Veganes Vanilleeis Rezept ohne Eismaschine: Cremiger Genuss für Zuhause
Wenn die Temperaturen steigen, gibt es kaum etwas Verlockenderes als ein cremiges, eiskaltes Dessert. Viele traditionelle Eissorten enthalten jedoch tierische Zutaten wie Sahne, Milch oder Ei. Doch es geht auch anders - und sogar besser! Veganes Eis steht der klassischen Variante geschmacklich in nichts nach - im Gegenteil. Mit natürlichen Zutaten, ohne raffinierten Zucker, dafür voller Geschmack und Nährstoffe, lässt sich veganes Eis einfach selber machen.
Veganes Eis selber machen: Die Grundlagen
Veganes Eis selber zu machen ist einfacher als gedacht. Es erfordert nur wenige, natürliche Zutaten und ein wenig Zeit. Du zauberst im Handumdrehen dein eigenes Lieblingsrezept - ganz ohne künstliche Zusätze. Für ein gutes Eis brauchst du weder eine Eismaschine noch Eier oder Kuhmilch.
Zutaten für veganes Vanilleeis
Achte darauf, dass die Zutaten für das vegane Vanilleeis Bio-Qualität haben. Damit unterstützt du eine ökologisch nachhaltige Landwirtschaft, die auf chemisch-synthetische Pestizide verzichtet. Dadurch unterstützt du unter anderem den Bodenschutz und die Artenvielfalt. Besonders empfehlenswert sind die Bio-Siegel von Demeter, Naturland und Bioland.
Hier sind einige grundlegende Zutaten, die oft in veganen Eisrezepten verwendet werden:
- Pflanzliche Milch: Mandelmilch, Sojamilch, Hafermilch, Cashewmilch oder Kokosmilch sind beliebte Optionen. Wähle eine Sorte, die dir gut schmeckt und die eine cremige Konsistenz ergibt.
- Sojacreme Cuisine: Für extra Cremigkeit kann Sojasahne verwendet werden.
- Süßungsmittel: Agavendicksaft, Ahornsirup, Reissirup oder Datteln können verwendet werden, um das Eis zu süßen. Flüssige Süße macht das Eis cremiger als Streusüße.
- Cashewkerne: Sie sind das „Geheimnis“ für sehr fein gemixte Cashewkerne oder Mandeln. In Kombination mit pflanzlicher Milch, einem flüssigen Süßungsmittel sowie Vanille wird eine himmlische Creme daraus. Sie schmeckt nur dezent nach Cashewkernen.
- Vanille: Gemahlene Vanille, Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote verleihen dem Eis den typischen Vanillegeschmack.
- Bindemittel: Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl können verwendet werden, um die Konsistenz des Eises zu verbessern und zu verhindern, dass es zu kristallin wird.
- Fett: Cremiges Eis braucht Fett, sonst wird es nicht cremig. Kokosöl oder Kakaobutter sind gute Optionen. Margarine geht genauso gut wie Rapsöl.
Grundrezept für veganes Vanilleeis ohne Eismaschine
Dieses Rezept ist ein Ausgangspunkt, den du nach Belieben anpassen kannst.
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Zutaten:
- 250 g Cashewkerne
- 400 ml Pflanzendrink (z.B. Mandelmilch oder Sojamilch)
- 50 ml Agavendicksaft (oder anderes Süßungsmittel nach Geschmack)
- 1-2 TL gemahlene Vanille oder das Mark einer Vanilleschote
- 1 TL Kartoffelstärke (optional, für eine cremigere Konsistenz)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Cashewkerne einweichen: Gib die Cashewkerne in eine große Schüssel und übergieße sie mit heißem Wasser. Lass sie für mindestens eine Stunde einweichen. Im Optimalfall lässt du sie über Nacht einweichen. Gieße dann das Wasser ab und lass die Cashewkerne abtropfen.
- Mixen: Mixe die Cashewkerne mit der Pflanzenmilch, dem Agavendicksaft, der Vanille und dem Salz mit einem Pürierstab oder in einem Mixer. Es sollte eine einheitliche, glatte Masse entstehen.
- Erhitzen und Andicken: Erhitze die Masse in einem Topf. Rühre dann die Stärke unter und lass alles noch etwa eine Minute auf mittlerer Hitze köcheln und eindicken. Nimm den Topf vom Herd und lass die Masse etwas abkühlen.
- Gefrieren: Gib die Masse in einen flachen, gefrierfesten Behälter und stelle ihn für sechs bis acht Stunden in ein Gefrierfach. Alle 30 Minuten durchrühren, bis die Masse cremig gefroren ist (ca.
- Servieren: Nimm das vegane Vanilleeis aus dem Gefrierfach und lass es etwas antauen. Schneide es dann in kleine Blöcke und mixe sie nochmal gut durch. Dann sollte ein cremiges Eis daraus werden.
Schnelles Cashew-Vanille Eis nach Attila Hildmann
Dieses Rezept ist besonders schnell und einfach.
