Schokoladen Cheesecake Rezept einfach: cremig, schokoladig und sicher gelingsicher
Hallo Ihr Naschkatzen und Schokoholics! Heute gibt es hier bei mir das Rezept für den ultimativ besten, cremigsten und schokoladigsten Schokoladen-Cheesecake ever! Käsekuchen und Schokoladenkuchen in einem, cremig und knusprig zugleich: Dieser Chocolate Cheesecake ist einfach himmlisch!
Weil ich beide Kuchen-Typen liebe, war die Entwicklung des Schoko-Käsekuchen-Rezepts eine reine Freude für mich. Das Ergebnis ist ein supercremiger Chocolate Cheesecake mit drei Schichten. Während die meisten Rezepte in dieser Richtung „no bake“ sind, also Kühlschranktorten, habe ich mich für eine gebackene Variante entschieden. Theoretisch ist aber natürlich auch jede andere Schokolade nach eurem Geschmack möglich, eventuell in Kombination mit ein paar zerkleinerten Cornflakes.
Zutatenübersicht
Schoko-Cheesecake ist die perfekte Kombination aus einem luftigen Schokokuchen mit saftigen Cheesecake - herrlich!
- 200 g Schoko-Butterkekse, 75 g geschmolzene Butter
- 200 g Zartbitterschokolade, 4 Eier (Gr. M), 800 g Frischkäse, 150 g Puderzucker, 2 EL Backkakao, 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Zartbitterschokolade, 100 g Sahne
Alternative Zutaten und Größen
- Boden: 200 g kräftige Schoko-Kekse z. B. Oreos, dann aber bitte die weiße Füllung entfernen, 110 g geschmolzene Butter
- Cornflakes-Variante: Die Schokokekse und Cornflakes im Küchenhäcksler oder Food Processor zu Bröseln mahlen.
- Der Frischkäse sollte Vollfett und natur sein.
Schritt-für-Schritt: Einfach gebackener Schoko-Cheesecake
Boden vorbereiten
Für den Boden Schoko-Butterkekse in einem Mixer fein mahlen oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz klein mahlen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, zermahlene Butter-Kekse hinzugeben und gut vermischen. Keks-Buttermischung in eine Springform (Ø 22 cm) geben und den Boden leicht andrücken.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen lassen.
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Füllung anrühren
Für den Cheesecake Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Eier mit Frischkäse, Puderzucker, Kakao und Vanilleextrakt verrühren. Geschmolzene Schokolade unterrühren.
Den Frischkäse mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine glatt rühren, nach und nach Eier einzeln unterrühren. Puderzucker, Vanillezucker und Kakao zugeben. Zuletzt die geschmolzene Schokolade kurz unterrühren.
Backen und Abkühlen
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Cheesecake-Mischung in die Springform füllen. Cheesecake im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Dabei immer wieder in den Ofen schauen. Mit einem Messer den Cheesecake vom Rand der Form lösen, dann den Kuchen im Ofen abkühlen lassen.
Kuchen ca. 1 Stunde weiterbacken. Noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und einige Stunden, am besten über Nacht, kühlstellen.
Glänzendes Schoko-Topping
Für das Topping Zartbitterschokolade grob hacken. Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Schokolade hineingeben und auf niedriger Temperatur schmelzen lassen. Dabei immer wieder durchrühren, damit die Schoko-Soße nicht anbrennt. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, Topf vom Herd nehmen. Cheesecake auf einer Tortenplatte platzieren. Schoko-Topping langsam über den Cheesecake gießen.
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Nach der Kühlzeit für das Topping die Sahne mit der gehackten Schokolade in einen kleinen Topf geben. Bei geringer Hitze schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen und auf dem Käsekuchen verteilen. Nochmals 15-30 Minuten kühlstellen.
Bildhinweis
Foto: Maria Panzer / Einfach Backen
Alternative: No-Bake Schoko-Cheesecake
Für den Schoko-Käsekuchen brauchst du keinen Ofen, nur einen Herd, einen Kühlschrank und ganz, ganz viel von deiner Lieblingsschokolade. Genauso gut, wenn nicht noch besser, wäre übrigens eine gute Kuvertüre.
- Die Kekse im Mixer zu Keksmehl schreddern. Butter und Schokolade in einem Topf schmelzen.
