Caipirinha Dessert im Glas Rezept
Dieses erfrischende Caipirinha-Dessert im Glas kombiniert Limettenaroma, sahnige Cremes und optionalen Zuckerrohrschnaps zu einer sommerlichen Nachspeise, die sich gut vorbereiten lässt und in Gläsern serviert besonders elegant wirkt.
Zutaten (für ca. 4-8 Gläser, je nach Glasgröße)
- 6 Blatt Gelatine
- 5 Limetten (Abrieb und Saft)
- 4 Eier (für die luftige Eiercreme) / alternativ Eigelb bei Parfait-Variante
- 300 g brauner Zucker (teilweise für kandierte Schale und Topping)
- 100 ml Cachaça (Zuckerrohrschnaps, z. B. Pitu especial) oder nach Belieben weniger
- 500 g Vollmilch-Joghurt (alternativ 300-500 g Joghurt je Rezeptvariante)
- 400 g Schlagsahne
- Optional: Löffelbiskuits oder Knusperwaffeln zum Schichten
- Optional: 1 Becher Mascarpone / 150-500 g je Rezeptvariante (für Tiramisù-/Mascarpone-Varianten)
Zubereitungsvarianten und Schritte
Variante A - Limetten-Eiercreme mit Gelatine (klassisch im Glas)
Limetten heiß abwaschen und trocknen. Schale von 3 Limetten abreiben. Von 1 Limette die Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden und zum Garnieren beiseite stellen.
Gelatine einweichen. Limettenschale mit Eiern, Zucker und Schnaps auf dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der Eiercreme auflösen.
4 Limetten auspressen. Saft und Joghurt unter die Eiercreme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme in Gläser füllen (ca. 200 ml Inhalt) und ca. 3 Std. kaltstellen. 1 Limette in Scheiben schneiden und an den Rand stecken.
Variante B - Limetten-Joghurtcreme mit kandierter Schale
Für die Limettencreme benötigt Ihr neben Joghurt und Sahne noch den Abrieb einer Limette sowie Limettensaft. Im Originalrezept wird allerdings etwas wenig Limettensaft verwendet, ich habe das ein wenig angepasst, denn die Limette sollte ja auch schmeckbar sein.
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Die kandierte Limettenschale ist relativ einfach. Ihr benötigt die Schale einer Limette, diese sollte hauchdünn in Streifen geschnitten sein, sowie insgesamt ca. 150 g braunen Rohrohrzucker. Die Limettenschale wird zunächst in heißem Wasser abgekocht und dann in kaltem Wasser heruntergekühlt. Ein Drittel des Zuckers erhitze ich nun gemeinsam mit der gleichen Menge Wasser. Wenn der Zucker aufgelöst ist, gebe ich die Limettenschale (vorab abtropfen lassen und mit Küchentuch abtupfen) hinzu.
Für die Creme wird Gelatine im Wasserbad aufgelöst und derweil die Sahne steif geschlagen. In eine zweite Schüssel kommt der Joghurt gemeinsam mit dem Limettensaft und dem Honig. Alles gut vermengen und die Gelatine in einem Topf leicht erhitzen. Zu der aufgelösten Gelatine kommen nun zwei bis drei Esslöffel der Joghurtcreme. Hier wirklich sehr gut rühren, damit die Gelatine nachher nicht klumpt. Dieses Masse wird jetzt unter ständigem Rühren unter die Joghurt-Limetten-Honig-Masse gegeben und für ein paar Minuten kalt gestellt. Zum Schluss wird die Sahne untergehoben.
Jetzt könnt Ihr mit dem Schichten beginnen. Ich habe jeweils 2 Esslöffel in ein Glas gegeben, darauf etwas von dem Limettenzucker und dem Sirup und dann noch einmal zwei Esslöffel der Creme. Joghurtmasse abwechselnd mit dem Limetten-Honig-Zucker in Gläser schichten und kalt stellen bis zum Servieren.
Variante C - Caipirinha-Tiramisu / Mascarpone-Schichtdessert
Den Zuckerrohrschnaps mit Limettensirup in einer flachen Schale vermischen und die Hälfte der Löffelbiskuits kurz darin wenden und auf 5 Gläser verteilen.
Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen. Die Limette auspressen.
