Saftige vegane Kuchen backen: Rezepte, Zutaten & Profi-Tipps
Ob aus ethischen Gründen oder im Hinblick auf eine nachhaltige Zukunft: Wer sich für eine vegane Ernährung entscheidet, muss keinesfalls auf Selbstgebackenes, wie saftige Kuchen, Tartes oder Waffeln, verzichten. Denn die traditionellen Zutaten für den Teig, wie Butter, Milch, Eier und Honig müssen nicht in jedem Kuchen verbacken werden. Mit dieser Rezeptsammlung zum Thema vegane Kuchenrezepte erhältst du vegane Backideen, in denen die tierischen Inhaltsstoffe ganz einfach durch leckere pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
Warum vegan backen? Gründe und Vorteile
Die Gründe, warum Menschen beim Backen auf tierische Produkte verzichten wollen, sind vielfältig. Neben Unverträglichkeiten wie z. B. eine Laktoseintoleranz spielt auch der Wunsch nach einer bewussten, nachhaltigeren Ernährung eine immer größere Rolle. Die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung hat außerdem einen weiteren positiven Effekt: Wer auf tierische Produkte und Fleisch verzichtet, verkleinert auch den eigenen ökologischen Fußabdruck und treibt damit den Klimaschutz voran.
Vegan backen ist nicht nur tier-, sondern auch umwelt- und klimafreundlich. Uns persönlich liegt das Tierwohl und auch die Umwelt sehr am Herzen. Aber auch für Allergiker:innen und religiöse Menschen bietet das vegane Backen viele Vorteile.
Basics für veganes Backen: welche Alternativen es gibt
Backen ohne Butter, Ei oder Milch? - Klingt kompliziert, ist es aber gar nicht. Oft müssen im herkömmlichen Grundrezept nur wenige Zutaten durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden und schon ist der Kuchen vegan. Vielmals hat man die Basics dazu sogar im Haus und muss nicht extra einkaufen gehen.
Hast du schon einmal Aquafaba als Ei-Ersatz oder Zuckerrübensirup als Süßungsmittel verwendet? Schließlich geht eine vegane Ernährung häufig auch mit einer gesunden Ernährung einher. Da kommen vegane Zuckeralternativen gerade recht, die teilweise weniger Kalorien als herkömmlicher Industriezucker aufweisen.
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So gelingt der vegane Teig mit Hefe und Backpulver
Backhefe setzt sich aus Hefekulturen zusammen und ist kein tierisches Produkt. Sie kann somit beim veganen Backen bedenkenlos eingesetzt werden. Anders bei Backpulver: Dieses ist nicht immer vegan, wenn Weinstein zugesetzt wird. Hier wird zum Teil auf tierische Hilfsstoffe im Herstellungsprozess zurückgegriffen, die als Solche nicht auf der Zutatenliste aufgeführt werden müssen. Achte deshalb vermehrt auf das Vegan-Label oder gehe direkt auf Nummer sicher und kaufe ein Backpulver auf Phosphatbasis.
Übrigens: Auch wenn die Vermutung nahe liegt: Margarine ist nicht immer frei von tierischen Bestandteilen. So darf ein pflanzliches Produkt bis zu 2% tierische Fette enthalten, daher auch hier besser zur veganen Margarine greifen.
Milchersatz: Pflanzendrinks und ihre Vorzüge
Wer auf Kuhmilch verzichten will, oder aufgrund einer Unverträglichkeit muss, hat es da noch leichter. Die Auswahl an Pflanzendrinks ist vielfältig: Verschiedene Varianten aus Nüssen oder Getreide ergänzen deine veganen Kuchenrezepte geschmacklich und punkten neben ihrer CO2-Bilanz mit besonderen Eigenschaften. Angereicherte Pflanzendrinks liefern zwar nicht dieselbe Menge Kalzium wie ihr tierisches Pendant, können dafür aber zur Versorgung mit essenziellen Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D, B2 und B12 beitragen.
Auch die eigene Herstellung von veganen Pflanzendrinks ist kinderleicht! Probiere doch mal unser DIY-Rezept für selbst gemachten Mandeldrink.
