Vegane Nussecken Rezept mit Marzipan: Ein himmlischer Genuss

Nussecken sind ein Klassiker auf jedem Weihnachtsteller und auch als vegane Variante ein Genuss. Dieses Rezept vereint einen veganen Mürbeteig mit einer Schicht fruchtiger Aprikosenkonfitüre und einer dicken Schicht köstlicher Marzipan-Nussmasse. Nach dem Backen werden die Nussecken warm in Dreiecke geschnitten und nach Belieben in flüssige Schokolade getunkt.

Warum vegane Nussecken mit Marzipan?

Vegane Nussecken mit Marzipan sind eine köstliche und vielseitige Leckerei, die sich perfekt für die Weihnachtszeit oder als süße Überraschung für Freunde und Familie eignet. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bieten auch eine tolle Möglichkeit, traditionelle Rezepte neu zu interpretieren und dabei auf tierische Produkte zu verzichten.

Saftigkeit und Geschmack: Die Kombination aus Marzipan und Nüssen sorgt für eine besonders saftige und aromatische Füllung, die den Nussecken eine unvergleichliche Geschmacksnote verleiht.
Vegane Vielfalt: Vegane Nussecken mit Marzipan sind eine tolle Möglichkeit, zu zeigen, dass vegane Ernährung keineswegs Verzicht bedeutet, sondern im Gegenteil eine Fülle an kreativen und leckeren Rezepten bietet.
Gesunde Zutaten: Mandeln sind reich an Nährstoffen und schützen bei regelmäßigem Verzehr vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, senken das Risiko von Diabetes und den Cholesterinspiegel.

Zutaten und Zubereitung

Im Folgenden werden verschiedene Varianten und Rezepte für vegane Nussecken mit Marzipan vorgestellt, die sowohl klassische als auch kreative Ansätze berücksichtigen.

Rezept für saftige Mini Nussecken mit Marzipan

Dieses Rezept ergibt etwa 48 Mini-Nussecken und zeichnet sich durch einen knusprigen Mürbeteigboden und eine reichhaltige Nussmasse aus.

Zutaten:

Für den Teig:
- 150 g Mehl
- 100 g vegane Butter/Margarine
- 50 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eiersatz (z.B. Leinsamen-Wasser oder Apfelmus)
Für die Nussmasse:
- 100 g Marzipanrohmasse
- 1 EL Weinbrand oder Cognac (alternativ Apfelsaft oder Milch)
- 400 g gemahlene Haselnüsse (alternativ Mandeln)
- 125 g vegane Butter/Margarine
- 100 g Crème fraîche (vegan)
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Glasur:
- 200 g Zartbitterkuvertüre (vegan)
- 1 EL neutrales Öl oder Kokosfett (Palmin)

Anleitung:

Teig vorbereiten: Vegane Butter in Stückchen schneiden und rasch mit den übrigen Teig-Zutaten verkneten. Den Teig etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kalt stellen.
Teig ausrollen: Den Mürbeteig auf ca. 20x30 cm ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (er nimmt etwa die Hälfte des Backbleches ein). Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen.
Nussmasse zubereiten: Marzipanrohmasse mit Weinbrand beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken, die Haselnüsse hinzufügen. Vegane Butter mit Crème fraîche, Zucker und Vanillezucker in einem Topf schmelzen lassen, über die Marzipan-Nussmischung gießen und zu einer glatten Masse verrühren.
Nussmasse verteilen und backen: Die Nussmasse auf den Teig geben und gleichmäßig dick verstreichen. Im Ofen (mittlerer Einschub) ca. 20-25 Min. backen. Der Belag sollte nach dem Backen fest sein, darf aber nicht zu dunkel bräunen, ggf. am Ende mit Backpapier abdecken.
Nussecken schneiden und glasieren: Nach dem Backen die Nussmasse auskühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer in 5x5 cm große Quadrate und diese in Dreiecke schneiden. Die Kuvertüre im Wasserbad bei milder Hitze langsam schmelzen. Öl oder Kokosfett (Palmin) unterrühren und die Ecken der Nussecken darin eintauchen. Lass die Kuvertüre anschließend langsam trocknen. Stelle sie dazu bitte nicht in den Kühlschrank, so bleibt sie schön glänzend und wird nicht grau.
Aufbewahren: Bewahre die Mini-Nussecken in einer Keksdose auf, mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen. In einem kühlen Raum halten sich diese Köstlichkeiten bis zu vier Wochen.

Vegane Nussecken mit Aprikosenmarmelade und Marzipan

Diese Variante kombiniert den klassischen Geschmack von Nussecken mit einer fruchtigen Aprikosennote und der Süße von Marzipan.

