Volle Kanne Rezepte: Waffeln — von klassisch süß bis herzhaft gefüllt
Duftende Waffeln, frisch aus dem Waffeleisen - da kann keiner widerstehen! Waffeln schmecken zu jeder Jahreszeit, z.B. pur mit Puderzucker, mit Sahne und heißen Kirschen oder Vanilleeis. Hier findest du jede Menge leckere Waffelrezepte und die besten Tipps für garantiert glatten und lockeren Waffelteig.
Warum Waffeln so einfach gelingen
Auch für Backanfänger:innen sind Waffeln ganz leicht selber herzustellen, das Grundrezept für den Teig ist genauso einfach wie ein Rühr- oder Pfannkuchenteig. Alles, was du brauchst, ist ein gut funktionierendes Waffeleisen für Herzwaffeln, Belgische Waffeln und Co., Rührgerät oder Schneebesen, eine Rührschüssel und ein paar Grundzutaten. Dann kann es auch schon losgehen!
Grundzutaten und Varianten des Waffelteigs
Ein einfacher Waffelteig besteht nur aus wenigen Zutaten, nämlich Mehl, Eiern, Butter oder Margarine und Milch oder Wasser sowie meist noch Backpulver. Die Mengen variieren von Rezept zu Rezept und auch bei den Mehlsorten gibt es Unterschiede. Meist wird für Waffeln feines Weizenmehl verwendet, aber auch Dinkelmehl oder Haferflocken sind beliebt.
Mit Gewürzen wie z.B. Zimt lassen sich Waffelteig-Grundrezepte nach Lust und Laune abwandeln. So wird der Waffelteig schön luftig-locker.
So wird der Teig luftig und klümpchenfrei
Achte beim Anrühren des Teiges immer auf eine cremige bis flüssige Konsistenz. Damit keine Klümpchen entstehen, gib zunächst die Flüssigkeit in eine Schüssel und anschließend esslöffelweise das gesiebte Mehl dazu. Mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen werden die Zutaten nach und nach gründlich vermengt. Erst danach rührst du die Eier einzeln unter. Vor dem Backen sollte der Teig abgedeckt mindestens 15 Minuten quellen.
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In den meisten Rezepten ist Backpulver als Triebmittel angegeben. Du kannst aber auch Natron verwenden, wenn eine saure Zutat dabei ist (z.B. Essig, Buttermilch oder Zitronensaft). Dann sollte der Teig allerdings sofort ins Waffeleisen.
Besonders locker und knusprig werden Waffeln übrigens mit einem Schuss kohlensäurehaltigem Mineralwasser.
Tipps zum Backen: So klappt's im Waffeleisen
Antihaftbeschichtete Waffeleisen müssen in der Regel nicht eingefettet werden. Ansonsten pinselst du die Flächen mit einem hitzeständigen, neutralen Öl aus. Alle Waffelautomaten sollten gut vorgeheizt werden.
Gib nicht zu viel Teig auf das Waffeleisen, damit die überschüssige Masse beim Schließen nicht herausgedrückt wird. Wenn kein Dampf mehr aus dem Waffeleisen entweicht und die Waffel eine schöne goldgelbe Farbe angenommen hat, nimm sie mit einer Gabel oder einem Holzlöffel aus dem Waffeleisen und lege sie auf ein Kuchengitter. So bleibt sie schön knusprig.
Beim Backen das Waffeleisen erst auf höchster Stufe sehr heiß werden lassen, dann auf mittlere Stufe herunterstellen. Nur sparsam einfetten. Fertige Waffeln am besten sofort servieren, etwa mit frischen Früchten, Sahne und einer Kugel Eis oder auch - ganz klassisch - mit Puderzucker bestäubt.
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Häufige Backprobleme: Ursachen & Lösungen
- Warum bleiben meine Waffeln am Waffeleisen kleben? Habt ihr daran gedacht euer Waffeleisen ausreichend einzufetten und vorzuwärmen, bevor ihr den Waffelteig eingefüllt habt? Speiseöle wie Raps- oder Sonnenblumenöl eignen sich am besten zum Einfetten. Vielleicht ist die Temperatur auch noch zu niedrig? Dann lieber nochmal das Waffeleisen ein paar Grad höher einschalten! Es könnte auch sein, dass ihr euer Waffeleisen zu früh geöffnet habt. Ihr solltet ungefähr mit 3 Minuten Backzeit pro Waffel rechnen.