Eiersatz: Bindung, Saftigkeit und Luftigkeit ohne Ei
Eier sind Geschmacksträger, geben einem Teig Bindung und sorgen für Luftigkeit. Dabei ist es gar nicht schwer, alternative Zutaten einzusetzen, die diese Eigenschaften übernehmen. So können, je nach Art des Teiges, gequollene Chia- oder Leinsamen, zerdrückte Bananen, Avocado oder Apfelmus helfen, diesen zu binden. Dadurch wird der Teig beim Backen zusätzlich schön saftig und fluffig.
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Sogar Eischnee lässt sich mit Aquafaba, dem dickflüssigen Kochwasser von Kichererbsen aus Konserven/Gläsern, nachzaubern: Mit einem Mixer 3-6 Min. steif geschlagen, kann es z. B. unter eine Creme gehoben werden oder gesüßt als Ersatz für klassische Schlagsahne dienen.
Tauschübersicht: typische Ersatzstoffe
| Tierisches Produkt | Pflanzlicher Ersatz |
|---|---|
| Eier | Apfelmus (ca. 60-70 g), reife Banane (½ Banane ≈ 1 Ei), Sojajoghurt (60 g), Leinsamen-Ei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser) |
| Milch | Pflanzendrinks (Hafer, Soja, Mandel, Reis, Kokos) |
| Butter | Vegane Margarine, Pflanzenöl, Nussmus, Kokosöl |
| Sahne | Pflanzliche Schlagcreme, Kokoscreme, feste Kokosmilch |
| Gelatine | Agar-Agar, Pektin |
| Buttermilch | Pflanzendrink + 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft |
Top 5-Tipps für die vegane Backstube
- Backtriebkraft verbessern: Bananen, Apfelmus und Co. als Alternative zu Hühnerei machen Kuchen und Torten schön saftig, allerdings nicht so fluffig. Hier kannst du zusätzlich mit etwas Natron oder Backpulver im Teig nachhelfen.
- Eischnee ersetzen: Als veganer Eiweiß-Ersatz eignet sich Aquafaba. Wichtig zu wissen: Am besten wird die Flüssigkeit zunächst noch etwas eingekocht und anschließend gut gekühlt aufgeschlagen.
- Geschmack abstimmen: Bananen und Kokosprodukte bringen einen relativ starken Eigengeschmack mit. Soll eine andere Frucht den geschmacklichen Ton angeben, sind neutralere Ersatzlebensmittel vorteilhafter.
- Das Auge nascht mit: Um die appetitliche sattgelbe Farbe zu imitieren, die Ei in Kuchenteigen erzeugt, kannst du eine Prise Kurkuma untermixen.
- Anweisungen genau lesen: Nicht alle veganen Alternativen für Schlagsahne lassen sich gut steif schlagen. Achte auf die Angaben auf der Verpackung - auch bezüglich der Verarbeitung.
Einfaches Basisrezept: saftiger veganer Rührteig
Ein unkompliziertes Rezept für alle Fälle: Mit diesem simplen Rührteig ohne Ei und andere tierische Produkte gelingen Kastenkuchen, Torten, Obstkuchen oder Muffins. Das Beste: Du kannst das Basisrezept nach Lust und Laune verfeinern.
Für eine Kastenform (ca. 30 cm Länge), eine Springform (24-26 cm Durchmesser) oder 12 Muffins 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren. 250 ml Pflanzendrink, 100 ml neutrales Öl und 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft mischen. Kurz, aber gründlich unter den Mehlmix rühren. In die gefettete(n) und mit Mehl ausgestäubte(n) Form/Förmchen füllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C) je nach gewählter Form backen: Kastenform 55-60 Minuten, Springform 50-55 Minuten, Muffins 20-25 Minuten.
Basisrezept verfeinern: Mische nach Belieben ½ TL Zimt, 4-5 TL Kakaopulver, gehackte Schokolade, Vanille, die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone oder gehackte Nusskerne unter den Teig. Den fertigen Kuchen kannst du mit einem Puderzucker- oder Schoko-Guss überziehen.
