Russische Schmandkekse (Schmandplätzchen) – das einfache Rezept mit Zimt-Zucker, Tipps, Varianten und Haltbarkeit
Langsam aber sicher wird es Zeit, sich auf die bevorstehende Plätzchen-Saison vorzubereiten. Die Weihnachtszeit bedeutet nicht nur Lichterglanz und festliche Stimmung, sondern auch den unwiderstehlichen Duft von frisch gebackenen Plätzchen. Genau hierfür haben wir jetzt das perfekte Rezept.
Das Schmandplätzchen mit Zimt Rezept gehört zu den einfachsten und köstlichsten Weihnachtsplätzchen Rezepten überhaupt! Mit nur drei Zutaten zaubern Sie mürbe Köstlichkeiten, die jeden weihnachtlichen Keksteller bereichern.
Warum Schmandkekse?
Der Knetteig aus Butter, Schmand und Mehl ist schnell gemacht. Der Schmand macht die Plätzchen dabei herrlich weich und saftig. Die Sterne sind hübsch, kinderleicht aus 5 Zutaten gemacht und im Vergleich zu anderen Plätzchenrezepten enthalten sie wenig Zucker.
Zimt und Zucker runden die Plätzchen geschmacklich ab und bringen winterliche Gemütlichkeit ins Haus. Schmand im Teig ergibt herrlich cremige Plätzchen. Diese Kekse sind ebenso ruckzuck fertig, wie sie anschließend vernascht werden.
Zutaten und Küchenhelfer
Zutaten 250 g weiche Butter (zimmerwarm) 250 g Schmand (zimmerwarm) 500 g Mehl (+ etwas für die Arbeitsfläche) 5 EL Zucker 1 TL Zimt.
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Du benötigst: Schüssel, Backblech, Backpapier, Sternausstecher (ca. 4 cm), Nudelholz.
Alternative Mengen und Varianten
Zutaten für ca. 40 Stück: 200g Butter 550g Mehl 300g Schmand Zimt und Zucker zum Wälzen. 250 g Butter, 300 g Schmand, 500 g Weizenmehl Type 405. Für den Teig: Mehl 250 g Schmand 1 Becher Butter 250 g Zum Bestreuen: Zucker etwas.
Wer möchte kann stattdessen auch einen Zuckerersatz wie z.B. Erythrit verwenden. Für ein besonderes Aroma… mische noch eine Messerspitze Kardamom mit in den Zimtzucker.
Arbeits- und Wartezeiten
- Zubereitungszeit: 60 Min.
- Wartezeit: 30 Min.
- Vegetarisch
- Lowcarb
Schritt-für-Schritt: Grundrezept für russische Schmandkekse
- Für den Teig Butter mit den Schneebesen des Handmixers schaumig rühren, dann Schmand unterrühren. Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und ca. 75 Sterne (à 4-5 cm Ø) ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen.
- Dabei Teigreste immer wieder zusammenkneten und erneut ausrollen, bis der Teig verbraucht ist.
- Schmandplätzchen blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen.
- Anschließend herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
- Zucker mit Zimt in einer flachen Schale vermischen und Schmandplätzchen noch warm vorsichtig darin wälzen. Plätzchen auskühlen lassen.
Der Teig für dieses Schmandplätzchen Rezept besteht aus nur 3 Zutaten: Mehl, Butter und Schmand. Nach und nach das Mehl hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig deckt ihr ab und lasst ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen! Danach wellt ihr ihn aus und stecht eure Formen nach Wunsch aus.
Backzeiten und Dicken - so gelingen Form und Biss
- Der Teig sollte ca. 3-5mm dick ausgewellt werden. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen.
- Wenn ihr extra-dicke Schmandsterne wollt, könnt ihr den Teig auch bis zu 1 cm dick ausrollen.
- Sterne im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Die Schmandplätzchen in den Backofen geben und 8-10 Minuten bei 180 Grad Umluft backen, bis sie am Rand leicht braun werden.
- Die Plätzchen etwa 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie eine zart goldene Farbe annehmen.
Beim Backen dieser Kekse solltet ihr unbedingt darauf achten, dass ihr den Teig nicht zu dünn ausrollt und die Kekse nicht überbackt.
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Zimt-Zucker-Finish
Zucker mit Zimt mischen und die Plätzchen noch heiß darin wälzen. Die noch heißen Sterne in der Zimtzucker-Mischung wälzen und anschließend abkühlen lassen.
Da der Teig nicht gesüßt ist, könnt ihr hier ruhig eine dicke Schicht machen. Möchte man aber die Butter weglassen, dann kann man die Plätzchen auch ohne sie in den Zimtzucker tauchen. Vorausgesetzt die Schmand Plätzchen kommen direkt aus dem Ofen und sind noch heiß. Dann haftet der Zucker auch.
Praktische Tipps für perfekte Schmandkekse
- Der Teig nimmt einem nichts krumm.
