Saftiges Vollkornbrot ohne Hefe und Zucker: Einfache Rezepte für gesundes Backen
In Zeiten, in denen Hefe und Mehl in den Regalen Mangelware sind, oder wenn man einfach auf Hefe verzichten möchte, ist es gut zu wissen, dass man trotzdem ein leckeres, gesundes Brot backen kann. Vollkornbrot ohne Hefe und Zucker ist eine tolle Alternative, die nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringt. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte und Tipps vor, wie man ein solches Brot backen kann, und geht auf die besonderen Eigenschaften der verwendeten Zutaten ein.
Warum Brot ohne Hefe backen?
Es gibt viele Gründe, warum man sich für ein Brot ohne Hefe entscheiden könnte. Zum einen kann eine Hefeallergie vorliegen, die das Backen mit herkömmlicher Hefe unmöglich macht. Zum anderen ist es eine praktische Lösung, wenn gerade keine Hefe im Haus ist. Aber auch gesundheitliche Aspekte spielen eine Rolle. Viele Menschen bevorzugen Brote ohne Hefe, da sie leichter verdaulich sind und weniger blähend wirken können.
Vollkornbrot mit Backpulver: Ein Grundrezept
Ein einfaches Rezept für Vollkornbrot ohne Hefe verwendet Backpulver als Triebmittel. Dieses Rezept ist eine Variation eines hefelosen Grundteigs und eignet sich besonders für Backanfänger.
Zutaten:
- Vollkornmehl
- Backpulver
- Brotgewürz
- Salz
- Wasser
- Olivenöl
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180-200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Vollkornmehl mit Backpulver, Brotgewürz und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Wasser und Olivenöl mit der Hand oder Knethaken unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig zu einem Ball formen und mit etwas Mehl in eine Schüssel geben. Diese kreisförmig schwenken, bis eine Laib-Form entsteht.
- Den Laib auf das Backblech setzen und ca. 50 Minuten im Ofen backen.
- Das Brot erst komplett abkühlen lassen, dann anschneiden und genießen.
Mehlfreies Brot ohne Hefe: Eine nährstoffreiche Alternative
Für alle, die ganz auf Mehl verzichten möchten, gibt es Rezepte für mehlfreies Brot, die reich an gesunden Zutaten sind. Dieses Brot ist nicht nur sättigend, sondern auch voller Ballaststoffe, Proteine, gesunder Fette und Mineralstoffe.
Wichtige Zutaten und ihre Vorteile:
- Sonnenblumenkerne: Enthalten B-Vitamine (B1, B2, B3, B6, B9), die das Immunsystem, den Energiestoffwechsel und das Nervensystem unterstützen. Vitamin E schützt vor oxidativem Stress. Magnesium reguliert den Blutzuckerspiegel und senkt den Blutdruck. Selen stärkt das Immunsystem, und Phosphor trägt zur Bildung von Knochen und Zähnen bei.
- Kürbiskerne: Reich an Magnesium, das den Herzrhythmus reguliert, den Blutdruck senkt und den Knochenstoffwechsel unterstützt. Zink stärkt das Immunsystem.
- Haferflocken: Enthalten viele Ballaststoffe und Proteine, die die Verdauung fördern und den Blutzuckerspiegel regulieren. Magnesium, Eisen und Zink sind ebenfalls enthalten. Vitamin E neutralisiert freie Radikale.
- Geschrotete Leinsamen: Quellen im Magen auf und regen die Verdauung an. Sie sind reich an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, die essenziell für die Darmgesundheit sind.
- Flohsamenschalen: Enthalten viele lösliche Ballaststoffe, die eine gelartige Konsistenz bilden und das Brot zusammenhalten.
- Walnusskerne: Enthalten Antioxidantien, Polyphenole und Vitamin E, die den Körper vor freien Radikalen schützen. Ballaststoffe senken den Cholesterinspiegel und verbessern die Darmgesundheit.
Ein Beispielrezept für mehlfreies Brot:## Zutaten:
- Sonnenblumenkerne
- Kürbiskerne
- Haferflocken
- Leinsamen
- Flohsamenschalen
- Brotgewürz
- Salz
- Walnusskerne
- Kokosöl
- Lauwarmes Wasser
Zubereitung:
- Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Haferflocken, Leinsamen, Flohsamenschalen, Brotgewürz und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
- Walnusskerne grob hacken und zu den restlichen Zutaten geben.
- Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist, und mit den anderen Zutaten mischen.
- Lauwarmes Wasser dazugeben.
- Alles mit nassen Händen verkneten, zu einem Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Den Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Brot im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 50-60 Min. backen.
