Sallys Welt Käse-Sahne-Torte Rezept
Heute bekommst du das Rezept für einen deutschen Kuchenklassiker von mir - der Käse-Sahne-Torte! Ich kenne niemanden, der sie nicht mag. Dafür umso mehr Leute, die sich sehr freuen, wenn dieser Kuchen, Pardon, diese Torte auf dem Tisch steht.
Warum dieses Rezept lohnt
Die Käse-Sahne-Torte ist gar nicht so schwer in der Zubereitung und trotzdem haben manche Hemmungen davor, sie zu backen. Ich möchte dich hiermit ermutigen, unbedingt mal eine Käse-Sahne-Torte selbst herzustellen, denn so schwierig ist das gar nicht! Mit meinem Rezept und meinen Tipps, etwas weiter unten im Beitrag, bekommst du das auf jeden Fall auch hin. Die Käse-Sahne-Torte ist einfach ein toller Kuchen und nicht umsonst ein Klassiker der deutschen Küche.
Planung und Vorbereitung
Die Käse-Sahne-Torte lässt sich gut und problemlos vorbereitet. Sie sollte auf jeden Fall 6 Stunden kühlen, deshalb bereite ich sie meist am Vortag zu. So kann ich sie dann ganz stressfrei z.B. am Geburtstag servieren. Sie schmeckt am Folgetag wirklich noch so frisch, wie am Tag der Zubereitung.
Zutaten (Kernbestandteile)
Die Käse-Sahne-Torte besteht nur aus zwei Komponenten. Aus einem klassischen Biskuitteig und der Käsecreme / Quarkcreme. Für mein Rezept benötigst du u.a. Zitrone - gibt der Creme eine schöne Frische. Salz - kein Backen ohne Salz. Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags.
Biskuit: Schritt-für-Schritt
Ich weiß aus vielen Nachrichten und Kommentaren, die uns hier auf dem Blog und auf unseren Social-Media-Kanälen erreichen, dass so mancher Angst vor dem Biskuitteig hat. Aber das ist wirklich unbegründet. Die Eier und der Zucker werden für den Biskuit lange aufgeschlagen, ganze zehn Minuten! In diese Masse kommen dann Mehl und Backpulver. Wichtig ist, dass das Mehl vorsichtig untergehoben wird. Nicht rühren, heben! Und zwar nur so lange, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
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- Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker für 10 Minuten mit dem Rührbesen der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse sich vervielfacht hat.
- Mehl, Stärke, ein gestrichener Teelöffel Backpulver sowie eine Prise Salz in einer Schüssel mischen und mit einem Spatel unter die Eimasse heben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Die Masse in die Springform füllen und glatt streichen.
- Den Biskuit für ca. 22 Minuten backen, bis er kurz vor goldbraun ist.
- Hole ihn nicht direkt aus dem Ofen, sonst fällt er sofort zusammen. Stattdessen steckst du einen Holzlöffel in die Ofentür und lässt so langsam die Hitze entweichen. Der Biskuit kann nach einer knappen halben Stunde aus dem Ofen geholt werden.
- Löse ihn vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Form und lasse ihn vollständig auskühlen. Damit er nicht austrocknet, wird er mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt.
- Den abgekühlten Biskuit auf den Kopf drehen (die obere Seite ist also unten) und in zwei gleichmäßige Böden schneiden. Den unteren Teil (also die Seite, die vorher oben war) in einen Tortenring oder in die Springform legen.
Der Biskuit lässt sich leichter schneiden, wenn er schon am Vortag gebacken wurde.
