Vegane Lebkuchen zum Ausstechen: Schritt-für-Schritt-Rezept und viele Tipps
Wenn Weihnachten naht, gibt es kaum eine schönere Tradition als das gemeinsame Backen von Lebkuchen. Vegane Lebkuchen zum Ausstechen sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch wunderbar vielseitig und perfekt für die festliche Weihnachtszeit. Mit diesen Plätzchen kannst du deine Familie oder Freunde verwöhnen und dabei Köstlichkeiten genießen, die ganz ohne tierische Produkte auskommen. Das gesunde Rezept punktet mit Zutaten wie gemahlenen Mandeln, Kokosblütenzucker und pflanzlicher Butter, und bietet viele Möglichkeiten zur individuellen Gestaltung und zum Verschenken.
Warum vegane Lebkuchen?
Viele Lebkuchen aus dem Supermarkt sind nicht vegan, da sie Milchpulver, Butterreinfett oder Milchschokolade enthalten. Vegane Lebkuchen sind eine tolle Alternative, da sie ohne Eier und Milchprodukte auskommen, gleichzeitig aber unglaublich lecker und aromatisch sind. Das Rezept kommt ganz ohne besondere Ersatzprodukte aus - die meisten Zutaten findet ihr in jedem Supermarkt.
Gesunde und aromatische Zutaten
- Gemahlene Mandeln für ein saftiges, nussiges Aroma
- Kokosblütenzucker, der ähnlich wie brauner Zucker schmeckt und den GI reduziert
- Vegane Butter oder Pflanzenöl
- Pflanzenmilch wie Sojadrink, Haferdrink oder Wasser
- Lebkuchengewürz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss für den klassischen Geschmack
- Optional Leinsamen- oder Chiasamen als Ei-Ersatz
Natron, Backpulver oder Pottasche sorgen dafür, dass die Lebkuchen schön aufgehen und locker werden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Veganer Lebkuchenteig zum Ausstechen
Teig vorbereiten
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker oder Rohrzucker, Lebkuchengewürz, Backkakao, Natron oder Backpulver, Salz) in einer Schüssel vermischen.
- Mit den Kindern das Dinkelmehl und den Rohrzucker abwiegen und in die Rührschüssel geben, dazu das Lebkuchengewürz und Kakao hinein und gut mischen.
- Vegane Butter (zimmerwarm) oder Pflanzenöl sowie Pflanzenmilch oder Haferdrink hinzugeben und alles mit einem Löffel oder Rührgerät zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Je nach Rezept zusätzlich ein Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen oder Chiasamen mit 3 EL heißem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen) oder Apfelmus hinzugeben und erneut vermengen.
- Pottasche oder Natron in 2 EL Wasser lösen und unter den Teig rühren. Apfelessig oder Wasser portionsweise unterrühren, bis der Teig nicht mehr klebt.
Der Teig sollte elastisch und homogen sein. Wenn er zu trocken ist, esslöffelweise Wasser oder Kokosöl zugeben, falls zu feucht, mehr Mehl oder gemahlene Mandeln einarbeiten.
Teig kühlen
Die Teig-Kugel flach drücken und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht im Kühlschrank kühlen. So wird der Teig fester und lässt sich später besser ausrollen und ausstechen.
Lesen Sie auch: Inspirationen für zuckerfreie vegane Kuchen
Lebkuchen ausstechen und backen
- Backofen auf 175-200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Dicke: je nach Ausstecher 0,4-0,7 cm.
- Ausstecher nach Wahl (Lebkuchenmänner, Sterne, Herzen, Häuser, Kreise) verwenden. Tipp: Zwischendurch die Ausstechformen in Puderzucker oder Tapiokastärke tauchen, damit der Teig nicht klebt.
- Lebkuchen auf das Blech legen, dabei etwas Abstand lassen. Wer nur ein Blech besitzt, kann den Teig in zwei Portionen teilen und die zweite Hälfte bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren.
- Lebkuchen für 8-15 Minuten (je nach Dicke und Größe) backen, bis sie an den Rändern leicht bräunen und schön aufgegangen sind.
- Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter geben und komplett auskühlen lassen.
