Köstliche Tortenrezepte mit Kokosmilch: Ein tropischer Genuss
Kokosmilch ist eine vielseitige Zutat, die Desserts eine exotische Note verleiht. Ob für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen, eine Torte mit Kokosmilch ist immer eine gute Wahl. Dieser Artikel stellt Ihnen verschiedene Rezepte vor, von einfachen Varianten bis hin zu aufwendigeren Kreationen, sodass für jeden Geschmack und Anlass etwas dabei ist.
Naked Cake mit Kokos und Ananas
Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Lomelinos Backen" und ergibt eine optisch ansprechende und geschmacklich überzeugende Torte. Die Torte wird als Naked Cake gestaltet, wobei die Ränder nicht vollständig mit Creme bedeckt sind, was ihr ein rustikales und modernes Aussehen verleiht.
Zutaten:
- Für die Biskuitböden: (Mengenangaben werden im folgenden Rezept präzisiert)
- Für die Ananas-Füllung: 1 Dose Ananas (Abtropfgewicht: 340 g)
- Für die Cremefüllung: (Mengenangaben werden im folgenden Rezept präzisiert)
- Für die Dekoration: (Mengenangaben werden im folgenden Rezept präzisiert)
Zubereitung:
- Biskuitböden: Zwei Springformen (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- 6 Eiweiß (Gr. M) mit 150 g Zucker zu einem stabilen Schnee aufschlagen und kühl stellen.
- 125 g weiche Butter, 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker schaumig schlagen, dann 6 Eigelbe (Gr. M) nach und nach hinzugeben.
- 120 g Mehl (Type 405) und 2 TL Backpulver mischen, sieben und zusammen mit 40 g Kokosraspeln unter den Teig rühren.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig auf die Springformen verteilen und ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen und aus der Form stürzen.
- Ananas-Füllung: Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen. Die Ananasstücke (bis auf 8 Stücke für die Dekoration) auf dem Boden verteilen. Einen Tortenguss mit 250 ml Wasser und 2 EL Zucker nach Packungsanweisung kochen und über die Ananasstücke geben.
- Cremefüllung: 400 g Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen und kühl stellen. 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 200 g Schmand, 250 ml Kokosmilch, 200 g Naturjoghurt, 120 g Zucker, 2 Tropfen Rumaroma und 1 EL Zitronensaft verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Gelatine ausdrücken und über dem Wasserbad auflösen.
- Esslöffelweise von der Creme zur Gelatine geben, bis beides die gleiche Temperatur hat. Dann die Gelatine-Mischung unter die Creme rühren und zuletzt die Sahne unterheben.
- Die Hälfte der Creme auf die Ananas-Schicht geben, den zweiten Tortenboden darauf legen und die restliche Creme darauf verteilen. Die Torte für 4 Stunden kühl stellen.
- Dekoration: 200 g Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif aufschlagen, die Hälfte in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Die restliche Sahne um die Torte streichen und Kokoschips seitlich andrücken. 16 Sahnehäubchen aufspritzen und abwechselnd mit 8 Raffaellos und 8 Ananas-Stückchen dekorieren.
Piña Colada Torte
Wer den Cocktail Piña Colada mag, wird diese Torte lieben. Eine feine Creme mit Kokosmilch, Sahne und Joghurt, geschichtet mit einem fluffigen Kokos-Biskuitboden. Die saftigen Ananasstückchen und die Kokospralinen machen die Torte unwiderstehlich. Das Rezept stammt von Franziska.
Zutaten:
- Für die Biskuitböden: (Mengenangaben werden im vorherigen Rezept präzisiert)
- Für die Ananas-Füllung: 1 Dose Ananas (Abtropfgewicht: 340 g)
- Für die Cremefüllung: (Mengenangaben werden im vorherigen Rezept präzisiert)
- Für die Dekoration: (Mengenangaben werden im vorherigen Rezept präzisiert)
Zubereitung:
Die Zubereitung erfolgt analog zum Naked Cake mit Kokos und Ananas.
