Veganer Kuchen mit Fondant backen – ausführliche Rezeptanleitung für Funfetti- und Motivtorten
Lust auf einen leckeren Kuchen, der nur mit pflanzlichen Zutaten zubereitet wird? Also alles ohne Eier oder Milchprodukte? Na dann hätte ich doch hier glatt etwas für euch. Einen »easy-peasy« Veganen Funfetti Kuchen mit einer veganen deutschen Buttercreme umhüllt… und natürlich mit vielen bunten Streuseln oben drauf.
Warum vegan backen? Vorteile und Grundlagen
Vegan backen ist ja im Grunde auch nicht sonderlich schwer. Milchprodukte lassen sich mittlerweile prima durch pflanzliche Alternativen ersetzen und Eier kriegt man ebenso gut ersetzt. Im Fall dieses Kuchens kam Aquafaba zum Einsatz. Haben einige sicher schon davon gehört oder gelesen. Aquafaba ist die leicht viskose Flüssigkeit, die man z.B. in einer Dose Kichererbsen finden kann.
Klingt erst einmal seltsam, dass man eine Flüssigkeit, die früher immer weggeschüttet wurde, plötzlich zum Backen verwendet, aber dieses Zeug ist ein Alleskönner. Die Flüssigkeit enthält Stärke und Proteine von den Hülsenfrüchten und lässt sich aufgeschlagen wie Eischnee verwenden. Und genau das kommt in diesem Rezept zum Einsatz. Besorgt euch also auf jeden Fall eine Dose Kichererbsen, wenn ihr die Zutaten für den Kuchen organisiert.
Rezeptübersicht: Einfacher veganer Funfetti Kuchen mit veganer Buttercreme
Ein Kuchen für jede Gelegenheit: ein einfacher veganer Funfetti Kuchen mit veganer »Buttercreme«. Einfach zuzubereiten und extrem lecker!
Zutaten (für zwei 20 cm Springformen)
- 120 ml Aquafaba (Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen)
- Haferdrink (zur Herstellung der Puddingbasis und als saure Milchalternative)
- weiche vegane Butter
- Zucker / Puderzucker (bei Bedarf teilweiser Ersatz durch Xylit)
- Mehl, Backpulver, Salz
- Pflanzenöl und Vanilleextrakt
- vegane Zuckerstreusel (auf Inhaltsstoffe achten)
- für die Buttercreme: Stärke (z. B. Maisstärke), Puddingpulver optional, Hafermilch, Vanille
Vorbereitung
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei 20cm Springformen mit Backpapier auslegen und leicht mit veganer Butter oder Öl einfetten.
- Haferdrink mit Essig vermischen und für etwa 5-8 Minuten zur Seite stellen, damit der Haferdrink etwas andicken kann.
- Von der Flüssigkeit (Aquafaba) aus einer Dose Kichererbsen etwa 120ml abmessen und in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät für etwa 2 Minuten schaumig aufschlagen - die Masse sollte in etwa die Konsistenz von Eischnee bekommen. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Teigzubereitung
Die weiche vegane Butter und den Zucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Öl und Vanille Extrakt dazugeben und gut verrühren. Die Tasse Aquafaba zur Schüssel dazugeben und alles auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse schön luftig aussieht.
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Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und dann abwechselnd mit dem angedickten Haferdrink in 3 Portionen zur Schüssel dazugeben und auf niedrigster Stufe gut verrühren. Die Streusel dazugeben und unterheben. Den Teig auf die beiden Backformen aufteilen, glatt streichen und dann für 30-35 Minuten backen - mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Vegane deutsche Buttercreme (fondanttauglich)
Was die Buttercreme angeht - das ist übrigens eine vegane deutsche Buttercreme. Die ist deshalb »deutsch«, weil sie mit Pudding gemacht wird. Eine prima Methode, wenn man etwas Zucker einsparen möchte bei einer Buttercreme. In der Zubereitung der deutschen Buttercreme mit Pudding wird hier auf Milch bzw. Butter verzichtet und auf leckere, vegane Alternativen gesetzt.
Für die vegane Buttercreme den Haferdrink in einen Topf geben. Etwa 3-4 EL des Haferdrinks mit der Stärke, dem Zucker und Vanille Extrakt in einer kleinen Schüssel verrühren. Die restliche Milch im Topf erhitzen, bis sie fast kocht, dann die Stärkemischung einrühren. Die Mischung weiterrühren, bis sie zu einem Pudding andickt. Vom Herd ziehen und sofort ein Stück Klarsichtfolie auf die Oberfläche des Puddings legen, damit sich keine Haut bildet. Komplett abkühlen lassen.
Während der Pudding abkühlt, die vegane Butter aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Sobald der Pudding komplett abgekühlt ist, die vegane Butter mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel auf höchster Stufe einige Minuten hell und luftig aufschlagen. Den Pudding dann nach und nach dazugeben und gut unterrühren. Nicht zu viel Pudding auf einmal dazugeben, sonst flockt die Butter aus - in dem Fall einfach weiterrühren, bis sich die Mischung wieder verbindet. Wenn der komplette Pudding untergerührt ist, noch etwa 2-3 Minuten weiterrühren, bis die Buttercreme schön luftig und cremig ist.
Alternative: klassische deutsche Pudding-Buttercreme (kurze Anleitung)
- 5-10 EL Hafermilch mit Zucker und Puddingpulver* zu einer glatten Masse rühren und die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
- Anschließend den Topf von der Kochstelle ziehen und die Puddingmilch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, sodass es eine homogene Masse ergibt.
