Vegane italienische Desserts Rezepte
Italienische Küche heißt nicht automatisch Milch, Ei oder Gelatine: Viele Klassiker lassen sich problemlos pflanzlich zubereiten oder sind traditionell ohne tierische Zutaten. In dieser ausführlichen Sammlung findest du viele originale Sätze und Rezepte aus dem Entwurf, neu geordnet und miteinander verbunden, damit du sofort loslegen kannst - von Gelato über Panna Cotta bis zu Tiramisu, Zitronen-Tiramisu, Gelo di Limone und Giotto-inspirierten Dessertgläsern.
Veganes Gelato und Blitz‑Eis
Mamma mia, es gibt sogar vegane Desserts in Italien? Klar, vor allem die Lieblingssünde der Italiener, Gelato, ist auch ohne Milchprodukte bombastisch lecker. Ihr habt’s eilig? Dann ist Blitzeis euer bester Freund: Banane, Erdbeeren und Mandelmus machen das pinke Eiswunder genauso cremig, wie wenn es mit Sahne zubereitet wäre. Wer mag, bröselt vegane Cantuccini on top und serviert das Ganze mit frischer Melisse. Fancy, aber ganz einfach ist auch unser Aperol-Spritz-Eis am Stiel - wir haben dem italienischen Aperitivo-Klassiker einen neuen Sti(e)l verpasst!
Panna Cotta - cremig, vegan, vielseitig
Panna Cotta ist ein Klassiker der italienischen Küche. Das Original wird mit Milchprodukten und Gelatine zubereitet, ist also weder vegan noch vegetarisch. Den Klassiker aus dem italienischen Dessert-Repertoir kannst du ganz simpel und nach deinen Vorlieben mit rein pflanzlichen Zutaten zubereiten. Die Zubereitung einer leckeren veganen Panna Cotta ist ganz leicht. Kombiniert mit einem farbenfrohen Sirup ist der italienische Dessertklassiker ein echter Hingucker. Unser Rezept für die cremige Panna Cotta (vegan) mit einer fruchtig-leckeren Beerensoße steht der klassischen Variante in Sachen Geschmacksqualität in nichts nach.
Vegane Panna Cotta zubereiten: So geht’s - Gib die Sojamilch, die Soja-Schlagsahne, das Agar-Agar, den Zucker sowie den Vanillezucker in einen ausreichend großen Topf. Lasse die Mischung unter gelegentlichem Rühren mit einem Schneebesen aufkochen und etwa fünf Minuten köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Öle vier Gläser mit etwas Kokosöl ein. Verteile dann die Mischung auf die Gläser. Lasse die Panna Cotta vollständig abkühlen, bevor du sie im Kühlschrank für mindestens zwei Stunden kaltstellst.
Für die Beerensoße: Die TK-Beerenmischung mit dem Apfelsaft in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Flamme circa zwei Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Speisestärke in zwei Teelöffel kaltem Wasser auflösen. Panna Cotta wird traditionell mit einer selbstgemachten Fruchtsoße serviert. Zu dem cremigen Dessert passen zum Beispiel Erdbeersoße oder Himbeersoße.
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Zitronen‑Tiramisu im Glas - la Dolce Vita im Glas
Dieses Zitronen-Tiramisu lässt Dessert-Träume wahrwerden! Cremig, fruchtig und leicht zugleich, entführt es dich auf einen geschmacklichen Kurzurlaub nach Italien. Luftiger Biskuit mit Limoncello, süße Vanille-Mascarpone-Creme und eine fruchtige Zitronen-Soße: Das ist la Dolce Vita im Glas! Die Idee für dieses leckere Zitronen-Tiramisu kam mir ziemlich spontan - irgendwie aber auch aus einer Not heraus. Denn als ich gefragt wurde, ob ich im Sommer kurzfristig bei einer TV-Kochsendung dabei sein möchte, musste etwas Besonderes her.
Was ist an Tiramisu nicht vegan? Eine Menge! Abgesehen davon, dass Löffelbiskuits nicht vegan sein müssen - hier könnten Milchprodukte oder Eier enthalten sein - ist Mascarpone natürlich ganz und gar nicht vegan. Also: Wie kann man die beliebte Nachspeise vegan machen? Vegane Mascarponecreme: Eingeweichte Cashewkerne, Sojaquark und Ahornsirup sind die Grundzutaten für meine vegane Creme. Sie ist reichhaltig und cremig, aber nicht zu schwer und hat eine milde Säure. Veganer Biskuit: Anstelle von Löffelbiskuits setze ich auf einen selbstgemachten Biskuitboden. Die wichtigsten Zutaten für den Teig ohne Ei: Dinkelmehl, Xylit und Sprudelwasser. Vegane Zitronencreme: Für ein fruchtiges Highlight sorgen die Schichten aus Zitronengelee, das natürlich ohne Gelatine auskommt.
