Bananenbrot ohne Zucker Rezept – saftig, gesund und einfach nachzumachen

Mein gesundes Bananenbrot ohne Zucker ist ein super Bananenbrot Basis Rezept für Dich. Im Grunde war dieses hier das erste Bananenbrot das ich gebacken habe. Wir lieben dieses Bananenbrot Rezept, weil es ohne zusätzlichen Zucker auskommt. Ja, ganz ohne Zucker als Zutat ist es nicht, da die Bananen und die Datteln natürlichen Fruchtzucker enthalten, aber es soll ja auch nicht schlank machen, es soll nur keinen Industriezucker enthalten. Bei dem besagten Brunch haben wir das Bananenbrot ohne Zucker erstmal getestet und das Urteil lautet: Super Lecker.

Warum dieses Bananenbrot?

Dieses Bananenbrot ohne Zucker ist die perfekte Resteverwertung. Dieses Bananenbrot ist ideal zur Resteverwertung, wenn überreife Bananen im Haus sind. Es eignet sich wunderbar für Kinder und Ernährungsbewusste, da weder zusätzlicher Zucker noch viel Fett enthalten ist. Saftig, kalorienarm und vollwertig überzeugt es als Frühstück, Pausensnack oder gesunder Genuss zwischendurch.

Gebackenes Bananenbrot auf Holzbrett mit Nüssen

Was macht es süß und saftig?

Statt Haushaltszucker mischen wir geriebenen Apfel in den Teig, der sorgt für eine feine Süße und macht das Bananenbrot außerdem wunderbar saftig! Das Einzige auf das ich grundsätzlich verzichte sind Süßstoffe. Somit backe ich immer mit Zucker und finde es aber schön zwischendurch einfach etwas auf den Tisch zu stellen das zuckerfrei ist. Bananen bringen zudem von sich aus schon viel Süße mit - je dunkler die Bananen, desto süßer das Ergebnis.

Zutaten (Basisvarianten aus den Vorlagen)

3 sehr reife Bananen (ca. 300-500 g ohne Schale)
2 Eier (oder 5 g Chiasamen + 50 g Chiasamen statt Ei; alternativ 2 EL gemahlene Leinsamen + Wasser als Ei-Ersatz)
1 mittelgroßer Apfel (gerieben) oder 150 g Apfelmus ohne Zucker
200 g Dinkelmehl (Type 630) + optional 100 g Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Backpulver (oder ¼ TL Backpulver bei kleineren Mengen)
1 TL Zimt, ¼ Prise Salz
70-90 ml neutrales Speiseöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
70-90 ml Milch oder Pflanzenmilch
50-100 g gehackte Walnüsse oder Mandeln (optional)
50 g gehackte dunkle Schokolade (61% oder mehr) nach Belieben
Optional: Mandelcreme/Nussmus, Agavendicksaft (für die Oberfläche) oder Datteln als zusätzliche natürliche Süße

Utensilien

Schüssel, Gabel, Schneebesen oder Handmixer
Backform (Kastenform oder Gugelhupf / Hefekranzform / Silikon-Gugelhupf)
Ofen, ggf. Foodprocessor zum Hacken der Nüsse

