Zuckerguss mit Schokolade herstellen: Grundrezepte, Varianten, Konsistenzen und Deko-Tipps
Zuckerguss ist eine absolute Basis-Zutat beim Backen. Grundsätzlich ist Zuckerguss eine unkomplizierte Sache. Bei der falschen Zubereitung kann es allerdings dazu kommen, dass er klumpt oder nicht die richtige Konsistenz hat. In diesem Beitrag verrate ich euch, wie ihr solche Probleme vermeiden könnt und wie sich das Zuckerguss-Grundrezept einfach variieren lässt.
Puderzuckerguss kannst du pur für Kuchen, Kekse, Muffins und anderes Gebäck verwenden oder nach Belieben einfärben. Es gibt nur wenige Dinge im Leben, die köstlicher sind als eine richtig gute Schokoladenglasur. Egal, ob du sie auf Kuchen oder Torte streichst oder direkt in den Mund löffelst: Schokoglasur ist ein Genuss, der nie langweilig wird und jeden Kuchen krönt.
Zuckerguss - das einfache Grundrezept
Der klassische Zuckerguss besteht aus 2 Zutaten: gesiebtem Puderzucker und Wasser. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit ihr verwendet, wird das Ergebnis natürlich dünner und durchsichtiger oder fester, zäher und deckender.
Zubereitungszeit:5 Min.Niveau:ganz einfachDie Menge reicht für mindestens 12 Muffins, einen Kuchen oder reichlich Plätzchen.
Zutaten 250 g Puderzucker 3-4 EL Wasser (oder Fruchtsaft, siehe unten)
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Zubereitung1Puderzucker in eine Schüssel geben. Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren.2Beides so lange kräftig verrühren, bis eine glatte und geschmeidige Masse entsteht. Je flüssiger der Guss sein soll, desto mehr Wasser musst du hinzufügen.
Konsistenz steuern und typische Mengen
Je nachdem, für welches Gebäck die Zuckerglasur sein soll, ist eine andere Konsistenzen erwünscht. Die Flüssigkeitsmenge ist immer nur ein Anhaltspunkt. Achtet auf jeden Fall darauf, sie nur nach und nach unterzurühren.
- Eher fester Zuckerguss zum Verzieren von Plätzchen: 250g Puderzucker und 3 EL Flüssigkeit.
- Fast durchsichtiger Zuckerguss, z.B. Für einen Zitronenkuchen kann der Guss beispielsweise etwas flüssiger sein.
Welche Konsistenz Sie für den Zuckerguss haben wollen, hängt von Ihren eigenen Vorlieben ab und davon, was Sie damit machen wollen. Wenn Sie mit dem Zuckerguss Plätzchen verzieren möchten oder der Guss auf dem Kuchen dicker sein soll, dann sollte der Zuckerguss auch eine etwas festere Konsistenz haben. Passen Sie dazu einfach die Menge an Puderzucker an.
So gelingt der perfekte Guss ohne Klümpchen
- Den Puderzucker sieben.
- Das Wasser nach und nach in nur Mini-Schlückchen zugeben und mit einem Schneebesen sehr gut unterrühren.
- So viel bzw. wenig Flüssigkeit verwenden, bis euch die Konsistenz gefällt.Zuckerguss sofort weiterverwenden und je nach Konsistenz bzw.
Um Klumpen im Zuckerguss zu vermeiden, den Puderzucker im Vorhinein durch ein feines Sieb geben und dann die Flüssigkeit nach und nach zugeben und zügig verrühren. Nicht verzagen, wenn der Guss nicht die richtige Konsistenz hat. Ist er zu flüssig, einfach Puderzucker nachgeben. Ist er zu fest, teelöffelweise Wasser zugeben. Es lohnt sich immer, eine extra Packung Puderzucker zu Hause zu haben, falls etwas schiefläuft.
Zuckerguss raffiniert aromatisieren und einfärben
Die Basis kann man wunderbar abändern und Gebäck so einen besonderen Pep verleihen. Zuckerguss mit Zitrone: Hierfür einen Teil des Wassers mit Zitronensaft ersetzen. Ein Spritzer Zitronensaft gibt dem Zuckerguss eine besonders feine Note.
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Zuckerguss mit Zitrone, Orangensaft & Co.Um der Puderzuckerglasur noch etwas mehr Aroma zu verleihen, kannst du auch andere Flüssigkeiten, wie Kaffee, Zitronensaft, Orangen- oder Ananassaft verwenden.
Wenn Sie auf Lebensmittelfarbe verzichten, aber trotzdem bunten Guss haben wollen, können Sie diesen auch mit Rote-Bete-Saft, Kirschsaft, Spinat, Matcha, Kakao- oder Instant-Kaffeepulver oder auch Rotwein einfärben. Bei den flüssigen Zutaten wird entsprechend weniger Wasser verwendet. Bei Pulver macht es kaum einen Unterschied.
