Köstliche zuckerfreie Glasur Rezepte für vegane Kuchen und Desserts

Die Vorweihnachtszeit ist eine Zeit der Freude und festlicher Stimmung. Was könnte festlicher sein als ein leckerer, saftiger Kuchen oder Donuts, verziert mit einer zuckerfreien Glasur? Dieser Artikel bietet eine Sammlung von Rezepten für vegane und zuckerfreie Glasuren, die sich perfekt für die Weihnachtszeit oder jeden anderen Anlass eignen. Wir werden verschiedene Optionen erkunden, von einfachen 3-Zutaten-Glasuren bis hin zu komplexeren Rezepten mit frischen Früchten und Gewürzen.

Zuckerfreie Cranberry Glasur für Gewürzkuchen

Ein Gewürzkuchen darf in der Weihnachtszeit einfach nicht fehlen! Dieser Gewürzkuchen mit Cranberry Glasur ist etwas Besonderes. Der Kuchen selbst ist mit allerlei Gewürzen versehen, darunter Lebkuchengewürz, Tonkabohne und Kaffee. Für die Glasur werden frische Cranberries eingekocht und püriert. Kakaobutter sorgt für die Festigkeit der Glasur, wodurch eine Art "weiße Schokolade mit Cranberries" entsteht.

Zutaten für den Gewürzkuchen:

  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 180 g Dinkelmehl 630
  • 150 g Softdatteln
  • 30 g Kakao
  • 2,5 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • ½ TL Tonkabohnenabrieb (oder Vanille)
  • 75 ml Pflanzenöl (Sonnenblumenöl)
  • 2 Espresso (80 ml)
  • 200 ml weihnachtlicher Tee (oder Pflanzenmilch)
  • 70 g Apfelmus
  • 1 EL Zitronensaft

Zutaten für die Cranberry Glasur:

  • 60 g frische Cranberries
  • 30 g Kakaobutter
  • 1 TL Kokosöl
  • 1 EL Mandelmus
  • 2 EL Ahornsirup
  • Optional: Kakaonibs zum Verzieren

Zubereitung:

  1. Die Datteln mit dem Tee pürieren. Apfelmus, Öl und Kaffee unterrühren und gut vermischen.
  2. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
  3. Zitronensaft zum Dattelgemisch geben und alles zusammen mit den trockenen Zutaten kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist (nicht zu lange rühren).
  4. In eine eingefettete Gugelhupf-Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe!).
  5. Den Kuchen auskühlen lassen.
  6. Für die Glasur die Cranberries zunächst mit zwei Esslöffeln Wasser einkochen lassen und anschließend pürieren.
  7. Die Kakaobutter mit dem Kokosöl vorsichtig schmelzen lassen, dann das Cranberry Püree, sowie das Mandelmus und Ahornsirup dazugeben und verrühren.
  8. Den Kuchen mit der Glasur verzieren und wer mag, kann noch Kakaonibs darauf verteilen.

Vegane zuckerfreie Donuts mit kunterbuntem Topping

Diese kunterbunten veganen Donuts ohne Zucker sind nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch noch gesund. Anstelle von Eiern, Butter und Milch werden Obstmus, Hafermilch und etwas Öl verwendet. Für die fluffige Konsistenz sorgt die Verwendung von Zitronensaft oder Apfelessig in Kombination mit Natron. Das Topping besteht aus Kokosraspeln, Beeren, Kakao Nibs und Co. Um die Donuts ohne Lebensmittelfarbe bunt zu bekommen, können färbende Lebensmittel-Pulver verwendet werden.

Zutaten für die Donuts:

  • (Mengenangaben je nach Rezept)
  • Dinkelmehl
  • Mandeln
  • Obstmus
  • Hafermilch
  • Öl
  • Zitronensaft oder Apfelessig
  • Natron

Zutaten für das Topping:

  • Kokosraspel
  • Beeren
  • Kakao Nibs
  • Färbende Lebensmittel-Pulver (z.B. Rote Bete Pulver, Blaubeerpulver)

Zubereitung:

  1. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Apfelmus, flüssiges Öl und Hafermilch miteinander verquirlen.
  3. Die trockenen Zutaten mischen.
  4. Kurz, aber kräftig mit den flüssigen Zutaten verrühren.
  5. Den Teig mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel in eine Donutform füllen.
  6. Leicht glattrütteln und die Donuts ca. 13-15 Minuten backen.
  7. Aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
  8. Für die Glasur die weiße Schokolade hacken und zusammen mit Öl im heißen Wasserbad schmelzen.
  9. Auf so viele Schüsselchen verteilen, wie ihr Farben haben wollt.
  10. In jedes Schüsselchen etwas Farbpulver geben und sehr gut unterrühren.
  11. Mit einem Löffel die Schokolade auf den Donuts verteilen oder die Donuts kopfüber hinein tauchen.
  12. Nach Belieben mit gehackten Mandeln, Beeren, Kakao Nibs, Kokosraspel o.ä. dekorieren und fest werden lassen.

Tipp: Für eine vegane, zuckerfreie Glasur ca. 120 Gramm pudriges Erythrit mit sehr wenig pflanzlicher Milch oder Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren und dann färben.

Vegane und glutenfreie Zimtschnecken mit zuckerfreier Glasur

Diese Zimtschnecken sind nicht nur vegan und glutenfrei, sondern auch mit einer superleckeren, zuckerfreien Glasur versehen, die die Feuchtigkeit besser einschließt und den Geschmack verfeinert. Die Glasur besteht aus Kokosnussöl, Kokosnusscreme und Cashew Creme.