Tabelle: Übersicht zu Backzeiten und Teigdicke
| Teigdicke | Backzeit | Ausstechformen |
|---|---|---|
| 0,4-0,5 cm | 8-10 Min. | Kleine Formen (z.B. Mini-Ausstecher) |
| 0,6-0,7 cm | 12-15 Min. | Große Formen (z.B. Lebkuchenmänner) |
Glasur und Dekoration
Für den Guss Puderzucker (oder Erythritpulver) und Wasser zu einer cremigen Paste verrühren. Ist die Glasur zu dick, mehr Wasser hinzufügen, ist sie zu dünn, mehr Puderzucker dazugeben. Alternativ kann eine Mischung aus veganer Butter, Puderzucker und Sojadrink verwendet werden.
Den Guss mit einem Pinsel auf die noch heißen Lebkuchen auftragen und optional sofort mit gehackten Nüssen wie Pistazien oder Mandeln verzieren. Schokolade (Zartbitterschokolade mit Kokosöl) im Wasserbad schmelzen und Lebkuchen darin wenden, für ein glänzendes Finish.
Tipps für perfekte Lebkuchen und Aufbewahrung
- Die Lebkuchen sind anfangs etwas fest und werden nach einigen Tagen weicher - zusammen mit einem Apfelschnitz in der Dose aufbewahren für besondere Saftigkeit.
- Teigreste immer wieder zu einer Kugel formen und erneut ausrollen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
- Die Plätzchen halten sich abgedeckt mehrere Tage bei Raumtemperatur und können auch eingefroren werden (ungefertigt bis zu 6 Monate).
- Beim Versand die Lebkuchen (am besten ohne Glasur) in einer Zellophantüte oder Keksdose gut polstern und mit „ZERBRECHLICH“ kennzeichnen.
Häufig gestellte Fragen & Troubleshooting
- Ist der Teig zu trocken, etwas Wasser oder Kokosöl einarbeiten.
- Ist er zu feucht, mehr Mehl oder Mandeln zugeben.
- Am besten den Guss während der Backzeit anrühren - auf die heißen Kekse auftragen.
- Wenn Backformen fehlen: Kleine Bällchen formen und platt drücken für einfache Lebkuchen-Kreise.
- Lebkuchengewürz kann man einfach selbst herstellen, falls es im Supermarkt schwer zu finden ist.
Das Weihnachtsgefühl und Tradition
Lebkuchen erinnern an den Duft des Weihnachtsmarkts, an den festlich geschmückten Hexenwald vom Schulbasar und an das gemütliche Beisammensein. Das gemeinsame Backen und Ausstechen ist nicht nur ein kreatives Familienprojekt, sondern auch die Chance, neue Traditionen zu schaffen. Von generationenübergreifenden Geschichten bis zum festlichen Haus voller Lebkuchenduft: Vegane Lebkuchen-Plätzchen sind ein Highlight für große und kleine Bäcker in der Adventszeit.
Variationsmöglichkeiten und weitere Ideen
- Verwende für den Teig Dinkelmehl oder Weizenmehl, je nach Vorlieben.
- Softdatteln oder -Aprikosen als natürliche Süße - fein hacken und in den Teig geben.
- Kindern die Zutaten abwiegen und den Teig das erste Mal selbst herstellen lassen - ein schönes Erlebnis!
- Stern-, Kreis-, Herz- oder andere Ausstechformen für abwechslungsreiche Plätzchen.
- Lebkuchenmänner, Lebkuchensterne, Hexenhäuschen - die Möglichkeiten sind vielfältig!
Gebackene Lebkuchen können als Geschenk, zum Verschicken oder als dekorative Nascherei auf jedem Weihnachtsteller überzeugen. Ein Rezept, das keine Wünsche offen lässt - und das mit nur wenigen, gesunden Zutaten schnell gemacht ist.
Solltest du mein leckeres Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir ein Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Mehr Inspiration findest du im Blogbeitrag mit Videoanleitung!
Lesen Sie auch: Blechkuchen: Veganer Bienenstich
Lesen Sie auch: Margarine im veganen Ruhrkuchen
tags: #veganer #lebkuchen #zum #ausstechen #rezept
