Rhabarber-Apfel-Marmelade Rezept einfach
Rhabarberkuchen, Rhabarberschnaps, Rhabarberkompott - in deinem Repertoire fehlt noch ein Rezept für Rhabarber-Marmelade? Dann bist du hier genau richtig. Diese Rhabarber-Apfel-Marmelade schmeckt herrlich fruchtig, ist nicht so säuerlich wie reine Rhabarberzubereitungen und ist eine willkommene Abwechslung am Frühstückstisch. Rezept entwickelt und zubereitet von Christopher. Mit Liebe verfasst von Marlene.
Zutaten (für ca. 1-1,5 kg Marmelade)
- 500 g Äpfel (vorbereitet gewogen)
- 500 g Rhabarber (vorbereitet gewogen)
- 1 Paket Gelierzucker 2:1 (Alternativ 3:1, siehe Hinweise)
- 1 TL Zimtpulver (optional)
- etwas Zitronensaft (ein Schuss)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Bourbon-Vanille oder 1 Vanilleschote (optional)
- 2-3 Nelken (optional, für eine leicht weihnachtliche Note)
Vorbereitung
Zuerst den Rhabarber gründlich waschen. Die Enden abschneiden und die faserigen Fäden abziehen. Beim Rhabarber möglichst sogenannten Himbeerrhabarber verwenden. Er ist nicht ganz so sauer, die Stangen sind rot und geben der Marmelade eine tolle Farbe. Himbeerrhabarber hat kaum harte Fasern. Ja, ältere Triebe enthalten mehr Oxalsäure als junge Stangen. Zudem sollte die Ernte nur bis Ende Juni erfolgen, weil der Säuregehalt dann zu steigen beginnt.
Die Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. Die Äpfel ebenfalls schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Für welche Apfelsorte Du Dich beim Einkochen dieser Konfitüre entscheidest, bleibt übrigens vollkommen Dir überlassen. Ich habe schon Pink Lady, Gala und Golden Delicious probiert. Mit dem Ergebnis war ich immer zufrieden.
Einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Zutaten zum Ziehen bringen: Das Obst vorbereiten, zerkleinern und mit den anderen Zutaten in einem Topf gut drei Stunden ziehen lassen. Alternativ den Gelierzucker zum Obst geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Es wird etwas Saft austreten.
- Wasser oder Apfelsaft ergänzen: Damit die Zubereitung der Apfel-Rhabarber-Marmelade leichter geht, habe ich etwas Wasser hinzugefügt. Andernfalls ist die Masse zu pampig. Auch lässt sie sich so später besser streichen.
- Vanille und Nelken: Kratze die Vanilleschote aus und gib die Vanille mit in den Topf. Wenn du möchtest, kannst du natürlich die Nelken weglassen, wenn dir das zu weihnachtlich sein sollte. Nach ca. 5 Minuten die Nelken entfernen. Im Anschluss an die Ruhezeit die Schote entfernen.
- Aufkochen und kochen: Den Topfinhalt unter ständigem Rühren und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierzucker und Vanille mit in den Topf geben, alles erneut aufkochen und etwa 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Ich verwende immer etwas weniger Gelierzucker, dafür muss die Marmelade dann aber etwas länger köcheln. Etwa 8 bis 10 Minuten wallend kochen und ab und zu umrühren, wenn du eine etwas andere Konsistenz bevorzugst.
- Pürieren oder stückig lassen: Wenn du möchtest, könntest du die Marmelade jetzt pürieren, aber ein paar Stückchen sind für mich okay. Da hier lieber Marmelade ohne Stücke gegessen wird, habe ich die Früchte püriert.
- Gelierprobe: Gebt nach 4 Minuten einen kleinen Klecks Marmelade auf ein Tellerchen. Wird der Klecks fest, hat die Marmelade die richtige Konsistenz. Diese ist bestanden, wenn die Marmelade nach leichtem Abkühlen am Kochlöffel zu stocken beginnt.
- Abfüllen: Die Marmelade heiß in ausgekochte, sterile Gläser füllen und dabei darauf achten, daß die Ränder sauber bleiben. Ich fülle sie dafür bis zum Rand mit kochendem Wasser, lasse sie einige Minuten stehen und gieße sie ab. Gläser und Deckel müssen steril sein. Damit die Schraubgläser und Deckel richtig sauber sind, in den leeren Geschirrspüler stellen und laufen lassen, während die Fruchtmasse noch durchzieht. Alternativ ein Backblech mit einer doppelten Lage Backpapier belegen, die Gläser daraufstellen (sie dürfen sich nicht berühren) und bei maximal 130 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten sterilisieren.
