Vegane Schokoladenbrötchen ganz einfach: fluffiges Rezept mit wenigen Zutaten, vielen Tipps und Varianten
Entdecke das köstliche Rezept für vegane Schokobrötchen, das perfekt für ein süßes Frühstück oder als Snack zwischendurch ist. Diese fluffigen Brötchen sind vollgepackt mit zartschmelzenden Schokochips, die einen unwiderstehlichen Genuss bieten.
Meine veganen Schokobrötchen sind extra weich und fluffig. Die weichen Schokobrötchen schmecken unglaublich gut, fast wie vom Bäcker. Diese einfachen selbstgemachten veganen Schokobrötchen schmecken wie vom Bäcker - Sie sind so fluffig, weich und lecker wie Brioche und werden garantiert schnell zu deinem neuen Lieblings-Rezept!
Ich backe sie gerne zum Frühstück, aber sie passen auch perfekt als Nachmittagssnack, zum Brunch oder Mitbringsel. Mit einer heißen Tasse Kaffee am Morgen sind sie die perfekte Begleitung für einen gemütlichen Start in den Tag. Du kannst diese veganen Schokobrötchen direkt, so wie sie aus dem Ofen kommen, essen oder aber du gibst noch extra Schoki, Erdnussbutter oder sogar Marmelade oben drauf.
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur wenige pflanzliche Zutaten, darunter weiche vegane Butter und Pflanzendrink. Unser Schokobrötchen Rezept ist super simpel und mit nur wenigen Zutaten zubereitet. Die Zubereitung ist ganz einfach mit nur 8 Zutaten, welche ihr vermutlich bereits zuhause habt.
Die Brötchen orientieren sich am klassischen Briocheteig, kommen aber ohne Butter, Milch und Eier aus. Während traditionelle Brioche-Rezepte mit Eiern, Butter und Milch hergestellt werden, habe ich meine Schokobrötchen vegan hergestellt, indem ich die Eier weggelassen und milchfreie Zutaten verwendet habe. Für die nötige Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit sorgt hier der Sojajoghurt.
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Zutaten und Alternativen
Wir alle lieben einfache Back-Rezepte, deshalb habe ich für diese selbstgemachten Schokobrötchen nur wenige Zutaten verwendet, die leicht erhältlich sind. 120 ml Sojamilch + etwas mehr zum Bestreichen, 70 g Zucker, 1/2 Hefewürfel alternativ 7 g Trockenhefe, 500 g Weizenmehl Type 405, 1 TL Salz, 160 g Sojajoghurt, 50 g vegane Butter, 100 g vegane Schoko-Drops.
Wenn ihr die Schokobrötchen ausprobieren möchtet, aber eine Zutat fehlt, dann könnt ihr das Rezept auch leicht anpassen. Bitte beachtet, dass es bei Änderungen der Zutaten möglicherweise auch zu einer anderen Konsistenz oder Farbe der Brötchen führen kann.
- Dinkelmehl: Dieses Mehl ist super, denn es enthält mehr Ballaststoffe, Proteine und Vitamine als herkömmliches Weizenmehl. Aber wenn ihr es nicht vorrätig habt, könnt ihr es gut durch Weizenmehl ersetzen.
- Zucker: Hier funktioniert Kokosblütenzucker, Rohrzucker oder weissen Zucker gut.
- Sojamilch Vanille: Sojamilch eignet sich gut zum Backen und diese Sorte verleiht den Brötchen einen leichten Vanillegeschmack. Alternativ eignet sich aber auch eine andere Sorte wie Haferdrink.
- Soja-Joghurt: Als Variante eignet sich auch Soja-Skyr oder Kokosjogurt.
- Schokodrops: Die Drops könnt ihr durch gehackte, dunkle Schokolade ersetzen, oder sonst Rosinen oder Cranberries verwenden.
Der vegan leben Haferdrink natur ist eine vielseitige Milchalternative auf Getreidebasis, die sich flexibel in deinem Alltag einsetzen lässt. Geschmacklich überzeugt der Haferdrink mit einer leicht süßlichen Getreidenote. Meggle die Vegane bietet dir eine streichzarte Alternative mit feiner Buttergeschmacksnote und zartem Schmelz. Mit der BIOVEGAN Meister Backhefe erhältst du eine Backhefe, die sich vielseitig in deiner Küche einsetzen lässt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zunächst Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Anschließend die Hafermilch, Sojajoghurt sowie die Butter hinzugeben und kurz mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) miteinander verkneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmal mit den Händen für etwa 5 Minuten gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Alle Zutaten für den Hefeteig, ausser die Schokodrops, mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand kräftig für ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 1,5-2 Stunden gehen lassen.
