Veganer Obstkuchen mit Pudding — leckeres Rezept und viele Varianten

Streuselkuchen lieben wir doch alle, oder? Richtig lecker wird der Kuchen, wenn nicht nur Streusel dabei sind, sondern auch Vanillepudding … mmh! Egal, ob vom Blech oder aus der Springform: Veganer Pudding-Streuselkuchen schmeckt immer richtig lecker, auch ohne „echte“ Butter oder Ei.

Warum dieser Kuchen so einfach vegan gelingt

Für Streusel brauchst du im Prinzip nichts weiter als Mehl, Butter und Zucker. Machst du vegane Streusel, ist Butter natürlich keine Option. Ich mache meine Streusel lieber mit einer festen veganen „Butter“, die man im Block kaufen kann (z. B. Alsan oder Naturli) als mit cremiger Margarine. Bei Streuseln stellt sich auch die Frage: Den Streuselteig glatt kneten und abzupfen oder krümelig kneten und dann auf der Puddingfüllung verteilen? Ich persönlich knete den Streuselteig gern glatt - gemeinsam mit dem Teig für den Boden. Dann zupfe ich die Streusel ab und verteile sie auf dem Vanillepudding.

Die Herausforderung beim veganen Vanillepudding

Eins vorweg: Vanillepudding kann man einfach selbst machen. Dafür ist kein Puddingpulver im Päckchen nötig. Bei veganem Vanillepudding ist aber die Milchalternativ das eigentliche „Problem\": In vielen Hafer- und Reisdrinks ist Amylase (ein Enzym) drin. Das macht sie etwas süßlich (auch ohne Zuckerzusatz), sorgt aber blöderweise dafür, dass die Stärke zersetzt wird. Dann wird der vegane Vanillepudding nicht wirklich fest. Ich nehme darum mittlerweile eigentlich immer Sojadrink für meinen veganen Pudding. Aber auch Mandeldrink oder Kokosmilch dürften funktionieren.

Grundregeln für eine feste Puddingschicht

Für die Puddingfüllung beim Streuselkuchen nehme ich auch weniger Flüssigkeit als auf der Packung angegeben: Ein Päckchen Puddingpulver wird ja normalweise mit 500 ml Milch angerührt.
Der Trick ist, den Pudding heiß auf den halbgebackenen Teig zu geben - so verbindet sich beides perfekt und der Pudding backt mit, ohne auszutrocknen.
Die meisten handelsüblichen Puddingpulver sind tatsächlich vegan - sie bestehen hauptsächlich aus Stärke, Zucker und Aromen. Schau trotzdem kurz auf die Zutatenliste: Gelegentlich enthalten Fertigpuddings Milchpulver.
Verwende für besonders cremigen Pudding Sojamilch oder Hafermilch, da diese von Natur aus cremiger sind als Reismilch.

Zutaten (Springform Ø ca. 26 cm) - klassische Streusel-Variante

Für den Mürbeteig / Boden: Mehl, Zucker, vegane Butter (Block) oder Margarine, Salz
Für die Puddingfüllung: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 35-40 g / alternativ 35 g Speisestärke + Vanille), 500 ml Sojadrink (oder 450 ml je nach Pulverangabe), Zucker, Prise Salz
Für die Streusel: Mehl, Zucker, feste vegane „Butter“ (Block) im Verhältnis Mehl:Butter:Zucker ≈ 3:2:1, optional Zitronenabrieb

Schritt-für-Schritt: Veganer Pudding-Streuselkuchen

Vanillepudding-Füllung vorbereiten: Das Puddingpulver mit 50 ml Sojadrink in einer kleinen Schüssel verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Die restliche Flüssigkeit mit Zucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen.
Den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver dazugeben. Gut einrühren und wieder auf die heiße Herdplatte stellen.
Etwa 1-2 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen und andicken.
Den Pudding in eine kalt ausgespülte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie (direkt auf der Oberfläche des Puddings) abdecken, damit sich keine Haut bildet. Beiseitestellen, damit der Pudding runterkühlen kann.
Mürbeteig kneten: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand zügig und kräftig zu einem glatten Teig verkneten. 1/3 des Teigs abnehmen und mit dem Zitronenabrieb verkneten. Beide Teigstücke abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Streuselkuchen backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand mit etwas veganer Butter einfetten. Den Boden-Teigteil in die Springform legen und festdrücken. Dabei auch Teig als Rand (ca. 3 cm hoch) hochdrücken.
Den Pudding gut umrühren und in die Teigmulde füllen. Aus dem Streusel-Teigteil Streusel abzupfen und über der Puddingschicht verteilen.
Auf dem Ofenrost etwa 45 Minuten backen, bis die Streusel langsam Farbe bekommen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann aus der Springform nehmen.

Streuselkuchen mit Vanillepudding aufgeschnitten

Alternative Basis: Hefeteig- oder Rührteig-Varianten

Viele kennen den Pudding-Streuselkuchen vom Bäcker auch mit Hefeteig statt Mürbeteig. Das geht natürlich auch. Die Basis kann ein locker-weicher Hefeteig sein, gefolgt von einer dicken Schicht Vanillepudding. Ich habe für ein Blech-Pudding-Streuselkuchen einen veganen Hefeteig verwendet: Statt Butter pflanzliche Margarine, statt Kuhmilch ungesüßte Mandelmilch oder Haferdrink. Die Streusel dann wieder mit Margarine statt Butter.