Zuckerguss kannst du ganz einfach je nach Farbwunsch mit Lebensmittelfarbe* einfärben. Diese tröpfchenweis zum Zuckerguss geben, bis die Masse die gewünschte Farbintensität erreicht hat. Bei buntem Zuckerguss sollte man pulvrige Lebensmittelfarbe unter den Puderzucker mischen, flüssige bzw. Flüssige (Gel-)Farben zum Wasser geben. Achtung: Von letzterem braucht ihr dann evtl.
Royal Icing: Zuckerguss mit Eiweiß für mehr Deckkraft
Zum Verzieren von Plätzchen empfehlen wir dir die Zubereitung mit Eischnee.Zuckerguss mit Eiweiß (Royal Icing)
Zuckerguss mit Eiweiß, für noch mehr Deckkraft und Deko-Möglichkeit. Dafür 1 Eiweiß steif schlagen und mit 200 g gesiebten Puderzucker zu einem glatten, zähen Guss verrühren.
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Puderzucker nach und nach auf das Eiweiß sieben und vorsichtig unterrühren. Mit den Schneebesen des Handmixers verrühren, bis eine glatte und dickcremige Masse entsteht. Die Masse hat die richtige Konsistenz, wenn beim Hochziehen der Rührer Spitzen entstehen.
Zum Aufspritzen sollte die Konsistenz des Zuckerguss für Rand bzw. Konturen fest und mit Zahnpasta vergleichbar sein. Möchtest du den Guss großflächig als Dekoration auf Gebäck verteilen, darf der Guss gern flüssiger werden und der Konsistenz von Karamell oder Schlagsahne gleichen.
Schokoladiger Zuckerguss: drei Wege zur Schokoglasur
Wir zeigen dir hier drei Arten von Schokoglasur, die Oma am liebsten macht. Du brauchst nur wenige Zutaten und einen Topf. Grundsätzlich kannst du weiche Schokoglasur mit Kakao, Schokolade oder Kuvertüre machen. Der Unterschied hierbei besteht im Grad der Süße und der Konsistenz. Wenn du Milchschokolade nimmst, wird die Glasur weicher als mit Zartbitterschokolade.
Schokoglasur mit Butter
- Schokoglasur mit Butter▢ 150 g Schokolade, oder dunkle Kuvertüre▢ 125 g Butter
Bereite ein Wasserbad vor. Das kann entweder ein spezieller, zweiwandiger Topf für das Schmelzen sein oder eine kleine Metallschüssel, die du in einen etwas größerem Topf hängst, in dem Wasser leicht kocht. Die Schüssel soll nur mit der unteren Seite im Wasser hängen.
Erwärme die gehackte Schokolade mit der Butter im Wasserbad und rühre so lange um, bis die Glasur glänzt und die Schokolade komplett geschmolzen ist. Sie soll nicht kochen, nur erwärmt werden.
Benutze die Butter-Schokoglasur noch warm auf den gebackenen, abgekühlten Kuchen. Zum Festwerden der Glasur kommt der Kuchen am besten in den Kühlschrank.
Schokoglasur mit Kokosfett
- Schokoglasur mit Kokosfett▢ 150 g Puderzucker▢ 2 EL Back-Kakao▢ 30 g Kokosfett▢ 1 EL Wasser, warm
Vermische Puderzucker und Kakao gesiebt miteinander. Das heiße Wasser unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Das Kokosfett in einem Topf zerlassen und flüssig nach und nach löffelweise in die Kakaomasse einrühren. Rühre nach jedem Löffel so lange, bis die Glasur glatt ist. Ganz am Schluss noch einmal schön rühren, bis alles glänzt und verbunden ist. Es soll sich kein Fett absetzen.
Gib die Glasur nun sofort löffelweise über Kuchen oder Torte. Wenn die Glasur mit dem Kokosfett schon erhärtet, wärme sie einfach noch einmal kurz auf.
Glasur mit Kokosfett ist der deutsche Klassiker unter den Schokoglasuren. Es gibt viele Kuchenrezepte, die sie benutzen, wie zum Beispiel Kalter Hund. Sie hat einen feinen Geschmack und schmilzt förmlich im Mund.
Schokoglasur mit Sahne
- Schokoglasur mit Sahne▢ 125 g Zartbitterschokolade, oder Kuvertüre▢ 125 g Sahne
Die Sahne in einem Topf zum leichten Köcheln bringen und die gehackte Schokolade oder Kuvertüre einrühren. Lasse alles schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Warm auf den abgekühlten Kuchen aufbringen oder als Füllung benutzen.
Wenn du glänzende Schokoglasur möchtest, benutze meine Rezepte mit Butter oder Kokosfett. Sahne und Schokolade (manchmal auch mit Buttergehalt) geben auch eine prima Füllung für Kuchen ab. Es gilt: je mehr Schokolade du nimmst, desto fester wird sie. Du kannst die Sahne auch leicht anschlagen und die geschmolzene Schokolade darunter heben. So wird deine Glasur oder Füllung etwas luftiger.