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Erwärme die Sojamilch auf etwa 40 °C und gieße sie in eine kleine Schüssel. Löse 2 EL Zucker und die Hefe darin auf, stelle es kurz zur Seite. Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Salz und den restlichen Zucker. Forme eine Mulde in der Mitte, gieße die Hefemischung hinein und füge dann den Sojajoghurt sowie die Butter in kleinen Würfeln hinzu. Vermenge das Mehl von außen nach innen, bis sich alles gut miteinander verbunden hat und knete den Teig dann für 5-8 Minuten, bis er geschmeidig ist.
Der Teig sollte nach einer Stunde auf mehr als das Doppelte angewachsen sein. Decke die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch ab und stelle sie für etwa 60 Minuten an einen warmen Ort, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Nach dem Aufgehen die Schokodrops in den Teig kneten und aus dem Teig ca. 9-10 runde Brötchen formen. Die Brötchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für weitere 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Bestreiche die Brötchen mit etwas Sojamilch und backe sie für 25-30 Minuten bis sie goldbraun sind. Die Schokobrötchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Alternative Arbeitsweise
Gebe das Mehl und das Salz in eine Rührschüssel. Füge die Margarine in Flocken hinzu und arbeite sie leicht mit deinen Fingerspitzen in das Mehl ein. Mache in der Mitte ein Loch und gebe die Hefe in Flocken darin hinein, füge den Zucker und Vanillezucker hinzu. Als nächstes erwärme die Pflanzenmilch in einem Soßentopf und gebe sie über den Zucker. Nimm vom Rand etwas Mehl und bedecke die Milch damit. Decke die Schüssel ab und lasse sie für 10 Minuten an einem warmen Ort gehen. Als nächstes gebe die Schoko Chunks (lasse ein paar zurück) in die Schüssel und knete die Masse zu einem gleichmäßigen Hefeteig. Decke die Schüssel ein weiteres Mal ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen.
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Bemehle die Arbeitsfläche und hole den Teig aus der Schüssel. Knete ihn vorsichtig, nicht zu oft und nicht zu stark. Forme den Teig ähnlich wie ein Rechteck und schneide ihn in sechs gleich große Teile. Nun forme sie etwas rundlich und lege sie mit etwas Abstand in die Auflaufform. Jetzt die restlichen Schoko Chunks auf die Brötchen geben und etwas andrücken.
Glanz und Finish
Die Schokobrötchen bestreiche ich vor dem Backen mit einer Glasur aus Pflanzendrink und Konfitüre, sowie nach dem Herausnehmen mit wenig Margarine, was den Brötchen einen schönen Glanz verleiht. Die Brötchen mit Soja-Sahne bestreichen (damit sie später schön glänzen).
Tipps für Hefeteig und Gelingen
Wie bei jedem Hefeteig ist auch hier wichtig, dass du ihm eine ordentliche Portion Liebe und Aufmerksamkeit zukommen lässt. Achte nicht nur darauf, dass der Teig gut verknetet ist, sondern auch, wo du ihn gehen lässt. Einerseits sollte es an dem Ort nicht ziehen und andererseits sollte er warm genug sein. Hefe fühlt sich zwischen 30 und 40 Grad Celsius am wohlsten. Falls nötig, kannst du den Teig auch im Backofen bei niedriger Hitze gehen lassen.
Wenn ihr dem Rezept folgt, werden die leckeren Schokobrötchen auch auf jeden Fall gelingen - wichtig ist bei Hefeteig, dass alle Zutaten zimmerwarm sind, der Teig kräftig und lange geknetet wird, sowie genügend Zeit zum Aufgehen hat. Hefe: Achte auf das Haltbarkeitsdatum deiner Hefe und prüfe, ob sie intakt ist. Kneten: Beim Kneten des Teigs wird Gluten freigesetzt, das jedes Brot, jede Brötchen und andere Backwaren leicht, luftig und weich macht.
Ja! Da der Hefeteig im Kühlschrank langsam aufgeht, ist dieses Rezept absolut perfekt zum Vorbereiten. Am nächsten Tag kannst du ihn einfach herausnehmen, zu Brötchen formen und im vorgeheizten Ofen backen. Denke daran, dass diese veganen Schoko-Brötchen am besten schmecken, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen und noch am selben Tag gegessen werden.