Für den Biskuit: 210 g Dinkelmehl Type 630, 115 g Xylit Birkenzucker, 1 TL Vanillexucker oder normaler Vanillezucker, 1,5 TL Backpulver gehäuft, 1/4 TL Salz, 25 ml Kokosöl flüssig, 225 ml Sprudelwasser. Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Biskuit alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Dann Wasser und Kokosöl mit einem Holzlöffel kurz unterrühren - nicht zu lange, damit die Kohlensäure nicht entweicht. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte, eckige Backform füllen. 20-25 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen und am besten über Nacht in Backpapier eingeschlagen ruhen lassen.
Zitronensaft mit Agar Agar verrühren, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und in den Kühlschrank stellen, bis die Masse deutlich dicker ist (mind. 1 Stunde). Für die Creme die eingeweichten Cashewkerne einmal abspülen und mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren, bis eine feine Masse entsteht. Kühlstellen. Zum Anrichten je einen Teigtaler in jedes Glas legen und mit 1-2 TL Limoncello (optional) beträufeln. Erst eine Schicht Zitronensoße, dann eine Lage Creme darauf geben. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen und mit Creme abschließen. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Klassisches veganes Tiramisu und Varianten im Glas
Mit diesem einfachen Rezept kannst du das beste vegane Tiramisu schnell selber machen und es ist genauso lecker wie das klassische Italienische Dessert, obwohl es ohne Milch und Ei auskommt! Dieses vegane Tiramisu besteht aus den gleichen genussvollen Schichten wie das Original - von dem in Kaffee und Likör getränktem Gebäck bis hin zur sahnigen Mascarpone-Creme und dem Kakaopulver oben drauf! Milchfrei und ohne Ei - das ist die pflanzliche Version des klassischen italienischen Tiramisu Desserts! Es kommt nicht nur ohne tierische Produkte aus, sondern ist auch cholesterinfrei und enthält weniger Kalorien und Zucker als üblich.
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Da vegane Löffelbiskuits im Handel schwer erhältlich sind, habe ich stattdessen Zwieback verwendet. Zwieback ist nämlich ein guter Ersatz, da dieses luftige feine Brotgebäck den flüssigen Espresso gut aufsaugen kann, ohne dabei matschig zu werden. Espresso: oder starken Kaffee. Amaretto: Dieser italienische Likör wird klassischerweise zur Herstellung dieses Desserts verwendet. Du kannst aber auch Rum, Weinbrand oder andere alkoholische Getränke zum aromatisieren verwenden. Vegane Schlagcreme oder eine andere vegane Sahne zum Aufschlagen. Vegane Mascarpone: Wenn du diese nicht hast, kannst du auch veganen Frischkäse verwenden. Oder verwende Alpro Skyr Style (Soja-Quark) für eine fettarme Tiramisu Variante.
Zuerst kochst du den Espresso und löst 2 Esslöffel Zucker darin auf. Lege die Zwiebacke nebeneinander auf den Boden einer Auflaufform (ca. 18x25 cm). Bestäube dein leckeres veganes Tiramisu vor dem Servieren mit Kakaopulver. Dekoriere es nach Belieben mit roten Johannisbeeren und Schokoladenmotiven oder anderen essbaren Dekorationen. Wenn du es fruchtiger magst, kannst du ein paar Himbeeren oder fein geschnittene Früchte wie Erdbeeren oder Pfirsiche in die Creme geben. Du kannst dieses Dessert auch im Voraus zubereiten. Ich bereite es am liebsten am Abend vorher zu und stelle es über Nacht kalt!
Giotto‑inspirierte Dessertgläser - Haselnuss trifft Schoko
Giotto Dessert ist meine Antwort auf unsere Italienreise. Wer mir auf Instagram folgt der weiß, dass wir unseren letzten Urlaub in Italien verbracht haben. Wieder zurück in der Küche habe ich auch schon ausprobiert und jetzt ist es da. Schauen wir doch mal genauer hin was in einem Giotto eigentlich drin ist. Haselnüsse, Palmöl, Sheabutter, Zucker, Weizenmehl, Magermilchpulver, Süßmolkepulver und einiges mehr. Das klingt nicht besonders spannend, oder? Werfen wir einen Blick auf die Zubereitungsschritte. Zunächst backe ich einen Biskuitboden und bereite eine Haselnuss-Cashewcreme vor. Dann fehlen nur noch Haselnüsse, die ich fein hacke und in der Pfanne anröste. TIPP: Wer mag kann die Biskuitwürfel mit etwas kaltem Kaffee beträufeln.
Für den Schoko-Biskuit: 125 g Mehl, 15 g Kakaopulver, 35 g Rohrohrzucker, 10 g Leinsamen, ¼ TL Natron, ½ TL Backpulver, ¼ TL Bourbon Vanille, Prise Salz, 30 ml Backöl, 125 ml Pflanzenmilch. In die Brownie-Form füllen, glattstreichen und 20 Minuten backen, bis die Ränder trocken sind. Für die Haselnusscreme: 150 g Cashews, 250 ml Wasser, 30 ml Ahornsirup, 30 g Haselnussmus, 1 TL Bourbon Vanille, Prise Salz. Für den Haselnuss‑Crunch: 50 g Haselnusskerne in der Pfanne rösten. Schichte in Dessertgläsern: Etwas Haselnusscreme auf dem Boden der Gläser verteilen, einige Biskuit Stücke draufgeben, danach eine kleine Menge geröstete Haselnüsse. So lange wiederholen, bis 4 Desserts fertig sind. Optional: Etwas kalten Kaffee über die Biskuitwürfel träufeln. In den Kühlschrank geben und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühl stellen.
