Vollkorn Kaiserschmarrn Rezept ohne Zucker: Eine gesunde und leckere Variante des Klassikers

Kaiserschmarrn ist ein beliebtes Gericht, das besonders in Österreich und Bayern gerne gegessen wird. Traditionell wird er mit Zucker zubereitet, aber es gibt viele Möglichkeiten, eine gesündere Variante ohne Zucker zu kreieren. Dieses Rezept konzentriert sich auf eine Vollkornversion, die nicht nur lecker, sondern auch reich an Ballaststoffen und Nährstoffen ist.

Warum Vollkorn Kaiserschmarrn ohne Zucker?

Ein Kaiserschmarrn ohne Zucker und mit Vollkornmehl bietet zahlreiche Vorteile:

  • Weniger Zucker: Der Verzicht auf zusätzlichen Zucker reduziert die Kalorienaufnahme und hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
  • Mehr Ballaststoffe: Vollkornmehl enthält mehr Ballaststoffe als Weißmehl, was die Verdauung fördert und länger satt macht.
  • Nährstoffreicher: Vollkornprodukte sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen.

Zutaten für den Vollkorn Kaiserschmarrn

Die folgenden Zutaten ergeben eine gesunde und schmackhafte Version des Kaiserschmarrns:

  • Vollkornmehl: Dinkelmehl Typ 605 oder eine glutenfreie Mehlmischung.
  • Eier: Für die Bindung und den Geschmack. Vegane Alternativen sind möglich.
  • Milch: Hafermilch oder ein anderer Pflanzendrink.
  • Süße: Reife Bananen, Apfelmus ohne Zuckerzusatz, Rosinen oder Ahornsirup (in Maßen).
  • Fett: Kokosöl oder Butter.
  • Weitere Zutaten: Backpulver, Zimt, Vanille, Salz, Zitronensaft und -abrieb, Chiasamen.

Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Kaiserschmarrn

Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie du einen köstlichen Vollkorn Kaiserschmarrn ohne Zucker zubereitest:

1. Vorbereitung

  1. Chiasamen vorbereiten: Chiasamen in einer kleinen Schüssel mit Wasser vermengen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Dies dient als veganer Ei-Ersatz.
  2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zimt, Vanille und Salz in einer Rührschüssel vermengen und klümpchenfrei vermischen.
  3. Feuchte Zutaten hinzufügen: Hafermilch, Ahornsirup, Kokosöl, Zitronensaft und -abrieb sowie das Chia-Ei hinzufügen und alles gut mit dem Schneebesen vermengen.
  4. Teig ruhen lassen: Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

2. Backen in der Pfanne

  1. Pfanne erhitzen: Einen Teelöffel Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  2. Teig hineingeben: Sobald das Fett heiß geworden ist, den Teig komplett hineingeben, gut verteilen und den Herd auf mittlere Stufe schalten.
  3. Rosinen verteilen: Direkt die Rosinen über dem Pfannkuchen verteilen.
  4. Erste Seite backen: Ca. 3 Minuten von einer Seite backen, bis sich im Teig Bläschen gebildet haben.
  5. Wenden: Den Pfannkuchen einmal komplett wenden, dabei darf er gerne kaputt gehen.
  6. Zweite Seite backen: Weitere ca. 2 Minuten backen und den Teig dann mit dem Pfannenheber zerteilen.
  7. Karamellisieren: Einen Esslöffel Ahornsirup drübergießen und kurz karamellisieren.

3. Backen im Ofen (Alternative)

  1. Teig vorbereiten: Wie oben beschrieben.
  2. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  3. Butter schmelzen: In einer feuerfesten Form Butter schmelzen.
  4. Eischnee unterheben (optional): Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
  5. Teig in Form gießen: Den Teig in die Mitte der Form gießen, sodass die Butter an den Rand gedrückt wird. Darauf achten, dass die Rosinen gleichmäßig verteilt sind.
  6. Backen: Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und den Schmarrn rund 30 Minuten backen. Den Garzustand mit einem Spieß testen.
  7. Zerteilen: Den Schmarrn mit zwei Gabeln zerzupfen.