- Kocht die Puddingmasse noch einmal gut auf, sodass sie dickflüssig wird. Nun die Puddingmasse mit einer Frischhaltefolie bedecken (Folie muss direkt auf der Masse aufliegen), damit sich keine Haut bildet und ab in den Kühlschrank, damit sie vollständig auskühlt.
- Die weiche Butter / Margarine schaumig rühren. Nach und nach den Pudding sowie den Puderzucker unterrühren und so lange rühren, bis eine schöne weiche fluffige Buttercreme entstanden ist.
Zusammenbauen und Fondant-Eindeckung
Für den Zusammenbau der Torte die Kuchenschichten aus den Formen lösen und eine erste Kuchenschicht auf eine Servierplatte setzen. Eine gute Portion Buttercreme darauf verteilen und die zweite Schicht auflegen, dann die komplette Torte dünn mit Creme einstreichen. Für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn alles gut durchgekühlt ist, die Torte mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Nach Belieben mit veganen Streuseln dekorieren und noch einmal für etwa 30 Minuten bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
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Die vegane Buttercreme bringt all diese Eigenschaften mit sich und es gibt in der Handhabung kaum einen Unterschied zu der Buttercreme von früher. Sie lässt sich hervorragend auf die Böden auftragen und ist brillant, wenn du eine kompakte Tortenfüllung suchst. Daher kann ich dir diese Buttercreme, als vegane Alternative, uneingeschränkt empfehlen.
Fondant eindecken - Schritt-für-Schritt
- Um die Torte mit Fondant einzudecken werden ungefähr 750 g Fondant benötigt. Dieser muss vor dem Ausrollen weich geknetet werden. Dafür die Hände mit Kokosöl eincremen und den Fondant so lange kneten, bis er eine Kaugummi-artige Konsistenz hat.
- Die Torte ausmessen. Den Fondant ungefähr 1-2 mm dünn ausrollen. Fondant rollt man am besten auf einer Silikonmatte oder einer anderen ganz glatten Oberfläche aus. Diese Oberfläche dazu mit Stärke bepudern. Ich nutze dafür ein zugeknöpftes Strumpfhosenende als Pudersäckchen. Als Roller eignet sich am besten ein großes Plastikrohr, z.Bsp.
- Den Fondant vorsichtig über die Torte geben und glatt streichen. Das geht am besten auf einem drehbaren Teller mit Hilfe einer Winkelpalette oder eines Tortenspachtels. Dabei den Fondant am Rand leicht nach unten ziehen und die Luft raus drücken, so dass keine Falten entstehen.
- Den Fondant unten herum abschneiden und den Rand andrücken. Mit diesen Resten kann man jetzt prima das Dekor herstellen.
Tipps für Motivtorten, Halt und Dekoration
Beim Backen einer Motivtorte ist eines besonders wichtig. Die Buttercreme muss eine cremige & weiche Konsistenz beim Aufspritzen bzw. Einstreichen haben. Jedoch muss sie, sobald sie im Kühlschrank steht, eine feste Oberfläche bekommen und der Torte einen guten Halt geben. Insbesondere bei mehrstöckigen Torten ist die Standfestigkeit besonders wichtig, damit auch 3-stöckige Torten bis zum Anschnitt eine gute Figur machen.
Entweder die ausgewählte Füllung muss einen stabilen Stand geben, damit die Torte bis zur Präsentation sehr gut hält. Oder aber die Außenschicht, die meist als Grundlage für Fondant dient, darf nicht zu viel Feuchtigkeit enthalten, um die Tortendekoration (meist aus Zucker) nicht zu zerstören. Alle diese Voraussetzung erfüllt eine Buttercreme!
Bei den Zuckerstreuseln müsst ihr übrigens wirklich darauf achten, dass sie vegan sind, wenn ihr den Kuchen für jemanden backt, der sich nur vegan ernähren möchte. Wenn der Produzent nicht streng trennt, dann können solche Streusel schnell mal tierische Produkte drin haben - vom Milchprodukt bis zu »kleinen Tierchen«, die für die rote Farbe zuständig sind. Ich hab’ im Rezept mal ein Beispiel verlinkt, aber im Internet lassen sich hier natürlich noch einige andere Anbieter finden.
Probleme und Lösungen bei Buttercreme
- Creme flockig oder geronnen: weiter rühren, ggf. Raumtemperatur anpassen und Pudding nach und nach einarbeiten.
- Zu flüssige Buttercreme: kühlen, weniger Puddingmengen auf einmal einarbeiten.
- Fondanttauglichkeit: auf geringen Flüssigkeitsanteil achten und die Torte kühl stellen bevor Fondant aufgezogen wird.
Variationen & Inspiration
Ach so eine bunte Regenbogentorte macht doch einfach gute Laune. Noch mehr natürlich wenn sie vegan ist! Die veganen Zuckerstreusel bekommt ihr in jedem gut sortierten Bioladen. Die Böden kann man farbig einfärben und als Regenbogenstapel backen oder verschiedene Geschmacksschichten wie Zitrone Mohn, Haselnuss, Schokolade-Sesam und Vanille-Pistazie kombinieren.
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Ein himmlisch leckeres Rezept für eine vegane weiße Torte mit Frischkäse-Sahne-Creme und frischen Himbeeren - Dieser Amerikanische White Cake ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass. Variationen wie Schokoladen-Liebhaber, Zitronenfrische, Beeren-Mix oder nussige Varianten bringen Abwechslung.
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