Herstellungsprozess der Manner Waffeln und Produktionsstandorte
Josef Manner & Comp AG ist Spezialist für süße Köstlichkeiten: Waffeln, Dragees und Schaumzuckerwaren. Seit 1889 steht Manner für unverwechselbaren Genuss und höchste Qualität.
Historischer Hintergrund und Familientradition
Josef Manner eröffnete 1889 in Wien ein Geschäft für Schokolade und Feigenkaffee. Sein Ziel: bessere Qualität zu fairen Preisen. Da seine Lieferanten nicht die gewünschte Qualität lieferten, entschied sich Josef Manner, Schokolade selbst herzustellen. „Chocolade für alle“ war Josef Manners Devise. Josef Manner I. Josef Manner eröffnete 1890 im Herzen von Wien - nur einen Steinwurf vom Riesentor des Wiener Stephansdoms entfernt - ein kleines Geschäft, in dem er vor allem Tafelschokoladen und Feigenkaffee verkaufte. Im Alter von erst 25 Jahren kaufte Josef Manner I. einem kleinen Schokoladenerzeuger dessen Konzession, Lokal und Einrichtung im fünften Wiener Gemeindebezirk in der damaligen Wildenmanngasse ab - und war ab 1. März 1890 frischgebackener Inhaber der „Chocoladenfabrik Josef Manner“.
Der Standort war bald zu klein und so übersiedelte das Unternehmen in den 17. Wiener Gemeindebezirk, wo noch heute der Klassiker - die Original Neapolitaner Schnitte produziert wird. Bis 1897 leitete er dort als Schokoladenfabrikant bereits 100 Mitarbeiter. 1898 erschien die Manner-Schnitte erstmals als „Neapolitaner Schnitte No. 239“. Der Name verweist auf die Haselnüsse aus der Region Neapel, die mediterrane Sehnsüchte weckten.
Produktionsstandorte: Wien (Hernal s) und Wolkersdorf
An den zwei Standorten, dem Stammwerk in Wien im 17. Bezirk und dem Zweigwerk Wolkersdorf in Niederösterreich, sind etwa 850 MitarbeiterInnen beschäftigt. Hier werden die Produkte der Marken Manner, Casali, Napoli, Ildefonso und Victor Schmidt produziert. Die Produktion findet ausschließlich in Österreich statt.
Manner wurde 1890 in Wien gegründet. Das Hauptwerk im Wiener Bezirk Hernals produziert heute die Waffelprodukte, die Schokoladenproduktion befindet sich in Wolkersdorf (Niederösterreich). Beschäftigt werden insgesamt rund 850 Mitarbeiter, 450 davon in Wien. Die Zentrale befindet sich in Wien (17., Wilhelminenstraße 6), eine weitere Produktionsstätte in Wolkersdorf (Niederösterreich).
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Modernisierung und Ausbau des Stammwerks
2011 fiel die Entscheidung, das Stammwerk in Wien Hernals auszubauen und ca. 40 Millionen Euro in dessen Modernisierung zu investieren. Die baulichen Veränderungen am Standort Wien begannen bereits im Laufe des Jahres 2012. Im Rahmen des Umbaus wurden zunächst ein modernes Logistikzentrum sowie eine Verladezone errichtet. Ein neues Produktentwicklungszentrum mit angeschlossener Lehrlingsausbildung, ein neues Bürogebäude sowie ein Qualitätssicherheitsbereich mit angeschlossenem, modernsten Labor wurde ebenfalls im Zuge dieses Projektes installiert.
Zuletzt übersiedelte der weltgrößte Waffelofen von Perg nach Wien. Der Standort Perg wurde 2016 an die Firma Hochreiter Fleischwaren GmbH übergeben. Durch den Neubau, der in einem der Manner Höfe errichtet wurde, erreicht der Produktionsbetrieb etwa 30% Flächenerweiterung. Neben einem Hochregallager gibt es Platz für Waffelöfen, Creme-Erzeugung und Verpackungsmaschinen.
Nachhaltigkeit, Energie und Ressourceneffizienz
Der Fokus liegt darauf, möglichst energieautark zu agieren. Die Abwärme aus dem Backprozess wird ab Herbst 2016 in das lokale Fernwärmenetz auf einer Länge von 3,5 Kilometern eingespeist und für Heizung und Warmwasser verwendet. 600 Haushalte und Betriebe werden in unmittelbarer Nachbarschaft der Waffelproduktion in Hernals und Ottakring profitieren. Manner wandelt darüber hinaus die überschüssige Abwärme des Herstellungsprozesses in Kälte um und verwendet diese für Kühlzwecke.