Beliebte vegane Kuchenrezepte und Tricks
Veganer Fantakuchen
Fantakuchen ohne Ei? Grundsätzlich ist das vegane Backen kein Hexenwerk und jedes Rezept ist in Windeseile umgestellt. Denn die Eier sind nicht ohne Grund im Kuchen vorhanden. Sie binden den Teig, geben Geschmack und machen ihn fluffig und luftig. Also werden die Eier aus dem Rezept entfernt und Alternativen eingesetzt.
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Deswegen greifen wir hier auf einen weiteren Eierersatz im Kuchen zurück. Wir nutzen einfach mehr Backpulver. Außerdem gibt es noch eine Geheimzutat in unserem Fantakuchen. Genau, es ist die Limonade. Aus diesem Grund solltest du sie frisch geöffnet haben, damit noch viel Kohlensäure enthalten ist. Ist sie im Teig, darf zudem nicht mehr zu lange gerührt werden. Daher wird die Limo in den veganen Fantakuchen ganz zum Schluss eingerührt und im Anschluss sofort gebacken.
Dieses Rezept reicht im Übrigen für ein ganz normales Backblech für deinen Ofen. Natürlich kannst du auch nur ein halbes Blech oder einen runden Limokuchen backen. Dafür solltest du allerdings die Zutaten umrechnen, damit du am Ende keinen Teig mehr übrig hast oder (noch schlimmer) dir etwas Masse fehlt.
Saftiger veganer Beerenkuchen (Blitzkuchen)
Er ist herrlich flaumig, saftig und fruchtig - dass es sich außerdem um einen veganen Beerenkuchen handelt, spielt da fast nur eine Nebenrolle. Es ist schon etwas erstaunlich, dass ein Beerenkuchen ohne Ei, Butter, Milch und Co so gut werden kann. Ihr braucht nicht einmal Spezialzutaten wie Kichererbsenmehl, Eiersatzpulver oder Bananenmus.
Die Zutaten des saftigen veganen Beerenkuchens ähneln denen meines veganen Zitronenkuchens vom Blech: Mehl, Zucker, pflanzliche Milch, Öl, Zitrone. Für die Fluffigkeit sorgt eine Kombination aus Säure (Zitronensaft) und Natron. Mein veganer Rührkuchen mit Beeren ist innerhalb von nur 10 Minuten im Ofen.
Beeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucker, Öl und Milch gut miteinander verquirlen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen. Zusammen mit dem Zitronensaft kurz, aber kräftig unter die feuchten Zutaten rühren. Falls der Teig sehr zäh ist, noch etwas mehr Milch zugeben. Die Beeren ganz dünn mit 1-2 Teelöffeln Mehl bestäuben. So sinken sie später im Teig weniger nach unten.
Etwa die Hälfte der Beeren vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die restlichen Beeren darüber verteilen und leicht eindrücken. Kuchen rund 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Ggf. Backzeit verlängern. Besonders gut eignen sich Himbeeren, Blaubeeren, Heidelbeeren, Kirschen oder Johannisbeeren. Außerhalb der Saison schmeckt der Kuchen auch mit Tiefkühlobst. Für den optionalen Zuckerguss gesiebten Puderzucker mit sehr wenig Zitronensaft oder Milch(ersatz) zu einem zähen Guss verrühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen.
Veganer Käsekuchen
Veganer Käsekuchen: Für eine schöne Cremigkeit sorgen Sojajoghurt und Vanillepuddingpulver. Tipp: Laut EU-Recht darf Margarine bis zu 3% Milchfett enthalten. Auch hier ist eine Zutaten-Check ratsam. Beispielsweise können sich hinter der E-Nummer E471 Speisefettsäuren tierischen Ursprungs verbergen.
Veganer Kalter Hund & Apfelkuchen
Veganer Kalter Hund: Der Kindheitsliebling wird traditionell mit Kokosfett gebacken - und das ist rein pflanzlich. Zur Vegan-Falle können hier die Butterkekse werden, mit denen die Schoko-Masse in die Kastenform geschichtet wird. Tipp: Du kannst für kalten Hund sowohl vegane Schokolade als auch Kuvertüre verwenden.