Sojafrei, Mehlwahl und Schokolade
Mehl: Wenn du fluffige Milchbrötchen, die so weich wie Brioche sind, liebst, empfehle ich helles Weizen- oder Dinkelmehl zu verwenden. Wenn du ein schwereres Mehl wie Vollkornmehl verwendest, werden die Brötchen nicht so gut aufgehen und etwas härter werden. Sojamilch und Joghurt eignen sich am besten für veganes Backen - sie haben nicht nur einen hohen Proteingehalt, sondern wirken auch gut als Bindemittel, was sie zu einem tollen natürlichen Eiersatz in jedem veganen Back-Rezept macht. Wenn du jedoch an einer Soja-Unverträglichkeit oder Allergie leidest oder wenn du Soja einfach nicht magst, kannst du dieses Rezept auch sojafrei machen. Denke nur daran, dass die Konsistenz vielleicht etwas anders sein wird.
Ich empfehle backfeste Schokoladen-Drops zu verwenden, um sicher zu stellen, dass sie nicht schmelzen, wenn du sie in den Teig einarbeitest. Je nach deinem persönlichen Geschmack kannst du Zartbitterschokolade, halbherbe Schokolade, vegane weiße Schokolade und sogar Schokolade mit Geschmack ausprobieren.
Zeitplan und Vorbereitung
Nach der Ruhezeit die Schoko-Drops vorsichtig in den Teig einarbeiten. Dann zu 9 Brötchen formen (je 110 g) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (oder Auflaufform/Backform) setzen, dabei ca. 1 cm Abstand lassen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmal für 20-30 Minuten gehen lassen. Nach ca. 15 Minuten Gehzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wenn du die Brötchen jedoch zu einem späteren Zeitpunkt verzehren möchtest, kannst du die Teiglinge problemlos für etwa 1-3 Monate einfrieren. Am nächsten Tag nimmst du sie dann aus dem Kühlschrank und lässt sie 20-30 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen, während du den Ofen vorheizt.
Servieren, Aufbewahren und Anlässe
Mit unserem Schokobrötchen Rezept zaubert ihr euch im Handumdrehen den perfekten Leckerbissen zum Frühstück oder als süßen Snack zum Mitnehmen. Natürlich eignen sie sich auch hervorragend zum Einpacken und Mitnehmen. Die Brötchen halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage.
Du bekommst alles, was du an ‚klassischen‘ Schokobrötchen liebst: Ein schmackhafter Teig, außen goldbraun und fest, innen luftig, leicht und fluffig, mit zart schmelzenden, süßen Schokodrops. Damit ist ein gelungener Start in den Tag gesichert.
Produkt- und Zutatentipps im Überblick
- Der vegan leben Haferdrink natur ist eine vielseitige Milchalternative auf Getreidebasis, die sich flexibel in deinem Alltag einsetzen lässt. Auch beim Kochen und Backen lässt sich der Haferdrink problemlos einsetzen und eignet sich Grundlage für verschiedene Rezepte.
- Meggle die Vegane bietet dir eine streichzarte Alternative mit feiner Buttergeschmacksnote und zartem Schmelz. Auch beim Backen unterstützt sie eine geschmeidige Teigstruktur und bringt eine dezente buttrige Note in deine Gebäcke und Desserts.
- Mit der BIOVEGAN Meister Backhefe erhältst du eine Backhefe, die sich vielseitig in deiner Küche einsetzen lässt. Die Hefe sorgt für ein zuverlässiges Aufgehen des Teigs und unterstützt eine gleichmäßige Lockerung, ohne dabei den Eigengeschmack deiner Backwaren zu beeinflussen.
Komplette Zutatenliste (Variante)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl Type 405 | 500 g |
| Sojamilch (lauwarm) | 120 ml (+ etwas mehr zum Bestreichen) |
| Zucker | 70 g |
| Hefe | 1/2 Würfel oder 7 g Trockenhefe |
| Salz | 1 TL |
| Sojajoghurt | 160 g |
| Vegane Butter | 50 g |
| Vegane Schoko-Drops | 100 g |
Häufige Fragen und kleine Probleme
Bei den restlichen Schritten kannst du ansonsten kaum etwas falsch machen. Dies ist ein ziemlich einfaches und unkompliziertes Rezept, aber hier sind einige Dinge, auf die man achten sollte. Hefe: Achte auf das Haltbarkeitsdatum deiner Hefe und prüfe, ob sie intakt ist. Mehl: Wenn du fluffige Milchbrötchen, die so weich wie Brioche sind, liebst, empfehle ich helles Weizen- oder Dinkelmehl zu verwenden.
Wenn du mich fragen würdest, welches Gebäck mich an meine Kindheit erinnert, dann sind das ganz klar Schokobrötchen. Mit diesem Rezept für vegane Schokobrötchen kannst du sie auch ganz ohne tierische Produkte genießen!
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