Vegane Himbeer-Kokos-Torte
Diese Torte ist leicht herzustellen und ideal für den Sommer. Sie ist ein Beweis dafür, dass vegane Torten keineswegs Verzicht bedeuten, sondern im Gegenteil, mit ihrem fruchtigen und frischen Geschmack überzeugen können.
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Zutaten:
- Für den Boden:
- 150 g Zucker
- 225 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 250 ml Wasser
- 6 EL Pflanzenöl
- Für den Belag:
- 500 g Himbeeren
- 400 ml Kokosmilch
- 30 g Zucker
- evtl. Kokossirup
- evtl. Kokosraspel
- evtl. Himbeeren zum Garnieren
Zubereitung:
- Die Kokosmilch kurz aufschlagen, dabei 30 g Zucker und nach Belieben Kokossirup und Kokosraspel hinzugeben. Am besten funktioniert das mit (veganem) Sahnesteif, aber es geht auch ohne. Danach für ein paar Stunden kaltstellen.
- Für den Tortenboden die Zutaten in einer Schüssel verrühren, sodass ein recht dünnflüssiger Teig entsteht. Diesen in eine entsprechende Form geben (idealerweise mit Rand, da sonst später die Sahne ggf. überläuft) und gut 20 Minuten bei 175°C backen.
- Nachdem der fertige Tortenboden abgekühlt ist, die Himbeeren gleichmäßig und dicht darauf verteilen, anschließend mit der Sahne überdecken.
- Zur Deko bieten sich einzelne Himbeeren und Kokosraspel an, ferner macht sich etwas Vanille(zucker) ganz gut im Teig.
Kokos-Torte mit Mascarpone und weißer Schokolade
Diese Torte ist etwas für besondere Anlässe. Die Füllung mit Mascarpone und weißer Schokolade ist besonders cremig. Das Rezept stammt von Siggi.
Zutaten:
- Für den Biskuit:
- 4 Eier (Gr. M)
- 170 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL Kokosflocken
- Für die Creme:
- 120 g weiße Kuvertüre
- 2 EL Kokosöl
- 250 g Mascarpone
- 250 g Speisequark (20% Fettanteil)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 g Sahne
- Für die Dekoration:
- 50 g Kokosflocken
- Kokoschips zum Garnieren
Zubereitung:
- Biskuit: Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz eines Handrührgeräts auf höchster Stufe 4 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Kokosflocken zügig unterheben.
- Den Teig in die Springform füllen und im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten backen. Den Biskuit direkt auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und komplett erkalten lassen.
- Creme: Weiße Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kokosöl hinzugeben.
- Mascarpone mit Quark und Vanillezucker glattrühren. Sahne separat steif aufschlagen.
- Warme Kuvertüre unter die Mascarpone-Quark-Mischung rühren, dann die Sahne unterheben.
- Fertigstellung: Den Biskuit zweimal waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und ein Drittel der Creme darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Mit der Hälfte der übrigen Creme bestreichen, dann den letzten Biskuit auflegen. Die Torte für 15 Minuten kühlstellen.
- Mit der übrigen Creme die Torte rundherum einstreichen. Kokosflocken auf der gesamten Oberfläche der Torte andrücken, dann für mindestens 60 Minuten kaltstellen. Die Torte vor dem Servieren mit Kokoschips ausgarnieren.
Tipp für eine besonders saftige Torte: 70 ml Kokoslikör mit 3 EL Milch mischen und die Mischung mit einem Pinsel auf die Biskuitböden tupfen, bevor diese geschichtet werden.
Raffaello-Kokos-Torte
Diese Torte kombiniert den Geschmack von Kokos mit dem von Raffaello-Pralinen und ist ein wahrer Genuss für Kokosliebhaber.
