Vegane Joghurtcreme für Torten: Rezepte und Tipps
Vegane Joghurtcreme ist eine köstliche und vielseitige Option, um Torten zu verfeinern. Sie ist nicht nur für Veganer eine tolle Alternative, sondern auch für alle, die eine leichtere und bekömmlichere Creme suchen. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte und Tipps, wie Sie eine perfekte vegane Joghurtcreme für Ihre Torten zubereiten können.
Grundlagen der veganen Joghurtcreme
Die Basis einer veganen Joghurtcreme bilden in der Regel pflanzlicher Joghurt (z.B. Soja-, Cashew- oder Kokosjoghurt) und eine pflanzliche Sahnealternative. Um die Creme zu stabilisieren und ihr die gewünschte Festigkeit zu verleihen, kommen verschiedene Geliermittel zum Einsatz.
Geliermittel: Agar-Agar vs. vegane Blattgelatine
Vegane Joghurtcremes kommen ohne Gelatine aus. Stattdessen werden pflanzliche Alternativen wie Agar-Agar oder vegane Blattgelatine verwendet.
- Agar-Agar: Ein Kohlenhydrat, das aus den Zellwänden von Algen gewonnen wird. Es hat eine 6- bis 10-mal stärkere Gelierkraft als Gelatine. Agar-Agar muss aufgekocht werden, um seine Gelierkraft zu entfalten.
- Vegane Blattgelatine: Eine pflanzliche Alternative zu Gelatine, die in der Regel auf Carrageen-Basis hergestellt wird. Sie wird wie herkömmliche Gelatine verwendet.
Rezept 1: Vegane Joghurtcreme mit Agar-Agar
Dieses Rezept zeigt, wie man eine vegane Joghurtcreme ohne Gelatine mit Agar-Agar zubereitet.
Zutaten:
- Naturjoghurt (pflanzlich)
- Pflanzliche Sahne
- Agar-Agar
- Zitronenschale (Abrieb einer Zitrone)
- Agavendicksaft
- Kristallsalz
Zubereitung:
- Zuerst die Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Schale fein abreiben.
- Nun den Naturjoghurt in eine Rührschüssel geben.
- Anschließend die Sahne in einen Topf geben, das Agar-Agar hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Mindestens 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
- Joghurt, Agavendicksaft, Zitronenschale und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer vermengen.
- Die Agar-Agar-Sahne durch ein Sieb zum Joghurt in die Schüssel passieren und sofort kräftig mixen.
- Die Creme für mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Rezept 2: Vegane Erdbeer-Joghurt-Torte
Dieses Rezept kombiniert eine vegane Joghurtcreme mit frischen Erdbeeren zu einer köstlichen Torte.
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Zutaten für den Boden:
- 225 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 Päckchen Backpulver (15g)
- 100 g feiner Zucker oder Xucker
- 125 ml Wasser
- 125 ml Pflanzendrink (Hafer)
- 75 ml Öl (Sonnenblume)
- Fett für die Form
Zutaten für den Belag:
- 110 ml vegane aufschlagbare Sahne-Alternative
- 275 g veganer Joghurt
- 60 g Puderzucker
- 250 ml Wasser
- 2 Blätter vegane Blattgelatine oder 2.5g Agar Agar Pulver
- 500 - 750 g Erdbeeren
Zubereitung:
- Für den Boden Mehl, Backpulver und Zucker mischen. Wasser, Pflanzendrink und Öl hinzufügen und verrühren. In eine gefettete Form geben und backen.
- Für den Belag die vegane Sahne steif schlagen. Veganen Joghurt und Puderzucker unterrühren.
- Vegane Blattgelatine oder Agar-Agar nach Packungsanweisung zubereiten und unter die Joghurtcreme rühren.
- Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln.
- Die Joghurtcreme auf den abgekühlten Boden geben und mit Erdbeeren belegen.
- Die Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rezept 3: Vegane Blaubeer-Torte mit Schokoboden
Dieses Rezept kombiniert eine luftige Creme mit einem schokoladigen Tortenboden und frischen Blaubeeren.
