Versunkener Apfelkuchen glutenfrei Rezept
Auf den perfekten Apfelkuchen ohne Zucker, ohne Ei und ganz ohne Gluten musst du nicht verzichten, wenn du aufgrund von Unverträglichkeiten auf bestimmte Lebensmittel verzichten musst. Diesen versunkenen Apfelkuchen kann man mit wenigen Zutaten super schnell und einfach ohne Eier und Butter selber backen - Das Rezept ist vegan, nussfrei, ultra lecker und schmeckt auch in der glutenfreien Version wie Omas Klassiker!
Warum dieses Rezept
So ein glutenfreier Apfelkuchen ist saftig, flaumig, einfach und schnell gemacht - viel mehr als ein langweiliger Ersatz für den Klassiker. Das Ergebnis: Umwerfend! Meine Familie liebt den Apfelkuchen ohne Gluten (natürlich ohne zu wissen, dass es sich um ein etwas anderes Rezept handelt). Er schmeckt wirklich köstlich, nicht nur „ok für einen Kuchen ohne Mehl“.
Zutaten (für eine 24-26 cm Springform)
280 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl, *siehe Anmerkungen
3 TL Weinstein-Backpulver (12 g), oder 2 TL normales Backpulver + 1 TL Natron
1 Prise Salz
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120 g Rohrohrzucker oder anderer Zucker nach Belieben (alternativ Zuckeraustauschstoff wie Birkenzucker)
45 g Apfelmark (dient als Ei-Ersatz)
180 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch (Milchalternative: natürlich kann hier jede beliebige vegane Milch verwendet werden)
120 ml neutrales Öl z. B. Kokosöl (Wenn dir der Geschmack von Kokosöl nicht gefällt, kannst du auch ein anderes neutrales Öl wie z.B. Rapsöl verwenden)
Äpfel: kleine bis mittelgroße Äpfel nach Wahl (z. B. Boskop, Elstar, Gala, Golden Delicious, Jonagold)
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Optional: Ahornsirup zum Bestreichen, Zimt, Vanilleextrakt, Zitronensaft
Vorbereitung
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Seiten einer 24-cm Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen (*wie oben auf den Step-Bildern oder im Video gezeigt). Lege den Boden der Springform mit Backtrennpapier aus, nimm dann die Äpfel zur Hand.
Die Äpfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zuerst die Äpfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, mittig aufschneiden und vom Kerngehäuse befreien. Anschließend die einzelnen Hälften in dünne Spalten schneiden und als halber Apfel gleichmäßig in den Teig drücken.
Teig zubereiten
Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Dann Zucker und Salz hinzugeben und alles vermischen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.
Als nächstes Apfelmark, Sojamilch, Öl, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzugeben und alles kurz zu einem Teig verrühren. Die flüssigen Zutaten hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Die gesiebten trockenen Zutaten mit dem Apfelmark, der Milch und dem Öl kurz zu einem glatten Teig verrühren.
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Wichtig: Da glutenfreie Universalmehle verschiedene Zusammensetzungen haben, saugen sie unterschiedlich gut die Flüssigkeit auf. Daher sollte man auf die Konsistenz des Teiges achten. Ich gebe immer erst 80 % der im Rezept angegebenen Flüssigkeit hinein, dann schluckweise den Rest.
Form befüllen und Äpfel platzieren
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen. Die geschnittenen Äpfel darauf legen und mit etwas Ahornsirup bepinseln oder mit etwas Zucker bestreuen (damit sie nicht austrocknen und ihren Glanz verlieren). Die Äpfel mit etwas Ahornsirup bepinseln, damit sie im Backofen schön karamellisieren können und nicht austrocknen.
Verteile die vorbereiteten Apfelviertel darauf und drücke diese dabei leicht in den Teig. Die geschnittenen Äpfel mit der flachen Seite nach unten auf dem Teig verteilen und presse sie etwas hinein.
Backen
Den Apfelkuchen etwa 50-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher fast sauber herauskommt. Den Apfelkuchen für ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene ausbacken. Beim Backen mit glutenfreien Mehlen sollte man zusätzlich beachten, dass die Teige oft eine längere Backzeit benötigen. Deshalb ist es wichtig, dass man eine Stäbchenprobe macht und den Teig etwas länger bäckt, dabei muss er abgedeckt werden, damit er nicht zu dunkel wird.
Ist die empfohlene Backzeit erreicht, kann man die Backofentür öffnen und macht eine Stäbchenprobe. Dafür nimmt man einen dünnen, langen Holzstab und sticht einmal von oben bis zur Mitte in den Kuchen.