Zutaten:
- Für den Teig: (Mengenangaben werden im vorherigen Biskuit Rezept präzisiert, oder entsprechend angepasst)
- Für die Creme:
- Kokosmilch
- Agartine
- Schokolade (weiße Schokolade empfohlen)
- Sahne
- Für die Dekoration:
- Kokosraspeln
- Sahne
- San Apart (Sahnesteif)
- Raffaello Kugeln
- Kokoschips
Zubereitung:
- Vorbereitung: Den Ofen auf 180 °C O/U vorheizen und einen Tortenring auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech stellen.
- Teig: Einen Teig nach Wahl zubereiten (z.B. Biskuitteig) und in einen verstellbaren Tortenring füllen. Für etwa 20 Minuten backen, bis er gar ist. Nach dem Backen aus der Form lösen, stürzen, mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen.
- Creme: Die Kokosmilch in einen Topf geben, die Agartine hinzufügen und verrühren. Die Kokosmilch aufkochen und mindestens 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Schokolade hinzufügen und darin auflösen. Die Sahne steif schlagen und 2-3 EL davon unter die Kokosmasse rühren. Anschließend die restliche Sahne unterheben.
- Schichten: Den Teig mit einer Tortensäge einmal durchschneiden, den Deckel als Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum schliessen. Die Hälfte der Creme auf dem Teigboden verteilen und ein paar Raffaelos darauf zerkrümeln. Den Deckel draufsetzen und die Torte mit der restlichen Creme bedecken. Die Torte mit einem Tortenretter bedecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Dekorieren: Die Kokosraspeln an den Rand der Torte verteilen. Die Sahne mit dem San Apart steif schlagen und mit einem Spritzbeutel 12 Tupfen auf die Torte spritzen. Auf jedes Kuchenstück eine Raffaello Kugel setzen und die Torte mit den Kokoschips dekorieren.
Vanillig-nussige Kokoscreme (als Füllung oder Topping)
Diese Creme ist vielseitig einsetzbar und kann sowohl als Füllung als auch als Topping für Torten verwendet werden.
Zutaten:
- (Mengenangaben je nach gewünschter Tortengröße anpassen)
- Kokosmilch
- Gelatineblätter
- Sahne
- Zucker
- Mascarpone
- Optionale Zutaten zur Verfeinerung: Ananasstückchen, Schokostückchen, Kokosraspel
Zubereitung:
- Die Gelatineblätter einzeln nach und nach in die Kokosmilch legen und ca. 10 Minuten einweichen lassen.
- Die Kokosmilch zusammen mit der Gelatine sanft erwärmen, bis die Gelatine schmilzt. Nicht kochen. Etwas abkühlen lassen, so dass die Mischung nur gut handwarm ist.
- In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Nicht kühl stellen.
- Die zimmerwarme Mascarpone nach und nach unter die Kokosmilch rühren.
- Die Kokosmilch-Mascarpone-Mischung nach und nach unter die steif geschlagene Sahne rühren.
- Die Kokoscreme für ca. 3 Stunden kühlen, bis sie fest ist.
- Nach Belieben mit Ananasstückchen, Schokostückchen oder Kokosraspeln verfeinern.
Tipps und Tricks für die perfekte Kokosmilch-Torte
- Kokosmilch: Verwenden Sie hochwertige Kokosmilch mit einem hohen Fettgehalt für eine besonders cremige Textur.
- Kokosraspeln: Rösten Sie die Kokosraspeln vor der Verwendung leicht an, um das Aroma zu intensivieren.
- Früchte: Kombinieren Sie Kokosmilch mit frischen Früchten wie Ananas, Mango oder Himbeeren für eine fruchtige Note.
- Schokolade: Weiße Schokolade harmoniert besonders gut mit Kokosmilch, aber auch dunkle Schokolade kann einen interessanten Kontrast bilden.
- Dekoration: Verwenden Sie Kokoschips, Raffaello-Pralinen oder frische Früchte, um Ihre Torte zu dekorieren.
- Haltbarkeit: Die meisten Kokosmilch-Torten halten sich gekühlt ca. 2-3 Tage.
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