Zutaten für die Böden:
- 150g Weizenmehl (Type 550)
- 20g Speisestärke (Mais)
- 20g Backkakao (1 EL)
- 2 gestr. TL Weinsteinbackpulver
- Ei-Ersatz für 2 Eier (+60ml Sprudelwasser)
- 80g Rohrohrzucker
- Prise Salz
- 125ml Sprudelwasser
- 50ml geschmacksneutrales Öl (3 EL)
Zutaten für die Füllung:
- 400g Veganer Skyr Blaubeere (alternativ Skyr Vanille + 200g Blaubeeren)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 200ml Pflanzensahne zum Aufschlagen
- 90g San-apart
Zutaten fürs Topping:
- Etwa 125g Blaubeeren
- Ein wenig Zitronenabrieb
Zubereitung:
- Backofen auf 170°C (Ober-und Unterhitze) vorheizen. Backform fetten und mit Backpapier auskleiden.
- Ei-Ersatz mit Sprudelwasser anrühren. Mehl, Stärke, Kakao, Backpulver und Salz vermengen.
- Zucker, Eier und Öl aufschlagen. Trockene Zutaten und Wasser dazugeben und mischen.
- Teig in die Backform füllen, glattstreichen und backen.
- Boden in der Form auskühlen lassen, dann halbieren.
- Pflanzensahne aufschlagen. Skyr, Zitronenschale und Vanillezucker hinzufügen und vermengen.
- San-apart einrieseln lassen und verquirlen, bis die Masse fester wird.
- Den oberen Boden auf einen Teller bringen und den Tortenring darum legen.
- ⅔ der Blaubeercreme und anschließend den zweiten Boden darauf geben.
- Die restliche Blaubeercreme auftragen und glattstreichen.
- Mit Blaubeeren und Zitronenabrieb dekorieren.
- Für einige Stunden in die Kühlung stellen.
Tipps und Tricks für die perfekte vegane Joghurtcreme
- Joghurtwahl: Verwenden Sie einen Joghurt mit hohem Fettgehalt, um eine besonders cremige Konsistenz zu erhalten. Cashew-Joghurt eignet sich hierfür besonders gut.
- Sahnealternative: Achten Sie darauf, eine aufschlagbare Sahnealternative zu verwenden. Diese sollte gut gekühlt sein, bevor Sie sie aufschlagen.
- Süße: Passen Sie die Süße der Creme Ihrem Geschmack an. Agavendicksaft, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker sind gute vegane Alternativen zu herkömmlichem Zucker.
- Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen wie Vanille, Zitrone, Tonkabohne oder Gewürzen wie Zimt oder Kardamom.
- Fruchtkombinationen: Ergänzen Sie Ihre Joghurtcreme mit frischen Früchten der Saison. Besonders gut passen Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Mangos oder Kirschen.
- Stabilität: Um die Stabilität der Creme zu erhöhen, können Sie etwas Sahnesteif oder Johannisbrotkernmehl hinzufügen.
- Kühlung: Lassen Sie die Creme ausreichend lange im Kühlschrank fest werden, bevor Sie sie auf die Torte geben.
Verwendungsmöglichkeiten der veganen Joghurtcreme
Vegane Joghurtcreme ist nicht nur für Torten geeignet. Sie können sie auch für folgende Zwecke verwenden:
- Als Füllung für Cupcakes oder Muffins
- Als Topping für Desserts wie Obstsalat oder veganes Eis
- Als Dip für Früchte oder Gemüse
- Als Basis für vegane Parfaits oder Mousses
- Als Zutat in Smoothies oder Shakes
Variationen der veganen Joghurtcreme
- Kokoscreme: Verwenden Sie Kokosjoghurt und Kokossahne für eine exotische Note.
- Vanillecreme: Fügen Sie der Creme Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote hinzu.
- Schokoladencreme: Rühren Sie geschmolzene vegane Schokolade oder Kakaopulver unter die Creme.
- Zitronencreme: Verwenden Sie Zitronenjoghurt und fügen Sie Zitronensaft und -abrieb hinzu.
Tipps zur Dekoration
- Verwenden Sie frische Früchte der Saison, um Ihre Torte zu dekorieren.
- Garnieren Sie die Torte mit gehackten Nüssen, Mandeln oder Kokosraspeln.
- Verwenden Sie essbare Blüten, um einen farbenfrohen Akzent zu setzen.
- Bestreuen Sie die Torte mit Puderzucker oder Kakaopulver.
- Verzieren Sie die Torte mit veganen Schokoladenraspeln oder -stückchen.
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