Veganer Apfelkuchen: Unten fluffig, oben fruchtig! Tipp: Am besten eignen sich säuerliche Äpfel.
Veganer Marmorkuchen
Der hübsch gemusterte Hingucker darf bei den klassischen Kuchenrezepten nicht fehlen. Tipp: Beim Backen mit Pflanzenölen solltest du zu neutralen Sorten greifen. Gut geeignet sind Sonnenblumen- oder Rapsöl. Olivenöl hat häufig einen zu starken Eigengeschmack und eignet sich daher nicht gut für Marmorkuchen und andere Gebäcke.
Süßen ohne Honig: Zuckeralternativen
Gesüßt wird statt mit Honig mit Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Zuckerrübensirup. Datteln, Früchte, Erythrit: Vegane Kuchen ohne Zucker süßen - der Kuchen soll nicht nur vegan, sondern am besten auch ohne Zucker sein? Auch das ist kein Problem! Inzwischen gibt es ja sehr viele, tolle Möglichkeiten, Zucker im Kuchenrezept zu ersetzen.
Frische Früchte sind der wohl natürlichste Weg, Süße in einen Kuchen zu bringen. Trockenfrüchte wie Datteln eignen sich wegen ihrer hohen Süßkraft besonders gut zum Kuchenbacken. Erythrit ist eine Zucker-Alternative, die immer bekannter und beliebter wird.
Tipps für Anfänger:innen und Fortgeschrittene
In der Regel gilt: Alle Zutaten findest du im Supermarkt und das meiste davon auch im Discounter. Die Rezepte sind in den meisten Fällen simpel und damit auch für Anfänger der veganen Backkunst geeignet. Für Anfängertipps haben wir unser Backlexikon. Du bist schon absoluter Backprofi? Keine Sorge! Besonders in der Kategorie Torten & Tartes kommst auch du auf deine Kosten.
Beim Backen geht das wunderbar, und alle sind immer wieder erstaunt, dass der leckere Kuchen, von dem sie sich gerade ein Stück nachnehmen, vegan ist. Denn ob ein Kuchen schmeckt, hängt nämlich nicht wirklich von Eiern oder Butter ab. Wie auch bei "normalen" Kuchen gibt es welche, die schmecken, und welche, die nicht schmecken. Wenn ihr gerade mit dem veganen Backen anfangt, möchtet ihr wahrscheinlich vor allem wissen, wie man Eier ersetzt.
Die gute Nachricht: Um leckere vegane Kuchen zu zaubern, braucht man bis auf Pflanzenmilch eigentlich keine ausgefallenen Zutaten! Und selbst Sojamilch bekommt man heutzutage in jedem Supermarkt, ja, sogar in jedem Discounter!
Ist veganer Kuchen gesünder?
Eine rein pflanzliche Ernährung kann grundsätzlich gesundheitliche Vorzüge mit sich bringen. So gilt beispielsweise die Reduktion von tierischen (gesättigten) Fettsäuren insgesamt als vorteilhaft. Per se gesünder sind vegane Kuchen deshalb aber nicht. Denn auch ohne tierische Produkte bleibt ein Kuchen mit viel Zucker, Weißmehl und Fett ernährungsphysiologisch problematisch.
Weiterführende Inspiration & Ressourcen
Bei uns findest du natürlich direkt die passenden Kuchenrezepte, die schon vegan sind. So musst du dir nicht den Aufwand machen, dein eigenes Rezept anzupassen, denn das haben wir bereits für dich übernommen! Hilfestellung beim Auffinden veganer Produkte im Supermarkt bietet dir unsere vegane Liste mit über 1.000 Artikeln im tegut... Sortiment und unsere Ernährungstipps zum bewussten Genießen. Inspiration für viele weitere vegane Kochrezepte, Desserts oder Grillideen findest du in unseren anderen Rezeptsammlungen.
Wenn ihr sowieso gerne backt, dann scheut euch nicht davor, selbst zu experimentieren. Hier gilt der abgedroschene Spruch "Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen"! Spielt einfach ein bisschen mit den Mengenverhältnissen und den Zutaten rum und habt Spaß daran :).
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