Rezept: Walnusstaler mit Marmelade backen

Wenn sich der Duft von Zimt, Vanille und gebrannten Nüssen in der Küche ausbreitet, weiß man: Die Adventszeit ist da. Für mich ist das Plätzchenbacken der schönste Teil der Vorweihnachtszeit - es bringt Ruhe, Wärme und ein kleines Stück Kindheit zurück. Die Walnusstaler mit Marmelade sind außen knusprig, innen weich, mit einem Hauch Zimt und einem süß-fruchtigen Kern aus Aprikosenmarmelade.

Zutaten (für ca. 25-35 Doppelkekse bzw. 35 Stück, Varianten möglich)

250 g Mehl
100-130 g gemahlene Walnüsse
100 g Zucker (evtl. Puderzucker für zarteren Teig)
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Butter (weich oder teils kalt, je nach Variante)
1 Ei (Größe M) oder 1 Eigelb + etwas Sahne für Bräunung
½ TL Zimt (nach Geschmack auch mehr)
200 g Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter) oder Kuvertüre
100-150 g Aprikosenmarmelade (alternativ Johannisbeere, Himbeere, Orange)
ca. 50 g Walnüsse gehackt + Walnusshälften zur Dekoration
Optional: 1 TL Rum oder Amaretto für die Marmelade

Warum dieses Rezept lieben?

Die Kombination aus buttrigem Mürbeteig, leicht herben Walnüssen und einem Hauch Zimt macht sie besonders. Ich backe sie gerne als Ausstechplätzchen mit etwas Marmelade dazwischen und einem süßen Abschluss aus Schokoglasur und einer Walnuss als Deko. Wenn du sie backst, wirst du merken, dass das Knacken der Walnuss beim Hineinbeißen schon ein kleines Erlebnis ist.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Alle Zutaten vom Teig zu einem glatten Teig kneten. Verknetet das Mehl, die gemahlenen Walnüsse, den Vanillezucker, das Salz, den Zucker und das Ei zu einer glatten Kugel.
Drückt diese flach, wickelt sie in Frischhaltefolie und legt sie für mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank. Eine Ruhephase im Kühlschrank macht einen echten Unterschied.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm (bei Ausstechern) bzw. etwas dicker (bei Rollen/Scheiben) ausrollen. Für Walnusstaler-Rollen: Forme aus dem Teig Rollen (ca. 3 cm Ø), wälze sie in gehackten Walnüssen und lege sie für eine Stunde ins Tiefkühlfach.
Mit einem runden Ausstecher (Ø 4-5 cm) Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für ein Doppelkeks brauchst du 2 Stück; aus der Hälfte der Kekse kannst du mit einem kleinen Ausstecher ein Loch ausstechen.
Plätzchen ca. 9-12 Minuten goldgelb backen, anschließend vollständig auskühlen lassen.
Aprikosenmarmelade mit einer Prise Zimt kurz erwärmen und glatt rühren; optional 1 TL Rum oder Amaretto einrühren.
Die Hälfte der Plätzchen dünn mit Marmelade bestreichen, die zweite Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.
Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und die Plätzchen nach Belieben auf der Oberseite bestreichen. Auf die feuchte Schokolade eine Walnusshälfte legen und trocknen lassen.

Tipps zur Nussverarbeitung und Aroma

Walnüsse vor dem Mahlen leicht rösten. Dadurch entfaltet sich das Aroma.
Ich bevorzuge helle, frische Walnusskerne, denn sie sind milder im Geschmack und aromatischer.
Beim Verarbeiten hacke ich einen Teil grob, damit man beim Hineinbeißen noch Struktur spürt; einen anderen Teil mahle ich fein und arbeite ihn in den Teig ein.
Wer keinen Multizerkleinerer hat, kann Walnüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer zerkleinern.

Lagerung und Haltbarkeit

Vollständig auskühlen lassen bevor du sie verpackst, müssen die Plätzchen komplett abgekühlt sein - auch die Schokolade sollte vollständig fest sein.
Verwende Keks- oder Plätzchendosen aus Metall - sie halten das Aroma besser als Plastik. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Dose sollte luftdicht schließbar sein, aber nicht ganz hermetisch (ein kleiner Luftaustausch verhindert Feuchtigkeit).
Ideal: 12-18 °C, z. B. in der Speisekammer oder im kühlen Schlafzimmer. Nicht im Kühlschrank lagern - dort zieht die Marmelade Feuchtigkeit und die Plätzchen werden weich.
Durch die Marmelade liegt die Haltbarkeit bei ca. 2 bis 3 Wochen. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, Marmelade erst kurz vor dem Servieren auftragen - dann halten die ungefüllten Plätzchen bis zu 6 Wochen.

Problemlösungen und Extra-Tipps

Wenn die Plätzchen nach ein paar Tagen etwas weicher werden: Ungefüllte Plätzchen 2-3 Minuten bei 160 °C aufbacken, kurz abkühlen lassen und neu füllen.
Plätzchen mit Marmelade nicht mit trockenen Sorten (z. B. Vanillekipferl) in einer Dose mischen - sie ziehen sonst gegenseitig Feuchtigkeit.
Zum Aromaschutz kannst du ein Stück Pergamentpapier mit einer halben Walnussschale oder einem Stück Apfelschale in die Dose legen.
Für extra Aroma: 1 TL Rum oder Amaretto in die Marmelade rühren.
Wenn du magst, kannst du die Marmelade durch Orangenmarmelade ersetzen - das bringt eine frische, leicht bittere Note.
Haselnüsse oder Mandeln funktionieren ebenfalls gut, falls du keine Walnüsse zur Hand hast.

Schritt-für-Schritt: Teig rollen und ausstechen

Varianten und Serviervorschläge

Walnusstaler-Rollen: Teigrollen formen, in gehackten Nüssen wälzen, einfrieren und in Scheiben schneiden - super schnell und ohne Ausstechen.
Linzer-Variante: Aus der Hälfte der Plätzchen ein Loch ausstechen und nach dem Backen mit Marmelade füllen.
Guss-Optionen: Statt Schokolade passt auch Zimt-Zuckerguss (Puderzucker, etwas Orangensaft, Zimt) oder Zitronen-/Rumglasur.
Füllungen: Aprikose, Johannisbeere, Himbeere oder Quittenmarmelade sind alle geeignet; auch Gelee funktioniert gut.
Dekoration: Hälfte der Plätzchen mit Schokolade bestreichen und mit gehackten Walnüssen bestreuen oder eine Walnusshälfte aufsetzen.

Demonstration: Walnusstaler rollen, schneiden und füllen

Kurze Tabelle: Backzeiten & Temperaturen

Form	Temperatur	Backzeit
Ausgestochen (2-3 mm)	180 °C Ober-/Unterhitze	9-12 Minuten
Teigrollen / Taler (0,5-1 cm)	160-180 °C (Umluft/Ober-Unter)	12-15 Minuten
Linzer mit Loch	180-200 °C	10 Minuten

Weitere Hinweise

Die Zubereitung der Walnusstaler mit Marmelade ist eigentlich super einfach, braucht aber etwas Zeit fürs Teigkneten, Kühlen, Ausstechen, Füllen und Glasieren. Der kleine Aufwand lohnt sich aber auf jeden Fall! Mit Omas Rezept werden die weltbesten Walnussplätzchen saftig und himmlisch lecker. Und sieht das Ergebnis nicht hübsch aus?

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