- Wenn du ihn nach dem Kneten in Folie wickelst und im Kühlschrank ruhen lässt, wird er noch geschmeidiger.
- Der Teig ist ziemlich weich, deswegen ist „ausrollen“ eigentlich nicht so richtig möglich. Man kann den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier legen und glatt drücken oder rollen.
- Beim Ausstechen solltet ihr nicht zu kleine Formen nehmen.
- Die andere Möglichkeit ist, dass ihr vom Teig kleine Stücke abnehmt, sie zu Kugeln formt und diese auf das Backblech legt.
Nährwerte (Richtwert pro Portion)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 63 kcal | 1 g | 4 g | 6 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Wie lange halten sich Schmandplätzchen? Luftdicht verpackt in gut verschließbare Dosen bleiben Schmandplätzchen 2-3 Wochen frisch. Wichtig ist, sie vollständig auskühlen zu lassen, bevor sie in die Keksdosen umziehen.
Damit die Plätzchen nicht zusammenkleben, kannst du die einzelnen Schichten mit je einer Lage Pergamentpapier voneinander trennen. Bewahrt die fertigen Schmand Plätzchen in einer verschlossenen Dose auf. Fertig gebackene Schmandplätzchen bleiben in einer gut verschlossenen Blechdose oder Keksdose etwa 5 bis 7 Tage frisch.
Varianten und Aromen
- Wer auf zuckerarmen Weihnachtsgenuss steht, sollte auch unsere Low Carb Zimtsterne ausprobieren!
- Wer es etwas süßer mag, kann unsere Rahmplätzchen mit Sauerrahm probieren.
- Richtig süß sind unsere Snickerdoodles.
- Kardamom - im Gegensatz zu Zimt schmeckt Kardamom um Längen besser, wenn er frisch gemahlen wird.
Ob pur, mit Glasur oder mit Zimt - diese Schmandplätzchen lassen sich super variieren. Schmand Plätzchen mit Zimt, einfach lecker.
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Russische Verwandte: Quarkkekse als alternative Form
Russische Quarkkekse benötigen nur wenige Zutaten, machen aber sehr viel Spaß in der Zubereitung und schmecken köstlich. Der Teig der russischen Quarkkekse wird übrigens nicht mit Zucker zubereitet, so seid ihr am Ende frei, die Kekse süße oder herzhaft zu füllen.
Da wir gerade Weihnachten haben, habe wir uns für eine Mischung aus Zimt und Zucker entschieden. Wenn ihr den Teig zubereitet habt, empfehle ich ihn noch 1 Stunde kaltzustellen.
- Gebt großzügig Mehl auf eine Arbeitsfläche und rollt erstmal die Hälfte des Teigs aus.
- Stecht mit einer Ausstechform oder einem Glas Kreise aus.
- Auf die Kreise streut ihr nun die Zucker-Zimt-Mischung und faltet die Kekse in der Mitte zusammen.
- Wälzt nun die kleinen Kekse von außen nochmal in Zucker.
- Backt die Kekse für 15 Minuten im Ofen.
Die Zusammensetzung des Teiges ist aber recht ähnlich.
Häufige Fragen und Troubleshooting
- Der Teig sollte nicht klebrig sein - falls nötig, noch etwas Mehl hinzufügen.
- So lässt er sich später besser verarbeiten.
- Die genaue Backzeit kann je nach Plätzchengröße variieren.
- Wälzt die Plätzchen in einer Mischung aus Zimt und Zucker solange sie noch warm sind.
Backmodus und Komfort
Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Kleine Warnung - Suchtgefahr!
Aber Achtung! Wer einmal angefangen hat zu naschen, hört so schnell nicht wieder auf. Zu gut, um wahr zu sein!
Inspiration und Serviervorschläge
Ob als süßer Snack zum Adventskaffee, als kleines Geschenk aus der Küche oder als schnelles Rezept, wenn sich unerwartet Gäste ankündigen - die Schmandplätzchen sind immer eine gute Idee. Schmand Plätzchen mit Zimt, einfach lecker.
Ich glaube, es gibt keine typischere Zeit zum Backen als Weihnachten. Die Meisten von uns werden schon als Kind mit Mama, Oma, Tante oder anderen lieben Menschen in der Küche gestanden und Weihnachtskekse gebacken haben.
Kurzanleitung (kompakt)
- Butter cremig aufschlagen. Schmand hinzufügen. Nach und nach das Mehl hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten.
- Teig luftdicht verpacken und für ca. 30 Minuten kühlstellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-5 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10-15 Minuten backen, bis sie zart gold sind.
- Zucker mit Zimt vermengen. Plätzchen noch warm rundherum darin wälzen. Auskühlen lassen.
Die Rede ist von diesen genialen Schmandplätzchen, die einfach schnell und garantiert lecker sind. Das Beste? Die Plätzchen werden nach dem Backen in Zimt und Zucker gewälzt, was ihnen den unwiderstehlichen Weihnachts-Twist gibt.
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