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Den Mascarpone mit Sauerrahm, Limettensaft, Zuckerrohrschnaps und braunem Zucker verrühren. Dann die geschlagene Sahne unterheben.
Die Hälfte der Caipi-Creme auf die getränkten Löffelbiskuits in die Gläser schichten. Dann den Rest der Löffelbiskuits tränken, auf die Creme legen und den Rest der Creme auf die Gläser verteilen.
Variante D - Parfait-Caipirinha (halbgefroren, ohne Eismaschine)
Für die Parfait-Masse die Eigelbe zusammen mit dem Rohrzucker in eine Wasserbad-Schüssel geben. Schale von 3 Limetten abreiben, ca. 1/2 TL Abrieb zur Seite stellen. Ca. 4 Limetten auspressen, sodass es 75 g Limettensaft ergibt. Den Limettensaft und -abrieb ebenfalls in die Schüssel geben und mit den Eigelben und dem Rohrzucker kurz verrühren.
Die Masse über dem heißen Wasserbad mit den Rührbesen des Handrührgeräts mind. 5 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Die Creme-Schüssel nun in eine mit kaltem (Eis-)Wasser gefüllte Schüssel stellen und kalt aufschlagen, bis die Masse wieder abgekühlt ist. Die kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die aufgeschlagene Ei-Limetten-Masse heben.
Etwas von der Parfait-Masse in die Silikon Kastenform geben. Einige Knusperwaffeln oder Manner Knuspino Limette auf die Masse legen, ggf. etwas brechen. Auf die Knusperwaffeln erneut etwas von der Parfait-Masse geben und anschließend wieder Knusperwaffeln darauf verteilen. Den Rest der Parfait-Masse in die Form geben und großzügig Rohrzucker darüber streuen. Für mind. 8 Stunden gefrieren lassen. Vor dem Servieren das Parfait vorsichtig aus der Form stürzen.
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Tipps zur Vorbereitung und Serviervorschläge
- Die Desserts lassen sich gut vorbereiten: Varianten mit Gelatine benötigen ca. 3 Stunden Kühlzeit, Parfait mindestens 8 Stunden Gefrierzeit.
- Wer Alkohol vermeiden möchte, ersetzt Cachaça oder Pitu durch Limettensirup oder zusätzlichen Limettensaft.
- Als knusprige Schicht eignen sich Löffelbiskuits, Knusperwaffeln oder zerbröselte Biskotten.
- Zum Garnieren: dünne Limettenscheiben, kandierte Limettenschale oder brauner Rohrohrzucker für Crunch.
- QimiQ (wenn verfügbar) kann in einigen Rezepten die Mascarpone/Sahne-Mischung ersetzen, da QimiQ Classic aus 99% Sahne und 1% Gelatine besteht und sich gut für Desserts eignet.
- Das Dessert hält sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche (bei Gelatine-/Joghurtvarianten), das habe ich zufällig testen können - nach Geschmack prüfen.
Nährwerte (Durchschnittsschätzung pro Portion)
Berechnung der Nährwertangaben: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Portion | Kalorien (ca.) | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 1 Glas (ca. 200 ml) | ~350-550 kcal (je nach Variante und Alkohol) | 15-35 g | 30-60 g |
Häufige Fragen
- Kann ich den Alkohol weglassen? Ja, ersetzt ihn durch Limettensirup oder mehr Limettensaft.
- Wie ersetze ich Gelatine? Für eine vegetarische Variante Agar-Agar verwenden (Mengen beachten) oder auf QimiQ/gelatinefreie Geliermittel umsteigen.
- Wie lange hält sich das Dessert? Im Kühlschrank mindestens 1 Woche bei Joghurt-/Gelatinevarianten, Parfait gefroren mehrere Wochen.
Weitere Serviervorschläge
Wenn dir der Caipirinha schmeckt, probiere unbedingt dieses leckere Tiramisu oder andere Variationen wie Caipirinha-Parfait mit Knusperwaffeln für extra Crunch. Im Sommer sorgt ein Parfait-Erfrischungseffekt, dabei muss es gar nicht immer Eis sein - als Parfait ist die Creme besonders cremig und eignet sich gut als Dessert für Beach Parties oder Grillabende.
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