Käse-Sahne-Creme: Zubereitung
Bei der Käse-Sahne-Creme ist die Zugabe der Gelatine die Stelle, an der etwas schiefgehen kann. Die Gelatine wird in Wasser eingeweicht und dann ausgedrückt. Damit sie sich auflöst, muss sie erhitzt werden. Das geht gut in einem kleinen Topf bei kleiner, sehr kleiner Hitze. Anschließend gibst du 3 EL der Quarkmasse zur Gelatine. Dadurch passt sich ihre Temperatur an und sie lässt sich ohne Klümpchen mit dem Quark verrühren. Beachte die Kühlzeit von mindestens sechs Stunden. So wird die Käse-Sahne-Creme auf jeden Fall fest.
- Quark, Zucker, Saft und Abrieb einer Zitrone (vorher heiß abwaschen) sowie eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren.
- Die Gelatineblätter mit Wasser bedecken und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schön weich sind. Ausdrücken und in einen kleinen Topf geben. Minimal erhitzen und unter Rühren auflösen.
- 3 EL der Quarkmasse zur Gelatine geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Diese Masse zum restlichen Quark geben und alles gut verrühren.
- Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Diese in die Springform, bzw. den Tortenring füllen und schön glatt streichen.
- Den zweiten Biskuit in Tortenstücke schneiden und diese auf die Quarkmasse legen. Luftdicht abdecken und für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Varianten & Dekoration
Mandarinen oder Pfirsiche passen sehr gut zur Käse-Sahne-Torte. Mandarinen auf dem Biskuitboden verteilen. Dabei 12 schöne Mandarinen für die Deko übrig lassen. Die Quarkmasse auf den ersten Tortenboden füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen. Die obere Hälfte des Tortenbodens in 12 gleichmäßige Tortenstücke schneiden und die Käsesahnetorte damit dekorieren. Mit einem Spritzbeutel 12 Sahnerosetten aufspitzen und die Tortenschnitten mit Puderzucker dekorieren. 12 Mandarinen Stückchen auf die Sahnerosetten legen.
Eine andere Idee: Pfirsichhälften abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Quark, San Apart, 5 EL Pfirsich-Flüssigkeit, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. 1/3 der Creme auf dem Boden verteilen, die Pfirsichstücke darüber geben und mit der restlichen Creme bedecken. Den Tortendeckel mit einem Torteneinteiler in 12 oder 16 Stücke einteilen und mit einem scharfen Messer schneiden. Tortenstücke mithilfe eines Tortenretters auf die Creme gleiten lassen und glatt drücken. Torte für mindestens 3 Stunden kühlen.
Praktische Tipps aus der Praxis
- Die Masse für den Biskuit sollte lange und luftig aufgeschlagen werden - das ist der Schlüssel zum gelingenden Biskuit.
- Mehl vorsichtig unterheben, nicht rühren, um keine Luft aus der Masse zu schlagen.
- Stecke einen Holzlöffel in die Ofentür nach dem Backen, so fällt der Biskuit nicht so stark zusammen.
- Die Gelatine immer zuerst mit etwas Quark temperieren (3 EL) bevor du sie zur gesamten Masse gibst, so entstehen keine Klümpchen.
- Bereite die Torte am Vortag vor - sie lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag mindestens genauso frisch.
- Wenn du San-apart oder anderes Geliermittel verwendest, beachte die jeweilige Packungsanleitung für Stabilität der Creme.
- Decke den Biskuit beim Abkühlen mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet.
Zutatenliste kompakt (Basisrezept)
| Für den Biskuit | Menge |
|---|---|
| Eier (Größe M) | 5 |
| Zucker | 150 g |
| Mehl | 100 g |
| Speisestärke | 3 EL |
| Backpulver | 1 gestr. TL |
| Prise Salz, Vanillezucker | nach Geschmack |
| Für die Füllung | Menge |
| Quark | 500 g |
| Sahne | ca. 200-300 g (zum Steifschlagen) |
| Gelatineblätter | 4-5 Blatt |
| Zucker | 60 g (nach Geschmack) |
| Zitrone (Saft & Abrieb) | 1 |
| Mandarinen oder Pfirsiche (optional) | 1 Dose bzw. nach Bedarf |
Weitere Hinweise
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