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Zutaten für die Zimtschnecken:

  • (Mengenangaben je nach Rezept)
  • Glutenfreies Mehl
  • Trockenhefe
  • Kokoszucker
  • Datteln
  • Apfel Essig
  • Olivenöl
  • Zimt

Zutaten für die zuckerfreie Glasur:

  • Kokosnussöl
  • Kokosnusscreme
  • Cashew Creme
  • (Evtl. Erythrit für zusätzliche Süße)

Zubereitung:

  1. Die Datteln mit Wasser ziehen lassen und pürieren.
  2. Die Trockenhefe mit warmem Wasser und Kokoszucker verrühren und beiseite stellen, bis sie schaumig wird.
  3. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
  4. Die Hefemischung, Wasser, Apfel Essig und Olivenöl zur Mehlmischung geben und gut verrühren.
  5. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und ausrollen.
  7. Die Zimtcreme (aus pürierten Datteln und Zimt) auf dem Teig verteilen.
  8. Den Teig aufrollen und in Scheiben schneiden.
  9. Die Scheiben auf ein Backblech legen und erneut gehen lassen.
  10. Das Backblech OHNE VORHEIZEN in den Ofen schieben und den Ofen auf 190°C einstellen.
  11. Für ca. 12-15 Minuten backen, bis sie anfangen, trocken zu werden.
  12. Mit einer Glasur aus Erythrit und Pflanzenmilch bepinseln und weitere 5 Minuten backen.
  13. Für die zweite Glasur Kokosnussöl und Kokosnusscreme schmelzen, Cashew Creme unterrühren und abkühlen lassen.
  14. Die abgekühlten Zimtschnecken mit der Glasur überziehen und für einige Stunden setzen lassen.

Saftiger Karottenkuchen mit Datteln gesüßt und Schokoglasur

Dieser Karottenkuchen ist super saftig und lecker, da er nur mit Datteln gesüßt wird. Die Schokoglasur rundet das Geschmackserlebnis ab.

Zutaten für den Karottenkuchen:

  • 280 g geriebene Karotten (ca. 3 - 4 Karotten)
  • 1 Apfel
  • 0.5 Zitrone(n)
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 130 g Mehl nach Wahl
  • 0.5 Pck. Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Meersalz oder Steinsalz
  • 0.25 TL Zimt
  • 0.25 TL Kardamom
  • 120 g Datteln
  • 100 ml Kokosöl
  • 125 ml Pflanzenmilch (Reismilch, Mandelmilch oder Sojamilch)

Zutaten für die Schokoglasur:

  • 1 Pck. Zartbitterkuvertüre
  • Einige getrocknete Blüten zum Verzieren

Zubereitung:

  1. Die Datteln entsteinen und ca. 2 Stunden in Wasser einweichen.
  2. Die Karotten schälen und reiben. Den Apfel waschen und mit Schale reiben, den Saft der Zitrone darüber geben.
  3. Das Kokosöl etwas erwärmen, bis es flüssig ist.
  4. Die Datteln mit dem Kokosöl in einen kleinen Mixer geben oder mit dem Stabmixer zerkleinern.
  5. Alle Zutaten gut vermischen.
  6. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den fertigen Teig einfüllen und glatt streichen.
  7. Im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 55 Minuten backen.
  8. Anschließend leicht auskühlen lassen und stürzen.
  9. Die Schokoglasur im Wasserbad schmelzen und auf dem erkalteten Kuchen verstreichen.
  10. Sofort die getrockneten Blüten darauf verteilen.

Einfache zuckerfreie Glasur mit Erythrit

Diese zuckerfreie Glasur lässt sich aus nur 3 einfachen Zutaten kinderleicht zubereiten: Erythrit, Wasser und Zitronensaft.

Zutaten:

  • Birkenzucker (Xucker) oder Erythrit
  • Heißes Wasser
  • Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Den Birkenzucker (Xucker) oder Erythrit in einer Küchenmaschine oder Mixer so lange mixen, bis es ganz fein und pudrig ist. Alternativ kann fertiger Puderxucker verwendet werden.
  2. Das heiße Wasser in kleinen Dosen nach und nach zum Xucker geben, nicht umgekehrt.
  3. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Falls der Zuckerguss zu dick ist, gib noch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, falls er zu dünn ist, dann kannst du noch etwas mehr Erythrit dazugeben.

Tipps und Tricks für die zuckerfreie Glasur

  • Süße: Die Süße der Glasur kann je nach verwendetem Süßstoff und persönlichem Geschmack variiert werden. Erythrit ist weniger süß als Zucker, daher muss eventuell mehr verwendet werden.
  • Konsistenz: Die Konsistenz der Glasur kann durch die Zugabe von mehr Flüssigkeit (z.B. Zitronensaft, Pflanzenmilch) oder mehr Süßstoff angepasst werden.
  • Aromen: Die Glasur kann mit verschiedenen Aromen wie Vanilleextrakt, Zimt, Zitronen- oder Orangenschalen verfeinert werden.
  • Farben: Natürliche Farben können durch die Verwendung von Fruchtpürees, Gemüsesäften oder färbenden Lebensmittelpulvern erzielt werden.
  • Aufbewahrung: Zuckerfreie Glasuren sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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