- Warum werden meine Waffeln trocken? Checkt am besten euer Waffelrezept: Habt ihr genügend Flüssigkeit im Waffelteig? Ist der Teig sehr dickflüssig oder bleibt sogar an der Schöpfkelle kleben, werden eure Waffeln hart. Im Zweifelsfall noch etwas Mineralwasser untermischen.
- Warum werden meine Waffeln weich und nicht knusprig? Beinhaltet euer Rezept Quark, Milch, Sahne oder eine ähnliche Zutat, werden die Waffeln weich. Für den richtigen Knuspereffekt sorgt Mineralwasser, das mit dem Milchanteil mindestens zur Hälfte ausgetauscht wird. Überprüft auch nochmal die Temperatur eures Waffeleisens. Gegebenenfalls ist es noch zu niedrig eingestellt oder ihr habt die Waffeln zu früh aus dem Waffeleisen genommen.
- Warum werden meine Waffeln nicht braun? Zu helle Waffeln für euren Geschmack? Kontrolliert nochmal die Temperatur an eurem Waffeleisen. Sie kann zu niedrig eingestellt sein. Wenn es nicht an der Temperatur liegen kann, habt ihr sie wahrscheinlich einfach zu früh aus dem Waffeleisen genommen.
Klassisches süßes Grundrezept (Herzwaffeln)
Dieses klassische Waffel-Grundrezept ist mein Lieblingsrezept für einfache, fluffige Herzwaffeln. Der Teig ist schnell zusammengerührt, gelingt zuverlässig und schmeckt wirklich jedem - Kindern wie Erwachsenen.
Alles, was ihr braucht, habt ihr wahrscheinlich im Vorrats- bzw. Kühlschrank. Weiche Butter sorgt für das feine buttrige Aroma und die saftige Konsistenz. Normaler weißer Zucker süßt nicht nur (ohne den Geschmack zu verändern), sondern erzeugt auch Volumen. Zimmerwarme Eier machen die Waffeln fluffig und locker. Am besten wird der Waffelteig mit Weizenmehl Type 450. Es hat die optimalen Backeigenschaften, lässt sich aber auch durch helles Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Milch macht den Teig für Waffeln cremiger und flüssiger, sodass er sich verteilt.
Für einen süßen Grundteig 100 Gramm weiche Butter, 80 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Nach und nach 3 Eier dazugeben. 250 Gramm Mehl und 1 Teelöffel Backpulver vermengen. Abwechselnd mit 200 Millilitern Milch unterrühren.
1. Teig vorbereiten: Ihr rührt zunächst die weiche Butter mit dem Zucker schaumig und rührt dann die zimmerwarmen Eier einzeln unter. In dieser Reihenfolge verbinden sich die Zutaten am besten. Sobald Mehl und Milch dazu kommen, nur noch wenig bzw. 2. Waffeln backen: Ein gutes beschichtetes Waffeleisen schont Nerven 😉 . Außerdem solltet ihr die Platten leicht einfetten, damit nichts anklebt. Ich rate zu Trennspray, alternativ neutralem Rapsöl oder Butterschmalz. Erstmal lieber etwas weniger Waffelteig verwenden (2-3 Esslöffel), um die perfekte Menge zu finden.
Je ca. 2-3 Esslöffel Teig in die Mitte geben, schließen und bei mittlerer Hitze ca. 1.5-2.5 Minuten goldgelb backen. Der Teig sollte minimal flüssiger sein als normaler Rührteig für Kuchen. Ggf. etwas mehr oder weniger Milch unterrühren. Beim Backen das Waffeleisen erst auf höchster Stufe sehr heiß werden lassen, dann auf mittlere Stufe herunterstellen. Nur sparsam einfetten. Fertige Waffeln am besten sofort servieren.
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Varianten und besondere Rezepte aus dem Material
Kirsch-Sahne-Waffeln und Schoko-Kirsch-Käsekuchen-Waffeln
Portionsweise zwei bis drei Esslöffel Teig mit circa zwölf Sauerkirschen (gut abgetropft) mischen. Im Waffeleisen auf mittlerer Stufe goldgelb backen. 300 Gramm Kirschsaft mit Zucker aufkochen. Ein Drittel der Kirschen zugeben. Kartoffelmehl mit dem restlichen Saft verrühren und einrühren. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
Kirschfüllung: 1 Glas Sauerkirschen abgetropft (Saft auffangen), 100 g Zucker, 20 g Speisestärke, 50 g Kirschsaft. Die Speisestärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren. Restlichen Kirschsaft mit Zucker & Kirschen im Topf erhitzen. Die gerührte Speisestärke dazugeben. Solange köcheln bis alles eindickt. Evtl noch Zitronensaft dazugeben. Von der Kirschfüllung benötigst du für 2 Waffeln nur einige Esslöffel.
