Tipps und Tricks zum Kleben mit Marzipan und Fondant

Wer eine Motivtorte gestalten möchte, kommt am Thema "Kleben" nicht vorbei. Ob Marzipan oder Fondant, eine gute Verbindung ist entscheidend für ein gelungenes Ergebnis. Es gibt verschiedene Methoden und Hilfsmittel, um Dekorationselemente sicher auf Torten und Gebäck zu befestigen.

Zuckerkleber selbstgemacht: Eine einfache und günstige Alternative

Zuckerkleber ist ein vielseitiges Hilfsmittel, um Dekorationen auf Fondant zu fixieren. Anstatt teure Fertigprodukte zu kaufen, lässt sich Zuckerkleber leicht selbst herstellen.

Rezept für Zuckerkleber:

2 Teile Zucker (z.B. 40 Gramm)
1 Teil Wasser (z.B. 20 Gramm)

Zucker und Wasser in einem Topf im Wasserbad unter Rühren aufkochen, bis eine sämige, leicht durchsichtige Masse entsteht. Die Masse anschließend für etwa 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Der fertige Zuckerkleber kann luftdicht verschlossen in einem sauberen Glas aufbewahrt werden.

Dieser selbstgemachte Lebensmittelkleber ist ideal, um Tortendekorationen auf Fondant zu befestigen. Einige Hersteller von teuren Zuckerklebern (oft mit CMC) behaupten zwar das Gegenteil, aber die selbstgemachte Variante ist eine einfache und kostengünstige Alternative.

Zuckerguss als Alternative:

Für Dekorationen, die nicht viel Klebekraft benötigen, kann auch Puderzucker mit ein paar Tropfen Wasser zu einem Zuckerguss vermengt werden. Dieser Guss hat eine ähnliche Klebekraft wie Zuckerkleber und eignet sich gut, um Zuckerfiguren oder -buchstaben zu befestigen. Allerdings ist Zuckerguss weiß und kann sichtbar sein, wenn er unter den Dekorationen hervortritt.

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Fondant kleben: Verschiedene Möglichkeiten im Überblick

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fondant zu kleben, die alle ihre Vor- und Nachteile haben.

Wasser: Die einfachste Methode ist die Verwendung von Wasser. Da Fondant wasserlöslich ist, kann man sich dies zunutze machen, indem man die Stelle, an der der Fondant kleben soll, leicht mit Wasser befeuchtet. Der Fondant wird nach kurzer Einwirkzeit klebrig. Es ist wichtig, nur wenig Wasser zu verwenden, da der Fondant sonst zu schwitzen beginnt.

Essbarer Kleber: Essbarer Kleber ist eine gute Wahl, wenn man Fondant kleben möchte und einen starken Halt benötigt. Er ist transparent und fällt daher nicht auf. Essbarer Kleber ist im Handel erhältlich und wird oft mit einem Pinsel geliefert, um das Auftragen zu erleichtern.

Zuckerguss: Wie bereits erwähnt, kann auch Zuckerguss verwendet werden, um Fondant zu kleben. Er eignet sich besonders gut für kleinere Dekorationen.

Schokoladencreme: Eine leckere Alternative zu essbarem Kleber ist Schokoladencreme. Sie eignet sich gut, um kleine Figuren und Fondantflächen anzubringen. Allerdings sollte der Schokoladengeschmack zum Gebäck passen.

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Royal Icing: Für große Flächen und Fondantfiguren ist Royal Icing die beste Wahl. Diese Masse ist fester als die anderen Optionen und trocknet schnell. Royal Icing kann in der Farbe des Gebäcks hergestellt werden.

Wichtige Hinweise zum Kleben mit Fondant

Untergrund: Der Untergrund spielt eine wichtige Rolle beim Kleben von Fondant. Auf Fondant lässt sich Fondant mühelos mit etwas Wasser befestigen. Auf anderen Untergründen, wie z.B. Buttercreme, ist die Verwendung von Fondantkleber oder Zuckerguss ratsam.
Feuchtigkeit: Feuchtigkeit kann die Verarbeitung von Fondant erschweren. Um den Feuchtigkeitsgrad des Fondants zu reduzieren, kann Bäckerstärke verwendet werden.
Bäckerstärke: Bäckerstärke ist eine feine Kartoffelstärke, die sich gut zum Ausrollen von Fondant und Marzipan eignet. Sie verhindert das Ankleben und Verklumpen der Masse.
3D-Deko: 3D-Dekorationen sollten stets am Fondant festgeklebt werden, um einen sicheren Halt zu gewährleisten.
Streudeko: Streudekorationen halten oft auch ohne Kleber auf Fondant.