Zutaten:
- 2 Vanilleschoten (oder gemahlene Bourbon-Vanille)
- 200 g Cashewmus
- 35 ml Agavendicksaft
- 1 Prise Meersalz
- 190 g Eiswürfel
Zubereitung:
- Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Mit Cashewmus, Agavendicksaft, Meersalz und Eiswürfeln in den Mixer geben und auf höchster Stufe mit dem Stößel in einer Minute glatt pürieren, bevor es zu flüssig wird. Mit einem anderen Mixer kann man es ebenfalls probieren, muss dann aber immer wieder das Eis von den Seiten kratzen.
Tipps und Tricks für cremiges veganes Eis ohne Eismaschine
- Geduld: Das wichtigste ist, das Eis während des Gefrierens regelmäßig umzurühren. Dadurch werden die Eiskristalle aufgebrochen und das Eis wird cremiger.
- Hochleistungsmixer: Für besonders cremiges Eis empfiehlt sich ein Hochleistungsmixer.
- Alternativen zu Cashewkernen: Anstelle von Cashewkernen können auch Mandeln verwendet werden.
- Süßungsmittel variieren: Je nach Geschmack können verschiedene Süßungsmittel verwendet werden.
- Aromen hinzufügen: Experimentiere mit verschiedenen Aromen wie Schokolade, Früchten, Nüssen oder Gewürzen.
Rezeptvarianten für veganes Eis ohne Eismaschine
Das Grundrezept für veganes Vanilleeis lässt sich prima abwandeln und an nahezu jeden Geschmack anpassen. Ob fruchtig, schokoladig oder nussig-cremig - veganes Eis lässt sich ganz einfach selber machen.
Fruchtiges Eis
Füge dem Grundrezept frische oder gefrorene Früchte hinzu. Besonders gut eignen sich Beeren, Bananen, Mango oder Kirschen. Für eine fruchtige Variante mit frischen Kirschen kannst du diese einfach pürieren und unter die Eismasse mischen. Auch außerhalb der Saison kannst du ganz einfach tiefgefrorene Früchte verwenden.
Schokoladeneis
Für Schokoladeneis kannst du Kakaopulver oder geschmolzene vegane Schokolade unter die Eismasse mischen.
Nusseis
Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse verleihen dem Eis eine besondere Note. Gehackte Nüsse können entweder direkt unter die Eismasse gemischt oder als Topping verwendet werden.
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Veganes Cookies & Cream Eis
Für diese Variante werden vegane Doppel-Cookies (z.B. Haferkekse mit Erdnusscreme Füllung) zerbröselt und unter die fertige Eismasse gemischt.
Veganes Eis mit Aquafaba oder veganer Sahne
Eine interessante Variante ist die Verwendung von Aquafaba (Kichererbsenwasser) oder veganer Sahne.
Veganes Eis mit Aquafaba
Zutaten:
- 100-115 ml Aquafaba (Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen)
- 1 Päckchen Sahnesteif
- Optional: 1 EL Puderzucker
- 1 Portion vegane Kondensmilch (ca. 450g)
- Ca. 6-8 vegane Doppel-Cookies
Zubereitung:
- Aquafaba in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer halb steif schlagen (ca. 5 Minuten).
- Sahnesteif + optional 1 EL Puderzucker dazugeben und für weitere ca. 10 Minuten aufschlagen, bis ein glänzender fester Eischnee entstanden ist.
- Kondensmilch in eine geeignete Rührschüssel füllen. Kurz mit dem Löffel/Spatel ein bisschen aufschlagen.
- 2-3 EL vom aufgeschlagenen Aquafaba unter die Konsensmilch rühren, um diese etwas aufzulockern. Dann das restliche Aquafaba in 2 bis 3 Etappen vorsichtig unterheben. So lange unterheben bis eine einheitliche luftige, fluffige Masse entstanden ist.
- Kekse zerbröseln und ebenfalls vorsichtig unterheben.
- Masse in eine große gefriergeeignete Form geben und für mindestens 5 bis 6 Stunden in den Eisschrank geben.
- Vor dem Verzehr am besten 5-10 Minuten antauen lassen.
Veganes Eis mit Sahne
Zutaten:
- 400 ml vegane Sahne, aufschlagbare, gekühlte
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 1 Portion gezuckerte vegane Kondensmilch, gekühlt (ca. 450g)
- Ca. 6-8 vegane Doppel-Cookies
Zubereitung:
- Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen.
- Kondensmilch in eine geeignete Rührschüssel füllen. Kurz mit dem Löffel/Spatel ein bisschen aufschlagen.
- 2-3 EL von der Sahne unter die Konsensmilch rühren, um diese etwas aufzulockern. Dann die restliche Sahne in 2 bis 3 Etappen vorsichtig unterheben. So lange unterheben bis eine einheitliche luftige, fluffige Masse entstanden ist.
- Kekse zerbröseln und ebenfalls vorsichtig unterheben.
- Masse in eine große gefriergeeignete Form geben und für mindestens 5 bis 6 Stunden in den Eisschrank geben.
- Vor dem Verzehr am besten 5-10 Minuten antauen lassen.
Veganes Eis als gesunde Alternative
Veganes Eis selber zu machen ist der perfekte Weg, um gesund, zuckerfrei und ganz ohne schlechtes Gewissen zu schlemmen. Du brauchst nur eine Handvoll simpler Zutaten und keinerlei unnötige Zusätze wie Emulgatoren, Stabilisatoren, etc.
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