Und so gehts für gefüllte Schoko-Kirsch-Käsekuchen-Waffeln: Waffeleisen aufheizen bis das 2. Licht an geht. Ich habe zum einfetten Backspray benutzt. Waffelteig einfüllen, nur soviel damit die Platte bedeckt ist. Käsefüllung & Kirschen mit dem Löffel drüber verteilen, möglichst nur in die Mitte geben, nicht an den Rand. Zum Schluß weiterer Waffelteig verteilen damit die Füllung bedeckt ist. Waffeleisen schließen, wenden, mind 7 Minuten backen. Fertig! Am besten etwas abkühlen lassen. Die Füllung ist irre heiß!
Omas Waffeln, Schokoladen- und Kakao-Varianten
Aus allen Zutaten einen Rührteig herstellen. (Rezept von Doris B. Waffel mit Sahne. Butter, Rohrzucker und Jodsalz schaumig rühren. Die Eier unterrühren. Buchweizenmehl mit Backpulver mischen, die Milch unterrühren, sodass ein zähflüssiger Teig entsteht. Möhren und Äpfel waschen, schälen und fein reiben. Locker unter den Waffelteig heben, eine Stunde kühl stellen.
Für Kakaowaffeln braucht ihr zusätzlich ca. 40 g Backkakao, 30 g Zucker (insgesamt also 140 g) & ggf. Die Waffeln am besten ganz frisch essen oder noch kurz im Backofen warmhalten.
Herzhafte Waffeln: Ideen & Rezeptbausteine
Oder wie wäre es mal mit herzhaften Waffeln mit Käse, Kartoffeln oder Spinat? Hier findest du viele schöne Rezeptideen für süße und für herzhafte Waffeln wie unsere Spinatwaffeln.
Herzhafte Waffeln eignen sich nicht nur als leckerer Snack für Zwischendurch oder fürs Picknick, sondern schmecken auch zum Abendbrot oder Brunch. Der Teig wird ähnlich wie bei süßen Waffeln zubereitet. Statt Zucker kommen beispielsweise Käse, Kräuter, gebratener Speck oder gekochter Schinken in den Teig. Auch Gemüse macht sich sehr gut, etwa geraspelte Zucchini, Möhren, Süßkartoffeln oder Rote Bete. Ebenfalls lecker sind klein geschnittene Paprika oder pürierte Avocado.
Joghurt mit Eiern glatt rühren, Kräuter und Mehl unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen, flüssige Butter einrühren. Masse mit Löffel auf ein vorgeheiztes Waffeleisen aufgießen und Waffel goldbraun backen. Schinken in feine Würfel schneiden. Joghurt und Sauerrahm verrühren. Mehl sieben. Die Joghurtmischung mit den Eiern gut verrühren, das Mehl zugeben, gut unterrühren, dann die flüssige Butter, den Schinken und Schnittlauch zufügen und mit dem Schneebesen alles zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken.
Beschichtete Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Gemüse durchschwenken, salzen und pfeffern. Waffeln in eine Pfanne setzen, Gemüse darauf anhäufeln, Käseecken darauf verteilen und im Ofen bei 180 Grad überbacken.
Vegane und ei-freie Varianten
Die veganen Waffeln werden mit Kokosmilch und pürierter Banane zubereitet. Wer keine Eier im Haus hat oder sich vegan ernährt, muss nicht auf Waffeln verzichten. Für einen Waffelteig ohne Ei benötigt man etwas mehr Flüssigkeit. Auf 250 Gramm Mehl kommen etwa 300 Milliliter Milch, Pflanzendrink oder Mineralwasser.
Spezialrezepte und kreative Füllideen
Wie Cake Pops kannst du natürlich auch Waffeln am Stiel genießen. Mit einem Cake-Pop-Waffeleisen kannst du ganz besondere Hingucker zubereiten: Probiere einfach einmal unser Bubble-Waffle-Rezept aus! P.S. Frische Waffel? Immer! Aber ab jetzt werden sie gefüllt! Süss oder salzig - dieses Waffeleisen lässt Füllungen in beide Richtungen zu. Ich habs jetzt mal mit Schoko-Kirsch-Käsekuchen probiert. Wie findest du die idea von cremigem Cheesecake, süßer Kirschfüllung & knuspriger Schokowaffel? Ich find sie unglaublich!