Schoko-Zuckerguss mit Kakao: schneller Guss ohne Schokolade
Zutaten PuderzuckerKakaopulver n. B.WasserheißPalmfett
Zubereitung 1Puderzucker und Kakao mischen. Löffelweise heißes Wasser dazu geben. Kräftig rühren, ggf. noch Wasser dazu geben, immer nur wenig, sonst kann der Guss schnell zu flüssig werden. Rühren, bis Zucker und Kakao zu einer cremigen Masse werden. Palmin schmelzen und kräftig unter den Guss rühren. Den Guss sofort verarbeiten, er wird sehr schnell fest.
Varianten:3Je nach Verwendung, kann statt Kakao auch Zitrone verwendet werden, oder mit Zimt, oder mit zusätzlich Vanille, alles was einem schmeckt.
Anwendung, Mengen und Trocknungszeiten
Die genannten Mengen reichen etwa für einen Blechkuchen, 12 Muffins oder sehr grob 80 Plätzchen. Je nachdem, für welche Konsistenz ihr euch entscheidet, wird der Guss schneller oder langsamer fest. Oft sind es ca.
Dann können z.B. noch Zuckerstreuselchen oder gehackte Nüsse drauf. Gib die Glasur nun sofort löffelweise über Kuchen oder Torte.
Praxisbeispiel: Schoko-Kirsch-Kuchen mit rosa Zuckerguss
Das geschmackliche und ganz besonders optische Highlight des Schoko-Kirsch-Kuchens ist definitiv die hübsche, rosafarbene Glasur aus Zuckerguss. Für einen leckeren Zuckerguss benötigt man eigentlich nur zwei Zutaten: Puderzucker und eine Flüssigkeit zum Anrühren.
Für einen schönen dickflüssigen und deckenden Zuckerguss verwendet man besser Milch oder alternativ Sahne. Zwar greife ich eher ungern zu Lebensmittelfarbe, doch in diesem Fall habe ich ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe für die Glasur meines Kuchens verwendet.
Verrühre dafür den Puderzucker mit der Milch und ein paar Tropfen roter Lebensmittelfarbe, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Gieße den fertigen Zuckerguss gleichmäßig über deinen ausgekühlten Kuchen und garniere ihn nach Belieben mit ein paar frischen Kirschen. Sobald die Glasur angetrocknet ist, ist der Schoko-Kirsch-Kuchen bereit zum Servieren.
Halb/Halb: Zuckerguss trifft Schokolade
So wie diese Amerikaner zum Beispiel. Halb mit Zuckerguss, halb mit Schokolade. Bei unserem Bäcker gab es die immer schon mit zweierlei Guss, Halb/Halb, während man sich bei anderen immer zwischen Schokolade und Zuckerguss entscheiden musste. Das hätte ich nie können, denn ich mag beides gleich gerne. Zuerst den Puderzucker mit 3 EL Zitronensaft zu einem zähen Guss anrühren. Die Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen. Am Ende das Öl zugeben und unterrühren.
Häufige Fragen zu Zuckerguss und Schokoladenguss
- Welches Verhältnis von Zucker und Wasser ergibt eigentlich den perfekten Guss? Wir zeigen dir das Grundrezept für Zuckerguss, geben Tipps zum Verzieren von Plätzchen und erklären, wie du ihn ganz natürlich einfärben kannst.
- Welche Konsistenz sollte Zuckerguss haben? Welche Konsistenz Sie für den Zuckerguss haben wollen, hängt von Ihren eigenen Vorlieben ab und davon, was Sie damit machen wollen.
- Was macht man, wenn der Zuckerguss zu fest oder zu flüssig ist? Ist er zu flüssig, einfach Puderzucker nachgeben. Ist er zu fest, teelöffelweise Wasser zugeben.
- Wie kann man Klumpen vermeiden? Um Klumpen im Zuckerguss zu vermeiden, den Puderzucker im Vorhinein durch ein feines Sieb geben.
- Wie kann man Zuckerguss einfärben? Zuckerguss kannst du ganz einfach je nach Farbwunsch mit Lebensmittelfarbe* einfärben.
- Wofür benutzen? Idealer Guss für alle trockenen Kuchen. Ich verwende ihn gerne auch für die Donauwelle.
Vergleich: Basis-Zuckerguss vs. Schokoglasuren
| Variante | Zutaten (Kern) | Konsistenz/Glanz | Einsatz |
|---|---|---|---|
| Basis-Zuckerguss | Puderzucker, Wasser/Fruchtsaft | von dünn bis deckend | Plätzchen, Kuchen, Muffins |
| Royal Icing | Eiweiß, Puderzucker | dickcremig, sehr deckend | Kanten, Konturen, feine Deko |
| Schoko + Butter | Schokolade, Butter | glänzend, weich | Kuchenüberzug, Kühlschrank festigt |
| Schoko + Kokosfett | Puderzucker, Kakao, Kokosfett | glänzend, zügig fest | Trockene Kuchen, Torten |
| Schoko + Sahne | Schokolade, Sahne | glatt, cremig | Überzug oder Füllung |
Mit verschiedenen Geschmacksvarianten
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