Eine andere beliebte Variante ist ein saftiger Rührteig als Boden: Apfelmus und Backpulver ersetzen Eier, du brauchst nur eine Schüssel und einen Schneebesen. Der Trick liegt im Timing: Den Teig erst 15 Minuten vorbacken, dann den frisch gekochten, heißen Pudding daraufgießen und weitere 20 Minuten fertig backen. So entsteht die typische cremig-feste Puddingschicht, die nicht zu flüssig und nicht zu trocken ist.

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Obstvarianten: Obstkuchen mit Pudding

Dieser vegane Puddingkuchen ist super geeignet für frisches Obst. Besonders gut eignen sich Heidelbeeren, Kirschen, Johannsibeeren, Zwetschgen, Pflaumen, Äpfel - alles, was nicht zu viel Flüssigkeit produziert. Erdbeeren sind möglich, aber sensibler: Erdbeeren eher frisch verwenden und mit einem geeigneten Tortenguss fixieren. Toefkühlbeeren: lieber gefroren direkt verwenden.

Für einen klassischen Obstkuchen mit Pudding bereite zuerst einen veganen Biskuit- oder Rührteig als Boden zu, backe ihn vor, streich den Pudding darauf und belege den Kuchen mit frischen Früchten. Zum Schluss Tortenguss löffelweise über dem Obst verteilen.

Veganer Obstkuchen mit bunten Beeren und Pudding

Vegane Erdbeer-Pudding-Variante

Was darf in der Erdbeerzeit nicht fehlen? Genau, ein Erdbeer-Pudding-Kuchen. Neben Vanillepudding und frischen Erdbeeren gehört auf einen Erdbeer-Pudding-Kuchen ein roter süßer Tortenguss. Ich koche mir da lieber meinen eigenen Guss aus frischen Erdbeeren. Dafür braucht es nur Erdbeeren und Zucker. Der Guss wird zwar nicht so fest wie Fertigguss, aber das stört kaum.

Tipps zur Gelingsicherheit und Lagerung

Der Pudding schmeckt am besten am selben Tag, hält sich aber abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage.
Den Kuchen nicht zu lange backen, sonst trocknet die Puddingschicht aus.
Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten in Stücke schneiden, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Hält bis zu 3 Monate.
Den Pudding sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Zusätzliche Rezeptideen und Varianten

Schoko statt Vanille: Einfach Schokoladenpuddingpulver statt Vanille verwenden - oder eine Hälfte Vanille, eine Hälfte Schoko.
Zitronenabrieb im Streuselteil gibt einen besonderen Pfiff; magst du es klassisch, kannst du die Zitrone weglassen.
Für eine proteinreichere Puddingcreme Sojaquark statt veganen Frischkäse verwenden.
Der Schlüssel ist eine dicke Puddingschicht - spare hier nicht an der Menge.
Für Tartes oder kleine Puddingteilchen die Mengen anpassen und in Muffinförmchen backen.

Schnelle Blech-Version für viele Gäste

Du suchst einen unkomplizierten Blechkuchen, der trotzdem richtig was hermacht? Dieser vegane Puddingkuchen ist genau das - ein saftiger Rührteig mit einer dicken, cremigen Vanillepuddingschicht obendrauf. Ein Blech ergibt viele Stücke, lässt sich gut transportieren und schmeckt Groß und Klein.

Kurzes Rezeptvideo: Veganer Pudding-Streuselkuchen Schritt-für-Schritt

Praktische Mengenbeispiele

Komponente	Typische Zutaten	Hinweis
Streusel	Mehl, vegane Block-"Butter", Zucker, Zitronenabrieb (optional)	Verhältnis Mehl:Butter:Zucker ≈ 3:2:1
Pudding	1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 35 g Speisestärke + Vanille, 450-500 ml Sojadrink, Zucker	Sojadrink bevorzugen, um gute Festigkeit zu erreichen
Boden	Mürbeteig oder Hefeteig oder Rührteig (Mehl, Zucker, Öl/Margarine, Backpulver/Hefe)	Hefeteig ergibt besonders lockeren Blechkuchen

Weitere Hinweise und Inspiration

Der Pudding-Streuselkuchen vom Blech besteht eigentlich nur aus drei Teilen: dem Teig (Hefeteig oder Mürbeteig), cremigem Vanillepudding und knusprigen Streuseln. Viele Rezepte gelingen ohne Küchenmaschine und mit einfachen Küchenhelfern. Wenn du mal einen großen Kuchen backen willst, also die große Springform nimmst, kannst du die Mengenangaben einfach verdoppeln.

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Gern kannst du Früchte der Saison ausprobieren: Aprikosen, Kiwi, Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren, Kirschen oder Pfirsiche passen hervorragend. Für mehr Haltbarkeit der Früchte verwende einen (veganen) Tortenguss oder koche einen Fruchtguss aus Beeren und Zucker selbst.