Was ist Maipudding: Rezept und Herkunft

Maipudding (oft auch Corn Pudding, Indian Pudding oder Maisauflauf genannt) ist eine vielseitige Maiszubereitung, die in süßen oder herzhaften Varianten vorkommt. Während im deutschsprachigen Raum unter „Pudding“ meist eine reine Süßspeise verstanden wird, handelt es sich beim Corn Pudding überwiegend um einen Auflauf oder eine Beilage, die sowohl warme als auch kalte Gerichte begleiten kann.

Ursprung und historische Einordnung

Indian Pudding ist eine kompakte, sehr nahrhafte Süßspeise aus Maismehl am ehesten vielleicht mit Polenta vergleichbar. Nicht von den “Indians”, also den Stämmen, die Neuengland bevölkerten. Stattdessen entstand diese sättigende Speise in der Kolonialzeit, als europäische Siedler ihr gewohntes Getreide (zum Beispiel Hafer und Weizen) durch Mais ersetzten, das sie “Indian Corn” nannten - daher also Indian Pudding. Der wurde entweder gedämpft (wie der berühmte Plumpudding) oder später auch gebacken. Als Süßungsmittel kam in Neuengland vor allem - wiederum in Ermangelung von Zucker aus Zuckerrüben - Ahornsirup zum Einsatz.

Corn Pudding stammt aus den Vereinigten Staaten und hat seine Wurzeln in der frühen amerikanischen Küche. Mais gehörte dort schon früh zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln und wurde in vielen Varianten verarbeitet, besonders in ländlichen Regionen. Corn Pudding entwickelte sich als sättigende Beilage, bei der ganze und zerkleinerte Maiskörner mit Eiern und Milch kombiniert wurden. Bis heute gehört dieser Maisauflauf vor allem in den Südstaaten und im Mittleren Westen zur traditionellen Küche und steht dort häufig bei Familienessen, Feiertagen oder Grillrunden auf dem Tisch.

Unterschiede: Indian Pudding vs. Corn Pudding

Indian Pudding: Traditionelles Dessert aus Neuengland, basiert auf nicht zu fein gemahlenem Maismehl, Milch und Süße. Indian Pudding erinnert von der Konsistenz an eine feste, gebackene Polenta und wird oft warm mit Sahne oder einer Kugel Eis serviert.
Corn Pudding / Maisauflauf: In den USA oft eine herzhafte Beilage zu Braten und Grillgut; in die Masse kommen üblicherweise auch Maiskörner und Käse. Es handelt sich dabei um Mais, der zerkleinert und in ganzen Körnern in einer Auflaufform zubereitet wird - natürlich unter Beigabe von weiteren Zutaten. Bei uns ist Corn Pudding weniger bekannt und wird in vielen Varianten zubereitet.

Historische Darstellung: Kolonialzeit und Maisverarbeitung

Grundprinzipien und Zutaten

Unabhängig von der Variante folgen Maipuddings zwei Grundprinzipien: eine stärkehaltige Maisbasis (als Maismehl, Polenta oder pürierter Mais) und bindende Zutaten (Eier, Milch, ggf. Stärke), ergänzt durch Süßungsmittel oder herzhafte Komponenten wie Käse. Die wichtigsten Zutaten im Überblick:

Eier: geben Zusammenhalt und sorgen für eine geschlossene Masse.
Butter und Milch: bringen Fülle in die Maisbasis und unterstützen den milden, runden Gesamteindruck.
Zucker oder Ahornsirup: süßen bei Dessertvarianten; Ahornsirup war historisch in Neuengland gebräuchlich.
Maismehl / Polenta / pürierter Mais: bildet die Basis; die Körnigkeit kann erhalten oder fein gearbeitet werden.
Maisstärke: verleiht der Mischung Stand (vor allem bei Varianten mit Dosenmais).
Käse (z. B. Parmesan): ergänzt eine herzhafte Note und schließt den Auflauf geschmacklich ab.
Zusatzstoffe: Vanillepulver, Sahne, Sauerrahm, geröstete Mandelblättchen oder Gewürze wie Piment d’Espelette.

Rezepte: Varianten und Schritt-für-Schritt

1) Süßer Indian Pudding (Grundidee)

Indian Pudding basiert auf Maismehl, Milch und Süße. Die Milch mit der Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Die Polenta mit einem Schneebesen einrühren, noch einmal kurz aufkochen, dann von der Kochstelle nehmen. Alle Zutaten, bis auf die kalte Milch, gut mit dem Maisbrei verrühren und in eine gefettete, feuerfeste Form geben. Den Pudding etwa 1,5 bis 2 Stunden backen lassen, bis er insgesamt fest, aber oben noch etwas feucht ist. Indian Pudding wird oft warm mit Sahne oder einer Kugel Eis serviert.

