Vegane Lebkuchen mit Marzipan: Das perfekte Rezept für die Weihnachtszeit
Draußen ist es gerade ziemlich kalt. Das Wetter schreit förmlich nach Tee, Kuscheldecke und dem ersten Weihnachtsgebäck. Weihnachten steht kurz vor der Tür und hier kommt eines meiner Lieblings-Rezepte - ganz ohne tierische Zutaten und mit dem besonderen Extra: Marzipan! Vegane Lebkuchen sind eine tolle Alternative zum Klassiker, wenn ihr auf Butter, Eier rund Co verzichten wollt oder aus gesundheitlichen Gründen müsst.
Was macht vegane Lebkuchen mit Marzipan besonders?
Lebkuchen (auch bekannt als Honigkuchen, Gewürzkuchen, Printen oder Pfefferkuchen) ist ein beliebtes traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck, das in Form von Plätzchen, Riegeln oder „Kuchen“ hergestellt wird und bereits im 14. Jahrhundert belegt ist. Deutscher Lebkuchen ist weltweit bekannt, dazu zählt vor allem der Nürnberger Elisen-Lebkuchen und die Aachener Printen. Marzipan und Lebkuchengewürz verleihen dem Gebäck eine typisch weihnachtliche Note.
Das Beste: Die einfachen veganen Lebkuchen haben mit Verzicht rein gar nichts zu tun. Im Gegenteil! Die Lebkuchen ohne Eier und Butter werden super saftig, aromatisch und leicht fruchtig. Mir war es wichtig, dass ihr für das Rezept auch keine Spezialzutaten wie Ei-Ersatz, Chia oder Kichererbsenmehl benötigt. Und so sind die veganen Lebkuchen-Zutaten auch allesamt in jedem Supermarkt erhältlich (oder eh schon zuhause in eurem Küchenschrank).
Zutaten für vegane Lebkuchen mit Marzipan
- 200 g gemahlene Mandeln
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Marzipanrohmasse (gerieben oder fein gehackt)
- 100 g Puderzucker oder brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 8 g Lebkuchengewürz (ca. 2 TL)
- ½ TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver)
- ½ g Salz (sehr kleine Prise)
- 50 g Orangeat, sehr fein gehackt
- 50 g geschmolzenes Kokosöl oder Rapsöl
- 100 g Aprikosenmarmelade oder Apfelmus (alternativ Zitronat oder Dattelsirup)
- 18 Oblaten (7 cm Durchmesser)
- 200 g vegane Zartbitterkuvertüre
Optionale Zutaten und Varianten
- 2 EL abgeriebene Schale einer Bio-Orange (oder Zitrone/Mandarine)
- 100 g getrocknete Früchte, fein gewürfelt (z.B. Aprikosen, Pflaumen, Rosinen)
- Haselnussmus, Mandelmus, Sonnenblumenkernmus zum Ersetzen von Butter
- Pflanzenmilch wie Kokosmilch (mind. 10 % Fett) für mehr Saftigkeit
Die Basis des Teigs besteht aus Nüssen, Marzipan, Gewürzen und einer Minimenge feuchter Zutaten. Für die besonders fruchtige Note und die weiche Konsistenz sorgen zudem Trockenfrüchte. Man kann traditionell Orangeat und Zitronat verwenden, wie auch für klassische Elisenlebkuchen oder Mandellebkuchen.
Schritt-für-Schritt Anleitung: Vegane Lebkuchen mit Marzipan selber machen
- Mandel, Haselnüsse und Marzipan vorbereiten:
Mandel(n) und Haselnüsse sehr fein mahlen, falls nicht bereits gemahlen. Falls du nur ganze Mandeln hast: Verwende eine Kaffee- oder Gewürzmühle, oder einen kleinen Hochleistungsmixer. Das Marzipan auf einer groben Reibe raspeln oder fein schneiden.
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- Orangeat und Trockenfrüchte hacken:
Orangeat sehr fein hacken. Getrocknete Früchte (Aprikosen, Pflaumen, Datteln) ebenfalls klein schneiden oder bröseln.
- Teig anrühren:
In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Mandeln, Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz, Backpulver, Salz) vermengen. Marzipan, Orangeat, Trockenfrüchte, Aprikosenmarmelade/Apfelmus und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Gegebenenfalls noch etwas Wasser oder Pflanzenmilch dazugeben, bis die Masse gut formbar ist. Optional Orangenschale/Zitronenschale unterheben.
- Teig ruhen lassen:
Für beste Ergebnisse den Lebkuchenteig einige Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Die Aromen verfeinern sich dadurch und die Konsistenz wird besser.
- Ofen und Backblech vorbereiten:
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte auslegen.
- Lebkuchen formen:
Je etwa 1 EL der Lebkuchenmasse (ca. 40 g) auf eine Oblate streichen bzw. zu einer Kugel formen und etwas flachdrücken. Der Teig kann mit leicht angefeuchteten Händen oder einer Lebkuchenglocke in Form gebracht werden.
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- Backen:
Die veganen Lebkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen - bis sie am Rand leicht braun werden. Nicht zu lange backen! Sonst werden sie zu trocken und hart. Die Lebkuchen komplett auskühlen lassen.