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Heize den Backofen auf 170-180°C Ober-/Unterhitze vor. Ich stelle mir als erstes immer alle Zutaten parat und heize den Backofen auf 170°C Ober-Unterhitze vor.
Die Bananen schälen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Bananenbrei und Eier in eine Rührschüssel geben, mit den Rührbesen des Handmixers verquirlen. Du kannst auch zwei Bananen und die anderen Zutaten in einem Mixer (z.B. Thermomix) vermengen.
Apfel schälen, entkernen und mit einer Küchenreibe grob raspeln oder alternativ Apfelmus verwenden; unter die Bananenmasse rühren. Das Apfelmus sowie das Sonnenblumenöl bzw. Rapsöl sind als Nächstes dran.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt, Salz, optional Chiasamen) in einer zweiten Schüssel mischen. Die Mehle werden mit dem Backpulver und dem Zimt vermengt.
Die trockene Mischung nach und nach zur Bananenflüssigkeit geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer kräftig unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Verrühren des Teiges reicht ein Schneebesen.
Walnüsse und gehackte Schokolade unterheben. Die Walnüsse wiege ich immer als Erstes ab und hacke diese. Mit einem kleinen Foodprocessor klappt das mit wenigen Handgriffen.
Den Teig in eine gefettete, bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Form nach Wahl füllen. Du kannst entweder klassisch eine Kastenkuchenform nehmen oder rund in einer Gugelhupf Form backen.
Optional: Eine Banane halbieren und mit der Innenseite nach oben auf den Teig legen; etwas Agavendicksaft über alles geben. Dann das Mandelmus über den Teig in der Form geben und kurz unterheben.
Backen: Bei 170-180°C Ober-/Unterhitze für 40-60 Minuten backen. Die 45-60 Minuten beim Backen hängen einfach von der Größe Deiner Bananen ab. Je feuchter der Teig umso länger braucht er. Mache die Stäbchenprobe: Klebt kein Teig mehr am Stäbchen, ist das Bananenbrot fertig.
Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Das Brot fällt beim Abkühlen etwas zusammen; das ist normal.

Bananenbrot ohne Zucker: Schritt-für-Schritt Anleitung

Varianten und Tipps

Für vegane Variante: Eier durch Eiersatz (Leinsamen/Chia) ersetzen. 2-3 EL gemahlene Leinsamen mit der doppelten Menge Wasser mischen und quellen lassen.
Für mehr Süße: Sehr reife Bananen verwenden; optional 1-2 EL Agavendicksaft, Dattelsüße oder Ahornsirup zugeben.
Für mehr Aroma: Zimt, Vanille, Kardamom oder eine Prise Salz verwenden.
Für Nussfans: Walnüsse oder Mandeln grob lassen, wenn man die Nüsse noch spüren möchte; feiner mahlen, wenn sie „versteckt“ werden sollen.
Wenn du das Brot länger aufbewahren willst: Im Kühlschrank lagern; meiner Erfahrung nach hält es sich dort am Besten und Längsten. In einer verschließbaren Dose hält es sich etwa eine Woche, einfrieren möglich bis zu 4 Monate.
Größere Form = flacheres Brot; bei Muffins / Springform Backzeiten anpassen.

Nährwerte und Portionshinweis

Ein Stück schlägt je nach Rezept und Größe etwa mit 120-130 kcal zu Buche. Das Bananenbrot ist damit eher kalorienarm im Vergleich zu zuckerreichen Kuchen, bietet aber durch Bananen, Nüsse und Dinkelmehl wertvolle Nährstoffe.

Praktische Hinweise aus der Praxis

Vorbereiten musst Du nicht viel. Ich mache es häufig wenn ich noch Apfelmus vom Kaiserschmarrn übrig habe. Denn gibt es wenn dann Freitags und Sonntags wird dann gebacken. So bekommen die Kinder jeden Tag ein Stück Bananenbrot mit in die Schule. Wenn ihr mal keine Zeit habt, die Bananen zu verbacken, bevor sie völlig braun und unbrauchbar werden, dann könnt ihr sie auch einfach schälen und einfrieren.

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Bananen und geriebenes Apfelmus als Zutaten

Das Besondere an diesem Rezept

Ideal zur Resteverwertung überreifer Bananen.
Kein zusätzlicher Industriezucker nötig - natürliche Süße durch Bananen und Apfel/Apfelmus.
Vielfältig: Nüsse, Schokolade, Trockenfrüchte oder Kokosraspeln passen gut dazu.
Leicht abwandelbar: Mehltypen, Milch/Öl, und Süße nach Geschmack anpassen.

Persönliche Notiz

Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog. Ich finde es schön, wenn wir mit kleinen Stellschrauben große Veränderungen schaffen können. Oft sind es schließlich die kleinen Dinge die uns voran bringen. Dieses Bananenbrot ist super leicht nach zu backen und schmeckt dazu noch doppelt so gut. Außerdem muss man kein schlechtes Gewissen haben auch mal ein Stück mehr davon zu naschen, da es durch den geringen (industriellen) Zuckergehalt trotzdem gesund ist. Also in diesem Sinne guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen!

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