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Das Eigelb mit Sahne, Ahornsirup und Vanillepulver verquirlen und unter den Maisbrei rühren. Den Eischnee ebenfalls unterheben. Der Maispudding darf nicht mehr zu heiß sein, wenn ihr Eigelb sowie Eischnee unterrührt, sonst gerinnt beides. Sehr lecker schmeckt der Pudding auch mit gerösteten Mandelblättchen bestreut. Den Ahornsirup könnt ihr durch Honig, Agavendicksaft oder Zucker ersetzen.

Serviervorschlag: Indian Pudding mit Sahne und gerösteten Mandeln

2) Corn Pudding - herzhafter Maisauflauf (klassisches Rezept)

Zutaten (für ca. 5 Portionen): 5 Eier, 50 g Butter, 60 g Zucker, 300 ml Milch, 4 EL Maisstärke, 900 g Mais (Abtropfgewicht aus der Dose), 150 g Parmesan (gerieben), 1 EL Butter (zum Ausstreichen der Auflaufform).

Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen.
Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und zusammen mit der Milch und dem Zucker unter die verquirlten Eier rühren.
Die Speisestärke hinzugeben und ebenfalls unterrühren.
1 Dose Mais im Mixer oder mit dem Pürierstab zu Brei zerkleinern.
Den zerkleinerten Mais sowie den restlichen Mais unter die Ei-Masse heben und in eine mit Butter bestrichene Auflaufform gießen.
Den Parmesan reiben und über die Corn Puddingmasse streuen.
Den Corn Pudding bei zirka 160 °C 1 Stunde auf indirekter Hitze am Grill oder im Backofen goldbraun backen.

Kalorienangaben (ca.): 553 kcal | Kohlenhydrate: 60 g | Protein: 25 g | Fett: 27 g. Der Corn Pudding passt hervorragend zu Fleisch, Würsten oder warmen Braten und ist eine beliebte Grillbeilage.

Demonstration: Corn Pudding Zubereitung im Ofen

3) Frische Maiskolben-Variante mit Käse (leichter, rustikaler Auflauf)

Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Mais von den Kolben in eine Schüssel schneiden, beiseite stellen. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin glasig dünsten. In einer weiteren Schüssel den Joghurt mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln zu den Maiskörnern geben und die Hälfte des Käses darüber reiben. Soviel Maismehl dazugeben, dass die Masse etwas trockener aussieht (nicht zu trocken), dann das Backpulver zugeben. Kurz unterrühren, in eine mit Öl ausgepinselte Backform schütten und glatt ziehen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten goldbraun überbacken. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen, das macht das Anschneiden etwas leichter, weil sich alles ein wenig verfestigt.

Maisauflauf frisch aus dem Ofen mit geschmolzenem Käse

Tipps zur Zubereitung und Varianten

Die Konsistenz kann zwischen cremig (bei püriertem Mais oder mehr Flüssigkeit) und stückig/körnig (bei ganzen Maiskörnern) variieren.
Für süße Varianten ist Ahornsirup ein authentischer Süßstoff; er kann durch Honig, Agavendicksaft oder Zucker ersetzt werden.
Der Maisbrei darf nicht zu heiß sein, wenn man Eigelb oder Eischnee unterrührt, sonst gerinnt die Masse.
Wer keine fertige „Creamed Style Corn“-Dose findet, kann eine kleine Abwandlung herstellen: Mais mit etwas Wasser, Zucker, Stärke und Salz cremig pürieren.
Geröstete Mandelblättchen, Schokoladestreusel oder Fruchtkomponenten (bei Dessertvarianten) erhöhen den Kontrast und die Textur.
Für Grill- oder Buffet-Tauglichkeit empfiehlt sich eine goldbraune Oberfläche durch Käse oder Butterflocken.

Wann servieren und Kombinationen

Maipudding (Corn Pudding) eignet sich als Beilage zu Fleisch, Würstchen, Braten oder als Teil eines Grillbuffets. Manche nutzen ihn als Ersatz für Gratins, Kartoffelaufläufe oder Nudelaufläufe. Indian Pudding hingegen wird typischerweise als Dessert serviert, warm mit Sahne oder Eis.

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Praktische Angaben: Zubereitungszeiten und Hinweise

Gericht	Vorbereitung	Back-/Kochzeit	Portionen
Corn Pudding (klassisch)	20 Minuten	ca. 60 Minuten	4-6
Indian Pudding (Maismehl-Variante)	10-15 Minuten	90-120 Minuten	4-6
Frischer Mais-Auflauf mit Käse	15-20 Minuten	ca. 45 Minuten	4-6

Fazit zur Vielfalt

Maipudding ist kein einzelnes fixiertes Rezept, sondern ein Oberbegriff für verschiedene Maisgerichte, die von süßen, polentaähnlichen Desserts bis zu herzhaften Aufläufen reichen. Historisch verwurzelt in der amerikanischen Kolonialküche, hat das Gericht zahlreiche regionale Varianten hervorgebracht und lässt sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen - mal cremig, mal stückig, mal süß, mal herzhaft.

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