diese ebenfalls bestreichen. So lange Waffel auf Waffel stapeln, bis die Kakaomasse aufgebraucht ist. Die oberste Waffel wird nicht mit der Masse bestrichen.

Bei der Zubereitung können Fehler passieren: Beim ersten Mal schwomm die Margarine abgesetzt oben vom Rest. Habe dann mehr Zucker u Kakao reingetan, war dann ok aber zu wenig für eine Packung Waffeln. Nochmal gemacht, Zucker verbrannt o karamelisiert! Musste ich wegschmeißen. Bei Schwierigkeiten einfach Schritt für Schritt die Hitze reduzieren und gut rühren.

Schritt-für-Schritt: polnische Waffeln im Waffeleisen backen

Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestreut servieren.
Mit heißen Kirschen oder Fruchtkompott kombinieren - Waffeln mit heißen Kirschen mag jeder.
Als Schichtdessert: gekühlt servieren, in Rauten oder Dreiecke schneiden.

Häufige Fragen

Brechen die Waffeln, wenn man ein Topf drauf stellt? Damit sich die einzelnen Waffeln gut miteinander verbinden, stellt man diese in den Kühlschrank und beschwert sie mit einem schweren Topf; bei zu starker Belastung können empfindliche Waffeln brechen, daher vorsichtig beschweren.
Was tun, wenn die Butter oben schwimmt? Beim Aufschlagen und Vermischen auf eine homogene Emulsion achten und gegebenenfalls mehr Zucker/Kakao zugeben oder die Temperatur kontrollieren.
Wie mache ich knusprige Waffeln? Gut vorheizen, wenig Fett im Eisen, Waffeln nach dem Backen auf ein Gitter legen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.