Gelo di Limone - sizilianischer Zitronenpudding (vegan)
Lust auf einen erfrischenden Nachtisch für die heißen Sommertage? Dann ist der heutige Klassiker aus der sizilianischen Küche genau das Richtige für dich: Gelo di limone. Aufgrund der Konsistenz ist es am ehesten mit einem Pudding vergleichbar, wobei das Dessert aufgrund der fehlenden Eier sogar vegan ist. Diese fruchtige Nachspeise ist die perfekte Wahl, wenn man einen leckeren Abschluss eines Sommermenüs sucht, welches auch für Veganer geeignet ist. Als Gelo bezeichnet man ein Löffeldessert aus der italienischen Küche, genauer gesagt aus der sizilianischen, welches gerne an heißen Tagen gegessen wird. Die klassische Variante mit Wassermelone wird meist am 15. August zum Ferragosto zubereitet.
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Zwei Zitronen gut waschen, trocknen und die Schale mit einer Raspel abreiben. Den Zitronenabrieb in 400 ml Wasser kurz aufkochen und das Ganze so lange wie möglich - mindestens 2 Stunden aber gerne auch über Nacht - ziehen lassen. In eine Schüssel die gesiebte Stärke, den Zucker, die Prise Salz und etwa 4 EL des abgeseihten Zitronenwassers geben. Nun so viele der Zitronen pressen, dass man insgesamt 150 ml Saft erhält. Die Stärkemischung zusammen mit dem Zitronensaft und dem restlichen Zitronenwasser in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze aufkochen.
Panna Cotta, Toppings und Serviervorschläge
Die Förmchen (oder Gläschen) mit kaltem Wasser abspülen und mit der Panna Cotta-Masse füllen. Lasse die Panna Cotta vollständig abkühlen, bevor du sie im Kühlschrank für mindestens zwei Stunden kaltstellst. Nimm die Förmchen etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und tauche sie kurz in heißes Wasser. Löse den Rand dann vorsichtig mit einem Messer vom Glas und stürze die Panna Cotta auf kleine Teller. Fertig!
Panna Cotta wird traditionell mit einer selbstgemachten Fruchtsoße serviert. Zu dem cremigen Dessert passen zum Beispiel Erdbeersoße oder Himbeersoße. Anstelle der Beerenmischung kannst du natürlich auch eine andere Obstsorte verwenden - ganz nach deinen Vorlieben. Beim Servieren musst du die Panna Cotta nicht unbedingt in Förmchen füllen und diese stürzen, sondern kannst die Masse z. B. in Gläsern servieren.
Praktische Tipps und Varianten
- Vegane Mascarponecreme: Eingeweichte Cashewkerne, Sojaquark und Ahornsirup sind eine ausgezeichnete Basis.
- Veganer Biskuit ohne Ei: Dinkelmehl, Xylit, Sprudelwasser und Backpulver ergeben eine luftige Grundlage.
- Alkoholfreie Varianten: Limoncello oder Amaretto kannst du weglassen oder durch Orangensaft ersetzen.
- Sofort servierbare Varianten: Tiramisu im Glas benötigt keine lange Ruhezeit und ist praktisch für Parties.
- Crunch und Dekor: Mandelblättchen oder geröstete Haselnüsse sorgen für Textur und Aroma.
- Vorbereitung: Viele Desserts lassen sich am Vortag zubereiten und reifen im Kühlschrank durch.
Tabelle: Übersicht ausgewählter veganer italienischer Desserts
| Dessert | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Veganes Gelato / Blitzeis | Banane, Beeren, Mandelmus | Schnell, cremig ohne Sahne |
| Panna Cotta (vegan) | Sojamilch, Soja-Sahne, Agar-Agar | Stürzbar, vielfältige Toppings |
| Zitronen‑Tiramisu | Dinkelbiskuit, Cashewcreme, Zitronengelee | Erfrischend, ideal für Sommer |
| Veganes Tiramisu | Zwieback/veganer Biskuit, vegane Mascarpone, Espresso | Alkoholfrei möglich, gut vorzubereiten |
| Giotto-inspiriertes Dessert | Schokobiskuit, Haselnuss-Cashewcreme, geröstete Haselnüsse | Nussig, schokoladig, schichtbar |
| Gelo di Limone | Zitronensaft, Zitronenwasser, Maisstärke | Sizilianischer Zitronenpudding, vegan |
Letzte Hinweise
Viele klassische italienische Desserts lassen sich mit Pflanzenalternativen genauso aromatisch und oft leichter zubereiten. Achte beim Einkauf auf Bio-Qualität der Zutaten, vor allem bei pflanzlichen Sahne- und Milchalternativen. Experimentiere mit Toppings, Nüssen und Fruchtsaucen - so bleibt die vegane Dessertküche spannend und vielfältig.
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