Veganes Schoko-Bananenbrot Rezept — einfach, saftig und schokoladig

Das beste (und einfachste) vegane Schoko Bananenbrot. Wir alle benötigen das eine Rezept für unser liebstes Bananenbrot, oder? Es eignet sich als Geburtstagskuchen, Mitbringsel für einen Tag mit Freunden oder als leckerer Snack zwischendurch. Dieses beste Vegane Schoko-Bananenbrot ist weich, saftig, lecker und super einfach!

Warum dieses Rezept so gut funktioniert

Die Bananen binden den Teig wunderbar zusammen und sind ein beliebter Ei-Ersatz beim Backen. Falls du auch schon Bananenbrot mit Ei gebacken oder gegessen hast, wirst du den Unterschied kaum merken, das verspreche ich dir. Denn dieses vegane Bananenbrot ist saftig, lecker, und hält wunderbar zusammen. Dass das Bananen Schoko Brot gesund, vegan und dabei noch lecker ist, liegt vor allem an den Zutaten.

Zutaten (Basis-Schoko-Variante für eine 20-25 cm Kastenform)

300-350 g reife Bananen (je reifer, desto besser)
200-300 g Mehl (Weizen, Dinkel oder glutenfreie Mehlmischung 1:1)
40-50 g Backkakao
10 g Backpulver, 1 TL Natron (je nach Rezeptvariante)
1/2 TL Salz
60-120 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Kokosöl desodoriert)
75-120 ml pflanzliche Milch (Mandel-, Hafer- oder Sojamilch)
50-120 g Zucker oder alternative Süßungsmittel (Muscovado/Vollrohrzucker, Ahornsirup, Kokosblütenzucker)
1 TL Vanilleextrakt (optional)
100 g gehackte Zartbitterschokolade oder vegane Schokodrops
Optional: Nüsse, Walnüsse gehackt, Schokodrops zum Bestreuen, 1 halbierte Banane als Dekoration

Wichtige Tipps vor dem Start

STOP! Je mehr braune Flecken auf der Schale, desto besser. Denn so sind sie besonders süß und weich.
Die Bananen sollten sehr reif sein - gelbe Schale mit schwarzen Punkten ist perfekt.
Wenn du glutenfrei backen möchtest, kannst du eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden oder Hafermehl selbst herstellen.
Wenn du Zucker ersetzt, beachte bitte, dass sich die Konsistenz des Teigs ändern kann.

Schoko-Bananenbrot in Scheiben auf einem Holzbrett

Zubereitung - einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20-25 cm Kastenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. (Das vorherige Einfetten hilft, dass das Backpapier besser an der Form haftet).
Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz in eine große Rührschüssel geben und vermischen. Das Mehl, Maisstärke, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren (je nach Rezeptvariante).
Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken (klappt auch mit einem Kartoffelstampfer). In einer anderen Schüssel die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken. Die sehr reifen Bananen klein schneiden und pürieren. Das reine Fruchtfleisch sollte ca. 300 g betragen.
Öl, pflanzliche Milch und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die pflanzliche Milch, Öl, Zucker, Vanilleextrakt und Apfelessig hinzufügen und gut verrühren.
Flüssige Zutaten langsam in die Mehlmischung einrühren und die zerdrückte Bananen hinzugeben. Diese Mischung nun in die Schüssel mit der Mehlmischung gießen und nur alles nur so lange verrühren bis es sich verbunden hat. Den Teig allerdings nicht zu stark verrühren - nur so lange, bis alles gerade so miteinander verbunden ist.
Gehackte Schokolade oder Schokodrops unterheben und den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. Eine halbierte Banane leicht auf den Teig andrücken und mit etwas Ahornsirup bestreichen. Optional Schokoladendrops über den Teig verteilen.
Im Ofen für 40-60 Minuten backen, bis der Teig durch ist. Das Bananenbrot ca. 40-50 Minuten backen oder bis ein eingestochener Zahnstocher wieder fast sauber herauskommt. (Wenn man ein saftiges Bananenbrot möchte, sollte man es nicht zu lange backen.)
Anschließend in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Video-Anleitung: Veganes Schoko-Bananenbrot Schritt für Schritt

