Vegane Sahnecreme für Torte: Rezept, Zubereitung und Praxistipps

Eine vegane Buttercreme - Muss das wirklich sein? Diese Frage werden sich sicher einige stellen. Doch fangen wir einfach mal ganz vorne an. Denn meine Regel Nr. 1 beim Backen ist Folgende: »Ohne Buttercreme? Ohne mich!«

Warum vegane Sahnecreme und welche Varianten gibt es?

Beim Backen einer Motivtorte ist eines besonders wichtig. Die Buttercreme muss eine cremige & weiche Konsistenz beim Aufspritzen bzw. Einstreichen haben. Jedoch muss sie, sobald sie im Kühlschrank steht, eine feste Oberfläche bekommen und der Torte einen guten Halt geben.

Alle diese Voraussetzung erfüllt eine Buttercreme! Daher ist ein gutes Rezept beim Backen für mich unerlässlich. Doch was, wenn sich einer der Gäste (oder sogar der Gastgeber) vegan ernährt? Ganz genau, dann machen wir einfach eine (bzw. diese) einfache vegane Buttercreme.

Vegane Tortencreme wird ohne tierische Produkte hergestellt - also ohne Sahne aus Kuhmilch, Butter oder Gelatine. Stattdessen kommen pflanzliche Zutaten zum Einsatz: Kokossahne, Aquafaba (Kichererbsenwasser), pflanzliche Butter, veganer Frischkäse oder Pudding auf Pflanzenmilchbasis.

Jede Variante hat ihr Einsatzgebiet: Für mehrstöckige Festtorten empfiehlt sich vegane Buttercreme als Einstreiche. Für leichte Sommertorten oder Biskuittorten ist Aquafaba-Creme oder Pudding-Creme ideal.

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Grundrezept: Vegane Buttercreme auf Puddingbasis (fondanttauglich)

Sie kommt in der Zubereitung der deutschen Buttercreme mit Pudding sehr nahe. Allerdings wird hier auf Milch bzw. Butter verzichtet und auf leckere, vegane Alternativen gesetzt. Mit diesem einfachen Rezept hast du eine perfekte Grundlage für Fondant- bzw. Motivtorten.

Zutaten (für ca. 1 Torte)

2 Pck Puddingpulver nach Geschmack
600 ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
40 g Zucker
500 g weiche vegane Butter oder Margarine
Puderzucker nach Geschmack

Zubereitung

5 -10 EL Hafermilch mit Zucker und Puddingpulver zu einer glatten Masse rühren und die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
Anschließend den Topf von der Kochstelle ziehen und die Puddingmilch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, sodass es eine homogene Masse ergibt.
Kocht die Puddingmasse noch einmal gut auf, sodass sie dickflüssig wird.
Nun die Puddingmasse mit einer Frischhaltefolie bedecken (Folie muss direkt auf der Masse aufliegen), damit sich keine Haut bildet und ab in den Kühlschrank, damit sie vollständig auskühlt.
Die weiche Butter / Margarine schaumig rühren. Nach und nach den Pudding sowie den Puderzucker unterrühren und so lange rühren, bis eine schöne weiche fluffige Buttercreme entstanden ist.

Entweder die ausgewählte Füllung muss einen stabilen Stand geben, damit die Torte bis zur Präsentation sehr gut hält. Oder aber die Außenschicht, die meist als Grundlage für Fondant dient, darf nicht zu viel Feuchtigkeit enthalten, um die Tortendekoration (meist aus Zucker) nicht zu zerstören. Alle diese Voraussetzung erfüllt eine Buttercreme!

Alternative vegane Sahnecremes und Geliermittel

Vegane Sahne: Ich habe pflanzliche Schlagcreme aus Soja verwendet, die sich perfekt aufschlagen lässt. Du könntest auch ein anderes veganes Produkt oder Kokoscreme verwenden - was auch immer du in den Geschäften an deinem Wohnort finden kannst.

San-apart statt Gelatine: San-apart ist ein veganer Stabilisator für Sahne und kommt ganz ohne Kochen aus. Falls du es im Supermarkt nicht findest, kannst du es durch 1 Teelöffel 100 % Agar-Agar Pulver ersetzen.

Agar-Agar und Pfeilwurzelstärke: Agar-Agar und Pfeilwurzelstärke in die übrige Sahne einrühren. Die Mischung in einem Topf zum Kochen bringen und 2 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen. Die lauwarme Agar-Agar-Sahne-Mischung unter Rühren in die geschlagene, gekühlte Sahne gießen. Alles erneut mit den Quirlen des Handrührgeräts 1 Min. auf höchster Stufe luftig aufschlagen.

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Rezepte für vegane Sahnetorten (Beispiele)

Vegane Erdbeer-Käsesahne-Torte (No-Bake-Variante)

Diese traumhaft leckere, vegane Erdbeer-Käsesahne-Torte besteht aus zwei luftig leichten Biskuitböden, gefüllt mit einer cremigen Vanille-Sahnecreme und vielen frischen Erdbeeren! Dies ist meine einfache, vegane Version der beliebten deutschen Käsesahne Torte.

Die pflanzliche Version der Erdbeer-Käsesahne-Torte wird ganz ohne Eier, Milchprodukte und Gelatine hergestellt. Traditionell besteht sie aus zwei Komponenten - zwei leichten Biskuitböden und einer Käsekuchenfüllung.

Für den veganen Biskuitkuchen, zuerst Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben. Für die Käsesahne-Füllung, zuerst die pflanzliche Schlagcreme mit 3 TL San-apart steif schlagen. In einer anderen Rührschüssel den Soja-Quark, Puderzucker, Vanille und die restlichen 3 TL San-apart cremig mixen.