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Zutaten:

Für den Mürbeteig:
- 300 g Mehl
- 125 g vegane Margarine
- 80 g Zucker
- 60 g Apfelmus
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
Für die Röstmasse:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 125 g vegane Margarine
- 200 g Zucker
- 200 ml Sojasahne oder Hafersahne
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g gehackte Haselnüsse
Zum Bestreichen:
- Aprikosenmarmelade
Zum Dekorieren:
- 200 g Zartbitterkuvertüre (vegan)

Anleitung:

Mürbeteig zubereiten: Mehl, Backpulver und Johannisbrotkernmehl sieben und mit Margarine, Zucker und Apfelmus zu einem Mürbeteig kneten. Den Teig abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Röstmasse zubereiten: Marzipanrohmasse grob reiben. Margarine schmelzen und mit Pflanzensahne, Zucker, Vanillezucker und Salz aufkochen. Die Marzipanrohmasse darin auflösen und die Nüsse untermischen.
Backblech vorbereiten und Teig ausrollen: Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten. Mürbeteig darauf bis in alle Ecken ausrollen.
Bestreichen und Röstmasse verteilen: Den Teig mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Nussmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze:175 °C, Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2) auf der 2. Schiene von unten 20 - 25 Minuten backen.
Schneiden und dekorieren: Gebäck herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen. Dann erst in Quadrate (ca. 8 cm Seitenlänge) schneiden und diese diagonal teilen, so dass Dreiecke entstehen. Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Spitzen der Nussecken in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier oder einem Gitter gut trocknen lassen.

Zuckerfreie und Clean Eating Variante

Für eine gesündere Variante können die Nussecken auch zuckerfrei und mit Clean Eating Zutaten zubereitet werden.

Zutaten:

Für den Teig:
- Dinkelvollkornmehl
- Gemahlene Mandeln
- Kokosmehl
- Rapsöl
- Apfelmus
- Dattelmus
Für die Marzipanschicht:
- Dattelmarzipan
Für die Nussmasse:
- Getrocknete Aprikosen (oder Datteln)
- Gehackte Mandeln
- Gehackte Haselnüsse
- Rapsöl
Zum Dekorieren:
- Zuckerfreie Schokoladenglasur

Anleitung:

Teig zubereiten: Alle Zutaten für den Teig in einem Foodprozessor oder mit einem Handrührgerät zu einem Mürbeteig verarbeiten.
Teig ausrollen und Marzipan auflegen: Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und auf ein Backpapier legen. Dattelmarzipan ebenfalls ausrollen und auf den Teig legen.
Aprikosenmus zubereiten: Getrocknete Aprikosen in Wasser einweichen, pürieren und mit gehackten Mandeln, Haselnüssen und Rapsöl vermischen.
Nussmasse verteilen und backen: Die Nussmasse als dritte Schicht über dem Marzipan verstreichen. Nussecken samt Backpapier auf ein Backblech geben und für 25 Min. bei 200°C backen.
Schneiden und dekorieren: Direkt nach dem Backen vorsichtig in Dreiecke schneiden und mit zuckerfreier Schokoladenglasur verzieren.

Marzipan-Kokos Nussecken

Diese sommerliche Variante bringt eine exotische Note in die traditionellen Nussecken.

Zutaten:

Für den Mürbeteig:
- 170 g Dinkelmehl
- 30 g Stärke
- 100 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl
- 200 g Erythrit
- 170 g weiche Margarine (vegan)
- 1 zerdrückte Banane
- 3 EL Mandelmilch
Für die Marzipan-Kokos-Creme:
- 200 g Marzipan (zuckerfrei)
- 70 g vegane Margarine
- 1 Scoop White Chocolate Almond Flavor Powder
- 60 g Kokosraspeln
- 100 g getrocknete, gehackte Cranberries (ohne Zucker)
- 150 ml Hafer Cuisine
- 50 ml Mandelmilch
Für die Glasur:
- 50 g weiße vegane Schokolade

Anleitung:

Mürbeteig zubereiten: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Teig ausrollen: Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder einer Silikonmatte ca. 0,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Marzipan-Kokos-Creme zubereiten: Hafer Cuisine mit Mandelmilch und Margarine kurz aufkochen, vom Herd nehmen und das Marzipan unter Rühren darin auflösen lassen. Kokosraspeln, Flavor und Cranberries dazu geben und gut verrühren.
Creme verteilen und backen: Die Marzipan-Kokos-Creme auf dem Mürbeteig verstreichen und für ca. 45 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze backen.
Schneiden und glasieren: Die Nussecken abkühlen lassen und in ca. 20 Quadrate schneiden. Diese wiederum diagonal teilen. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Ecken darin eintauchen oder darüber sprenkeln.

Tipps und Tricks für perfekte vegane Nussecken

Teig richtig verarbeiten: Der Mürbeteig sollte nicht zu lange geknetet werden, damit er nicht zäh wird. Am besten die Zutaten rasch mit den Händen verkneten und den Teig anschließend kühl stellen.
Nussmasse variieren: Je nach Geschmack können verschiedene Nüsse oder Nussmischungen verwendet werden. Auch die Zugabe von Mandelsplittern oder gehackten Pistazien sorgt für eine interessante Textur.
Marmelade verwenden: Wer mag, kann den Teig vor dem Auflegen der Nussmasse mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Dies sorgt für eine zusätzliche fruchtige Note.
Schokolade richtig schmelzen: Die Kuvertüre sollte langsam im Wasserbad geschmolzen werden, um zu verhindern, dass sie klumpt oder anbrennt. Ein Schuss Öl oder Kokosfett sorgt für einen schönen Glanz.
Aufbewahrung: Die fertigen Nussecken sollten in einer Keksdose aufbewahrt werden, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Zwischen die einzelnen Lagen Butterbrotpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben.

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