Rohstoffe und Qualitätskriterien
Natürlich liegt es an den ganz besonders feinen Zutaten: Nur die besten Haselnüsse ergeben einen so herrlich nussigen Geschmack. Dass wir den Cacao unter Fairtrade-Bedingungen beziehen, ist uns ein Anliegen. Besser geht´s nicht? Doch! Bereits seit 2020 setzt Manner 100% zertifiziert nachhaltigen Kakao für die gesamten Markenprodukte ein.
Was steckt hinter dem FAIRTRADE Kakao-Siegel? Produkte, die mit dem FAIRTRADE-Siegel ausgezeichnet sind, werden nach den internationalen Standards von Fairtrade International angebaut und gehandelt. Die FAIRTRADE-Standards sind das Regelwerk, das Kleinbauernkooperativen und Unternehmen entlang der gesamten Wertschöpfungskette einhalten müssen und Handel(n) verändert.
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Fairtrade verbessert die Einkommenssituation von Kleinbauerfamilien, da die meisten Fairtrade Produkte einen festgelegten Mindestpreis besitzen. Bei Fairtrade Produkten wird ebenfalls darauf geachtet, dass Angestellte unter guten Arbeitsbedingungen arbeiten, als auch bezahlte Überstunden und Urlaube wahrnehmen können. Weiteres haben Angestellte das Recht auf Versammlungs- und Gewerkschaftsfreiheit. Kinderarbeit oder Diskriminierung ist ebenfalls strengstens verboten. Da auf umweltschonenden Anbau und auf den Schutz von natürlichen Ressourcen geachtet wird fördern Fairtrade Produkte den Erhalt unserer Umwelt. Weiteres sind gefährliche Pestizide, als auch gentechnisch verändertes Saatgut verboten.
Herstellungsprozess der Neapolitaner-Schnitten - Schritt für Schritt
Wenn die Schnitte im Einkaufswagerl landet, hat sie bereits viele Schritte in der Herstellung hinter sich. Am Beginn stehen das Rezept und die sorgfältige Auswahl der Zutaten - unter anderem Haselnüsse, ungehärtetes Pflanzenöl und Kakaobutter. Die Rohstoffe werden nach strengen Qualitätskriterien geprüft und mit modernster Technik verarbeitet.
- Wie entsteht der Waffelteig? Der Waffelteig besteht aus Mehl, Pflanzenöl, Salz und Wasser. Er entsteht in einer großen Teigmaschine. Die Zutaten werden von oben eingefüllt, automatisch dosiert, gemischt und gerührt.
- Anschließend wird der fertige Teig mit einer Pumpe auf Eisenträgern verteilt. Geriffelte Walzen übernehmen die Aufgabe der heißen Waffeleisen. Zwei Minuten bei rund 180 Grad Celsius im Waffelofen reichen aus, um die knusprigen 3-Millimeter-Platten auszubacken.
- Nach dem Pressen: Der rohe Teig hat sich in hauchdünne Waffeln verwandelt.
- Während die Waffelplatten auskühlen, wird die Cremefülle gemischt: Pflanzenöl, Haselnusspaste, Zucker, Kakaopulver, etwas Vanillezucker und - ganz wichtig - Waffelbrösel für den richtigen Biss. Mehr als 40 Grad Celsius darf die Masse bei der Verarbeitung nicht bekommen.
- Das Aufeinanderschichten von knusprigen Teigplatten und schokoladiger Creme nennt sich „Verheiraten“. Hierfür wird die Kakaocreme dünn auf die Waffel aufgetragen.
- Erst nach dem Abkühlen auf 14 Grad Celsius ist die Waffelplatte bereit zum Schneiden. Dann wird sie verpackt und auf Paletten verladen. Damit die Waffeln knusprig bleiben und um das Aroma zu erhalten, werden die Produkte unmittelbar nach der Zubereitung in Frischhalte-Verpackungen verschweißt.
