Vollkornkekse ohne Zucker gesund backen — Rezepte, Tipps und Variationen

Du möchtest Plätzchen backen und suchst ein gesundes Rezept mit Vollkornmehl? Dann bist du hier bei unserem Rezept für Vollkornkekse richtig! Wenn schon Kekse, dann wenigstens gesund. Denn diese veganen Vollkornkekse bestehen zu 100% aus Dinkelvollkornmehl und enthalten außerdem keinen zusätzlichen Zucker. Damit ein Keks auch wirklich gesund wird, sollte vorrangig die Zuckermenge im Rezept reduziert werden. Noch besser wäre, erst gar keinen raffinierten Zucker fürs Backen zu verwenden. Optional geben auch viele Früchte den Gebäcken und Kuchen eine tolle Süße.

Warum Vollkornkekse ohne Zucker sinnvoll sind

Die Haferflocken sind nicht nur praktisch und günstig, sondern enthalten auch jede Menge wertvolle Nährstoffe. Sie enthalten vor allem lösliche Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, lange satt machen und dabei helfen können, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Besonders der Ballaststoff Beta-Glucan kann sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken, indem er den LDL-Cholesterinwert senkt. Auch als pflanzliche Proteinquelle sind Haferflocken wertvoll - und damit ideal für alle, die sich ausgewogen ernähren möchten.

Die zweite Zutat vieler Rezepte ist Apfelmark, das für eine natürliche Süße ganz ohne zugesetzten Zucker sorgt. Anders als Apfelmus, das laut den Leitsätzen des deutschen Lebensmittelbuchs gesüßt sein muss (mit einem Zuckergehalt von mindestens 16,5 %), kommt Apfelmark komplett ohne zugesetzten Zucker aus. Äpfel sind nicht nur lecker und vielseitig, sondern auch besonders nährstoffreich. Sie enthalten viele Ballaststoffe, die sättigen und die Verdauung fördern, sowie wichtige Vitamine wie Vitamin A, C und E. Diese wirken antioxidativ, stärken das Immunsystem und schützen die Körperzellen vor oxidativem Stress.

Grundrezepte: von 2-Zutaten-Keksen bis zu vollwertigen Vollkornkeksen

Sehr einfach: 2-Zutaten-Hafer-Apfel-Kekse (soft, ohne Zucker)

Kekse ohne Zucker backen, die noch dazu ohne großen Aufwand und mit nur 2 Zutaten zubereitet sind? Ich teile hier mein super einfach und gleichzeitig unglaublich praktisches Grundrezept für gesunde Kekse aus Haferflocken und Apfelmark mit dir. Dieses neue Rezept funktioniert nach dem gleichen Prinzip: nur 2 natürliche Zutaten, kein Industriezucker und ein Ergebnis, das sowohl lecker als auch alltagstauglich ist. Die natürliche Süße des Apfels reicht völlig aus, um daraus weiche, milde Kekse zu backen. Die Kekse sind ideal als Snack, für die Brotdose oder zum Kaffee.

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer Schüssel die Haferflocken mit dem Apfelmark verrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit sauberen Händen aus der Apfel-Haferflocken-Masse 6 Kekse formen, auf das Backblech legen und flach drücken.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen (Mitte) 15 Min. backen.

Die Haferflocken kannst du problemlos durch andere Flocken wie Buchweizen-, Hirse- oder Dinkelflocken ersetzen. Und das Beste an den Keksen ist, dass sie ganz nach Belieben verfeinert werden können. Du kannst zum Beispiel verschiedene Gewürze wie Zimt, Vanille oder Tonkabohne dazugeben. Aber auch kleingeschnittene Trockenfrüchte wie Rosinen, Sauerkirschen oder gehackte Aprikosen passen sehr gut dazu. Luftdicht verschlossen können die Kekse ohne Zucker 2-3 Tage aufbewahrt werden.

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Banane + Haferflocken: Bananen-Haferkekse (ohne Kristallzucker)

Du willst gesunde Kekse backen, die kleinen und großen Leckermäulern schmecken? Dann probier doch mal unsere einfachen Haferkekse ohne Zucker! Mit nur 4 Zutaten zauberst Du im Handumdrehen leckere Haferflocken Bananen Kekse, die dank reifer Bananen ganz ohne Kristallzucker auskommen. Unsere Bananen Haferflocken Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch total praktisch. Pack die gesunden Kekse einfach in die Brotdose Deiner Kids oder nimm sie als Snack für unterwegs mit.