- Einkochen: Die Rhabarber-Apfel-Marmelade in die vorbereiteten Weck-Gläser abfüllen und im Dampfgarer oder Einkochautomaten bei 100 °C unter Dampf für 20 Minuten einkochen. Die Marmelade heiß in ausgekochte Gläser füllen und verschließen.
Tipps zur Konsistenz, Haltbarkeit und Zuckerwahl
Der Rhabarber zerfällt beim Kochen komplett, die Äpfel werden weich gekocht, bleiben aber stückig, wenn du sie nicht pürierst. Die Idee mit dem Apfel in der Marmelade habe ich meiner Oma zu verdanken. Er macht die Marmelade süßer, sodass du weniger Zucker verwenden musst. Außerdem verbessert er die Konsistenz.
Gelierzucker: Die Konfitüre kann problemlos mit einem 2:1 Gelierzucker zubereitet werden. Einen 3:1 Gelierzucker würde ich persönlich nicht verwenden, da sich die Haltbarkeit des Fruchtaufstrichs wegen des geringen Zuckeranteils auf maximal ein halbes Jahr reduziert. Zubereitet, wie im Rezept angegeben, ist die Konfitüre mindestens ein Jahr lang haltbar. Bei Gläsern mit losem Deckel oder gar sichtbaren Schimmel muss das Einkochgut entsorgt werden.
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Länger köcheln: Ich verwende etwas weniger Gelierzucker als auf der Packung angegeben. Luftdicht verschließen: Fülle die Marmelade (mit sauberem Besteck) heiß in die Gläser und verschließe die Gläser fest. Du musst sie nicht auf den Kopf stellen.
Küchenhygiene
Küchenhygiene ist bei der Marmeladeherstellung total wichtig. Warum das so ist, verrate ich Dir im Artikel Einwecken im Backofen. Ich empfehle Dir, ihn unbedingt zu lesen, denn dort habe ich die wichtigsten Regeln zusammengefasst.
Variationen und Serviervorschläge
- Weg mit den Nelken: Wenn dir die Nelken zu weihnachtlich sind, weglassen - die Marmelade schmeckt auch pur hervorragend.
- Mit Erdbeeren oder Himbeeren: Lange war mir gar nicht bewusst, wie toll sich Rhabarber mit anderen Früchten kombinieren lässt. Besonders lecker schmeckt er auch gemischt mit Erdbeeren oder mit frühen Himbeeren. Erdbeer-Rhabarber-Grütze oder Erdbeer-Rhabarber-Kombinationen sind köstlich.
- Würze: Eine Prise Zimt oder etwas Bourbon-Vanille hebt den Geschmack.
Besonders gut schmeckt die Marmelade auf selbst gemachtem Weißbrot oder Baguette. Marmelade ist genau dein Ding? Wie wäre es mal mit einer fruchtigen Erdbeerkonfitüre mit Basilikum? Ein Holunderblütengelee bzw. Marmelade schmeckt herrlich. Das Rezept Weintraubenmarmelade ist sehr zu empfehlen. Quittenmarmelade zusammen mit Orangen schmeckt sehr fein.
Zubereitungszeiten (Orientierung)
| Schritt | Zeit |
|---|---|
| Vorbereiten & ziehen lassen | 20-180 min (je nach Methode) |
| Kochen | 4-10 min sprudelnd |
| Sterilisieren / Einkochen | 20 min |
Praktische Hinweise und persönliche Anmerkungen
Wenn Ihr heut auf dem Heimweg noch fix die Zutaten besorgt, könnt Ihr die Marmelade schon morgen früh auf Eurem Brötchen haben. Okay, streng genommen natürlich auch schon heut Abend, aber Marmelade geht bei mir irgendwie nur morgens. Ich habe mir nach dem ersten Test der Apfel-Rhabarber-Marmelade direkt noch einen kleinen Vorrat davon angelegt, denn nächste Woche ist es schon wieder vorbei mit dem Rhabarber. Warum? Rhabarber ist schon ein faszinierendes Gemüse … Ja, du liest richtig - bei unserem liebsten Frühlingsboten handelt es sich nicht um Obst, sondern um eine Gemüseart.
Diese Rhabarber-Apfel-Marmelade ist der Hammer und bringt jede Menge Geschmack aufs Butterbrötchen. Sie ist ideal, um eine größere Menge Rhabarber zu verarbeiten. Mit diesem Rezept machst du Rhabarber-Marmelade ganz einfach selber. Und nun wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren.
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