So entstehen die Neapolitaner-Schnitten bei Manner: Flüssiger Waffelteig wird in die richtige Form gebracht. Danach presst und erhitzt das Waffeleisen den Teig. Nun kommt die Kakaocreme in dünnen Schichten auf die Waffelplatten. Die gestapelten Waffelschichten werden in der Presse zusammengefügt. Das Schneiden der Waffeln erfolgt mit großer Präzision - schließlich sollen alle Schnitten gleich groß sein. Die geschnittenen Neapolitaner-Waffeln durchlaufen einen Qualitätscheck. Hier wird die Qualität der Waffeln nochmals kontrolliert.
Technische Highlights
- Der größte Waffelofen der Welt in der Wiener Manner-Fabrik produziert Neapolitaner-Schnitten am laufenden Band.
- Automatisierte Dosierung, Walzenpressen und Präzisionsschneidemaschinen sichern gleichbleibende Formate.
- Modernste Labore und Qualitätssicherungsbereiche am Standort gewährleisten sensorische und mikrobiologische Prüfungen.
Produktvarianten und Besonderheiten
Die in Österreich verbreiteten Neapolitaner-Schnitten bestehen aus mehreren hauchdünnen Waffelblättern und sind mit einer Creme aus Haselnüssen und Kakao gefüllt. Schon vegan, bevor man überhaupt wusste was das ist! Die mittlerweile zur Ikone aufgestiegene Manner-Schnitte ist unser beliebtestes veganes Produkt. Seit über 100 Jahren ist die Manner Schnitte in ihrer Original Rezeptur und ihrem unveränderten Format ein mundgerechter und knusprig zarter Genuss.
Mit der neuen Verpackung wurde die Manner-Schnitte im Tempo des Jet-Zeitalters zum erfolgreichsten und größten Artikel im gesamten Sortiment. Zwei Packungen Manner Schnitten werden pro Sekunde genascht. Schon seit 1890 ist der Geschmack unserer Manner-Waffel unverkennbar.
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Qualitätssicherung und Produktentwicklung
Das Unternehmen betreibt ein modernes Produktentwicklungszentrum. Oft kommt einfach der Leiter der Entwicklung mit einer verrückten Sorte und lässt uns alle testen. Dann wird getestet - von unserem Sensorik-Team, von den Mitarbeitern und dann auch von Konsumentengruppen. Erst nach umfassenden Tests gelangen neue Produkte in Serie.
Logistik, Shops und internationale Präsenz
Unsere beliebten Süßwaren werden in mehr als 50 Ländern innerhalb und außerhalb Europas exportiert. Manner betreibt 14 eigene Shops, zwei davon in Tschechien (Prag, Olmütz), einen gibt es in Deutschland bei Berlin. Ob in unseren Manner Shops, an unseren Produktionsstandorten oder durch unsere Vertriebspartner - Manner ist weltweit vertreten!
Wahl der Lieferanten und Rohstoffherkunft
Wo kaufen Sie die Kakaobohnen ein? In Westafrika. Seit 2021 nutzen wir ausschließlich fair gehandelte Schokolade in allen unseren Manner-Waffel- und Schnittenprodukten. Die Umstellung auf Fairtrade-Schokolade hat länger gedauert, weil wir keine Verpackung wegwerfen wollten. Aber Ende des Jahres ist das Fairtrade-Logo überall drauf.
Investitionen in Zukunftsprojekte
Zu den Projekten gehört eine eigene Haselnuss-Plantage in Aserbaidschan: Auf 320 Hektar werden in den nächsten Jahren 200.000 Haselnussbäume gepflanzt. Rund ein Viertel der Haselnüsse können dann aus eigener Produktion genutzt werden; 2024 bis 2025 soll es so weit sein.
Zusammenfassung technischer Daten (übersichtliche Tabelle)
| Aspekt | Angabe |
|---|---|
| Standorte | Wien (Hernals), Wolkersdorf (NÖ) |
| Mitarbeiter | ca. 850 (450 in Wien) |
| Produkte | Neapolitaner-Schnitten, Waffeln, Dragees, Schaumwaren |
| Fairtrade-Kakao | 100% zertifiziert seit 2020/2021 |
| Investition Ausbau Wien | ca. 40 Mio. Euro (ab 2011) |
| Besonderheit Technik | weltgrößter Waffelofen, Abwärmenutzung ins Fernwärmenetz |
Seit über 135 Jahren setzt Manner auf original österreichische Rezepturen und höchste Qualitätsstandards. Jede Manner Waffel wird nach strengen Qualitätskriterien gefertigt, um den einzigartigen Geschmack und die knusprige Konsistenz zu bewahren, die Generationen begeistert.
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