Die geschälte Banane in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
Mandelmilch, Ahornsirup und Kokosöl zugeben, bis eine klebrige Masse entsteht.
Nun Haferflocken, Mehl, Chiasamen und Mandeln unterheben. Für 10 Minuten quellen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus dem Teig mit den Händen kleine Kugeln formen und diese mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Die Kugeln zu Keksen plattdrücken. Je dünner der Teig, desto knuspriger werden die Kekse.

Unsere Bananen Haferflocken Kekse schmecken nicht nur lecker, sondern sind auch super flexibel. Probier das Rezept aus und freu Dich auf gesunde Knabbereien, die garantiert gut ankommen.

Vollkorn-Mürbeteigkekse (mit Vollkornmehl, Butter, Ei)

Vollkornmehl mit Butter, braunem Zucker, Backpulver, Vanillemark und Ei zu Mürbeteig kneten - in Folie einwickeln und 30 Min. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und Kekse ausstechen. Auf das Blech geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind. In einer Dose halten die Kekse 3-4 Tage, alternativ kannst du sie einfrieren.

Vegane und allergenarme Varianten

Die gesunden Kinderkekse bestehen aus Vollkornmehl, 5-Korn-Flocken, Hafermilch, Kokosöl sowie Früchten in Form von Apfelraspeln und getrockneten Obst. Mit ein paar Mini-Veränderungen sind sie auch perfekt für Babys ab dem Beikostalter: Hier sollte man z.B. den Kernmix durch zarte Haferflocken ersetzen und das Kokosöl durch Rapsöl - ohnehin sehr gut geeignet im Beikostalter. Beim Rezept habe ich mich unter anderem an meinen Knabberbrötchen und den Dinkelstangen orientiert.

Die Kinderkekse eignen sich natürlich auch bestens für Mamas und Papas. Für uns nenne ich sie dann einfach vollwertige Clean Eating Cookies - passend zu meinem Buch „Clean Baking“! Beim Rezept habe ich darauf geachtet, dass die Zutaten allergenarm und vollwertig sind. Dass die Kinderkekse vegan ohne Butter, Milch und Ei sind, liegt nicht daran, dass ich die Ernährung ohne tierische Zutaten befürworte.

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Vegane Vollkornkekse mit Trockenfrüchten

Low Carb, Keto und Nuss-Varianten

Gesunde Kekse ohne Zucker, die schmecken! Diese Low Carb Kekse sind vegan (ohne Milch, ohne Ei), kohlenhydratarm, glutenfrei, frei von raffiniertem Zucker, weich und saftig. Diese zuckerfreien Keto Kekse enthalten insgesamt nur 8 Zutaten, die du möglicherweise bereits alle in deiner Speisekammer hast. Um diese schnellen Kekse herzustellen, benötigt man nur zwei Schüsseln und alle Zutaten.

Mache zuerst die Leinsameneier: Gemahlene Leinsamen und Wasser in eine kleine Schüssel geben, verquirlen und 5 Minuten beiseite stellen.
Alle trockenen Zutaten für die Kekse in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
Die feuchten Zutaten dazugeben und mit einem Handrührgerät oder Löffel vermischen.
Etwa 1 gehäuften Esslöffel des Keksteigs in die Handinnenfläche geben und zu einer Kugel formen. Die Teigbällchen auf das Backblech legen und leicht flach drücken.
Die Kekse 13-16 Minuten im Ofen backen. Vollständig abkühlen lassen und genießen.

Für die Kekse: 2 Leinsameneier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser), 48 g Erdnussmus, 60 g gemahlene Nüsse deiner Wahl, 20 g Kokosmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Vanilleextrakt, ½ EL Kokosöl, 3 EL zuckerfreie Süße z.B. Erythrit oder ein anderes Süßungsmittel, falls gewünscht.