Tipps und Variationen:
- Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne können durch andere Kerne wie Cashewkerne oder Pinienkerne ersetzt werden.
- Feinblatt-Haferflocken können durch andere Getreideflocken wie Hirseflocken, Buchweizenflocken oder Dinkelflocken ausgetauscht werden.
- Für einen kräftigeren Geschmack kann man ein eigenes Brotgewürz verwenden.
Vollkornbrot ohne Hefe mit Sauerteig
Eine weitere Möglichkeit, ein leckeres Vollkornbrot ohne Hefe zu backen, ist die Verwendung von Sauerteig. Sauerteig verleiht dem Brot ein besonderes Aroma und macht es bekömmlicher.
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Die Vorteile von Sauerteig:
- Verbesserte Verdaulichkeit
- Längere Haltbarkeit des Brotes
- Intensiveres Aroma
Ein einfaches Rezept für Sauerteig-Bauernbrot ohne Hefe:## Zutaten:
- Weizenmehl
- Roggenmehl
- Lauwarmes Wasser
- Sauerteigansatz
- Salz
Zubereitung:
- Weizenmehl und Roggenmehl in einer großen Schüssel mischen.
- Lauwarmes Wasser, Sauerteigansatz sowie Salz dazugeben und alles ca. 7-10 Minuten kneten lassen, bis sich ein gleichmäßiger glatter Teig ergibt.
- Den Teig in der (sauberen) Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 5-6 h bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Danach die Teigkugel auf eine Backmatte oder eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einige Male dehnen und falten.
- Am Schluss zu einer glatten Kugel formen und in einen gut bemehlten oder mit Backpapier ausgelegten Gärkorb setzen.
- Noch einmal abgedeckt 5-7 h gehen lassen.
- Ofen und Dutch Oven inkl. Deckel auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Teigkugel entweder hineinstürzen oder vorsichtig mit dem Backpapier hineinheben.
- Das Brot 10 Minuten mit Deckel backen.
- Danach die Hitze auf 210 Grad reduzieren und nochmals 25 Minuten backen.
- Dann den Deckel abnehmen und Brot weitere ca. 15 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Tipps:
- Für ein optimales Ergebnis sollte man einen Dutch Oven verwenden.
- Der Sauerteig sollte triebstark genug sein, um den Teig ohne Hefezugabe aufzulockern.
Vollkornbrot ohne Hefe mit Dinkel
Dinkelvollkornmehl ist eine tolle Alternative zu Weizenvollkornmehl und verleiht dem Brot einen nussigen Geschmack.
Ein einfaches Rezept für Dinkelvollkornbrot ohne Hefe:## Zutaten:
- Dinkelvollkornmehl
- Weizenvollkornmehl
- Backpulver
- Salz
- Apfelessig
- Haferflocken
- Körner nach Wahl
- Wasser
Zubereitung:
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und Salz mischen.
- Apfelessig, Haferflocken und die eingeweichten Körner samt Einweichwasser zum Teig geben.
- Alles gut miteinander vermischen.
- Den Teig in eine vorbereitete Kastenform füllen.
- Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Low Carb Körnerbrot ohne Mehl und Hefe
Für alle, die sich Low Carb ernähren, gibt es spezielle Rezepte für Körnerbrot ohne Mehl und Hefe. Diese Brote sind reich an Proteinen und gesunden Fetten und enthalten wenig Kohlenhydrate.
Wichtige Aspekte:
- Genaue Einhaltung der Rezeptschritte
- Sorgfältiges Abmessen der Zutaten
- Nicht zu langes Rühren und Kneten
Ein einfaches Rezept für Low Carb Körnerbrot ohne Mehl:## Zutaten:
- Goldleinsamen (fein gemahlen)
- Verschiedene Körner und Samen nach Wahl
- Wasser
- Apfelessig
Zubereitung:
- Goldleinsamen in einem Mixer zu einem feinen Mehl mahlen.
- Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
- Wasser und Apfelessig hinzugeben und nur so lange einrühren, bis ein knetbarer Teig entstanden ist.
- Den Teig in eine Backform geben und im vorgeheizten Ofen backen.
Tipps:
- Das Brot bei Umluft und auf einem Backgitter backen.
- Die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten.
- Das Brot nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit
- Luftdicht verschlossen: Das Brot hält sich luftdicht verschlossen etwa 2-3 Tage.
- Einfrieren: Das Brot kann in Scheiben geschnitten eingefroren werden. Die Scheiben mit Backpapier trennen, um ein Zusammenfrieren zu verhindern.
- Kühlschrank: Gut verpackt hält das Brot im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.
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