Einen Kuchenboden mit der Oberseite nach oben zeigend auf eine Kuchenteller legen und einen Tortenring darum befestigen. Dann die Erdbeeren darauf verteilen wie auf den Schritt-für-Schritt Bildern oder im Rezept-Video gezeigt wird. Anschließend die Torte mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und mindestens 2-3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vegane Blaubeer-Torte mit Schokoboden

Die Creme rühren wir im Wesentlichen mit geschlagener Sahne und veganem Skyr (oder Joghurt) an. Fest wird das ganze mit San-apart. Diese Blaubeer-Torte kommt natürlich ganz ohne Ei.

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Für die Füllung: Pflanzensahne aufschlagen, Skyr, Zitronenschale und Vanillezucker hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. San-apart einrieseln lassen und ca. 3 Minuten kräftig verquirlen, bis die Masse deutlich fester wird. Die restliche Blaubeercreme wird nun mit viel Liebe aufgetragen und glattgestrichen.

Vegane Pfirsichtorte mit Schmandcreme

Für die Creme die vegane Sahne mit veganem Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. In einem großen Topf den Pfirsichsaft und Agartine mithilfe eines Schneebesens vermischen und aufkochen lassen. Die Masse sollte mindestens 2 Minuten stark kochen. Nun den Topf vom Herd nehmen und den Zucker und den veganen Skyr esslöffelweise unterrühren.

Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, kann die geschlagene vegane Sahne vorsichtig untergehoben werden. Die Masse auf den Pfirsichen verteilen und glattstreichen. Am besten über Nacht kaltstellen.

Besondere Hinweise zur Zubereitung und Fehlervermeidung

Rühre den Teig nicht zu lange, sonst wird der Kuchen kompakt. Du musst ihn nicht super glatt rühren.
Öffne die Ofentür nicht zu früh oder zu oft. Wenn die Hitze des Ofens instabil ist, kann der Kuchen zusammenfallen und platt werden.
Mache einen Stäbchentest! Du kannst den Gargrad prüfen, indem du einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens steckst. Der Kuchen ist fertig, wenn der Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
Die größte Herausforderung bei veganer Tortencreme ist Standfestigkeit, besonders im Sommer oder für mehrstöckige Torten. Creme wird nicht fest: Meistens liegt das an zu warmer Butter oder zu wenig Kühlzeit.
Aquafaba schlägt nicht auf: Schüssel war fettig oder Aquafaba zu warm. Wichtig: Die Schüssel muss absolut fettfrei sein, sonst schlägt die Creme nicht auf.
Pudding-Creme bricht: Butter und Pudding hatten nicht dieselbe Temperatur. Lösung: Pudding kurz erwärmen oder Butter kühlen, bis beides ca. dieselbe Temperatur hat.

Haltbarkeit, Lagerung und Einfrieren

Vegane Buttercreme aus pflanzlicher Butter und Puderzucker ist die stabilste Variante - sie hält bei Zimmertemperatur mehrere Stunden und lässt sich gut einfrieren. Auch Pudding-Creme (gekühlt) ist sehr standfest. Vegane Buttercreme und Pudding-Creme lassen sich gut einfrieren (bis 3 Monate). Aufgetaut einfach kurz aufschlagen. Aquafaba-Schlagcreme und Kokossahne-Creme verlieren durch Einfrieren ihre Textur und sollten frisch verwendet werden.

Praktische Tipps für die Verwendung

Mindestens genauso gut wie die normale Creme von Oma: Probiere doch einfach mal was Neues und backe mal eine vegane Torte mit deiner neuen Buttercreme!
Beim Backen einer Motivtorte ist es besonders wichtig, dass die Buttercreme eine weiche Konsistenz beim Aufspritzen hat, aber im Kühlschrank fest wird.
Für eine zweistöckige 20 cm-Torte (3 Schichten Creme) reichen etwa 500 bis 700 g fertige Creme. Buttercreme: ca. 400 g pflanzliche Butter + Puderzucker ergibt ausreichend Menge.
Wenn du San-apart nicht findest, kannst du Agar-Agar verwenden, beachte aber die Unterschiede in der Dosierung und Kochzeit.

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Kurze Rezeptübersicht: Aquafaba-Creme (für leichte Biskuittorten)

Aquafaba ist das Flüssigkeit aus Kichererbsendosen und enthält Proteine sowie Saponine, die beim Aufschlagen Schaumstrukturen aufbauen. Aquafaba wird mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine bei hoher Stufe 5 bis 10 Minuten geschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Ein Teelöffel Weinstein oder Zitronensaft stabilisiert den Schaum.

Tabellarische Übersicht: Vor- und Nachteile gängiger veganer Cremes

Creme	Vorteile	Nachteile
Vegane Buttercreme (Puddingbasis)	Sehr stabil, fondanttauglich, gute Standfestigkeit	Etwas süßer, erfordert vegane Butter
Pudding-Creme	Stichfest, portionierbar, gut gekühlt	Benötigt Puddingpulver und exaktes Temperaturmanagement
Aquafaba-Creme	Sehr luftig, leicht, keine Fettbasis nötig	Empfindlich, Schüssel muss fettfrei sein, weniger hitzestabil
Kokossahne-Creme	Intensiver Geschmack, schnell fest	Kokosgeschmack dominierend, kann bei Hitze weicher werden

Probiere verschiedene Varianten aus und entscheide nach Einsatzzweck: fondanttauglich, leicht und frisch oder besonders stabil für mehrstöckige Torten.

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