Abkühlen und Servieren
Den Apfelkuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, damit man ihn besser schneiden kann. Wichtig: Lass den glutenfreien Apfelkuchen erst komplett abkühlen, bevor du ihn verstaust, da das die Textur und macht das Schneiden leichter macht. Versunkenen Apfelkuchen kann man am besten mit einem Brotmesser schneiden.
Frisch aus dem Ofen, also lauwarm, schmeckt ein Apfelkuchen glutenfrei übrigens am aller besten. Am nächsten Tag erwärmst du den Kuchen einfach noch einmal und hast ein Apfelstrudel-Feeling on top! Wer warmen Apfelkuchen liebt, kann sein Stück vor dem Verzehr ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Nach dem Abkühlen kann man den Kuchen nach Belieben mit Granatapfelkernen, Cranberries und Puderzucker garnieren. Dazu passt auch eine Kugel Vanilleeis und / oder vegane Karamellsauce.
Aufbewahrung und Einfrieren
Ein Apfelkuchen aus Apfelmus ist nicht nur frisch ein Genuss, sondern hält sich luftdicht verpackt auch gut 3 bis 4 Tage. Restlichen Apfelkuchen kannst du 5 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Und falls doch mal ein Stück übrig bleibt: Einfach einfrieren! Ja klar! Am Besten wickelst du die einzelnen Kuchenstücke zunächst gut in Frischhaltefolie ein und legst sie dann in einen Gefrierbeutel oder in einen Gefrierbehälter.
Variationen und Tipps
- Mehl: Anstelle von Weizen- oder Dinkelmehl kann man eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden. Die besten Ergebnisse gelingen mit dem feinen Kuchen- und Keksmehl.
- Mehlmix selber: Ich verwende folgende einfache Mischung: normale Speisestärke, Reismehl und Maismehl. Zum Binden des Teigs eignet sich z.B. Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl.
- Süßungsmittel: Wer keinen Birkenzucker mag, kann ihn durch einen anderen beliebigen Zuckeraustauschstoff ersetzen. Zum Süßen verwende ich selbstgemachtes Apfelmark.
- Apfelsorten: Nicht jeder Apfel eignet sich für einen Kuchen. Boskop ist angenehm säuerlich, Elster bleibt saftig, Gala ist mild, Golden Delicious wird beim Backen mürber, Jonagold wird cremig. Da entscheidet der persönliche Geschmack.
- Extras: Wer mag, kann zusätzlich noch gehackte Walnüsse oder Rosinen unter den Teig heben. Wenn du Nüsse im Apfelkuchen magst, könntest du 100 g Mehl durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse austauschen oder zusätzlich noch gehackte Walnüsse unter den Teig heben.
- Obst-Varianten: Wenn du mal keine Äpfel zu Hause hast, kannst du einfach mal einen Mix aus Birnen, Pflaumen, Kirschen oder Beeren in den Teig des Apfelkuchens packen.
- Backzeit anpassen: Beim Backen mit glutenfreien Mehlen sollte man beachten, dass die Backzeit variieren kann; mache die Stäbchenprobe und decke den Kuchen ab, falls er zu dunkel wird.
Alternative Rezeptidee (ohne oder mit anderen Mehlen)
150 g Buchweizenmehl ✳ 30 g Tapiokastärke ✳ 50 g Walnüsse, fein gehackt ✳ 2 EL Süße deiner Wahl ✳ 1 EL Flohsamenschalen ✳ 1 1/2 TL Backpulver ✳ 1 TL Zimt: Vermische die trockenen Zutaten, gib Apfelmark und Wasser hinzu und verrühre es zu einem Teig. Verteile den Teig gleichmäßig in der Kuchenform. Verteile die Apfelhälften mit der flachen Seite nach unten auf dem Teig und presse sie etwas hinein. Backe das Ganze bedeckt für ca. 20-25 Minuten, dann offen weitere 10-15 Minuten.
Wichtige Hinweise
- Beim Backen ist es wichtig, den Kuchen zunächst abzudecken, damit die Äpfel im Saft garen und nicht zu früh Farbe bekommen.
- Die Konsistenz des Teiges sollte cremig, aber nicht flüssig sein.
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| Schritt | Dauer / Hinweis |
|---|---|
| Vorheizen | 180 °C Ober-/Unterhitze |
| Vorbereiten der Form | Springform einfetten, Boden mit Backpapier auslegen |
| Teig zubereiten | 5-10 Minuten |
| Äpfel schneiden und anrichten | 10 Minuten |
| Backzeit | ca. 50-60 Minuten (Stäbchenprobe) |
| Abkühlen | vollständig abkühlen lassen |
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