Volle Kanne Rezepte: Kekse backen — Ideen, Tipps und Rezepte
Kekse gehören nicht nur zu Weihnachten. Keksgenuss kennt keine Altersbegrenzung. Das knusprige Gebäck schmeckt Kindern genauso wie Großeltern, in der Schule ebenso wie in der Mittagspause - und grundsätzlich natürlich in der Adventszeit und zu Weihnachten.
Volle Kanne - Service täglich präsentiert euch Promis und Service. Dazu gibt es jede Menge Gesundheitstipps und natürlich viele Rezepte. Alle Gerichte aus der Koch- und Backsendung „Volle Kanne - Service täglich“ findet ihr bei uns. So könnt ihr die Gerichte jederzeit nachkochen, genießen und schlemmen.
Warum Kekse backen? Vielfalt und einfache Zutaten
Bei vielen Keks-Rezepten ist der Teig einfach und schnell zusammengerührt, mit Förmchen zum Ausstechen ruckzuck auf das Backblech gebracht und nach kurzer Backzeit fertig. Die Liste der Zutaten für Keksteig-Rezepte ist meist so überschaubar, dass du keine großen Einkaufstouren starten musst. Um ganz einfache Plätzchen ohne Ei zu backen, brauchst du nur Mehl, Backpulver, Zucker sowie Butter oder Margarine.
Es geht natürlich auch mit mehr Raffinesse. Denn das Schöne an Rezepten für Kekse ist die riesige Vielfalt. Es gibt Varianten mit Schokolade oder Früchten oder solche, die beides kombinieren: etwa unsere Himbeer-Cookies. Lecker schmecken auch Rezepte mit Marmelade - wie unsere Husarenkrapfen -, mit Kokos, Gewürzen oder Nüssen wie unsere Erdnussplätzchen. Wer eine moderne Plätzchen-Alternative möchte, probiert unsere Matcha-Tannenbaum-Plätzchen. Auch Nougat-Kekse kannst du backen; für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Praktische Grundrezepte aus dem Volle Kanne-Material
Das Mandelmus, den Honig und das Kokosöl in einen kleinen Topf geben. Die Mischung leicht erwärmen, sodass das Kokosöl schmilzt und das Mandelmus etwas flüssiger wird. Die Zutaten gut miteinander vermengen. Jetzt Kakao und Salz hinzufügen und die Haferflocken unterheben. Auf einem Blech mit Backpapier pro Keks einen Esslöffel der Teigmasse aufbringen. Die Kekse im Kühlschrank etwa 20 Minuten lang ruhen lassen und dort auch lagern.
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Zuerst die Nüsse und Kerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Die Reiswaffeln sowie die Trockenfrüchte ebenfalls in kleine Stücke hacken. Butter und gehackte Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen (Restwärme des Herds nutzen). Dann Sahne unterrühren. Fudgemasse vom Herd nehmen. Gesiebten Puderzucker nach und nach unterrühren. So lange rühren, bis es eine homogene Masse ist. Lauwarm abkühlen lassen.
Einen kleinen Teil der Zutaten für die Deko nutzen. Die restlichen Zutaten mit einem Teigschaber vorsichtig unter die lauwarme Schokomasse heben. Eine kleine Form (circa 20 auf 25 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einölen. Fudgemasse hineinfüllen. Mit dem übrigen Topping belegen. Mindestens sechs Stunden im Kühlschrank kühlen und fest werden lassen.
Traditionelle und kreative Keksformen
1. Die Traditionellen - Wir starten ganz klassisch mit einfachen Mürbteigkeksen zum Ausstechen. Das macht besonders mit Kindern viel Spaß.
2. Kekse mit Durchblick - Hier blinzelt uns fruchtige Marmelade aus den Gucklöchern entgegen.
3. Ein Teig, drei Kekse - Seminarbäuerin Christina Bauer ist dafür bekannt, dass ihre Rezepte einfach sind und immer gelingen.
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4. Für starke Nerven - Diese Gewürz-Kekse sind auf unserem Pinterest-Kanal ganz besonders beliebt.