- Schokoglasur zubereiten:
Kuvertüre grob hacken. 2/3 der gehackten Kuvertüre über dem Wasserbad bei geringer Hitze und unter ständigem Rühren schmelzen. Geschmolzene Schokolade vom Wasserbad nehmen und das übrig gebliebene Drittel unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Alternativ Puderzuckerglasur aus 100 g Puderzucker und 2-3 EL Wasser, Apfelsaft, Orangensaft oder Weinbrand anrühren und die noch warmen Lebkuchen damit bestreichen.
- Lebkuchen glasieren:
Die veganen Lebkuchen gleichmäßig mit der Kuvertüre überziehen. Die Schokoglasur festwerden lassen. Nach Belieben eine zweite Schicht auftragen.
- Aufbewahren & Haltbarkeit:
Luftdicht verpackt bleiben die Lebkuchen mindestens 2 Wochen schön saftig. Aufgrund der Zutaten ohne Honig und Ei sollten sie nicht zu lange lagern - bei hoher Feuchtigkeit können sie schimmeln. Einfrieren ist möglich: Die Schokolebkuchen auf einem Tablett anfrieren lassen, dann in einen Gefrierbehälter umfüllen und bis zu 6 Monate lagern.
Tipps und Tricks für das perfekte Ergebnis
- Den Teig nicht zu sehr verrühren - insbesondere bei der Verwendung von Mehl kann das sonst zu zähen Lebkuchen-Plätzchen führen.
- Vegane Lebkuchen nicht zu lange backen - sie sollen weich und saftig bleiben.
- Marzipan-Rohmasse kann einfach mit in die Schüssel gegeben werden, aber darauf achten, dass keine Stückchen mehr im Teig bleiben.
- Du kannst das Rezept mit weiteren Zutaten verfeinern: gehackte Haselnüsse, Cranberries oder sogar Marmeladenfüllung.
- Mit Bittermandelaroma oder Rumaroma lassen sich besonders feine Geschmacksnuancen erzielen.
- Für die sehr fruchtige Variante getrocknete Aprikosen, Orangeat & Zitronat verwenden.
- Falls du keinen Kokosfett für die Glasur magst, kannst du es problemlos weglassen.
Alternative Dekoration und Glasur
Für eine klassische Puderzuckerglasur rühre ich 100 g Puderzucker mit 2-3 EL Wasser glatt und überziehe die Lebkuchen damit. Vanille- und/oder Rumextrakt können optional für die Glasur hinzugefügt werden. Nach dem Abkühlen die Schokolade und das Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 10-15-Sekunden-Schritten, zwischendurch umrühren) schmelzen und die Lebkuchen damit überziehen.
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Die Lebkuchen können auch mit gehackten Mandeln, Haselnüssen oder Cranberries bestreut werden, bevor die Glasur fest wird.
Nährwert, Haltbarkeit und Serviervorschläge
| Zutat | Menge pro Portion | Bemerkung |
|---|---|---|
| Mandel/Haselnuss | ca. 20 g | Liefert Protein und Fett, macht saftig |
| Marzipan | ca. 6 g | Traditionelle Note |
| Orangeat/Trockenfrüchte | ca. 3 g | Sorgt für Fruchtigkeit |
| Schokolade (Kuvertüre) | ca. 11 g | Schokoladiger Überzug |
Künftig werdet ihr vegane Lebkuchen selber machen statt teuer kaufen wollen - versprochen!
Vegane Lebkuchen: Einfach, günstig und unwiderstehlich!
Vegane Oblaten-Lebkuchen sind im Supermarkt nur schwer zu bekommen und oft ziemlich teuer. Mit diesem Rezept schaffst du Abhilfe und kannst für die bevorstehende Adventszeit saftige Lebkuchen mit köstlicher Marzipan-Note selber backen. Die veganen Lebkuchen-Zutaten sind einfach - alles ist im Supermarkt erhältlich. Das Rezept ist eine Art Mix aus beliebten weichen Lebkuchen und der vollwertigen Variante aus Clean Baking.
Die Masse ist vergleichsweise fest und kann daher theoretisch sogar mit angefeuchteten Händen in Form gebracht werden. Jeweils etwa 1 EL vom Teig auf eine Oblate formen und etwa 15 Minuten backen. Noch einfacher kochen mit unserem Kochmodus: Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Lass es dir schmecken!
FAQ: Häufige Fragen zum veganen Lebkuchen mit Marzipan
- Kann man die Oblaten weglassen? Ja, es funktioniert auch ohne Oblaten.
- Wie lange bleiben die Lebkuchen frisch? Luftdicht verpackt mindestens 2 Wochen; Einfrieren bis zu 6 Monate möglich.
- Kann man alternative Nüsse oder Trockenfrüchte verwenden? Ja, Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse und diverse Trockenfrüchte sind geeignet.
- Muss Marzipan unbedingt rein? Für das Original ja, für Varianten auch ohne möglich.
- Was tun bei zu festem oder bröseligem Teig? Nach Bedarf schluckweise Wasser oder Pflanzenmilch zugeben.
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