- Kekskrümel zur flüssigen Schoko-Butter geben und gut durchrühren. Den Boden einer 20er Springform mit einem zugeschnittenen Stück Backpapier auslegen und die Krümelmasse darauf verteilen. Gut andrücken und den Boden so lange in den Tiefkühler stellen wie du brauchst, um die Füllung zuzubereiten.
- Schokolade schmelzen. 300 ml Sahne steif schlagen. Restliche Sahne mit Frischkäse, Quark, Zucker, Espresso Pulver und Backkakao glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade unterrühren und zuletzt die geschlagene Sahne unterheben.
- Die Schoko Cheesecake Masse darauf verteilen, glatt streichen und ab in den Kühlschrank. Mindestens 4 Stunden, besser gleich über Nacht durchkühlen lassen.
New York Style und weitere Varianten
Heute machen wir einen lecker- schokoladige New York Cheesecake =) Der gehört übrigens zum einen Lieblingsrezepten. Um das Auslaufen von Butter zu verhindern wird die Springform mit etwas Alufolie am Rand abgedichtet. Der Käsekuchen sollte dann 5 Minuten bei 180 °C gebacken werden. Die Temperatur wird dann auf 120°C runter gestellt und der Kuchen 70 Minuten weitergebacken.
Es gibt viele gute Gründe, den American Chocolate Cheesecake zu testen, oder 🙂 ? Der knusprige Boden besteht aus Schokokeksbröseln, Cornflakes und Butter. Auf den knusprigen Schoko-Cornflakes-Keksboden und die samtene Schokocheesecake-Schicht habe ich zuletzt eine Ganache gestrichen.
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Triple Chocolate Cheesecake Idee
Dieser cremige Käsekuchen auf Schokoladenboden ist mit drei Schokoladensoßen getoppt! Die drei Schokosoßen (Zartbitter, Milchschokolade und weiße Schokolade) könnt ihr zeitgleich zubereiten. Anschließend die Soßen nacheinander auf dem Cheesecake verteilen. Ich bin mit einem Holzstäbchen durch die Soßen gegangen um diese Marmorierung zu bekommen.
Tipps für Gelingsicherheit
- Beim Backen lohnt sich ein Blick in den Ofen.
- Der Frischkäse sollte Vollfett und natur sein.
- Raumtemperatur is key: Wenn dein Frischkäse keine Raumtemperatur hat, lässt er sich nicht gleichmäßig aufschlagen und neigt zur Klümpchenbildung.
- Sahne schlagen: Je kälter die Sahne, desto besser lässt sie sich aufschlagen.
- Eine Auflaufform mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Cheesecake auf der zweiten Schiene von unten einschieben und für ca. 60 - 70 Minuten backen.
- Leider, leider muss die fertige Schoko-Cheesecake-Torte vor dem Anschneiden einige Stunden in den Kühlschrank. Am besten über Nacht.
Backzeiten und Formen im Überblick
| Form/Größe | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Springform Ø 22 cm (Standard) | 180 °C (Umluft: 160 °C) | ca. 60 Min, im Ofen abkühlen |
| Kleine Springform ca. 20 cm | 175 °C O/U | 8 Min Boden vorbacken + ca. 60 Min |
| New York Style Ø 26 cm | 180 °C 5 Min, dann 120 °C | 70 Min Weiterbacken |
| No-Bake Ø 20 cm | keine | mind. 4 Std. kühlen |
Dekoration und Servieren
Den Schoko Cheesecake kannst du mit allem dekorieren, was gerade Saison hat: Im Sommer wären frische Beeren toll, im Herbst nehme ich gerne Pekan Nüsse oder Orangenscheiben. Wer es “flüssiger” mag, nimmt den Kuchen halt früher aus der Kühlung.
Schoko Cheesecake, anyone? Dieser unfassbar schokoladige, fudgy, cremige, trüffelige, zartschmelzende Schoko Käsekuchen ist die vielleicht beste Möglichkeit, diese nervenaufreibende Woche zu einem Ende zu bringen.
Variationsideen
- Ideen für Abwandlungen: Zur Weihnachtszeit sind Spekulatius toll. Dann könntest du auch noch etwas Orangenabrieb und weihnachtliche Gewürze wie Zimt, Nelken und Kardamom zur Cheesecake Masse geben.
- So oder so: Der Chocolate Cheesecake schmeckt einfach nur köstlich.
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