Varianten und Ergänzungen

Es gibt viele Möglichkeiten, den Vollkorn Kaiserschmarrn ohne Zucker zu variieren und zu ergänzen:

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  • Früchte: Frische Beeren, Apfelstücke, Zwetschgen oder anderes Obst hinzufügen.
  • Nüsse und Samen: Gehackte Nüsse, Mandeln oder Kokosflocken darüberstreuen.
  • Gewürze: Zimt, Kardamom, Muskatnuss oder Lebkuchengewürz verwenden.
  • Süße: Ahornsirup, Erythrit, Xylit oder andere zuckerfreie Süßungsmittel verwenden.
  • Toppings: Apfelmus ohne Zuckerzusatz, zuckerfreier Fruchtaufstrich, Vanillesoße ohne Zucker oder Joghurt.
  • Protein: Proteinpulver (z.B. Whey Protein Vanille) unter den Teig mischen.

Tipps und Tricks

  • Glutenfreie Variante: Verwende eine glutenfreie Mehlmischung, um den Kaiserschmarrn glutenfrei zu machen.
  • Vegane Variante: Ersetze die Eier durch Chiasamen oder andere vegane Ei-Alternativen.
  • Süße anpassen: Die Süße kann je nach Geschmack angepasst werden. Reife Bananen und Apfelmus ohne Zuckerzusatz sorgen für eine natürliche Süße.
  • Teigkonsistenz: Wenn der Teig zu dickflüssig wird, etwas Milch oder Wasser hinzufügen.
  • Langsam backen: Den Teig langsam bei niedriger Temperatur backen, damit er nicht verbrennt und gleichmäßig durchgart.
  • Pfanne schwenken: Den Kaiserschmarrn erst wenden, wenn er sich durch leichtes Hin- und Herschwenken der Pfanne bewegen lässt.

Rezeptvarianten im Detail

Low Carb Kaiserschmarrn ohne Zucker

Für eine Low Carb Variante können folgende Zutaten verwendet werden:

  • Kokosmehl
  • Flohsamenschalen
  • Chia Samen
  • Erythrit
  • Backpulver
  • Zimt
  • Eier
  • Magerquark
  • Milch
  • Vanilleextrakt

Die Zubereitung erfolgt ähnlich wie beim klassischen Rezept, wobei die Zutaten miteinander vermischt und in einer Pfanne gebacken werden.

Veganer Kaiserschmarrn ohne Zucker

Ein veganer Kaiserschmarrn kann ohne Eier und Butter zubereitet werden. Hierfür werden folgende Zutaten benötigt:

  • Mehl (Dinkelmehl)
  • Pflanzendrink
  • Backtriebmittel (Natron, Backpulver)
  • Öl (Kokosöl)
  • Süße (Xylit)
  • Sprudelwasser
  • Obstessig oder Zitronensaft

Die trockenen Zutaten werden vermischt, die feuchten Zutaten dazugegeben und der Teig in der Pfanne gebacken.

Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster (zuckerfrei)

Diese Variante kombiniert den Kaiserschmarrn mit einem fruchtigen Zwetschgenröster, der ohne zusätzlichen Zucker auskommt.

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Zutaten für den Zwetschgenröster:

  • Zwetschgen
  • Wasser
  • Zimt

Zutaten für den Kaiserschmarrn:

  • Eier
  • Mehl
  • Haferdrink
  • Vanille
  • Salz
  • Rosinen (optional)

Die Zwetschgen werden mit Wasser und Zimt gekocht, während der Kaiserschmarrn-Teig zubereitet und in der Pfanne gebacken wird.

High Protein Kaiserschmarrn ohne Zucker

Für eine proteinreiche Variante können folgende Zutaten verwendet werden:

  • Eier
  • Protein-Pulver (z.B. Schoko-Protein-Pulver oder Whey Protein Vanille)
  • Süße nach Wahl

Der Teig wird mit dem Protein-Pulver angereichert und in der Pfanne gebacken. Serviert wird er mit frischen Beeren oder zuckerfreiem Fruchtaufstrich.

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