Vegane Kekse mit Haferflocken — einfaches Rezept für knusprige Haferkekse
Diese einfachen schwedischen Haferkekse sind knusprige, leckere und gesunde vegane Cookies, die man super schnell mit diesem simplen Grund-Rezept selber backen kann!
Zutaten (Grundvariante)
- 200 g zarte Haferflocken (oder 225 g blütenzarte Haferflocken für eine andere Variante)
- 70-80 g Dinkelmehl (oder z. B. Vollkornmehl)
- 1 TL Backpulver
- 160-180 g brauner Rohrzucker oder Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt (optional)
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillinzucker
- 180 g vegane Butter oder Margarine
- 2 EL Apfelmus (ca. 40 g) oder 60 g Apfelmus in anderen Varianten
Zubehör
- große Schüssel
- 1-2 Backbleche
- Backpapier
- Pfannenwender (optional)
- Handrührgerät mit Knethaken (oder Löffel)
Schritt-für-Schritt Zubereitung (klassisch, einfach)
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft vorheizen.
In einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz gut vermengen.
In einem kleinen Topf Margarine bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
Geschmolzene Margarine, Haferdrink und Vanillinzucker zu den restlichen Zutaten geben.
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Mit einem Handrührgerät mit Knethaken verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Mit einem Teelöffel kleine Portionen des Teigs mit ca. 10 cm Abstand auf Backbleche mit Backpapier setzen.
Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10 Min. backen.
Alternative einfache Methode
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und zu einem kompakten Teig verkneten.
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2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Wenn du nur 1 Backblech hast, kannst du die 2. Ladung Kekse formen, wenn die 1. Runde fertig gebacken ist.
Aus dem Teig 14-18 Kugeln formen (für das Grundrezept 14-16 Kugeln oder 18 Kugeln bei der 225 g-Haferflocken-Variation).
Diese mit etwas Abstand auf die beiden Backbleche legen und mit der Handfläche oder einem Pfannenwender flachdrücken.
Die Cookies im vorgeheizten Backofen nacheinander auf der mittleren Schiene für 12-15 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht goldbraun verfärben.
Aus dem Ofen nehmen und in etwa 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.
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Tipps für perfekt knusprige Kekse
- Der Trick beim Backen liegt darin, sie wirklich dünn zu drücken. Je flacher die Kekse, desto knuspriger werden sie.
- Wichtig ist, dass ihr genug Abstand zwischen den Keksen lasst, denn sie laufen beim Backen noch etwas auseinander.
- Lasst die Kekse nach dem Backen vollständig auf dem Backblech abkühlen. Sie sind direkt aus dem Ofen noch weich, werden aber beim Abkühlen schön knusprig.
- Wenn ihr sie zu früh vom Blech nehmt, können sie brechen.
- Ich empfehle für die Haferkekse zarte Haferflocken - auch „kleinblatt“ genannt - weil sich der Teig damit etwas besser formen und verarbeiten lässt und sie beim Backen quasi dahinschmelzen.
- Ich habe auch kernige Flocken ausprobiert und das funktioniert ebenfalls; das Endergebnis ist etwas „bissiger“.
Varianten und gesündere Alternativen
Diese Haferflockenkekse ohne Zucker sind nicht nur einfach und schnell zuzubereiten, sondern auch ein gesunder Genuss für die ganze Familie.
Sie kommen ganz ohne Zucker, Banane, Eier, Mehl und Butter aus und setzen stattdessen auf nährstoffreiche Zutaten wie Datteln, Mandelmus und natürlich Haferflocken.
Diese zuckerfreien Haferflockenkekse bestehen aus nur wenigen einfachen Zutaten, die ich ohnehin regelmäßig zu Hause habe: Haferflocken, Mandelmus, Datteln und Rosinen.
Statt Butter, raffiniertem Zucker oder Mehl kommen diese Kekse mit einfachen, vollwertigen pflanzlichen Zutaten aus und werden ganz natürlich mit Datteln und Rosinen gesüßt.
Zuckerfreie Variante - Grundidee
- 2 Tassen Haferflocken ca. 220 g (vorzugsweise zarte) - geteilt in 1 Tasse und 1 Tasse
- 2 EL Leinsamen
- ½ Tasse Rosinen ca. 85 g
- 1 EL Backpulver, ½ TL Zimt, 1 Prise Salz, Vanille
- 3/4 Tasse vegane Milch 180 ml, 10 entkernte Datteln ca. 85 g, 5 EL Mandelmus
Im Mini-Mixer 1 Tasse Haferflocken mit Leinsamen mixen, die Milch-Dattel-Mandelmus-Creme mixen, alles mischen, Kugeln formen und mit einer Gabel flach drücken.
Auf mittlerer Stufe für ca. 18 Minuten backen, bis der Rand gerade mal beginnt leicht braun zu werden. Sie werden innen noch weich sein.
Lagerung und Einfrieren
Die Kekse halten sich in einer luftdichten Dose etwa 1-2 Wochen - vorausgesetzt, sie überleben so lange.
Achtet darauf, dass die Kekse komplett abgekühlt sind, bevor ihr sie in die Dose packt, sonst werden sie weich.
Wenn ihr sie noch länger aufbewahren wollt, könnt ihr sie auch einfrieren. Einfach in einer Gefrierdose oder einem Gefrierbeutel verstauen, bei Bedarf etwa 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen und wenn ihr sie wieder richtig knusprig bekommen wollt, einfach nochmal 2-3 Minuten in den Ofen werfen.
Kleine Bäcker-Hacks und Variationen
- Wenn der Teig zu trocken aussieht, füge 1 EL Pflanzenmilch hinzu.
- Forme die Kugeln mit einem Eisportionierer für gleichmäßige Größen.
- Wer größere Kekse möchte (ca. 8-10 cm), formt größere Kugeln; für kleine Happen entsprechend kleinere Kugeln.
- Du könntest den Geschmack variieren mit mehr Vanille, Mandelextrakt, Zimt oder veganem Karamell.
- Andere Nüsse, Kerne oder Saaten wie Sonnenblumenkerne oder Sesam oder Trockenfrüchte wie Datteln, Cranberries oder Aprikosen schmecken lecker.
- Sultaninen sind schon weich und müssen nicht eingeweicht werden; harte Rosinen vorher in warmem Wasser einlegen.
Schwedische Inspiration: Havredrömmar und Fika
In Schweden heißen die Kekse Havredrömmar, was übersetzt so viel wie „Haferträume“ bedeutet.
Diese dünnen, knusprigen Kekse sind in Schweden ein absoluter Klassiker und gehören zur Fika-Kultur wie Zimtschnecken und Kaffee.
Fika ist die schwedische Tradition, bei der man sich bewusst Zeit für eine Kaffeepause mit etwas Süßem nimmt, am liebsten mit Freundinnen, Familie oder Kolleginnen.
Rezeptübersicht (Kompakt-Tabelle)
| Zutat | Menge (Grundrezept) |
|---|---|
| Haferflocken | 200 g |
| Mehl (Dinkel/Vollkorn) | 70-80 g |
| Zucker | 160-180 g |
| Vegane Butter / Margarine | 180 g |
| Apfelmus | 2 EL (ca. 40-60 g) |
| Backpulver | 1 TL |
| Vanille, Salz, Zimt | nach Geschmack |
Letzte Hinweise
Die veganen Cookies sind nach dem Backen noch sehr weich, werden aber beim Abkühlen knusprig.
Die Kekse passen gut zu einem Glas Kakao oder Milch sowie zu einer Tasse Kaffee.
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