Erdbeer-Schoko-Pralinen: Ein Rezept für Genießer
Erdbeer-Schoko-Pralinen sind eine köstliche Kombination aus fruchtiger Frische und zartschmelzender Schokolade. Sie eignen sich hervorragend als selbstgemachtes Geschenk, als süße Überraschung für besondere Anlässe oder einfach zum Selbernaschen. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieser kleinen Köstlichkeiten.
Zutaten und Vorbereitung
Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Zutaten und Utensilien bereit haben. Dazu gehören hochwertige Kuvertüre, frische oder gefrorene Erdbeeren, Zucker und optional weitere Zutaten wie Sahne oder Glukosesirup. Eine Silikon-Pralinenform ist ideal, um die Pralinen in Form zu bringen.
Pralinenhohlkörper herstellen
Der erste Schritt zur Herstellung von Erdbeer-Schoko-Pralinen ist die Vorbereitung der Pralinenhohlkörper. Diese bilden die äußere Schicht der Praline und umschließen die köstliche Erdbeerfüllung.
- Kuvertüre schmelzen: Hacken Sie weiße Kuvertüre in kleine Stücke und schmelzen Sie sie über einem Wasserbad. Achten Sie darauf, dass die Kuvertüre nicht über 29 Grad erhitzt wird, da sie sonst ihre Konsistenz verändern kann.
- Form ausstreichen: Verwenden Sie einen Lebensmittelpinsel, um die geschmolzene Kuvertüre gleichmäßig in die Silikon-Pralinenform einzustreichen. Achten Sie darauf, dass alle Bereiche der Form bedeckt sind.
- Kühlen: Stellen Sie die mit Kuvertüre ausgestrichene Form für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank. Wiederholen Sie den Vorgang, um eine ausreichend dicke Schicht zu erhalten. Je nach gewünschter Dicke kann es erforderlich sein, den Vorgang ein weiteres Mal zu wiederholen.
Erdbeer-Pralinenfüllung zubereiten
Die Erdbeer-Pralinenfüllung ist das Herzstück jeder Praline und verleiht ihr den fruchtigen Geschmack.
- Erdbeeren pürieren: Geben Sie gefrorene Erdbeeren zusammen mit Staubzucker und Vanillezucker in einen Topf und kochen Sie die Mischung auf. Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Erdbeeren mit einem Mixstab, bis eine feine Masse entsteht.
- Kuvertüre hinzufügen: Hacken Sie weiße Kuvertüre in kleine Stücke und geben Sie sie zu der heißen Erdbeermasse. Rühren Sie die Mischung um, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist und eine homogene Pralinenfüllung entstanden ist.
- Alternative Füllung: Eine andere Variante der Füllung kann mit frischen Erdbeeren, griechischem Joghurt und dunkler Schokolade (z.B. ›Rausch Plantagen Trinidad 80 %‹) zubereitet werden. Hierfür die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Den Joghurt mit Vanillezucker oder einem Süßungsmittel nach Wahl süßen und die Erdbeerstücke unterheben.
Pralinen füllen und verschließen
Sobald die Hohlkörper und die Füllung vorbereitet sind, können die Pralinen gefüllt und verschlossen werden.
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- Füllen: Nehmen Sie die gekühlten Pralinenhohlkörper aus dem Kühlschrank und füllen Sie sie mit der Erdbeer-Pralinenfüllung. Lassen Sie dabei einen kleinen Rand frei, um die Pralinen später besser verschließen zu können.
- Kühlen: Lassen Sie die gefüllten Pralinen ca. 30 Minuten anziehen, bis die Füllung etwas fester geworden ist.
- Verschließen: Erwärmen Sie die restliche Kuvertüre und verschließen Sie die Pralinen, indem Sie die Öffnungen mit Kuvertüre bedecken. Verwenden Sie eine Pralinengabel, um die Pralinen in die Kuvertüre zu tauchen und überschüssige Schokolade abtropfen zu lassen.
- Verzieren: Verzieren Sie die Pralinen nach Belieben mit dunkler Kuvertüre oder rotem Lebensmittelglitzer. Lassen Sie die Pralinen im Kühlschrank fest werden.
Variationen und Tipps
- Schokoladensorte: Experimentieren Sie mit verschiedenen Schokoladensorten für die Hohlkörper und die Füllung. Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade können interessante Geschmackskombinationen ergeben.
- Aromen: Verfeinern Sie die Erdbeerfüllung mit zusätzlichen Aromen wie Zitronenschale, Minze oder einem Schuss Erdbeerlikör.
- Nüsse: Fügen Sie der Füllung gehackte Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse hinzu, um eine zusätzliche Textur und Geschmack zu erzielen.
- Vegane Variante: Ersetzen Sie die Milchprodukte durch vegane Alternativen, um eine vegane Version der Erdbeer-Schoko-Pralinen herzustellen.
- Haltbarkeit: Bewahren Sie die Pralinen gut verpackt, trocken, kühl (12-18 °C; nicht im Kühlschrank) und dunkel auf, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Sommerliche Joghurtpralinen mit Erdbeeren und Schokolade
Eine weitere köstliche Variante sind sommerliche Joghurtpralinen mit Erdbeeren und dunkler Schokolade. Diese Pralinen sind besonders leicht und erfrischend und eignen sich perfekt für warme Tage.
Zutaten:
- 200 g Edelkakao-Schokolade ›Rausch Plantagen Trinidad 80 %‹
- 150 g griechischer Joghurt
- 1 EL Vanillezucker oder ein Süßungsmittel nach Wahl
- 100 g frische Erdbeeren
Zubereitung:
- Schokolade schmelzen: Die Schokolade in kleine Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen.
- Form vorbereiten: Eine Eiswürfelform oder Pralinenform bereitstellen und eine dicke Schicht der geschmolzenen Schokolade in jede Mulde gießen.
- Joghurt-Füllung vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Joghurt mit Vanillezucker oder Süßungsmittel süßen und die Erdbeerstücke unterrühren.
- Pralinen füllen: Nachdem die Schokoladenschicht leicht abgekühlt ist, den Joghurt-Erdbeer-Mix vorsichtig in die Mulden füllen.
- Abschließende Schicht: Die restliche geschmolzene Schokolade über den Joghurt-Erdbeer-Mix gießen, um die Pralinen zu verschließen.
- Kühlen: Die Form für mindestens 2-3 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis die Pralinen vollständig fest geworden sind.
- Genießen: Die Pralinen vorsichtig aus der Form lösen und genießen.
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