Als nächstes will ich Taco Waffeln testen. Oder S‘mores Waffeln. Pizzawaffeln? Die Möglichkeiten sind unendlich…
Rezept: Schoko-Kirsch-Käsekuchen Waffeln (Kurzfassung aus Text)
- Kirschfüllung: 1 Glas Sauerkirschen abgetropft, 100 g Zucker, 20 g Speisestärke, 50 g Kirschsaft. Speisestärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren. Restlichen Kirschsaft mit Zucker & Kirschen erhitzen, Stärke einrühren und köcheln bis es eindickt.
- Waffelteig wie Herzwaffelgrundrezept zubereiten. Waffeleisen aufheizen, einfetten, Teig einfüllen, Käsefüllung & Kirschen mittig platzieren, mit Teig bedecken, Waffeleisen schließen, mind. 7 Minuten backen.
Aufbewahrung, Warmhalten und Reste
Waffeln schmecken auch kalt noch lecker. Wer sie lieber warm und knusprig mag, kann sie einfach kurz im Toaster aufbacken. Sowohl fertig gebackene Waffeln als auch Waffelteig lassen sich auch prima einfrieren. Hast du mal keine Zeit zum Backen, kannst du aus fertigen Waffelplatten auch einen Waffelkuchen zubereiten. Ihr könnt Waffeln auf Vorrat backen und in einer Dose im Kühlschrank einige Tage lagern. Waffeln einfrieren ist ebenfalls möglich. Dann einfach kurz im Toaster aufwärmen bzw. quasi „aufbacken“, sie also einfach im kalten oder sogar gefrorenen Zustand toasten.
Feiertag & Tradition: Tag der Waffel
Tag der Waffel: Waffeln satt für alle! Jedes Jahr am 25. März holt man in Schweden die Waffeleisen aus dem Schrank und feiert Våffeldagen ("Waffeltag"). Was macht man am Waffeltag? Natürlich Waffeln essen! So viel und wie jeder mag, egal ob zuhause, bei der Arbeit, in der Schule oder im Café.
Klassischerweise werden die Waffeln mit Mehl, Eiern, Butter, Milch, aber ohne Zucker gebacken und mit Konfitüre (sylt) und Schlagsahne (vispad grädde) gegessen. Dazu trinken die Schweden:innen am liebsten Kaffee.
Die Tradition des "Waffeltags" reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Der Legende nach fällt er nicht zufällig mit einem christlichen Feiertag zusammen: Spricht man das schwedische Wort Vårfrudagen für "Mariä Verkündigung" undeutlich aus, klingt es so ähnlich wie Våffeldagen. Ob der Tag wirklich so entstanden ist, ist nicht erwiesen. Den Leuten in Schweden ist es egal - Hauptsache es gibt Waffeln.
Nimm den Tag der Waffel doch mal zum Anlass, ganz neue Waffelrezepte auszuprobieren, zum Beispiel Waffeldrops. Oder wie wäre es mal mit herzhaften Waffeln? Wir haben dir hier wundervolle Waffelrezepte aus unserem Kundenmagazin MIT LIEBE zusammengestellt. Du möchtest etwas ganz Besonderes? Dann probiere am Tag der Waffel unsere Skyr-Waffeln: mit einem kleinen Stück isländischer Tradition. Smaklig måltid und viel Spaß beim Ausprobieren! An die Waffeleisen, fertig, los ...
Praxis-Tabelle: Typen & Eigenschaften
| Waffeltyp | Textur | Typische Zutaten |
|---|---|---|
| Herzwaffeln | Fluffig, saftig | Butter, Eier, Milch, Mehl, Backpulver, Zucker |
| Belgische Waffeln | Dicker, außen knusprig, innen luftig | Mehr Backtriebmittel, evtl. Hefe oder Perlenzucker |
| Vegane Waffeln | Variabel, oft saftig | Kokosmilch, pürierte Banane, Pflanzendrink |
| Herzhafte Waffeln | Herzhaft, knusprig bis saftig | Käse, Schinken, Gemüse, Kräuter |
Heizt also schon mal das Waffeleisen vor! Dieses Rezept ist bewusst das klassische Grundrezept für süße Herzwaffeln. Kleine Abwandlungen wie etwas Zimt, Vanille oder Schokostückchen im Teig funktionieren problemlos. Belgische Waffeln werden deutlich dicker, oft fluffiger und außen knusprig. Vegane Waffeln ohne Ei und Butter basieren auf einer anderen Zutaten-Kombi als das klassische Grundrezept.
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