Praktische Back- und Lagertipps

Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit er sich gut ausrollen lässt.
Je kürzer sie gebacken werden, desto weicher werden die Kekse. Wer sie ganz weich mag, lässt sie bis zu 10 Minuten im Ofen, wer sie ganz knusprig mag, der lässt sie bis zu 30 Min. (je nach Rezept).
Die Kekse sollten trocken gelagert werden (oder notfalls im Kühlschrank) und wegen der Feuchtigkeit des Obstes nicht zu lange aufbewahrt werden.
In einer Dose halten die Kekse 3-4 Tage, alternativ kannst du sie einfrieren. Luftdicht verschlossen können die Kekse ohne Zucker 2-3 Tage aufbewahrt werden.

Verfeinerungen und kreative Ideen

Zuckerfreie Kekse kannst du auch ganz schnell in kleine Sandwichkekse umwandeln. Nimm dafür einen Keks und bestreiche ihn mit einer Füllung deiner Wahl. Das kann zum Beispiel püriertes Obst wie Himbeeren, Apfel oder Erdbeeren sein. Du kannst auch eine Banane grob zerdrücken und Obstpüree dazu mischen, dann ist die Füllung etwas fester. Wenn du etwas Füllung auf einen Keks gestrichen hast, drückst du einen zweiten leicht an.

Verfeinere Deine Hafer Kekse: Optional kannst Du noch ein paar Extras wie Rosinen oder Nussmus hinzufügen - natürlich ganz nach Geschmack. Für einen besonderen Geschmackskick: Gib eine Prise Lebkuchengewürz oder etwas Erdnussmus in den Teig - Deine kleinen Naschkatzen werden begeistert sein!

Video-Anleitung: 2-Zutaten Hafer-Apfel-Kekse

Rezepte im Überblick (Tabellarisch)

Rezept	Hauptzutaten	Backzeit/Temperatur	Besonderheit
Hafer-Apfel-Kekse (2 Zutaten)	Haferflocken, Apfelmark	15 Min bei 175°C	Sehr simpel, soft, für Kinder geeignet
Bananen-Haferkekse	Bananen, Haferflocken (optional Mehl, Nüsse)	ca. 15-20 Min bei 200°C	Natürlich süß durch Banane, ideal für Brotdose
Vollkorn-Mürbeteigkekse	Vollkornmehl, Butter, Ei, Apfelmark optional	bis leicht gebräunt bei 180°C	Klassisch ausstechbar, im Kühlschrank ruhen lassen
Keto/Low-Carb Kekse	Erdnussmus, gemahlene Nüsse, Kokosmehl, Leinsamen-Ei	13-16 Min bei 175°C	Vegan, kohlenhydratarm, glutenfrei

Für wen eignen sich zuckerfreie Vollkornkekse?

Das liegt daran, dass sich diese Kekse als zuckerfreie Plätzchen auch schon wunderbar für das Baby und Kleinkind eignen. Dennoch werden sie auch von Erwachsenen sehr gemocht, die gern weniger süß essen. Bevor der immer mal wieder hervorgebrachte Kritikpunkt aufkommt, die zuckerfreien Kinderkekse seien gar nicht ohne Zucker, da in Äpfeln und Aprikosen Fruchtzucker steckt: Das trifft natürlich im strengen Sinn zu. Ich bezeichne sie dennoch so, da sie wirklich keinerlei zugesetzte natürliche oder künstliche Süßungsmittel enthalten.

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Weitere Hinweise

Kekse sind eine Süßigkeit. Das steht schon mal fest. Dabei ist es egal, ob sie aus Vollkornmehl oder Auszugsmehl gebacken werden. Durch die Zuckeralternative Datteln ist der Geschmack der gesunden Vollkornkekse natürlich nicht mit herkömmlichen Keksen zu vergleichen. So sind sie viel reichhaltiger und weniger süß. Doch das macht gar nichts. Denn vor allem Kindern ist es egal, ob sie einen Keks mit oder ohne Zucker naschen. Wie empfindlich unsere eigenen Geschmacksknospen auf einen süßen Keks reagieren, ist letztlich eine Gewöhnungsfrage. Je häufiger man süße oder übersüßste Lebensmittel isst, desto mehr Zucker benötigt man für seine Rezepte, um überhaupt erst einen süßlichen Geschmack wahrzunehmen.

Wenn du mein einfaches Rezept ausprobierst, dann hinterlasse bitte unten einen Kommentar. Gefällt dir das Rezept? Dann hinterlass mir eine Bewertung.

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