5. Gutes aus dem Burgenland - Wer Nüsse mag, wird die mürben Burgenländer-Kipferl lieben.
6. Für Liebhaber von Trockenfrüchten - So ein Hausfreund hat ja nicht immer den besten Ruf.
7. Alles auf Schiene - Für die Eisenbahner braucht man etwas handwerkliches Geschick. Der Aufwand zahlt sich aber aus.
8. Steirische Kürbiskern-Kipferl - In diese mürben Kipferln kommen gemahlene Kürbiskerne und viel gute Butter.
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9. Mit Schuss - Eierlikör ist in der Weihnachtszeit wieder in aller Munde. Hier finden Sie ein köstliches Rezept zum Selbermachen.
10. Empfehlung - Kekse: Rezepte für jeden Anlass.
Leichter backen: Tipps für kalorienbewusste Varianten
Selbst Kalorienbewusste müssen nicht zwingend auf das Naschwerk verzichten. Unsere luftigen Buttermilch-Kekse etwa schlagen pro Stück nur mit 35 Kalorien zu Buche. Lecker und vergleichsweise leicht sind auch die Walnuss-Kekse, ebenso der Dattelkuchen! Lasse dich dazu von unseren vielfältigen Nüsse-Rezepten inspirieren!
Während sich durch die Verwendung von Trockenfrüchten - in unserem Haferflocken-Kekse-Rezept sind es Datteln - Zucker sparen lässt, kannst du durch ein paar einfache Maßnahmen auch das Fett in einem Keks-Rezept reduzieren. Verwende zum Backen Formen und Unterlagen aus Silikon, die du nicht einzufetten brauchst. Ersetze gemahlene Nüsse durch Haferflocken und greife zu entöltem Kakaopulver und fettarmer Milch. Auch mit Naturjoghurt und Grieß lässt sich bei vielen Keks-Rezepten der Anteil an Butter oder Margarine verringern, etwa bei Vanillekipferln.
Vegane und exotische Kekse
Häufig sind Butter und Eier Teil eines Keks-Rezepts - was jedoch nicht heißt, dass du nicht auch Schokokeks-Rezepte oder neue Plätzchen ausprobieren kannst, wenn du dich vegan ernährst. Die Bindewirkung von Ei kannst du beispielsweise durch Seidentofu, gemahlene Leinsamen, Apfelmus, Sojamehl oder natürlich Ei-Ersatzpulver erreichen. Butter lässt sich wiederum durch Margarine, geschmacksneutrale Pflanzenöle, Avocado- oder Bananenmus ersetzen. Beachte dabei nur, dass Letzteres ein intensives Eigenaroma mitbringt. Das wiederum eignet sich natürlich, wenn du einen etwas ausgefalleneren Keks backst.
Auf Vorrat backen und aufbewahren
Wenn Du einmal beim Backen deiner Weihnachtskekse oder Zwischendurch-Snacks bist: Mache ruhig gleich mehr. Im Gegensatz zu Kuchen lassen sich Kekse gut aufbewahren und länger genießen. In einer Blechdose bleibt beispielsweise das Resultat unserer Plätzchen-Rezepte schön knusprig, wenn du sie mit Butterbrotpapier auskleidest und auch zwischen jede Lage Gebäck Papier platzierst. Wichtig ist, dass die Kekse gut ausgekühlt sind, bevor du die Dose verschließt.
Praktische Extras aus der Volle Kanne-Community
Inzwischen gibt's weit über 100 Rezepte von Mario Kotaska in der ZDF Mediathek ... da ist bestimmt für jeden Geschmack was dabei!
Gelegentlich zeigt die Konditorin Cynthia Barcomi ihre Backkünste. Mit Lilly zu backen und zu kochen ist drinnen und draußen ein Hochgenuss! Einfach als PDF downloaden, ausdrucken und an den Kühlschrank pinnen!
Schnelle Einkaufsliste und Basiszutaten
Die Liste der Zutaten für Keksteig-Rezepte ist meist so überschaubar, dass du keine großen Einkaufstouren starten musst. Um ganz einfache Plätzchen ohne Ei zu backen, brauchst du nur Mehl, Backpulver, Zucker sowie Butter oder Margarine.
| Basiszutaten | Typische Mengen |
|---|---|
| Mehl, Backpulver, Zucker | nach Rezept |
| Butter oder Margarine | zum Kneten und für Mürbteig |
| Haferflocken, Nüsse, Trockenfrüchte | als Alternative oder Zusatz |
| Schokolade, Kuvertüre, Sahne | für Fudge- und Schokorezepte |
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