Marzipan kleben: Tipps und Tricks für ein perfektes Ergebnis

Auch beim Verarbeiten von Marzipan gibt es einige Tipps und Tricks, die das Kleben erleichtern.

Marzipan richtig ausrollen:

Das Ausrollen von Marzipan kann eine Herausforderung sein, da die Masse leicht klebt. Hier sind einige Tipps, um das zu verhindern:

Marzipan gut durchkneten: Vor dem Ausrollen sollte die Marzipanmasse gut durchgeknetet werden.
Puderzucker oder Bäckerstärke verwenden: Die Arbeitsfläche und das Rollholz mit Puderzucker oder Bäckerstärke bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern.
Marzipan zwischen zwei Folien ausrollen: Eine bewährte Methode ist das Ausrollen des Marzipans zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel. So bleibt nichts kleben und die Decke lässt sich leicht auf Kuchen legen.
Marzipan erwärmen: Kalter Marzipan ist oft hart und brüchig. Durch kurzes Erwärmen wird er geschmeidiger und lässt sich leichter verarbeiten.

Marzipan auf die Torte bringen:

Um eine Marzipandecke auf eine Torte zu legen, gibt es verschiedene Möglichkeiten:

Marzipandecke aufrollen: Die ausgerollte Marzipandecke auf einen Teigroller aufrollen und über der Torte wieder abrollen.
Marzipandecke mit Folie auflegen: Wenn der Marzipan zwischen zwei Folien ausgerollt wurde, kann er mitsamt der oberen Folie auf die Torte gelegt werden.

Marzipan-Dekorationen befestigen:

Marzipandekorationen können mit klarem Alkohol (z.B. Wodka), Wasser, Royal Icing oder Lebensmittelkleber an der Torte befestigt werden. Lebensmittelkleber ist geschmacksneutral und haftet perfekt.

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Anleitung: Marzipan-Rosen modellieren:

Eine besonders schöne Dekoration sind selbstgemachte Marzipan-Rosen. Hier ist eine kurze Anleitung:

Aus rotem Marzipan einen Kegel formen, auf einen Zahnstocher stecken und über Nacht trocknen lassen.
Rotes Marzipan dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Blütenblätter ausstechen.
Die Blütenblätter auf einem Schaumstoff-Pad mit einem Ball-Tool ausdünnen.
Auf die untere Spitze des Blattes essbaren Kleber auftragen und an den Kegel kleben.
Die Blätter im Uhrzeigersinn um den Kegel kleben, bis eine Rose entsteht.
Für das Blattgrün grünes Marzipan dünn ausrollen, mit einem Ausstecher Blätter ausstechen und die Blattstruktur prägen.

Weitere Tipps und Tricks

Fertige Marzipandecken: Für Torten gibt es auch fertige Marzipandecken zu kaufen. Diese sind in verschiedenen Größen erhältlich und erleichtern das Eindecken der Torte.
Angewirkter Marzipan: Im Handel ist auch angewirkter Marzipan erhältlich, der bereits fertig zum Einfärben und Verarbeiten ist.
Silikonformen: Für Marzipandekorationen eignen sich Silikonformen in verschiedenen Härtegraden. Besonders gut sind einfache, wenig detaillierte Formen.
Pastenfarben: Zum Einfärben von Marzipan eignen sich Pastenfarben. Diese werden unter die Marzipanmasse geknetet.
Einweghandschuhe: Beim Einfärben von Marzipan sollten Einweghandschuhe getragen werden, um Verfärbungen der Hände zu vermeiden.
Marzipan nicht zu warm werden lassen: Marzipan darf beim Bearbeiten nicht zu warm werden, da er sonst klebrig wird.
Werkzeuge in Stärke tauchen: Vor dem Ausstechen von Marzipan die Ausstecher kurz in Stärke tauchen, um ein Ankleben zu verhindern.
Blütenblätter antrocknen lassen: Um Marzipan-Blütenblätter in Form zu bringen, können diese auf einem Löffel ca. 1-2 Stunden antrocknen gelassen werden.

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