Stäbchenprobe und Backzeit-Hinweise

Ab 40 Minuten empfiehlt sich die Stäbchenprobe. Bleiben nur noch Krumen hängen, ist der Bananenkuchen fertig. Es kann sein, dass der Zahnstocher auf geschmolzene Schokostückchen trifft (und wie nasser Teig aussieht), daher ist es am besten, an mehreren Stellen zu testen. Das Bananenbrot darf ruhig noch etwas feucht sein - so bleibt es schön saftig.

Variationen und Alternativen

Double-Chocolate: Zusätzlich Backkakao zum Teig geben und extra gehackte Schokolade unterheben - intensiver Schokogeschmack.
Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln unter den Teig mischen für mehr Crunch.
Beeren- oder Erdbeer-Version: Frische Erdbeeren oder andere Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren) in den Teig geben - auch ohne zusätzlichen Zucker sehr lecker.
Glutenfrei: Glutenfreie Mehlmischung 1:1 oder Hafermehl verwenden (Beachte: mit Hafermehl wird das Brot nicht so weich).
Zuckerfrei: Süße nur mit reifen Bananen und optional mit Ahornsirup oder Dattelsirup.
Cheesecake-Bananenbrot: Eine Sojaquark-Füllung ergänzen für eine Käsekuchen-Variante.

Tipps zu Zutaten und Ersatz

Das vegane Bananenbrot kann auch super ohne raffinierten Zucker gebacken werden - die Bananen liefern viel Süße.
Als Fett eignet sich Kokosöl (desodoriert) oder neutrales Pflanzenöl wie Rapsöl. Für eine nussige Tiefe kannst du Nussmus verwenden.
Vanilleextrakt kann durch das Mark einer Vanilleschote ersetzt werden.
Wenn du Nussmus nicht verwenden kannst, nimm neutrales Pflanzenöl oder Sonnenblumenkernmus bei Nussallergie.

Aufbewahrung

Das Bananenbrot in Aluminium- oder Plastikfolie eingepackt im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 4 Tage frisch. Veganes Bananenbrot kann auch super einfach eingefroren werden. Sobald es nach dem Backen ausgekühlt ist, in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate im Tiefkühler aufbewahren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen.

Aufgeschnittenes Schoko-Bananenbrot neben einer Tasse Kaffee

Häufige Fragen

Warum ist mein Bananenbrot in der Mitte noch matschig?

Das passiert meist, wenn die Backzeit noch nicht ganz ausgereicht hat. Mach am Ende der angegebenen Zeit einen Stäbchentest - klebt noch viel Teig daran, einfach in 5-Minuten-Schritten weiterbacken und die Form bei Bedarf mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Achte zudem darauf, dass du den Teig nur kurz verrührst.

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Kann ich das Rezept ohne spezielle Küchenmaschine zubereiten?

Die Zubereitung sehr einfach ist! Du brauchst nur 1-2 Schüsseln, einen Löffel, eine Gabel und ein paar einfache Zutaten. Du brauchst nicht einmal einen Mixer oder eine Küchenmaschine! Eigentlich ist der Teig in weniger als 5 Minuten zusammengerührt.

Serviervorschläge

Warm serviert mit etwas veganer Butter oder einem Klecks Nussmus.
Mit frischen Beeren oder einem Löffel braunes Mandelmus garnieren - Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren passen wunderbar.
Als Frühstücksalternative zu Oatmeal, Pancakes oder Crêpes.

Wenn du dieses beste vegane Schoko-Bananenbrot ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat! Fröhliches Schoko-Bananenbrot-Schlemmen!

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